年夜飯，等著你回家

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年夜飯，等著你回家

常想起那些風(fēng)雪漫漫的臘月，游子們一步一步抵達(dá)故鄉(xiāng)，熊熊爐火邊的年夜飯，是一年之中最濃情的食物。

說(shuō)說(shuō)我家的年夜飯吧。還有比臘豬頭肉更讓人期待的年夜美食嗎？我對(duì)臘豬頭肉一往情深，童年時(shí)期的年夜飯，這是一道最地道的大菜。

而今的臘月，我那在城里摩挲著忙年的老媽，就在鄉(xiāng)下侯大爺家買了土豬的豬頭，洗凈后，加了鹽、花椒、料酒、醬油、八角等作料，放進(jìn)一口瓦缸里腌制，半個(gè)月后提出來(lái)風(fēng)干。這個(gè)臘豬頭，坐了車，再次返回侯大爺家，被大爺用柏樹(shù)苗熏得黃亮亮的。薰臘豬頭肉時(shí)開(kāi)始滴油了，那時(shí)我正站在旁邊，食欲旺盛，饞得恨不得撲上去，朝豬頭肉狠狠咬上個(gè)幾口。

喜沙肉，也叫夾沙肉，這是我媽最喜歡吃的一道菜了，這道入口即化的菜，我媽吃得一點(diǎn)不費(fèi)力。有天我回家，爸出門唱京劇去了，看見(jiàn)媽一個(gè)人坐在廚房，吃力地啃著鹵鴨子，那是我一個(gè)月前給爸媽在王老三店里買的鹵鴨，放在冰箱里都快發(fā)霉了，媽才拿出來(lái)吃，看見(jiàn)媽那艱難的吃相，我才發(fā)現(xiàn)，我是一個(gè)多么粗心的人，媽嘴里的牙，還剩13顆了。今年除夕夜，就為媽做一道喜沙肉吧！

我知道我媽的口味。媽喜歡吃紅糖，早年月子里，她一直堅(jiān)信喝紅糖開(kāi)水具有補(bǔ)血功效，這道喜沙肉里，放的就有紅糖。先把五花豬肉放入加了花椒、老姜的湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上作料晾涼，炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時(shí)，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油，鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油，瀝過(guò)油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻，糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯，蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻，將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙、紅糖，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上糯米飯，上籠蒸，取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜即成。

大年夜的餐桌上，我還得為我爸做一道菜——剁椒魚(yú)頭，我爸最愛(ài)吃了。將胖頭魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)嘴正中對(duì)開(kāi)，抹上鹽，醋，料酒腌制一會(huì)兒，再在魚(yú)頭上下擺上姜絲，表面鋪一層剁椒蒸；蒸鍋放水，燒到水開(kāi)后，把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭放進(jìn)去蒸熟出鍋后，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚(yú)頭上就成了。土豆燉臘豬腳、鍋燒豆腐、紅燒肥腸、排骨蒸芋頭、口水雞、牛肉羹……這些家常菜，我家大年夜的團(tuán)圓宴上，當(dāng)然可以有。

游子們，快快回家吧，為你們至愛(ài)的親人，好好做幾道年夜飯上的菜。

（重慶李小米）

我的小心愿