香椿芽葉菜栽培技術(shù)探討

瞿萍

（安徽省舒城縣馬河口木竹檢查站，安徽舒城 231338）

香椿為楝科香椿屬落葉喬木，樹干自然生長通直高大，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，少奇數(shù)，小葉6～10對，葉痕大且明顯，葉長30～80 cm，小葉長橢圓狀披針形，幼葉紫紅色，成年葉綠色，葉柄紅綠色，有特殊香味。香椿是我國特有的優(yōu)良用材樹種，其根、皮、葉可以入藥，香椿的嫩芽（幼葉）是傳統(tǒng)的優(yōu)良木本蔬菜，成年葉片可以加工香椿醬。香椿樹作為一種很有發(fā)展前途的樹種，因其適應(yīng)性較強(qiáng)、用途多、收益早、收入高，很受農(nóng)民朋友歡迎。安徽省是香椿的傳統(tǒng)栽培區(qū)，從淮北到江南，到處都有香椿栽培，特別是“太和香椿”，已成為安徽省的地方名特優(yōu)產(chǎn)品之一。近年來，隨著生活水平的提高，人們膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生積極合理變化、追求營養(yǎng)健康素食，營養(yǎng)價(jià)值高、無污染的香椿芽葉菜越來越受到人們的喜愛。香椿露地矮化密植栽培和冬季大棚保護(hù)栽培在各地普及推廣，獲得良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

1 香椿芽葉菜的營養(yǎng)價(jià)值

香椿芽葉菜作為木本蔬菜，以營養(yǎng)豐富、質(zhì)脆、多汁、味甜、清香可口，歷來被視為“春蔬上品”。據(jù)測定：椿芽含蛋白質(zhì)6%、脂肪10%、碳水化合物7%，以及人體所需多種維生素、氨基酸與礦物質(zhì)。香椿芽葉可以涼拌、炒炸、腌漬食用，還可以作為佐料，加工成多種食品與調(diào)料。

2 香椿播種育苗

育苗圃地應(yīng)選擇背風(fēng)向陽、光照充足、排水良好的山坡地、旱地或地下水位較低的梯田（前茬種水稻地塊不宜），以沙壤土或壤土為最好。冬季深耕、開春后燒土糞包并精細(xì)平整，在播種前施足基肥，同時(shí)殺滅地下害蟲。施肥、撒藥后淺翻一遍，將肥料、農(nóng)藥混入土壤中，然后耙平做好苗床即可播種。選用北方種源（南方種源育苗，苗梢木質(zhì)化程度低、容易凍梢枯死）、采自壯年母樹的種子。用種量37.5～60.0 kg/hm2。3月上旬用0.2%高錳酸鉀溶液浸泡30 min消毒，清水洗凈，再用35～40℃溫水浸種24 h。種子吸足水分后撈出，裝入麻袋瀝水，置于20～25℃環(huán)境下催芽，每天用25℃溫水淋洗種子一次，經(jīng)常翻動(dòng)種子，使其受熱均勻，增加通氣，待有30%種子破白時(shí)即可播種。為便于管理，采用寬幅條播，幅寬15～20 cm，行距30～40 cm，溝深3 cm，播種后覆土1 cm左右。幼苗初期管理以除草為主，結(jié)合進(jìn)行澆水、松土和間苗，7—8月苗木進(jìn)入速生期，應(yīng)多追施氮肥，秋后適當(dāng)加施磷鉀肥，以促進(jìn)苗木木質(zhì)化，防止凍害發(fā)生。

3 香椿芽葉菜栽培技術(shù)

3.1 傳統(tǒng)栽培方式

早在2 000年前，香椿便作為重要的經(jīng)濟(jì)林樹種予以栽培經(jīng)營，以生產(chǎn)椿芽為主要目的。目前，主要是以農(nóng)戶自食栽培為主，栽培方式多是農(nóng)村四旁及田地邊緣零星栽培，不作精細(xì)管理，栽培技術(shù)簡單粗放，多為菜用兼材用栽培。樹體高大，采收不便，需要登高或借助高枝剪類工具采收，生產(chǎn)的椿芽葉菜產(chǎn)量極低。

3.2 露地矮化密植栽培方式

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)人民對優(yōu)質(zhì)蔬菜的需要逐年增加，對無污染的香椿芽葉菜需求量更大。隨著需求的擴(kuò)大，香椿的栽培面積迅速增加，栽培方式科學(xué)化、多樣化。最簡便、易行的是露地矮化密植栽培方式，舒城縣高峰、闕店、柏林等地林農(nóng)采用矮化密植栽培方式成片栽培，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。具體做法是：將當(dāng)年生香椿苗按6 000～9 000株/hm2密度栽植，第2年椿芽采收后，利用甘油赤霉素處理，開成矮化多側(cè)枝樹形，采用頭木作業(yè)，促進(jìn)苗木多發(fā)芽頭。加強(qiáng)對幼樹撫育及水肥管理，促進(jìn)根部萌發(fā)，培養(yǎng)骨干枝條，分期、合理采芽，可大幅度提高單位面積的產(chǎn)芽量。這種栽培方式可以充分利用拋荒田、空閑田、邊角地，適合千家萬戶栽培生產(chǎn)。露地矮化密植栽培香椿第3年可產(chǎn)椿芽葉菜3 000 kg/hm2左右，產(chǎn)值在6.0萬～15.0萬元/hm2，純收入在4.5萬～12.0萬元/hm2。柏林鄉(xiāng)秦橋村吳基堂等農(nóng)戶采用該技術(shù)栽培香椿，戶均面積約0.067 hm2，戶均年收入在5 000～10 000元，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

