一包薯片里，氣體占多少

小南

為啥薯片袋子里有那么多空氣？

雖然你有一種被奸商欺騙了的感覺，但為了避免你打開袋子時(shí)發(fā)現(xiàn)一包碎渣，充氣的確是有必要的，而且，袋子里充的是氮?dú)舛皇强諝狻?/p>

薯片袋子里的氮?dú)饩烤拐既チ硕嗌袤w積？直覺告訴你應(yīng)該超過一半。為了搞清楚具體的數(shù)字，家住紐約布魯克林的藝術(shù)家哈格里夫斯做了一系列的實(shí)驗(yàn)。他先用排水法測(cè)出了一袋原味樂事薯片的總體積，然后把里面的薯片倒出來，真空包裝后又測(cè)了一次。答案是：氣體大概占86%，也就是說袋子里的薯片體積不到1/6。

對(duì)此感到憤怒的當(dāng)然不止哈格里夫斯一人。2014年9月，兩名韓國男青年用160袋薯片做了一只筏子，并且成功在首爾蠶室大橋附近橫渡了漢江，將近200名群眾圍觀了這一旨在抗議生產(chǎn)商過度包裝的活動(dòng)。

那么，為什么薯片袋子里要裝氮?dú)饽?？薯片如果跟氧氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，其中大量的脂肪酸就會(huì)被氧化，散發(fā)出一股俗稱“哈喇味兒”的腐敗味道。另外，空氣中的水分不但會(huì)讓薯片受潮，還會(huì)讓細(xì)菌滋生。所以，薯片在包裝過程中，要經(jīng)過一道氮?dú)鉀_洗的程序。1994年的一項(xiàng)研究也證明，這樣做能保持薯片的爽脆和新鮮的口感。

至于為什么要充得鼓鼓囊囊，因?yàn)檫@確實(shí)能起到緩沖作用，而且能幫薯片適應(yīng)氣壓的變化。為了避免消費(fèi)者誤會(huì)，質(zhì)檢部門要求所有充氣包裝的食物必須寫明凈含量，可惜人類天生對(duì)質(zhì)量或者體積沒有直觀的概念（如果你不信，那么請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)估計(jì)一下235克薯片的體積）。所以，不管這個(gè)數(shù)字有多顯眼，絕大多數(shù)人打開包裝的時(shí)候還是會(huì)嫌少。

哈格里夫斯偏偏不信這個(gè)邪，他在家做實(shí)驗(yàn)并且給出了自己的結(jié)論：就算包裝袋里有足夠的氣體緩沖，還是會(huì)發(fā)生薯片碎掉的情況。他聲稱：“真空包裝也不會(huì)弄碎薯片，而且顯然非常高效環(huán)保?！?/p>

鑒于哈格里夫斯的實(shí)驗(yàn)完全沒有經(jīng)過行業(yè)評(píng)審，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也并未發(fā)表，因此，他的結(jié)論可信度仍然要打一個(gè)問號(hào)。貿(mào)易刊物《包裝世界》副主編安吉爾表示，以食品科技發(fā)展到今天的程度看，要是生產(chǎn)商能找到其他更好、更省錢的包裝方式，他們?cè)缇瓦@么做了——一家賣熱狗的公司僅僅是將包裝袋縮短了幾厘米，每年就省下了幾百萬美元的開銷。

畢竟對(duì)他們來說，降低包裝和運(yùn)輸成本，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于照顧你的情緒。況且像薯片這么誘人的食物，只要接受了這種包裝的設(shè)定，消費(fèi)者還是會(huì)繼續(xù)購買的，不是嗎？只是在打開包裝的那一瞬間，會(huì)有一點(diǎn)小失望。