轉(zhuǎn)型背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系改革研究

劉曉燕+馬立志+王瑞+謝曉林

摘要：論述了轉(zhuǎn)型背景下地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)教改的必要性，并從人才培養(yǎng)方案、課程體系、課堂教學(xué)、實踐教學(xué)等方面分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)目前存在的問題，分析了產(chǎn)生問題的原因，針對問題提出了教學(xué)改革思路和具體辦法。通過實踐，取得了良好效果。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;應(yīng)用型;課程體系改革

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03

以地方特色食品為代表的食品工業(yè)，已成為支撐貴州省工業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前貴州省食品工業(yè)總產(chǎn)值接近全省工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。國發(fā)2號文指出“加強農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，積極發(fā)展特色輕工業(yè)，做強做優(yōu)特色食品工業(yè)”，按照《貴州省工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》和“貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品基地和旅游基地建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工和具有比較優(yōu)勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實用，服務(wù)本地”是貴陽學(xué)院的辦學(xué)定位。

2014年教育部高校轉(zhuǎn)型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型本科教育，而此次高校改革調(diào)整的重點是1999年擴招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學(xué)院正是一所面臨改革調(diào)整的地方性高校，在此轉(zhuǎn)型背景下，我們?nèi)绾螠?zhǔn)確定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發(fā)展，盡快適應(yīng)轉(zhuǎn)型要求，培養(yǎng)應(yīng)用型人才是當(dāng)前迫切要解決的問題。

按照貴州省規(guī)劃和發(fā)展的要求，只有進(jìn)一步加強課程體系的改革，突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)，大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。

在此背景下，我們結(jié)合地方食品行業(yè)、企業(yè)的特點和對食品企業(yè)對人才知識結(jié)構(gòu)的需求，進(jìn)行了廣泛調(diào)研。根據(jù)我校的發(fā)展規(guī)劃和學(xué)科建設(shè)，對我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行建設(shè)和改革。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀

貴陽學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)始于1984年原貴陽市金筑大學(xué)食品分析與檢驗和食品工程專業(yè)?？平逃?008年獲批“生物工程”（設(shè)食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業(yè)，并獲批國家級特色專業(yè)建設(shè)點，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科獲批貴州省“重點支持學(xué)科”建設(shè)，2014年升級為貴州省“重點學(xué)科”建設(shè)。目前，學(xué)院已建立了良好的教學(xué)、科研體系，保障教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

由于受師資及基礎(chǔ)條件限制，我校原有教學(xué)體系比較傳統(tǒng)，課程體系設(shè)置大多借鑒兄弟院校，教學(xué)內(nèi)容設(shè)置特色不足，工科課程設(shè)置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學(xué)課程和教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離社會發(fā)展的需要，也不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

現(xiàn)有課程體系設(shè)置存在著以下問題：

一是圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，課程體系設(shè)置的特色不凸顯，沒有體現(xiàn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)特色與優(yōu)勢;

二是有些課程設(shè)置不合理，課程內(nèi)容存在交叉，傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)變化不大，體現(xiàn)社會需求的課程設(shè)置不夠;

三是實踐課程屬傳統(tǒng)知識型，教學(xué)內(nèi)容與科研、工程、社會應(yīng)用實踐之間缺乏良性互動，因此，學(xué)生解決綜合、復(fù)雜的實際問題能力較低;

四是課程的設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導(dǎo)。

二、課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革

課程改革遵循我院“強化基礎(chǔ)、注重應(yīng)用、塑照個性、求實創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足于基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識并進(jìn)的教學(xué)理念，從制定人才培養(yǎng)方案和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的工程技術(shù)能力和應(yīng)用型能力為目標(biāo)，以創(chuàng)新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業(yè)人才的需求。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使學(xué)生的理論能力、工程實踐和創(chuàng)新能力都能得到明顯的提高。

1.人才培養(yǎng)方案的改革。人才培養(yǎng)方案是依據(jù)我校“突出實用，服務(wù)本地”的辦學(xué)定位，結(jié)合貴州特色資源和行業(yè)發(fā)展方向而調(diào)整制定，培養(yǎng)具有工學(xué)學(xué)士學(xué)位的應(yīng)用型食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才。在人才培養(yǎng)構(gòu)建上強調(diào)突出我校的學(xué)科特色，改變原有的人才培養(yǎng)方案沒有明確的方向，在專業(yè)上也沒有明顯的特色與優(yōu)勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學(xué)能力，建立了良好的專業(yè)基礎(chǔ)與實踐條件。如何把科研優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢，是我們一直思考的問題。“以科研促進(jìn)平臺建設(shè)、以平臺建設(shè)促進(jìn)學(xué)科發(fā)展、以學(xué)科發(fā)展促進(jìn)專業(yè)建設(shè)、實現(xiàn)辦學(xué)能力和水平的提升”在這一思想的指導(dǎo)下，我們對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了改革。以此為基礎(chǔ)，我們在人才培養(yǎng)方案中形成了系統(tǒng)的方向培養(yǎng)和拓寬口徑培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)模式，即以食品加工與貯藏為培養(yǎng)方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調(diào)味品、烘焙等方向的培養(yǎng)，以適應(yīng)社會需求。