矮化密植栽培香椿技術(shù)關(guān)鍵是采芽應(yīng)與樹體管理、水肥管理有機(jī)結(jié)合，確保樹勢旺盛，同時(shí)做好蟲害生物防治工作，才能保證椿芽高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。當(dāng)前，很多農(nóng)戶重發(fā)展（栽植）采收、輕管理或者是不管理、靠天收，導(dǎo)致種植經(jīng)濟(jì)效益低下。

3.3 冬季塑料大棚保護(hù)栽培方式

塑料大棚保護(hù)栽培是高投入、高產(chǎn)出的栽培方式，2003—2005年，筆者在舒城縣柏林鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)科技示范園試驗(yàn)栽培取得成功。試驗(yàn)采用單斜面保溫塑料膜大棚，附設(shè)火爐加溫，栽培反季節(jié)香椿芽葉菜。

3.3.1 苗木定植。選用干莖粗壯（地徑0.8 cm以上，高度在50～100 cm）頂芽飽滿，木質(zhì)化程度良好的香椿當(dāng)年苗。在香椿自然落葉（11月份）后，將苗木移栽到培好營養(yǎng)土的大棚區(qū)內(nèi)，按80～120株/m2密度栽植。

3.3.2 溫度控制。栽植后，在寒流到來前1～2 d扣棚，在20 d左右，控制棚內(nèi)溫度逐漸升高，保持日平均氣溫14～16℃，夜間氣溫在8～10℃，這樣的溫度延續(xù)20 d以上，使椿芽緩慢萌動(dòng)，促進(jìn)芽薹生產(chǎn)，抑制復(fù)葉生長。在栽植后40～50 d，大棚內(nèi)的日平均氣溫應(yīng)控制在16～18℃，夜間氣溫不低于14℃，此時(shí)椿芽生長迅速，持續(xù)15～20 d即可全面采收頂芽。為提高椿芽質(zhì)量和產(chǎn)量，在栽植后25～30 d應(yīng)提升地表0～20 cm土層的地溫，使之白天達(dá)到6～8℃。

3.3.3 水肥管理。大棚香椿在移栽定植前應(yīng)施足基肥，施用有機(jī)肥有利于提高大棚地溫，提高椿芽品質(zhì)。在采芽過程中，當(dāng)芽長到4～6 cm時(shí)，可采用葉面追肥，每采一茬芽追肥一次。棚內(nèi)土壤干燥時(shí)，應(yīng)在中午高溫時(shí)及時(shí)噴水，每次噴水量要小，以葉面滴水為止。每次采芽前3～5 d要噴水一次。當(dāng)棚內(nèi)氣溫超過30℃時(shí)，要打開通風(fēng)窗通風(fēng)降溫。

3.3.4 椿芽采收。最好選在7：00前后采收，此時(shí)芽葉上凝結(jié)很多露水，芽葉體內(nèi)含較多水分，色彩明亮，比較鮮嫩，采收后芽葉不會(huì)失水導(dǎo)致萎蔫。中午大棚內(nèi)外溫差大，采收的椿芽易失水，色彩不鮮亮，不宜采收。采收時(shí)用手從芽痕處將芽掰斷，放入竹籃中。剛采收的椿芽出棚后，應(yīng)立即攤開降溫，并少量噴水促進(jìn)降溫，防止萎蔫，降溫后應(yīng)及時(shí)整理、包裝、銷售。

通過人工控制栽培可以保證在栽植后55～65 d全面采收香椿頂芽，70～80 d內(nèi)采收二茬，110～120 d內(nèi)采收完畢。確保香椿芽在春節(jié)期間上市，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)測算，大棚香椿各項(xiàng)投入合計(jì)30萬元/hm2，可收獲香椿芽 15 000～22 500 kg/hm2，按照春節(jié)期間市場最低價(jià)50元/kg計(jì)算，可獲產(chǎn)值至少75萬元/hm2，可獲純收入45萬元/hm2以上。塑料大棚保護(hù)栽培香椿芽，投入高、產(chǎn)出高、效益高，是一種值得推廣的高效栽培模式，技術(shù)關(guān)鍵是選用優(yōu)質(zhì)壯苗、控制好栽培塑料膜大棚內(nèi)的光照、水肥、氣熱等環(huán)境條件。

4 結(jié)語

近年來，興起類似豆芽菜生產(chǎn)方法，立體無土栽培香椿芽菜，即采用自動(dòng)微噴裝置、架盤栽培，工廠化生產(chǎn)香椿芽菜。香椿芽菜立體無土栽培，投資較大、技術(shù)要求高、要求有穩(wěn)定充足的香椿種子來源。

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