銅火鍋 雁北塞外的錦繡之器

火鍋，又名火碗、暖鍋，兼顧北方氣候嚴(yán)寒與炙烤的飲食習(xí)俗改良而生，既有典雅含蓄之靜，又不失熾熱奔放的自然野趣，是制作佳肴的上等炊具。植根晉北鄉(xiāng)土的大同火鍋，從歲月的嚴(yán)寒中錘打出綿延古今的生命火種。火鍋的材質(zhì)雖有砂、瓷、銅、景泰藍(lán)等數(shù)種，銅火鍋卻因其可繁可簡(jiǎn)、亦華亦樸的隨和品質(zhì)，普適各方，最為常用。

大同銅火鍋的產(chǎn)生，與該地區(qū)處于雁北塞外，氣候寒冷，使用火鍋既可作食具又可取暖，加之古為放牧地，人們流動(dòng)居住，銅器為炊，也方便耐用，久而久之，銅火鍋便成了家戶必備之物和地方標(biāo)志性工藝品。

熱騰騰 暖烘烘 銅火鍋里有乾坤

蜚聲中外的大同銅火鍋全用上乘黃銅、紫銅制成，上鍋下灶，中間通風(fēng)?；疱亙?nèi)裹涂錫，既防銹消毒，又可保持食物原來的味道。用以制作大同銅火鍋的黃銅，是銅和鋅的合金?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銅和鋅是人體所必需的微量元素。因此，大同銅火鍋不僅富麗堂皇、高雅古樸，而且對(duì)人體健康頗具延年益壽之功效。

大同銅火鍋結(jié)構(gòu)分底盤、鍋身、火座、火筒、鍋蓋和火筒小蓋7個(gè)部分，經(jīng)過融銅、鍛打、焊接組裝而成。加熱的核心在火筒，火筒上部用導(dǎo)熱性弱的較厚黃銅制成，下部則用導(dǎo)熱快的紫銅制成，便于快速加熱鍋身容納的食物，內(nèi)置木炭作燃料。正對(duì)火筒下部的底盤，接落木炭燃燒的灰燼。小蓋可置于火筒頂端，隨時(shí)調(diào)節(jié)火力強(qiáng)弱。其品種之多，可分好多個(gè)門類。若依體量來分，可分大、中、小三種：大者稱“全家?！薄昂霞覛g”或“慶賓朋”，可供多人用餐；中者供兩人用餐，通稱“夫妻宴”“哥倆好”或“姐妹歡”；小者僅供一人用餐，屬于特小型工藝銅火鍋，小巧玲瓏，高雅別致，以酒精或蠟油作燃料，無煙無味，被稱為“獨(dú)自樂”，吃火鍋涮羊肉時(shí)，每人面前放一支這樣的小火鍋，自涮自吃，別有風(fēng)味。

若依使用燃料來分，可分為木炭火鍋、燃?xì)饣疱?、電磁火鍋和固體燃料火鍋等多個(gè)品類。鍋身雕刻的藝術(shù)圖案有九龍奮月、二龍戲珠、龍鳳呈祥、八仙過海、飛天起舞、獅子滾繡球、鴛鴦戲牡丹、喜鵲登梅、燕子穿柳、彩蝶飛花、魚鬧蓮以及各種鳥獸花卉故事等，具有鮮明的民族藝術(shù)風(fēng)格?！捌紧~火鍋”上金魚跳躍在河塘之內(nèi)，荷葉嫩綠、荷花嬌羞；“梅花火鍋”上數(shù)枝臘梅傲雪開放，報(bào)告著新春的信息……一個(gè)個(gè)形象逼真，簡(jiǎn)直不敢相信，這是用錘、鏨作筆雕刻出來的。再依形狀來分，又可分為光面火鍋、雕刻火鍋和鑲銀火鍋：光面火鍋即普通火鍋，沒有裝飾。雕刻火鍋即鍋身上雕刻著各種藝術(shù)圖案，對(duì)火鍋進(jìn)行裝飾。通常有鹿鶴同春、喜鵲登梅、龍鳳呈祥、八仙過海、魚鬧蓮、鳳穿牡、百子慶壽等。鑲銀火鍋是用銀子在火鍋上鑲成各種藝術(shù)圖案，銀光閃閃，立體感很強(qiáng)，最有影響的當(dāng)為九龍奮月。此外，還可依食料分為涮羊肉火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋和川味、粵味等多種。大同銅火鍋不只品種繁多、造型精美，藝術(shù)造詣深，作為風(fēng)味餐具，其更是是一種具有欣賞價(jià)值的藝術(shù)品；特別是用餐時(shí)點(diǎn)起火來，爐內(nèi)的火光閃閃，鍋中的食物沸騰，光與氣交輝，很容易便可讓人感受到歡快與溫馨的氛圍，稱得上是一種特殊的享受。20世紀(jì)60年代，人民大會(huì)堂在大同訂制一批銅火鍋，舉行了一次火鍋國宴，讓參會(huì)者驚異不已，贊不絕口。

