跟隨《孤獨(dú)的美食家》尋找日本街頭的傳統(tǒng)美食

秋慈

這個(gè)世界上有很多不同風(fēng)格的深夜美食劇，而《孤獨(dú)的美食家》無疑是其中最溫暖人心的一種。這部根據(jù)人氣漫畫《孤獨(dú)的美食家》改編的電視劇，曾讓無數(shù)觀眾味蕾萌動。片中伴隨每集不同故事而登場的美食，更是讓人記憶猶新。劇中除了主人公五郎外沒有一個(gè)出來搶戲的角色，除了那句“明天要去淺草了，吃點(diǎn)什么好呢”之外，沒有一句像樣的臺詞。它所關(guān)注的只有食物本身，而且這些讓你在劇中看到饞得不行的食物，全部可以在東京街頭的真實(shí)店面找到。主人公從不去豪華餐廳，而是選擇那些非常平民化的小食店，由此我們也有幸在主人公不斷進(jìn)行的美食之旅中，對美食和生活都有了不同甚至全新的理解。

今天，小編就帶大家跟隨主人公在片中所邂逅過的小食店，一起來尋找日本街頭的傳統(tǒng)美食。

章魚小丸子

章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代（1912—1926年），創(chuàng)始人是日本著名美食家遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，是日本家喻戶曉的國粹小吃。醬汁章魚燒是指在章魚燒表面涂上醬料，近年來成為主流。

其實(shí)，章魚燒的好壞關(guān)鍵在于它制作所使用的外皮原料是否新鮮，如果材料不新鮮，即使調(diào)味再好也不能把它的味道體現(xiàn)出來。還有，在吃的時(shí)候，別以為外皮不熱了就一口放進(jìn)嘴里，那一定會被燙到的，要慢慢地吃，品嘗它特有的新鮮美味。如果你把它帶回家，再用微波爐加熱后會變得很黏，口感和味道就差遠(yuǎn)了，所以還是即買即食比較好。

壽司

壽司是用壽司醋調(diào)味過的飯塊作為主要材料的日本料理，味道鮮美，很受日本民眾的喜愛，是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一。日本人常說，“有魚的地方就有壽司”。這種食物據(jù)說來源于亞熱帶地區(qū)，那兒的人發(fā)現(xiàn)，如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi)，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型。

壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成薄片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤當(dāng)中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。

現(xiàn)在日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其他好材料放在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待客人，但做法大都比較簡單，并可在卷米飯的同時(shí)加入烤紫菜或雞蛋片、咸菜之類。

吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，余味無窮。

刺身

刺身多指生魚片，也叫“魚生”，是日本的一種傳統(tǒng)食品，也是日本最出名的料理之一。刺身一般都是將新鮮海魚、海貝等利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料直接生食。實(shí)際上在20世紀(jì)早期，冰箱尚未發(fā)明之前，日本只有沿海比較流行吃刺身。現(xiàn)在保鮮和運(yùn)輸條件改進(jìn)后，吃刺身的日本人也開始多了起來。生魚片的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì)，可以稱得上是營養(yǎng)豐富且容易吸收的食物。由于刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜，以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。通常刺身會與壽司共食，多以蘿卜、青菜、海藻等作配菜。

好多人都誤認(rèn)為吃刺身時(shí)蘸山葵泥是為了殺菌，其實(shí)不然——這只是為了更好地調(diào)動生魚片的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時(shí)千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因?yàn)榈氐赖娜毡救苏J(rèn)為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現(xiàn)。

味增湯

味增湯是一種極具日本傳統(tǒng)飲食特色的湯，以味增為主要醬料煮制而成。味增是一種用黃豆制成的醬，味道十分鮮美濃郁，加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。很多人把味增湯稱為日本的“國湯”，日本人只要吃飯，必喝此湯。日本小學(xué)校教的進(jìn)餐禮儀，首先就是第一口喝味增湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。

