綠色“食”尚

秦夢琪

因?yàn)殪F霾，一向追求色香味俱全的中國人，又增加了一項(xiàng)有關(guān)美食的想象：空氣像餐品一樣新鮮。

“鼻腔站到了味蕾旁邊”

老舍在《濟(jì)南的冬天》里寫道：“對于一個(gè)在北平住慣的人，像我，冬天要是不刮風(fēng)，便覺得是奇跡；濟(jì)南的冬天是沒有風(fēng)聲的。”老舍先生如果穿越到今日濟(jì)南，感到奇跡的大約不是“無風(fēng)的冬季”，而是若隱若現(xiàn)的霧霾仙境：人們戴著各式各樣的口罩，“道路以目”，以至于不得不掀起一場對抗霧霾的科技硬件革命。

但是，革命不能不吃飯。中國人有關(guān)色香味俱全的美食追求，又要添加一種想象：如果有一座餐廳，里面小橋流水，有自然暖光映照，有舒適的溫度和水分，最重要，還有優(yōu)質(zhì)空氣、潔凈的水源和綠色可口的菜肴，三五友朋小聚，酌酒品茶，任外面霧霾大到對面不相識(shí)，仍能在用餐中游走：不知道為什么，描述起來，追求新鮮空氣和味覺刺激的人類簡直有點(diǎn)像大棚蔬菜。

“雍景生態(tài)園”坐落在二環(huán)南路，從進(jìn)門口到就餐的地點(diǎn)，一路都由綠色植物擺設(shè)、點(diǎn)綴。廳里有山、有水、有小橋，每個(gè)餐位都被花草簇?fù)恚瑐鞑松_蹬旱冰鞋，悠閑、快速的穿梭在綠色的世界，出沒在高低錯(cuò)落的樹木里，閃現(xiàn)在花叢亭臺(tái)樓榭處，令人頓生新奇之感。

當(dāng)然，此類原生態(tài)餐廳大多路遠(yuǎn)偏僻，如果在市區(qū)內(nèi)，則需要選擇小清新類型的綠色餐廳?！熬G茶青蔥歲約”主打江浙菜系，以清新精致聞名，略帶懷舊復(fù)古氣息的裝潢，搭配著仿佛從民國電影里搬出的精致桌椅，小資的環(huán)境非常符合現(xiàn)代人的氣息。店內(nèi)綠植盎然生機(jī)，是視覺上天然的抗霾利器。

店內(nèi)一道“綠茶酥魚”是出了名的：肉質(zhì)鮮嫩的鲅魚塊，皮酥而不厚，口感松脆，帶著淡淡的綠茶清香，更是解膩。石鍋蛙肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，沸騰的湯汁叫囂著，恰到好處的烹飪將湯汁鎖入蛙肉中，混合著青紅椒及蒜瓣的香氣，輕咬一口，讓你的味蕾瞬間覺醒。搭配軟糯的綠茶餅，芝麻香攜帶著綠茶味道，瞬間引爆舌尖味蕾。

大濟(jì)南的綠色餐廳

實(shí)際上，每次霧霾來襲，外出就餐者到底少了許多。人們更愿意在家炮制羅漢果茶，宜清潤利肺，或者用南瓜燉金針，金針菇中的蕈菌多糖有提高人體免疫力，抗菌消炎的功效，還能緩解哮喘、鼻炎等過敏性癥狀。而南瓜中富含β-胡蘿卜素，與金針菇同食有不錯(cuò)的抗過敏的食療作用。

許多店家為特別天氣定制菜單，比如增加蘿卜、百合、蓮藕、黑木耳等抗霾餐，另有一些本身就主打養(yǎng)生餐系的餐廳則生意盈門。有意思的是，張家港一家餐廳做起了穹頂生意，對每一位顧客收取一塊錢的新鮮空氣吸入費(fèi)用。

位于五龍?zhí)豆珗@南門外的泉韻餐廳，一直以養(yǎng)生餐著稱。后院一潭泉水令環(huán)境有種濕漉漉的文藝情調(diào)，涼拌藕片、筍尖、黑木耳也給味蕾帶來恰到好處的刺激。招牌菜“養(yǎng)生五龍?zhí)丁鼻∧芗ぐl(fā)味蕾的新感覺，選用蓮藕、山藥、胡蘿卜等五種“抗霾”食材，用魚湯、骨湯和泉水燉煮而成，搭配精致器皿，同時(shí)輔以西蘭花等作為配菜，色彩搭配令人愉悅，湯汁使用咖喱調(diào)味，融合了東南亞風(fēng)情，色澤金亮，口感渾厚，一掃霧霾天的低情緒。

你也可以找一家特色餐廳暢想一下云南的藍(lán)天白云：京焰風(fēng)尚云南菜餐廳中一排醒目竹林，綠色翠竹給人以清新自然的感覺。小桌小椅是用環(huán)保材質(zhì)的麻繩編織而成，與綠竹掩映中真有幾分云南雨林中的味道。在暖黃色的燈光映襯下一種安逸自然靜謐的舒適感油然而生。牦牛酸奶用粽子葉封住口，奶味比較重，甜度正好不膩，濃稠的口感和奶香味一下子席卷了你的唇齒間。包烤蘑菇的外面也是大粽葉包著，切開一個(gè)口掀開，杏鮑菇等各色配料都在葉子下面，蘑菇做的火候剛剛好，有嚼勁且汁香味美，入口回味無窮。

“轉(zhuǎn)山麗江臘排骨火鍋餐廳”的原料均空運(yùn)自云南，選一份融合肉味、骨質(zhì)味的經(jīng)典湯汁，讓經(jīng)過腌制和晾置處理后的臘味因子散發(fā)到其中，不管鍋里燙什么“抗霾菜”，都融有臘排骨濃郁、醇厚的香味。

當(dāng)然，霧霾圍城，你大可以“餐廳很遠(yuǎn)，手機(jī)很近”的動(dòng)動(dòng)手指叫外賣：海底撈豪華火鍋宴正在等你，黑木耳海藻豬血，所有抗霾，一鍋打盡。