2.課程設(shè)置調(diào)整。原有教學(xué)計劃中學(xué)分分布不均勻，課程設(shè)置較多，沒有體現(xiàn)專業(yè)的核心內(nèi)容，經(jīng)過這幾年的教學(xué)實踐與調(diào)研，這次教改明確了本專業(yè)的主干課程。確定了食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機械與設(shè)備、食品工藝學(xué)為主干課。在主干課的授課內(nèi)容上，以食品加工與貯藏培養(yǎng)方向為主線，調(diào)整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學(xué)內(nèi)容，加強了軟飲料工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯運學(xué)等課程的內(nèi)容，同時，調(diào)整了調(diào)味品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)課程學(xué)分，通過食品工藝學(xué)的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整拓寬專業(yè)知識面。這樣既彰顯了我院的學(xué)科特色，又拓寬了學(xué)生的專業(yè)口徑，為其今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.突出工程教育特點。原有的食品科學(xué)與工程專業(yè)雖是工學(xué)學(xué)科，但課程內(nèi)容總體偏理，工程性不強，新的課程設(shè)置上系統(tǒng)地增加了工程類課程，并按專業(yè)方向增加或刪除了相關(guān)課程，實踐課中還在第四學(xué)期增加了金工實習(xí)。經(jīng)過這兩年的調(diào)整，工程類課程明確了以機械制圖、機械原理與設(shè)計、食品機械與設(shè)備、食品工程原理、食品工廠設(shè)計六門課程為核心，突出工程教育的特點，使學(xué)生建立工程化概念，適應(yīng)食品行業(yè)的需求。

近年來，我院在食品工程領(lǐng)域發(fā)展迅速，先后建立了金工實習(xí)車間，與企業(yè)聯(lián)合投資合作建設(shè)了省內(nèi)一流的食品工程教學(xué)中試基地，包括：年產(chǎn)3000噸飲料中試生產(chǎn)線、500公斤天然產(chǎn)物提取中試線、200升發(fā)酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)條件得到了極大的提升，為學(xué)科的教學(xué)、科研、實習(xí)、實訓(xùn)等提供了保障，學(xué)生可以此作為實踐基地，了解、熟悉、強化了工程化概念。

4.加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬應(yīng)用型學(xué)科，實踐是培養(yǎng)學(xué)生工作能力尤其是創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)中的實踐環(huán)節(jié)包括實驗課、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計[1]。

在實踐教學(xué)的設(shè)置方面遵循以下原則：培養(yǎng)學(xué)生建立專業(yè)的意識，通過日常訓(xùn)練提升專業(yè)興趣，最終達(dá)到掌握專業(yè)技能的目的。依據(jù)這樣的原則我們設(shè)計了三個梯度層次：一年級為認(rèn)知性實踐，主要通過參觀實驗室、生產(chǎn)車間及講座來建立對專業(yè)的認(rèn)識，并學(xué)習(xí)基礎(chǔ)實驗知識;二、三年級通過專業(yè)課程實驗來訓(xùn)練動手動腦能力，通過參觀、了解企業(yè)和社會實踐培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣;四年級綜合實驗及參與老師的科研工作以及畢業(yè)實習(xí)提升專業(yè)的技能。

在實踐教學(xué)設(shè)置上，調(diào)整了部分課程的實驗課學(xué)時數(shù)，并把原來的課含實驗課程全部調(diào)整為單獨的實驗課和理論課，并單獨考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學(xué)生實驗?zāi)芰r更科學(xué)合理。在實踐教學(xué)安排上，一年級實踐環(huán)節(jié)以化學(xué)基礎(chǔ)實驗訓(xùn)練為主，二、三年級增加金工實習(xí)、課程實習(xí)和課程設(shè)計，四年級除畢業(yè)環(huán)節(jié)的實踐外，還增加了大綜合實驗，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)占總學(xué)時的28.5%。

三、教學(xué)方式的改革與探索

1.課堂教學(xué)改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科應(yīng)用型專業(yè)，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設(shè)計、食品機械設(shè)備和軟飲料工藝學(xué)等課程作為試點，進(jìn)行教學(xué)方式上的探索，將科研與教學(xué)有機結(jié)合是學(xué)院發(fā)展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學(xué)中，適時把學(xué)生帶到中試基地中進(jìn)行實地教學(xué)，將教學(xué)中涉及的設(shè)備、設(shè)施以及工藝流程實際展現(xiàn)在學(xué)生面前，把理論教學(xué)和實體、現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，增加了學(xué)生的感性認(rèn)知，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，把枯燥難懂的概念轉(zhuǎn)化為實景。同時強化了學(xué)生專業(yè)的系統(tǒng)性，把三門課程有機地聯(lián)系起來，深受學(xué)生的歡迎。

