兩種天然色素對(duì)小麥-豆粕型飼糧蛋雞蛋品質(zhì)影響的研究

■李守學(xué) 胡喜軍 張治剛 趙建東 胡 昌 田河山

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所，北京 100081；2.河南柳江生態(tài)牧業(yè)股份有限公司，河南鶴壁 458000；3.河南省濟(jì)源市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，河南濟(jì)源 459000；4.河南省濟(jì)源市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南濟(jì)源 459000）

目前，我國配合飼料常用模式中能量飼料大多選擇玉米。玉米中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的含量都很豐富。與玉米相比，小麥中粗蛋白含量是玉米的1.4倍，且氨基酸配比更加完善[1]。蛋白質(zhì)中除蘇氨酸外，其余限制性必需氨基酸的含量均高于玉米。同時(shí)，小麥中維生素B族的含量比較豐富。小麥還有易儲(chǔ)存、顆粒飼料品質(zhì)好、季節(jié)性價(jià)格的優(yōu)勢。在我國小麥主產(chǎn)區(qū)，小麥的價(jià)格要比玉米低0.1～0.5元/kg。因此，小麥完全可以替代玉米，成為一種很好的能量飼料原料。

蛋雞自身不能合成類胡蘿卜素，蛋黃、體表、脂肪中的顏色主要來源于日糧中類胡蘿卜素在體內(nèi)的積累[2]。與玉米不同，小麥中不含有葉黃素、玉米黃質(zhì)等其他類胡蘿卜素，因此，使用以小麥為能量飼料的基礎(chǔ)飼糧，會(huì)使蛋雞體表、蛋黃的顏色降低。而蛋黃顏色是評(píng)價(jià)雞蛋質(zhì)量的重要感官指標(biāo)，隨著人們消費(fèi)水平的逐年提高，消費(fèi)者對(duì)蛋黃顏色越來越重視[2]。因此，企業(yè)在使用小麥作為能量飼料時(shí)，為了迎合消費(fèi)者的需求，同時(shí)兼顧經(jīng)濟(jì)效益，常常在飼料中添加一定量的色素。辣椒紅素是辣椒的提取物，含有蛋白質(zhì)、維生素、糖類等多種營養(yǎng)素，還含有多種對(duì)細(xì)菌、真菌等有抑制或殺死作用的檸檬酸、辣椒堿類物質(zhì)，不僅對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋性能、生產(chǎn)性能有促進(jìn)作用，還對(duì)人的身體健康有益[3]；萬壽菊提取物主要來源于萬壽菊花瓣，其不僅可以改善蛋黃顏色，促進(jìn)蛋雞的產(chǎn)蛋性能，還具有廣泛的藥用價(jià)值，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，抑制癌癥等[4]。為此，本試驗(yàn)選用了主要成分分別為萬壽菊提取物、辣椒紅素的兩種天然色素添加劑，研究了其對(duì)蛋雞的蛋黃顏色、生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)使用的萬壽菊提取物產(chǎn)品是河北中進(jìn)生物有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“貝貝黃”，其以萬壽菊提取的葉黃素浸膏為原料經(jīng)皂化成游離態(tài)黃體素，并經(jīng)過制粉工藝制成的一種天然飼料著色劑，其主要成分葉黃素的含量為3%。辣椒紅素產(chǎn)品是該公司生產(chǎn)的以天然辣椒紅色素為原料經(jīng)皂化成游離辣紅素，并經(jīng)過制粉工藝制成的一種天然飼料著色劑，其主要成分辣椒紅素的含量為0.5%。

1.2 試驗(yàn)飼糧

對(duì)照組不添加任何色素，萬壽菊提取物試驗(yàn)組分別在小麥-豆粕型基礎(chǔ)飼糧中添加0.01%(Y1)、0.02%（Y2）、0.04%(Y3)、0.08%（Y4）的“貝貝黃”，辣椒紅素試驗(yàn)組分別添加0.06%（R1）、0.12%(R2)、0.24%（R3）、0.48%(R4)的“貝貝紅”（見表1），本試驗(yàn)基礎(chǔ)飼糧配方及營養(yǎng)水平如表2。由于蛋雞日齡較大，為了保證一定的產(chǎn)蛋率和試驗(yàn)結(jié)果的穩(wěn)定性，基礎(chǔ)日糧中保留了20%的玉米。所有飼料一次配完，儲(chǔ)存于陰涼處。

表1 試驗(yàn)中兩種色素的添加量(mg/kg)

表2 基礎(chǔ)日糧配方組成及營養(yǎng)水平

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)選用380日齡體重相似、產(chǎn)蛋率相近且健康的“農(nóng)大三號(hào)”蛋雞540只，隨機(jī)分成9組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12只。預(yù)飼期為7 d，試驗(yàn)期為21 d。試驗(yàn)雞飼養(yǎng)采用階梯式雙層籠養(yǎng)，每籠4只。所有處理飼養(yǎng)條件相同，乳頭式自由飲水。每天上料三次（6：00、11:00、17:00），撿蛋一次（上午10：30）。每天記錄產(chǎn)蛋數(shù)和蛋重，每5 d統(tǒng)計(jì)一次采食量。

