安吉白茶連續(xù)化加工技術(shù)推廣成效與經(jīng)驗

賴建紅 卓 超 王紹樹 白 艷 湯 丹

（1.浙江省安吉縣農(nóng)業(yè)局；2.安吉宋茗白茶有限公司）

安吉白茶是安吉農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，目前全縣安吉白茶規(guī)模茶園面積17萬余畝，年產(chǎn)量1800余噸，產(chǎn)值超22億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的40%，占農(nóng)民年均收入的25%。

上世紀80年代安吉白茶為全手工制作，到90年代中期逐步改進為單機作業(yè)加工。近年來，隨著名茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線示范項目的實施，安吉白茶加工也逐漸向連續(xù)化、自動化方向發(fā)展。根據(jù)安吉白茶加工工藝流程，組建機械設(shè)備，優(yōu)化技術(shù)參數(shù),提高安吉白茶連續(xù)化自動化加工水平，推進安吉白茶產(chǎn)業(yè)“機械換人”。

一、連續(xù)化加工工藝及技術(shù)參數(shù)

1.工藝流程

攤青→殺青→理條→攤涼→干燥→風選。

工藝參數(shù)參照安吉白茶單機作業(yè)的工藝技術(shù)流程，探索在單機作業(yè)的基礎(chǔ)上實現(xiàn)連續(xù)化作業(yè)。

2.配套的機械設(shè)備

（1）單機生產(chǎn)機械設(shè)備

多功能理條機（6CLT-630A型）、烘焙機（6HCP-1.8）、翻板式烘干機（6CH-6C）、茶葉風選機（6CEF-40）。

（2）熱風殺青連續(xù)化生產(chǎn)線

超高溫熱風茶葉滾筒殺青機（6CSF-100）——冷卻輸送機（6CLQ06×62A）——多功能機（6CDY/10型）——振動輸送帶——茶葉烘干機（6CHB-20C）——立式風選機（6CFX-30）。

（3）蒸汽殺青連續(xù)化生產(chǎn)線

汽熱殺青機（6CZS150）——冷卻輸送機（6CLQ06×56B）——茶葉多用機（6CMD60/8）——振動輸送帶——翻板式烘干機（6CH-6C）。

3.技術(shù)參數(shù)

（1）單機安吉白茶加工技術(shù)參數(shù)

攤青。鮮葉進入加工車間后，攤青厚度為3～4cm,在攤青架或攤青槽內(nèi)攤放4～8h，失水率10%～15%。

殺青。用名茶多功能機殺青，溫度設(shè)定為280℃左右，轉(zhuǎn)速為800r/min，投葉量為每臺0.75～1kg，殺青時間為5～7min，失水率達60%，此時殺青葉青氣消散，清香顯露，嫩梗折而不斷。

理條。在多功能機中從殺青葉直接進入理條工序，鍋溫設(shè)定為120～190℃，時間為4～6min，失水率達70%～75%，理條工序后茶葉基本定型，茶葉邊緣較硬，有觸手感。

攤涼。將理條葉置于茶扁中攤涼，厚度10～15cm，時間10 min。

干燥。干燥工序分兩次由翻板式烘干機完成。初烘干溫度設(shè)定為100～120℃,上葉厚度為2～3cm，鏈板轉(zhuǎn)速為400r/min，失水率達85%～90%；初烘葉下機攤涼回潮厚度20cm左右，時間20～30 min；第二次烘干溫度設(shè)定為80～90℃,上葉厚度為3～4cm，鏈板轉(zhuǎn)速為300r/min。兩次干燥后茶葉達到足干茶葉含水率5%左右，手捻茶葉成粉末狀。

風選。風選由風選機完成，根據(jù)茶葉輕重，調(diào)節(jié)風量與下葉量，剔除茶葉中的碎末、黃片以及茶花茶果非茶類夾雜物等。

（2）熱風殺青連續(xù)化技術(shù)參數(shù)

攤青。鮮葉進入加工車間后，攤青厚度為3～4cm，在攤青架或攤青槽內(nèi)攤放4～8h，失水率10%～15%。

殺青。由超高溫熱風滾筒殺青機組完成，設(shè)定溫度為400℃，滾筒轉(zhuǎn)速設(shè)定為45r/min，待進風溫度達到350℃后開始投葉，投葉傳送帶轉(zhuǎn)速設(shè)定為16r/min。失水率65%。殺青葉手摸有觸手感，清香顯露，青氣消散。

攤涼。冷卻輸送帶轉(zhuǎn)速設(shè)定為3r/min，殺青葉經(jīng)冷卻輸送攤涼30min。

理條。理條采用多功能理條機完成，工序分兩次。第一次理條：攤青葉通過冷卻輸送帶送到多功能理條機中，鍋溫設(shè)定為180℃，每臺投殺青葉3kg，轉(zhuǎn)速為700r/min，理條7～8min后倒出，經(jīng)振動+冷卻輸送攤涼約20min到第二臺多功能機進行第二次理條，第二次理條溫度設(shè)定為120℃，每臺投葉量為4kg，轉(zhuǎn)速為650r/min，時間為5～6min,失水率75%。理條工序后茶葉基本定型。

攤涼。冷卻輸送帶轉(zhuǎn)速設(shè)定為3r/min，殺青葉經(jīng)冷卻輸送攤涼30min。

干燥。干燥工序分兩次由翻板式烘干機完成。第一次烘干溫度設(shè)定為115℃,上葉厚度為3cm，鏈板轉(zhuǎn)速為400r/min,失水率85%。冷卻輸送帶轉(zhuǎn)速設(shè)定為3r/min，殺青葉經(jīng)冷卻輸送攤涼30min。第二次烘干溫度設(shè)定為90℃,上葉厚度為3～4cm，鏈板轉(zhuǎn)速為300r/min,茶葉含水率5%以下。

