2013年3～6月仁壽縣面制品中鋁污染調查監(jiān)測報告

楊艷 蘭潔 王婧

仁壽縣疾病預防控制中心，四川仁壽620500

2013年3～6月仁壽縣面制品中鋁污染調查監(jiān)測報告

楊艷 蘭潔 王婧

仁壽縣疾病預防控制中心，四川仁壽620500

目的了解2013年3月—2013年6月仁壽縣面食品中鋁的污染狀況，及時發(fā)現(xiàn)食品中鋁的安全隱患，為監(jiān)督工作提供依據。方法隨機采集仁壽縣城區(qū)及4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)市售的油條、饅頭及膨化小食品，按《2013年國家食品污染和有害因素風險工作手冊》“食品中鋁的分光光度法標準操作程序”進行檢測，依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2011，鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以鋁計）進行評價。結果三個品種的食品均有鋁污染，其中油條超標率最高，為90.9%；其次是膨化小食品，超標率26.1%；饅頭超標率最低，為11.1%。城區(qū)及鄉(xiāng)鎮(zhèn)相比，城區(qū)的合格率高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)。結論仁壽縣市售面制品中鋁污染情況嚴重，應引起監(jiān)管部門重視，加強食品安全監(jiān)管。

面制品；鋁；調查分析

鋁是對人體健康有害的一種元素，作為食品膨松劑長期在面制品中被使用[1]。由于鋁在人體內蓄積較慢，其引起的毒性常被人們忽視。科學實驗證明，鋁對人體的神經和骨骼均存在毒性作用，過量的鋁攝入會影響人腦的功能，造成記憶減退，嚴重者出現(xiàn)癡呆[2]。特別是對于兒童，由于體質較成年人弱小，對鋁的攝入量要求和抵抗力都比較差，過量鋁攝入會影響兒童智力發(fā)育。1989年，世界衛(wèi)生組織正是將鋁例如食品污染物行列，我國也對面制品中鋁的含量做出了限量衛(wèi)生標準，食物中鋁超標的問題越來越引起各界注意[3]。為了解2013年當前仁壽市場面制品中鋁的含量狀況，于3～6月份對市售面制品中的鋁含量進行了檢測，現(xiàn)將檢測結果分析報道如下。

1 資料與方法

1.1 樣品來源

隨機采集該縣城區(qū)及4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的126份樣品進行檢測。其中膨化小食品46份，饅頭36份，油條44份。

1.2 檢測方法

依據《2013年國家食品污染和有害因素風險工作手冊》[4]“食品中鋁的分光光度法標準操作程序”進行檢測。

1.3 評價標準

依據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2011，鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以鋁計）[5]。

1.4 統(tǒng)計方法

該研究以SPSS 18.0統(tǒng)計學軟件對所有數據進行分析，計量資料以（±s）表示，比較以t檢驗；計數資料的比較經χ2檢驗，以P＜0.05表示差異有統(tǒng)計學意義。

2 結果

2.1 不同類食品中鋁的含量分析

此次監(jiān)測共采集樣品數126件，其中膨化小食品46件，合格34件，合格率73.9%；油條44件，僅合格4件，合格率9.1%；饅頭36件，合格32件，合格率88.9%（表1）。經χ2檢驗，以油條為對象，和饅頭、膨化小食品的合格率間有顯著差異。

2.2 各樣品采集點食品中鋁的合格情況

采集的城區(qū)和4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，城區(qū)合格率最高，為60.0%，其次分別為鄉(xiāng)鎮(zhèn)3，56.5%；鄉(xiāng)鎮(zhèn)1，56.3%；鄉(xiāng)鎮(zhèn)2，52.2%；鄉(xiāng)鎮(zhèn)4，50.5%。經χ2檢驗，以城區(qū)為比較對象，各采集點合格率無顯著差異。見表2。

表1 各類食品中鋁的檢測結果

表2 各樣品采集點食品中鋁的合格情況

3 討論

（1）鋁元素在人體內蓄積，造成傷害，其主要進入途徑就是食用含鋁元素添加劑的面制品。明礬，化學成分為硫酸鋁鉀，在傳統(tǒng)食品加工工藝中用作膨松劑和改良劑。在80年代前人們不了解鋁對人體可能造成危害，在面食品制作尤其是油條中必放明礬。90年代后期，鋁對人體的危害逐漸顯現(xiàn)。研究表明：鋁的過量接觸和蓄積可引起癡呆、骨痛、非缺鐵性貧血、腎功能降低、胃液分泌減少、骨骼脫鈣、骨軟化及骨萎縮等多種疾病[6]。