1.4 采樣及測定指標(biāo)

1.4.1 采樣方法與測定指標(biāo)

前人研究表明[5-6]，添加外源性色素在10 d左右才會(huì)使蛋黃的顏色發(fā)生明顯的改變并趨于穩(wěn)定，因此本試驗(yàn)從正飼期第8 d開始，每天從各個(gè)處理的每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)的選擇3枚雞蛋（共15枚），用羅氏比色扇測試雞蛋蛋黃顏色的等級(jí)。在正式試驗(yàn)的第21 d，各處理的每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取4枚雞蛋，在實(shí)驗(yàn)室測定相關(guān)的指標(biāo)，包括蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度、哈氏單位、蛋黃羅氏比色值(RCF)、蛋黃的亮值(L)、紅值(a)、黃值(b)。

1.4.2 主要儀器

電子天平(d=0.001)，EMT-5200全自動(dòng)多功能蛋品質(zhì)檢測儀，羅氏比色扇(1996)，WSC-S型測色色差儀。

1.4.3 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)組間差異采用SPSS 15.0軟件中的Oneway ANOVA進(jìn)行方差分析，采用LSD法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析時(shí)，P＜0.01說明數(shù)據(jù)間差異極顯著，P＜0.05說明數(shù)據(jù)間差異顯著，P＞0.05說明數(shù)據(jù)間差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 萬壽菊提取物對(duì)雞蛋蛋黃顏色的調(diào)控研究

2.1.1 萬壽菊提取物對(duì)蛋黃L、a、b、RCF值的影響（見圖1及表3）

從圖1可以看出，各試驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異明顯，隨萬壽菊提取物添加量的增加，蛋黃RCF值也隨之增大，但添加量較低時(shí)各試驗(yàn)組間差異不大。最大添加量在達(dá)到穩(wěn)定時(shí)的RCF值在6左右。

如表3所示,第21 d各試驗(yàn)組蛋黃L值與對(duì)照組相比，差異性不顯著（P＞0.05）。蛋黃a值各試驗(yàn)組比對(duì)照組相稍有增加，但差異性不顯著（P＞0.05）。蛋黃b值各組別之間差異不顯著（P＞0.05）。蛋黃RCF值隨著Y添加量的提高而增大,除Y2與Y3差異不顯著(P＞0.05)外，其他均差異極顯著（P＜0.01）。

圖1 不同處理蛋黃顏色隨試驗(yàn)天數(shù)增加的變化趨勢

表3 不同萬壽菊提取物添加量對(duì)蛋黃顏色參數(shù)的影響

2.1.2 萬壽菊提取物對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響（見表4）如表4所示，在基礎(chǔ)飼糧中加入不同含量的萬壽菊提取物對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能如蛋重、產(chǎn)蛋率、日采食量、料蛋比沒有明顯的影響，差異均不顯著（P＞0.05）。

表4 不同萬壽菊提取物添加量對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.1.3 萬壽菊提取物對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響（見表5）

表5 不同萬壽菊提取物添加量對(duì)蛋品質(zhì)的影響

如表5所示，添加量不同的萬壽菊提取物對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)中的蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位沒有明顯的影響，差異性不顯著（P＞0.05）。本試驗(yàn)中各組別雞蛋哈氏單位較低，可能與所選試驗(yàn)雞的日齡偏大有關(guān)。但隨Y添加量的增加，蛋形指數(shù)有增大的趨勢，且Y1、Y4與對(duì)照組相比較差異顯著（P＜0.05），其他試驗(yàn)組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 辣椒紅素對(duì)蛋雞蛋黃顏色的調(diào)控研究

2.2.1 辣椒紅素對(duì)蛋黃L、a、b、RCF值的影響(見圖2及表6)

從圖2可以看出，隨辣椒紅素添加量的增加，蛋黃顏色變化越來越明顯。辣椒紅素的添加量越大，顏色變化趨勢越大。當(dāng)?shù)包S顏色達(dá)到穩(wěn)定時(shí)，最大添加量可使蛋黃顏色增大到11左右。蛋黃顏色在14 d左右開始趨于穩(wěn)定。

圖2 不同處理蛋黃顏色隨試驗(yàn)天數(shù)增加的變化趨勢

由表6可以看出，隨著辣椒紅素添加量的增加，蛋黃L值稍有下降，蛋黃顏色加深會(huì)影響蛋黃的亮度，但差異性不顯著（P＞0.05）。蛋黃紅值a、RCF值試驗(yàn)組與對(duì)照組差異極顯著（P＜0.01）,試驗(yàn)組值隨辣椒紅素的增加而上升，組別間差異極顯著(P＜0.01)。蛋黃b值對(duì)照組與R4差異顯著，其他組別間無明顯差異（P＞0.05）。由于各試驗(yàn)組中均只含有20%玉米中的黃色色素，因此各試驗(yàn)組中黃色色值相差不明顯，但隨著紅色色值增加到一定程度會(huì)影響儀器對(duì)蛋黃黃值的檢測。

