北京鴨腿部出血癥病因調(diào)查

蔡少敏，張亞茹，劉 洋，張璐爽，王 忠，袁建敏，夏兆飛

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，北京 海淀 100193；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 海淀 100193）

北京鴨腿部出血癥病因調(diào)查

蔡少敏1，張亞茹1，劉 洋1，張璐爽1，王 忠2，袁建敏2，夏兆飛1

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，北京 海淀 100193；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京 海淀 100193）

為探討北京鴨腿部出血癥（俗稱(chēng)“血腿”）發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)因素，本研究共調(diào)查北京某肉鴨養(yǎng)殖基地和河北某肉鴨養(yǎng)殖基地24批北京鴨（16 431只）的飼養(yǎng)管理、運(yùn)輸和填飼情況，并將所收集的信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，使用二元邏輯回歸分析綜合量化北京鴨腿部出血癥與各風(fēng)險(xiǎn)因素之間的相關(guān)性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，引起北京鴨腿部出血的最主要因素是填飼（OR= 5.826，P＜0.01），其他風(fēng)險(xiǎn)因素有日齡（OR=1.286，P＜0.01），肉鴨裝車(chē)時(shí)間（OR=1.676，P＜0.01）和運(yùn)輸時(shí)間（OR=0.527，P＜0.01）。填飼、高日齡、較長(zhǎng)的裝車(chē)時(shí)間和短時(shí)間運(yùn)輸更容易引起肉鴨腿部出血。

北京鴨；填飼；腿肌出血；應(yīng)激

北京鴨是世界上最優(yōu)良的肉鴨品種，肉脂型的北京鴨具有較高的腹脂率和皮脂率[1]，適合用于烤鴨的生產(chǎn)。填鴨工藝有利于增強(qiáng)肉鴨的脂質(zhì)沉積，提高烤鴨的風(fēng)味，因而廣泛應(yīng)用于肉脂型北京鴨養(yǎng)殖。但是，在肉鴨生產(chǎn)過(guò)程中常出現(xiàn)腿部出血癥病（俗稱(chēng)“血腿”），此病的特點(diǎn)是小腿部可見(jiàn)大小不一的紫紅色出血斑，但是對(duì)北京鴨的腿部活動(dòng)無(wú)明顯影響，該癥狀只有在北京鴨脫毛后才明顯可見(jiàn)。該病對(duì)北京鴨的死亡率無(wú)影響，但是極大降低了北京鴨的胴體品質(zhì)和食用價(jià)值，對(duì)北京鴨養(yǎng)殖業(yè)和北京特色填鴨工藝帶來(lái)巨大沖擊。此病雖然由來(lái)已久，但國(guó)內(nèi)外罕見(jiàn)與病因相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道。

Kranen等認(rèn)為引起肉雞肌肉出血的因素很多，比如創(chuàng)傷、熱應(yīng)激、缺氧、肌肉疲勞、電擊、高血壓和炎癥等[2]。這些因素也出現(xiàn)在肉鴨生產(chǎn)過(guò)程中，因此肉鴨的“血腿”發(fā)生可能是與肉鴨飼養(yǎng)階段、運(yùn)輸階段、填飼階段和屠宰階段有關(guān)。為此，筆者在北京某肉鴨養(yǎng)殖基地和河北某肉鴨養(yǎng)殖基地展開(kāi)調(diào)查，旨在分析導(dǎo)致“血腿”發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素，為北京鴨生產(chǎn)企業(yè)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料來(lái)源 2014年7月18日至8月10日分別于北京某肉鴨養(yǎng)殖基地和河北某肉鴨養(yǎng)殖基地分別進(jìn)行為期20 d的臨床調(diào)查，調(diào)查跟蹤肉鴨從養(yǎng)殖

到屠宰的全過(guò)程，并記錄所得的資料數(shù)據(jù)。

1.2 調(diào)查內(nèi)容 統(tǒng)計(jì)不同批次（共24批次，16 431只）北京鴨在養(yǎng)殖階段（日齡、飼養(yǎng)密度、每日驅(qū)趕次數(shù)）、運(yùn)輸階段（運(yùn)輸時(shí)氣溫、每籠裝鴨數(shù)目、肉鴨裝車(chē)時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間）和填飼階段相關(guān)的信息數(shù)據(jù)，并在屠宰階段統(tǒng)計(jì)“血腿”的發(fā)病率。

1.3 結(jié)果判定 肉鴨在屠宰場(chǎng)內(nèi)脫毛后，若發(fā)現(xiàn)腿部有紫紅色出血斑（排除皮下出血），則判定為腿部出血。

1.4 數(shù)據(jù)分析 使用SPSS20.0軟件對(duì)所得的數(shù)據(jù)資料進(jìn)行二元邏輯回歸分析，因變量為二分變量（不發(fā)病-0，發(fā)病-1），自變量中計(jì)量資料使用單因素卡方檢驗(yàn)，計(jì)數(shù)資料（日齡、運(yùn)輸時(shí)氣溫）使用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，只有P＜0.05的變量才列入二元邏輯回歸。

