小食譜變成大買賣

Winnie+Hu

在紐約皇后區(qū)的一家磚砌的倉庫里，F(xiàn)ree Bread正將不含麩質(zhì)的長條面包送往米其林三星海鮮餐廳Le Bernardin、紐約郊區(qū)的Blue Hill at Stone Barns，以及位于曼哈頓區(qū)聯(lián)合廣場(chǎng)南側(cè)Facebook總部的餐廳。

在走廊的另一端，Bronx Hot Sauce正按照自己的獨(dú)家配方制成一瓶瓶的沙司，銷往Greenmarket和全食超市（Whole Foods）在紐約的各大連鎖店。樓上，Hella Co.正在巨型鋼儲(chǔ)罐里制造比特酒和保健飲品。

它們都不是什么家喻戶曉的品牌—至少現(xiàn)在還不是。但這些在Organic Food Incubator里耕耘的食品行業(yè)的企業(yè)家，跟很多創(chuàng)業(yè)者一樣，正制造出大量的產(chǎn)品來滿足紐約這個(gè)城市眾多挑剔的胃口。在紐約的城市文化中，餐館永不打烊，飲食話題永無止境。

的確，紐約繁榮的餐飲業(yè)展現(xiàn)出極大的活力和獨(dú)特的魅力，特色食品店也數(shù)不勝數(shù)。

這種對(duì)于美食的熱愛點(diǎn)燃了一個(gè)成長中的商業(yè)領(lǐng)域：食品初創(chuàng)企業(yè)。這些企業(yè)的主導(dǎo)者有周末大廚，有另謀高就的人，還有希望將自己的食譜和志向變成賺錢生意的人。

“現(xiàn)在美食和技術(shù)一樣火?！奔~約協(xié)和神學(xué)院（Union Theological Seminary）的首席財(cái)務(wù)官理查德·麥當(dāng)那（Richard Madonna）說。他于2013年成立了名叫Union Food Lab的孵化器，目的是幫助有志于食品行業(yè)的企業(yè)家著手創(chuàng)業(yè)?！澳阕哌M(jìn)任何一家市場(chǎng)，都能找到大量在紐約制造的產(chǎn)品。它們都是個(gè)體經(jīng)營、產(chǎn)量很小、手工制作的。”

2014年，紐約登記在冊(cè)的食品制造公司總計(jì)達(dá)1078家，員工共有1.64萬人，而2008年的數(shù)字只有940家公司和1.43萬人。這些數(shù)字還不足以展現(xiàn)這一產(chǎn)業(yè)的全貌，因?yàn)楦鶕?jù)食品行業(yè)咨詢師和其他人士的說法，很多是由家庭廚房非法經(jīng)營或者剛剛起步就倒閉了。

紐約的市政官員將食品初創(chuàng)企業(yè)視為就業(yè)和創(chuàng)收的增長點(diǎn)，自2010年開始創(chuàng)建3個(gè)廚房孵化器以來已經(jīng)投入了250萬美元：一家是位于皇后區(qū)的Entrepreneur Space，另一家是位于東哈林區(qū)的HBK Incubates，第三家名為Brooklyn FoodWorks的孵化器位于貝德福德-史岱文森（Bedford-Stuyvesant），將于2016年年初開業(yè)。

“我們將這一產(chǎn)業(yè)視為一個(gè)增長點(diǎn)。”紐約市經(jīng)濟(jì)發(fā)展局（New York City Economic Development Corp）的工業(yè)計(jì)劃部主任米克拉·夸特爾（Miquela Craytor）說。

Brooklyn FoodWorks孵化器還沒開放就已有30家公司注冊(cè)了。這一孵化器的“一站式烹飪體驗(yàn)”還包括了垃圾處理以及毛巾圍裙的干洗服務(wù)。

“我們?cè)谂ν苿?dòng)和支持企業(yè)家創(chuàng)業(yè)，他們都期待將自己對(duì)于食物的熱忱轉(zhuǎn)化為盈利的業(yè)務(wù)?！痹摲趸鞯目偛玫卖敗ぐ屠滋兀―rew Barrett）說。

這些公共和私營廚房空間基礎(chǔ)設(shè)施和手工市場(chǎng)的增多，給新生代的食品企業(yè)家鋪平了發(fā)展的道路。凱瑟琳·格雷戈里（Kathrine Gregory）是一名咨詢師，她于1996年加入一家非盈利組織，在布魯克林區(qū)法院街上開始創(chuàng)建她所謂的紐約市第一家廚房孵化器。她回憶道，最初的努力都集中在職業(yè)培訓(xùn)這樣的項(xiàng)目上。

如今，格雷戈里主管市政府項(xiàng)目Entrepreneur Space，她手里掌握著一份擁有200個(gè)食品企業(yè)家的名單，這個(gè)花名冊(cè)還在不斷擴(kuò)充。Entrepreneur Space占地1115平方米，其中包括教室、辦公室和4個(gè)廚房?！八麄冎泻芏嗳耸瞧渌袠I(yè)出來的專業(yè)人士，”她表示，“在1990年代，很多人都是家庭廚師?，F(xiàn)在我們雖然仍有家庭廚師，卻也有人之前是律師或金融服務(wù)業(yè)的高管。”

在哈林區(qū)，Union Food Lab已經(jīng)有40多家食品初創(chuàng)企業(yè)加入，其中有12家堅(jiān)持了下來，其他都只是曇花一現(xiàn)。麥當(dāng)那經(jīng)常會(huì)在各家企業(yè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，嘗嘗產(chǎn)品的味道，他回憶說，一位女廚師發(fā)現(xiàn)她的布朗尼蛋糕做法很難推廣，“我想我在嘗試布朗尼時(shí)臉上的表情就說明了一切?！彼f。

麥當(dāng)那對(duì)使用廚房的顧客每小時(shí)收取25美元。他說每周都有新人前來，最近就有一個(gè)要制作一個(gè)注入了酒精的小熊軟糖?！霸诩夹g(shù)層面，很多企業(yè)家都有個(gè)門檻—你需要理解代碼一類的東西；但在食品商，你需要的只是好的食譜和充足的上進(jìn)心?！彼f。

Hella Co.就是一個(gè)成功案例，它主要制作一種家庭酒品。創(chuàng)始人周瑪瑞·平卡德（Jomaree Pinkard）、托賓·路德維格（Tobin Ludwig）和愛德華多·西米恩（Eduardo Simeon）把這種酒用做生日或節(jié)日禮物，在2011年一舉成名。當(dāng)時(shí)他們?cè)贙ickstarter眾籌了900美元，用來給朋友們釀造足夠的酒品。他們還募集到2300美元，把剩下的酒送往曼哈頓和布魯克林的酒吧和酒類商店。之后，訂單便源源不斷了。

接著，他們3個(gè)人東拼西湊了7500美元，在沒有投資人的情況下就成立了自己的公司。雖然沒雇什么員工，也沒有自己的店面，但他們先是在HBK Incubates租了地方，而后隨著業(yè)務(wù)的增長又進(jìn)駐了Organic Food Incubator。2015年，他們憑借自己釀制的比特酒、混合酒和DIY雞尾酒套裝實(shí)現(xiàn)了近100萬美元的銷售額，而2014年僅有50萬美元。

“食物的優(yōu)點(diǎn)在于，它給我們的機(jī)會(huì)是平等的?！盚ot Bread Kitchen的創(chuàng)始人杰斯敏·羅德里格斯（Jessamyn Rodriguez）表示。