（2）從監(jiān)測數據來看，2013年3月—2013年6月仁壽縣城區(qū)及4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)采集的三類食品均有鋁超標樣品的檢出，其中油條的44份樣品僅合格4份，超標率為90.9%。從區(qū)域上來看，超標率鄉(xiāng)鎮(zhèn)大于城區(qū)，小鄉(xiāng)鎮(zhèn)高于大鄉(xiāng)鎮(zhèn)，顯示出小攤小販健康意識淡薄及偏遠地方監(jiān)管部門監(jiān)管力度的缺失。

（3）仁壽是一個有著160萬人口的大縣，油條、饅頭常常作為人們早餐的主食，其引起的危害嚴重，對人們的身體健康造成不利影響特別是對兒童，影響更是遠遠大于成人。針對仁壽縣面制品中鋁超標的現(xiàn)狀，現(xiàn)提出3點建議。

①建議監(jiān)管部門集中開展食品安全教育及從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，大力宣傳明礬及各類食品添加劑的危害，加大對鄉(xiāng)鎮(zhèn)樣品采集檢測力度，加強餐飲單位、生產企業(yè)、小攤點等的監(jiān)管力度。對一些不法商販給予突擊檢查，加強懲戒力度，并且公開處理，起到震懾，提醒的作用，對市面上流傳的非法添加劑進行追蹤查詢，從源頭遏制非法添加劑的泛濫使用[7]。

②在人群中廣泛開展健康知識講座，使人們了解鋁的危害，自覺避免使用鋁制炊具、少吃油炸面食品、鋁包裝糖果、少喝易拉罐裝軟飲料。

③建議各面制品商家在面粉發(fā)酵時采用酵母發(fā)酵，此方法屬于生物發(fā)酵，不會造成鋁超標，禁止使用含鋁的泡打粉，此次調查中，有的小商販為了減少成本，又為了保障食品的美觀和口感，使用價格低廉的劣質含鋁膨化劑，使用量也全憑自己操作經驗，隨意添加[8]。而在其他相關研究資料中發(fā)現(xiàn)，在蒲云霞研究的內蒙古地區(qū)、吳曉瓊研究的嘉興市以及李可研究的深圳市等地區(qū)食品中鋁的合格率均未達到100%的水平，但整體合格率均比仁壽縣要高。這說明仁壽縣的食品安全監(jiān)管力度相比于其他地區(qū)還存在著一定的差距，可以在食品安全監(jiān)督工作上借鑒其他發(fā)達地區(qū)的工作經驗。

④綜上所述，鋁的食品安全已經引起了各級衛(wèi)生行政部門的注意，此次針對仁壽縣的面制品中鋁污染情況進行了抽樣調查，結果非我們狠狠敲了一記警鐘，鋁元素超標的情況已經到了比較嚴重的地步，采取相關的措施已經刻不容緩，必須保障仁壽縣160萬人口的身體健康問題，維護消費者的合法權益。

[1]國家食品安全風險評估中心.2013年國家食品污染和有害因素風險工作手冊（內部資料）[Z].2013.

[2]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB2762-2011食品中污染物限量[S].北京：中國標準出版社，2011.

[3]蒲云霞，徐曉楓，蘇軍，等.2010—2012年內蒙古地區(qū)膨化食品與面制品中鋁污染調查與風險評估[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2013，23（16）：3281-3283.

[4]吳小瓊,陳中文,管健,等.2008年-2010年嘉興市面制品中鋁含量的調查分析[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2012（2）:337-338.

[5]薛利新,孫建云.2010-2012年甘肅省面制品中鋁的污染現(xiàn)狀調查[J].衛(wèi)生研究,2013（2）:202-204.

[6]李可,曾勝波,黃旭麗,等.深圳市福田區(qū)市售面制食品中鋁污染狀況[J].職業(yè)與健康,2013（11）:1347-1348.

[7]朱鳳,李維克,胡永松.2010年深圳市南山區(qū)部分面制食品鋁污染狀況調查[J].預防醫(yī)學論壇,2011（7）:624-626.

[8]巴蕾,沈成鋼,張向明.北京市場101件油炸面制品中鋁含量調查[J].職業(yè)與健康,2009（16）:1722-1723.

R155.5

A

1672-5654（2015）01（a）-0013-02

2014-10-05）

楊艷(1974-)，女，四川仁壽人，?？疲鞴芗紟?，從事理化工作。