銅火鍋對(duì)于今天的人們來說，較以往更為常見，只是街頭巷陌涮肉店里的銅火鍋，純粹只為實(shí)用，平素而少見雕飾。那些置于室外等候上桌的銅火鍋，面前總有一個(gè)身小力大的鼓風(fēng)機(jī)，鼓得火舌高躥出火筒，似乎無須顧及對(duì)火鍋的損傷。每逢路遇此景，禁不住想起過去家中點(diǎn)火鍋要求的那份溫和穩(wěn)健的燃燒，還有貼切此景的一首古詩：“一團(tuán)茅草亂蓬蓬，驀地?zé)祢嚨乜铡?zhēng)似滿爐煨骨柮，熱騰騰地暖烘烘?！?/p>

羊肉涮 什錦燉 鍋宴引來眾人夸

火鍋宴深受人們的喜愛，如今已風(fēng)行于全國各地，不只北方人喜歡，南方人也對(duì)其情有獨(dú)鐘?；疱亙?nèi)里涂錫，既防銹消毒，又可保持食物原來的味道。大同火鍋?zhàn)钸m宜涮羊肉和烹制什錦菜肴，用餐者圍火鍋而坐，可以邊投食料邊取菜，享受自烹自食之趣。在大同大大小小的餐館里，餐桌上金光閃閃，銅鍋內(nèi)鮮湯沸騰。目睹鍋壁黃龍騰躍，耳聽窗外塞北風(fēng)嘯，一種追根憶祖、感懷傳統(tǒng)、熱愛故土之情油然而生。

大同銅火鍋的吃法是多彩多姿的。按照投放佳肴的種類，可以制作出各種各樣的火鍋。有海參火鍋、魷魚火鍋、燒肉火鍋、三鮮火鍋、什錦火鍋、廣東火鍋、四川火鍋、東北火鍋等。玉蘭片、油豆腐、嫩白菜、粉絲加上幾粒海米，同樣可以做成美味的火鍋。最負(fù)盛名的莫過于涮羊肉火鍋了，羊肉在醫(yī)書上是一味補(bǔ)藥，當(dāng)?shù)赜小叭嗽碌难蛉赓惾藚ⅰ敝f。涮羊肉火鍋風(fēng)靡大同，制作方法很講究。涮羊肉選用的是肥美的冷凍羊脯、羊背、羊腿。切肉用的是刨刀，還要把紙一般薄的肉片在盤子里擺成荷花、牡丹、紅梅、石榴、佛手等美麗的圖案，佐料有韭菜花、麻醬、蝦醬、蝦子油、花椒油、辣椒油、姜末、蒜末、胡椒粉、陳醋、料酒、味精、醬等十多個(gè)品種配制而成。賓客圍著火鍋入座，一小碗一小碗種類不同的佐料和一盤盤做成各種花卉的鮮美羊肉端上來，餐桌頓放異彩，使人眼花繚亂。