表6 不同辣椒紅素添加量對(duì)蛋黃顏色的影響

2.2.2 辣椒紅素對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響（見表7）

如表7所示，不同濃度的辣椒紅素對(duì)蛋雞的蛋重、日采食量、料蛋比無明顯的影響，差異性不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)組的產(chǎn)蛋率與對(duì)照組相比有上升的趨勢，但差異不顯著（P＞0.05）。

2.2.3 辣椒紅素對(duì)蛋雞蛋品質(zhì)的影響（見表8）

表7 不同辣椒紅素添加量對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

表8 不同辣椒紅素添加量對(duì)蛋品質(zhì)的影響

如表8所示，辣椒紅素對(duì)雞蛋的哈氏單位無明顯影響（P＞0.05）。隨辣椒紅素添加量的增加，蛋形指數(shù)稍有上升，蛋殼強(qiáng)度有下降趨勢，但差異性均不顯著（P＞0.05）。

3 討論與結(jié)果

3.1 兩種天然色素對(duì)蛋黃顏色的影響

黃玉米中葉黃素的含量在20 mg/kg左右，在基礎(chǔ)飼糧中添加59%的玉米，10 d左右就可以使蛋黃顏色從1級(jí)升到8級(jí)[7]。盧慶萍等[8]研究報(bào)道，辣椒紅素添加劑添加量為0.8%，飼糧中類胡蘿卜素總量為20 mg/kg，蛋黃顏色最終能達(dá)到9.9。韓占兵等[9]在柴雞基礎(chǔ)飼糧中添加2%的辣椒粉，19 d能使蛋黃顏色達(dá)到11級(jí)。本試驗(yàn)中21 d時(shí)，最大濃度24 mg/kg的萬壽菊提取物只能使蛋黃顏色升到6級(jí)，12 mg/kg的辣椒紅素即能使蛋黃顏色升到9.8。萬壽菊提取物、辣椒紅素均能提高蛋黃顏色，但兩者對(duì)蛋黃的著色能力有著明顯的差別，辣椒紅素對(duì)蛋黃的著色能力明顯高于萬壽菊提取物。兩種色素沉淀完全的時(shí)間接近，均在15 d左右能達(dá)到穩(wěn)定值。與Mackay等[10]、Fletcger等[11]、楊翠平等[12]的研究相似。當(dāng)辣椒紅素的添加量較高時(shí)，蛋黃的顏色偏向于紅色，類似于“紅心蛋”，為了得到消費(fèi)者需求的橙色蛋黃，建議在基礎(chǔ)飼糧中兩種色素搭配使用。

3.2 兩種天然色素對(duì)蛋黃L、a、b值的影響

付靜[13]研究表明，在小麥-豆粕型基礎(chǔ)飼糧中添加不同含量的辣椒紅素能使蛋黃a值升高、L值降低、b值無明顯變化。張志剛等[14]研究了葉黃素對(duì)蛋品質(zhì)的影響，試驗(yàn)結(jié)果顯示，葉黃素使蛋黃a值、b值有不同程度的提高。本試驗(yàn)從第21 d隨機(jī)抽取的樣品檢測結(jié)果來看，兩種色素對(duì)蛋黃的L值、b值沒有明顯的影響（P＞0.05）。除以上兩種外源性色素外，飼糧配方中只有玉米含有能使蛋黃著色的物質(zhì)，因此該試驗(yàn)色素對(duì)蛋黃b值沒有顯著影響，可能是本試驗(yàn)基礎(chǔ)飼糧中含有的20%玉米使各處理組的蛋黃有了一定的黃色基礎(chǔ)。同時(shí)，萬壽菊提取物對(duì)蛋黃著色能力較差、辣椒紅素試驗(yàn)組沒有添加任何黃色素也會(huì)造成兩種處理各試驗(yàn)組間b值差異不明顯。萬壽菊提取物對(duì)蛋黃a值沒有影響（P＞0.05），而辣椒紅素能極顯著地調(diào)節(jié)蛋黃a值（P＜0.01）。

3.3 兩種天然色素對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)的影響

樓立峰等[15]研究表明，萬壽菊提取物對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能無顯著的影響。盧建等[16]研究了萬壽菊提取物對(duì)蘇禽蛋雞的影響，結(jié)果顯示萬壽菊提取物對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能無影響，但能提高蛋雞的哈氏單位。盧慶萍等[8]研究表明，辣椒紅素對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)無明顯影響。

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，兩種色素對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)沒有明顯的影響（P＞0.05），但兩者均有使蛋雞料蛋比下降的趨勢；同時(shí)，與對(duì)照組相比，兩種色素的試驗(yàn)組都提高了雞蛋的蛋形指數(shù)。

4 小結(jié)

總之，在小麥-豆粕型基礎(chǔ)飼糧中添加萬壽菊提取物、辣椒紅素對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)沒有明顯的影響，但均能顯著提高蛋黃的顏色。綜合各項(xiàng)指標(biāo)，本試驗(yàn)未能找到萬壽菊的最適添加量，得出的辣椒紅素的最適添加量為0.24%(12 mg/kg)，但為了獲得更為理想的蛋黃顏色，建議辣椒紅素與黃色素配合使用。