“娘惹菜”

何禮仁

我記得曾看過一部電視劇《小娘惹》，《小娘惹》中多次出現(xiàn)的娘惹菜，其制作的繁復(fù)及精致我至今記憶猶新。因?yàn)榇藙∥也胖朗澜缟嫌幸环N美食叫娘惹菜。傳說鄭和下西洋后，越來越多的漢人移民南洋，有些漢人男子娶了當(dāng)?shù)氐呐?，他們所生的下一代，女的通稱“娘惹”。娘惹一般為大家閨秀，大多在廚房消磨時(shí)光，因此娘惹在出嫁前大都精于廚事。娘惹做的菜叫“娘惹菜”，娘惹菜是傳統(tǒng)中國菜烹飪手法與南洋香料的結(jié)合，融匯了酸甜、辛香、微辣等多種風(fēng)味，一般較為多汁，口味濃重，成為南洋菜中精致的菜系，是新加坡美食的一道獨(dú)特風(fēng)景。

我和小雨在新加坡著名的商業(yè)街烏節(jié)路上找了一家娘惹菜餐廳。一進(jìn)門餐廳的女老板便十分熱情地迎上來，招呼我們坐在了靠窗的位置上。餐廳的服務(wù)員穿著南洋傳統(tǒng)的花襯衫和花褂子，友好而禮貌。翻開菜單，以魚、蝦、蟹、雞肉、豬肉為原料的菜品繁多。小雨告訴我，每家娘惹菜餐廳都會(huì)使用各種醬料，利用它可以制作出各種可口的娘惹菜，檸檬、香蘭葉、菠蘿、椰漿、黃姜、蒜頭、香花菜、辣椒、薄荷葉、肉桂等都是做醬料的材料，醬料是娘惹菜的靈魂。我和小雨在談話間，幾道娘惹菜便端了上來。

麥片蝦是地道的娘惹菜，蝦子埋在一堆金黃色的麥片之中。麥片經(jīng)過香料拌過，香味十足，與外焦里嫩的蝦肉混合在一起，非?？煽?。

蒜香魚片是把青魚切成薄薄的片，外面裹上一層加入醬料調(diào)制的面漿，炸成金黃色，最后再澆上蒜蓉、姜汁和檸檬汁。咬上一口，開始是酸酸脆脆，然后是魚肉的滑嫩鮮香。我很難用言語來形容它的美味，小雨說這樣的味道全靠醬料的功勞。

醬雞柳更像一份燴菜，雞柳鮮嫩，最出彩的是包裹著雞柳的濃湯。濃湯是用香蘭葉、蝦醬、山姜、肉桂等十余種調(diào)料熬成，鮮味更上一個(gè)臺(tái)階。

黑胡椒、洋蔥、辣椒和黃油融合在一起，將豬排裹個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，這就是娘惹黑椒豬排了。我好好體驗(yàn)了一把讓人又愛又恨的辛辣鮮香，最后“涕淚橫流”。

品嘗了幾道娘惹菜，我又點(diǎn)了這次大餐的主食椰漿飯，椰漿飯看似白米飯，但比白米飯更入味，香濃椰漿拌上米飯，再加以魷魚、雞蛋、黃瓜，我連吃了兩碗。

看我在娘惹菜餐廳如此大快朵頤，小雨笑了。她打趣地說：“看你這么喜歡吃娘惹菜，要是能把新加坡的小娘惹娶回家，那才是不枉此行呢！”聽了這話，我也笑了。