目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設(shè)施，還擁有一批具備工業(yè)生產(chǎn)能力的中試生產(chǎn)設(shè)備，學(xué)生在相關(guān)課程中涉及的設(shè)備設(shè)施大部分能看到實物，如均質(zhì)機、超高溫瞬時滅菌設(shè)備、超臨界CO2萃取設(shè)備、發(fā)酵罐、超高壓滅菌機、真空冷凍干燥機等，使教師的課堂教學(xué)更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學(xué)生校外實踐教學(xué)基地“貴陽學(xué)院-貴州省分析測試研究院工程實踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心南明區(qū)分中心”，也將為提高學(xué)生的分析測試能力提供學(xué)習(xí)的平臺。

除實地教學(xué)外，還推廣以精品課帶動相關(guān)課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設(shè)課程，以精品課雙語課的建設(shè)推動其他課程教學(xué)。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學(xué)效果，全面提升我院的教學(xué)水平。

2.實驗教學(xué)改革。近幾年來，學(xué)校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現(xiàn)建有8個專業(yè)實驗室，即食品分析實驗室、食品化學(xué)實驗室、食品工藝實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室、果蔬加工實驗室、食品微生物實驗室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實驗室面積1000M2，教學(xué)、科研設(shè)備總值近1000萬元，使我院的實驗條件得到了大大的改善，為我們的實驗教學(xué)改革提供了條件。

實驗教學(xué)的改革主要從以下幾方面開展：

（1）減少驗證性實驗，增加設(shè)計性實驗。設(shè)計性實驗的開展能提高學(xué)生的動手能力，增強學(xué)生的創(chuàng)新能力，改變實驗教學(xué)中學(xué)生被動、應(yīng)付實驗的現(xiàn)象。教師在教學(xué)過程中也可以根據(jù)學(xué)科發(fā)展和課程教學(xué)工作需要，并盡可能提供機會讓學(xué)生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉(zhuǎn)化為學(xué)生實驗，讓學(xué)生了解本學(xué)科發(fā)展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學(xué)生的專業(yè)知識面，而且有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。

（2）通過教研室課前的說課活動及教學(xué)大綱的修訂制訂，使各科課程的實驗項目減少重復(fù)性，增加后繼課程的銜接性，并在實驗項目安排上有意識地向培養(yǎng)方向靠攏。

（3）開放實驗室。開放實驗室主要以果蔬加工實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室和微生物理化測試室為主。學(xué)生從二年級開始就可以到開放實驗室做實驗，現(xiàn)在的開放實驗室不僅有我院的同學(xué)還接納我校其他學(xué)院的同學(xué)，實驗室每學(xué)期接納學(xué)生達(dá)到300人次，同學(xué)也在實驗的過程中學(xué)到了知識激發(fā)了興趣。

（4）每學(xué)年舉辦一次實驗挑戰(zhàn)賽，通過各小組的實驗挑戰(zhàn)，鍛煉學(xué)生的動手能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.教學(xué)實習(xí)模式改革。教學(xué)實習(xí)包括課程實習(xí)、生產(chǎn)實踐、畢業(yè)實習(xí)，我院的教學(xué)實習(xí)改革主要是利用中試基地和實踐教學(xué)基地強化學(xué)生的實踐能力。

學(xué)院現(xiàn)有省級食品工程實驗教學(xué)示范中心一個，省級果品加工工程技術(shù)研究中心一個，國家級大學(xué)生實踐教學(xué)基地一個，飲料加工中試線和天然產(chǎn)物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設(shè)備單元教學(xué)車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業(yè)教學(xué)的需要外，還承擔(dān)與之相關(guān)的科研項目的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學(xué)、科研和生產(chǎn)三種功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實習(xí)基地，較好地滿足了食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的需要。更重要的是，中試車間可接納學(xué)生長期的生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，有效緩解校外實習(xí)難的問題，為食品科學(xué)工程專業(yè)的實踐教學(xué)提供了良好的平臺，為學(xué)生提供一個真實的工程實踐環(huán)境，把學(xué)科優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢[2]。除利用自有中試基地強化實習(xí)外，我院還與省內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立了教學(xué)實習(xí)基地，通過參觀認(rèn)識這些優(yōu)秀食品企業(yè)，可以開闊學(xué)生的視野。

四、結(jié)論

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門集生物、化學(xué)、物理、機電、化工等多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，學(xué)科領(lǐng)域涉及面廣，而貴陽學(xué)院又是一所地方性高校，從資歷從實力無法與省屬高校相比，在學(xué)術(shù)教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)型的時期，我院的人才培養(yǎng)課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實基礎(chǔ)、擴寬口徑、注重應(yīng)用、提高能力”的方針，結(jié)合我省食品行業(yè)需求及我院實際情況，突出自身特色方向、帶動相關(guān)領(lǐng)域、打造特色專業(yè)。通過對人才培養(yǎng)課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學(xué)院的重視，并在教學(xué)中得到實施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進(jìn)一步強化對化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學(xué)與實踐教學(xué)，優(yōu)化課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容的更新，密切注意學(xué)科發(fā)展的大趨勢和最新動態(tài)，使學(xué)生掌握扎實的理論知識，具有良好的實踐能力，能夠適應(yīng)在市場經(jīng)濟條件下社會對應(yīng)用型人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

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