日本人把味增看成如同鹽、醬油一樣重要的調(diào)味品。日本正宗味增湯的做法，是拿個(gè)小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿卜、茄子、土豆、洋蔥等也都可放入。在材料變軟之后，便要加入鮮味料，它來自魚干、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而后做湯，但大多數(shù)人忙碌或偷懶，都使用現(xiàn)成的粉末或顆粒狀鮮味料，之后就要加味增。拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養(yǎng)而下飯的味增湯就做好了。說是湯，但它不同于那些需要花時(shí)間煲的肉湯、雞湯、魚湯，而是10分鐘就可以搞定，相當(dāng)于打一個(gè)番茄雞蛋湯的感覺。因?yàn)榭旖莘奖?，人們可以日日?jiān)持。

日本營養(yǎng)學(xué)家山田峰介紹，日本人愛喝味增湯不僅因?yàn)槠湮兜栗r美，其營養(yǎng)價(jià)值也不能忽略。味增是發(fā)酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內(nèi)廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進(jìn)新陳代謝。味增湯內(nèi)豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關(guān)。而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特別愛制作自己風(fēng)味的味增湯，所以在日本孩子們心中，味增湯就代表了自己家的味道，許多漂泊在外的游子，在點(diǎn)餐時(shí)常常選擇味增湯，也是為了以此來懷念身在家鄉(xiāng)的媽媽和爸爸。

烏冬面

烏冬面的意思就是手搟面，是一種以小麥為原料的日本面，而且在粗細(xì)和長度方面有特別的規(guī)定。根據(jù)配料的不同，有不同的風(fēng)味。烏冬面是最具漢族特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介于切面和米粉之間，偏軟，再配上精心調(diào)制的湯料，就成了一道可口的面食。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。

烏冬面反式脂肪酸為零，并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。通過配合不同的佐料、湯料、調(diào)味料可以嘗到各種不同的口味。有的時(shí)候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬面都是一種很常見的食品。

銅鑼燒

銅鑼燒，又叫黃金餅，因?yàn)槭怯蓛蓧K像銅鑼一樣的餅合起來的，于是得名銅鑼燒，是日本的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。銅鑼燒是一種烤制面皮，內(nèi)置紅豆沙夾心的甜點(diǎn)，也是日本卡通人物哆啦A夢最愛的食品。

銅鑼燒中紅豆餡的制作最為講究，從生豆泡水的時(shí)間，煮豆火候的掌控，到最后加糖，都要細(xì)心照顧才行。紅豆內(nèi)餡香甜可口、綿蜜不膩，是人們的最愛；酸酸甜甜的草莓醬餡料，沁入嘴里的滋味，帶給人擋不住的誘惑；藍(lán)莓醬具有消除眼睛疲勞、預(yù)防老化的功效。銅鑼燒淡淡蜂蜜香的餅皮，包裹著富含維他命C的果醬，吃起來酸甜可口。

大阪銅鑼燒采用純手工制作，配方源于日本料理大師，為了適合中國人的口味，除了傳統(tǒng)的原味紅豆，又開發(fā)出肉松、牛奶、綠豆、藍(lán)莓、草莓、奶油等口味，新鮮純正的濃郁口感，值得機(jī)器貓迷們細(xì)細(xì)品嘗。

天婦羅

天婦羅，又名“天麩羅”。“天”是油的意思，“麩”是面粉的意思，“羅”意指外衣。它是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，而具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

這種食物在日本已經(jīng)出現(xiàn)了上百年，最初是一種成本比壽司低、制作相對快捷方便的廉價(jià)食物，后來漸漸受到日本幕府的喜愛，并加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。據(jù)說，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關(guān)。日本的天婦羅也分為不同的流派。關(guān)東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調(diào)味汁；關(guān)西天婦羅用棉籽油炸制，用鹽來調(diào)味；九州地區(qū)則喜用豆油或花生油，在面衣中調(diào)味。

在日式菜點(diǎn)中，用面糊炸的菜統(tǒng)稱天婦羅。便餐、宴會時(shí)都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關(guān)鍵的是面糊的制作。天婦羅以雞蛋面糊最多，調(diào)好的面糊叫天婦羅衣，做面衣用的面粉，日語叫薄力粉，就是面筋少的面粉，這種面糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。