風選。風選由風選機完成，剔除茶葉中的碎末、黃片以及茶花茶果非茶類夾雜物等。

（3）蒸汽殺青連續(xù)化技術(shù)參數(shù)

攤青。鮮葉進入加工車間后，攤青厚度為3～4cm，在攤青架或攤青槽內(nèi)攤放4～8h，失水率10%～15%。

殺青。由汽熱殺青機完成，開啟機器后，待出汽溫度達到100℃，蒸汽充分、穩(wěn)定后開始投葉，投葉量為鋪滿整個傳送履帶，盡量不疊加，殺青葉失水率在55%～60%。

攤涼。冷卻輸送帶轉(zhuǎn)速設(shè)定為3r/min，殺青葉經(jīng)冷卻輸送攤涼30min。

表1 單機作業(yè)與連續(xù)化生產(chǎn)線安吉白茶感官審評對比

理條。理條采用茶葉多功能理條機完成，工序分兩次。第一次理條：攤青葉通過冷卻輸送帶送到多功能理條機中，第一次理條溫度設(shè)定為180℃，每臺投殺青葉3kg，轉(zhuǎn)速為700r/min，理條8～10min后倒出，經(jīng)振動+冷卻輸送攤涼約20min進入第二次理條；溫度設(shè)定為120℃，每臺投葉量為4kg，轉(zhuǎn)速為650r/min，時間為5～6min，失水率75%。理條工序后茶葉基本定型，茶葉邊緣較硬，有觸手感。

攤涼。冷卻輸送帶轉(zhuǎn)速設(shè)定為3r/min，殺青葉經(jīng)冷卻輸送攤涼30min。

干燥。干燥工序分兩次由翻板式烘干機完成。第一次烘干溫度設(shè)定為115℃,上葉厚度為3cm，鏈板轉(zhuǎn)速為400r/min，出葉失水率85%～90%；冷卻輸送帶轉(zhuǎn)速設(shè)定為3r/min，殺青葉經(jīng)冷卻輸送攤涼30min。第二次烘干溫度設(shè)定為90℃,上葉厚度為3～4cm，鏈板轉(zhuǎn)速為300r/min，葉含水率5%以下。

二、連續(xù)化加工生產(chǎn)線成效與經(jīng)驗

1.產(chǎn)品品質(zhì)提升

安吉白茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線，有效解決了生產(chǎn)洪峰期鮮葉大量采摘時不能及時加工造成鮮葉紅變的問題，同時，克服了單機作業(yè)中操作工人的人為不可控因素的問題。確保茶葉加工過程的安全性、茶葉品質(zhì)的規(guī)格一致和穩(wěn)定性，提升單品茶品質(zhì)，與感官審評得出的結(jié)論相符合（表1）。

2.生產(chǎn)工效提高

由表2可知，連續(xù)化生產(chǎn)線加工的工效為600 kg/（臺·時）干茶，人工單機時效為12kg/（臺·時）干茶，生產(chǎn)線比人工單機提高50倍，可以大大緩解茶季勞動力的緊缺，一條生產(chǎn)線基本只要3～4人就能完成全部作業(yè)，每年可減少勞動用工70%。

表2 安吉白茶連續(xù)化生產(chǎn)線與人工單機作業(yè)工效比較

全縣生產(chǎn)線加工名優(yōu)茶占全縣名優(yōu)茶的比例顯著增加，2013年度，生產(chǎn)線加工名優(yōu)茶31.6噸，占全縣安吉白茶生產(chǎn)量2%，2015年度，生產(chǎn)線加工名優(yōu)茶256噸，占全縣安吉白茶生產(chǎn)量11%（如表3）。

表3 全縣名優(yōu)茶及生產(chǎn)線加工名優(yōu)茶生產(chǎn)實績

3.經(jīng)濟效益顯著

名茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線應(yīng)用與示范項目技術(shù)在安吉縣實施以來，2012～2015年，共建成安吉白茶生產(chǎn)線7條，生產(chǎn)線產(chǎn)品品質(zhì)達到《安吉白茶》國家標準要求，產(chǎn)品規(guī)格一致性好、效益明顯提高。四年間生產(chǎn)線生產(chǎn)名優(yōu)茶累計450噸，累計新增產(chǎn)值63757萬元，應(yīng)用本項目集成的全套工藝共節(jié)約用工27450工，按近三年當?shù)赜霉て骄刻?30元價格計算，節(jié)本增效809.8萬元，合計總經(jīng)濟效益64566.8萬元。經(jīng)連續(xù)化生產(chǎn)線的試驗應(yīng)用，截至2016年4月全縣新增安吉白茶連續(xù)化生產(chǎn)線6條，極大提高了安吉白茶加工現(xiàn)代化水平，規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量，解放生產(chǎn)力，降低生產(chǎn)成本。

4.社會效益突顯

茶葉企業(yè)使用清潔化生產(chǎn)流水線后大大提高了生產(chǎn)能力，規(guī)模企業(yè)除生產(chǎn)自有茶園外，增加了訂單農(nóng)戶數(shù)量和訂單茶葉面積。五年來累計新增訂單農(nóng)戶569戶、茶園1.1萬畝，為當?shù)夭柁r(nóng)年畝均增收逾1000元。

安吉白茶連續(xù)化清潔化生產(chǎn)線建成后，不僅促進了茶葉企業(yè)發(fā)展，而且?guī)恿酥苓叢柁r(nóng)，輻射范圍廣，對整個安吉白茶產(chǎn)業(yè)都有良好的示范作用。