2 結(jié)果與分析

在已調(diào)查的16 431只北京鴨中，北京肉鴨養(yǎng)殖基地的5 284只北京鴨只進(jìn)行運(yùn)輸未進(jìn)行填飼，“血腿”發(fā)病率為0.3%，而河北肉鴨養(yǎng)殖基地的11 147只北京鴨全部進(jìn)行運(yùn)輸并且填飼，總體發(fā)病率為18.3%。所有統(tǒng)計(jì)的發(fā)病鴨平均日齡為44.62±2.45 d。

如表1所示，填飼天數(shù)、飼養(yǎng)密度、每日驅(qū)趕次數(shù)、每籠裝鴨數(shù)目、肉鴨裝車(chē)時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間的卡方檢驗(yàn)都具有顯著差異性（P＜0.05），而對(duì)連續(xù)型資料使用獨(dú)立t檢驗(yàn)，如表2所示，日齡與運(yùn)輸時(shí)的氣溫具有極顯著差異性（P＜0.01），數(shù)據(jù)具有統(tǒng)計(jì)意義，可全部列入二元邏輯回歸分析。

如表3所示，最終差異顯著的變量有日齡、填飼天數(shù)、肉鴨裝車(chē)時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間，而運(yùn)輸時(shí)氣溫、飼養(yǎng)密度和每日驅(qū)趕次數(shù)4個(gè)因素被排除。由于日齡（OR=1.286，P＜0.01）、填飼天數(shù)（OR=5.826，P＜0.01）和肉鴨裝車(chē)時(shí)間（OR=1.626，P＜0.01）的回歸系數(shù)（B值）大于0，說(shuō)明“血腿”發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)因素有填飼2 d以上和較長(zhǎng)的裝車(chē)時(shí)間，且隨著日齡的增加，發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大。其中填飼天數(shù)的OR值最大，所以填飼因素為最主要的影響因素。而運(yùn)輸時(shí)間（OR= 0.527，P＜0.01）的回歸系數(shù)為負(fù)，說(shuō)明短時(shí)間運(yùn)輸能增加“血腿”發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

3 討論

表3分析結(jié)果可知，填飼天數(shù)與肉鴨“血腿”發(fā)生率差異極顯著（OR=5.826，P＜0.01），發(fā)病率隨著填飼天數(shù)增加而增大，但是由于河北肉鴨養(yǎng)殖基地生產(chǎn)流程的缺陷，只能統(tǒng)計(jì)出未填飼、填飼1 d和填飼2 d以上的發(fā)病鴨的發(fā)病率，而無(wú)法具體統(tǒng)計(jì)填飼3、4、5 d的發(fā)病率，因此我們無(wú)法得出填飼天數(shù)對(duì)肉鴨腿部出血發(fā)生率有影響這個(gè)結(jié)論，只能說(shuō)明填飼與否對(duì)肉鴨的發(fā)病率有極顯著的影響。

表1 北京鴨腿部出血癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)因素檢驗(yàn)結(jié)果

表2 北京鴨腿部出血癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)因素獨(dú)立t檢驗(yàn)

表3 北京鴨血腿發(fā)病因素二元邏輯回歸分析

在調(diào)查期間，筆者觀察到中午填飼2～3 h后肉鴨頭頸上仰，呼吸頻率增加，且氣溫越高，肉鴨喘氣頻率越高。填飼會(huì)使肉鴨攝入過(guò)多的飼料，消化過(guò)程中產(chǎn)生大量的熱增耗，大大增加了肉鴨

的熱負(fù)擔(dān)，肉鴨為維持體溫平衡，只能通過(guò)增加飲水量和呼吸頻率來(lái)加強(qiáng)散熱[3]。根據(jù)Hasheimi的研究，肉雞在39℃的高溫?zé)釕?yīng)激條件下2 h后體溫顯著升高，達(dá)到44℃[4]，填飼可能導(dǎo)致熱應(yīng)激加劇，從而影響家禽的體熱平衡。

同時(shí)研究表明，體溫升高是引起肌肉出血的一個(gè)誘發(fā)因素。當(dāng)體溫高于正常范圍時(shí)，過(guò)高熱具有細(xì)胞毒性，能夠影響內(nèi)皮細(xì)胞正常的結(jié)構(gòu)和功能，使細(xì)胞膜與細(xì)胞質(zhì)中蛋白變性[5]。有研究顯示，體溫過(guò)高和脫水會(huì)導(dǎo)致血液凝固性增加，血小板和凝血因子消耗增加，從而繼發(fā)纖溶蛋白亢進(jìn)，導(dǎo)致血液進(jìn)入低凝狀態(tài)，引起出血[6]。Fajar?do指出，全身過(guò)高熱和局部過(guò)高熱都能引起骨骼肌的壞死和出血[7]。因此北京鴨腿部出血癥狀的原因可能是由于填飼導(dǎo)致的過(guò)強(qiáng)熱應(yīng)激引起的，但此猜想需要進(jìn)一步的試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。

由表3可知，肉鴨的日齡對(duì)肉鴨“血腿”發(fā)病率有極顯著的差異（OR=1.286，P＜0.01），隨著肉鴨日齡增加，肉鴨“血腿”發(fā)病率有上升趨勢(shì)。這可能與夏季慢性熱應(yīng)激有關(guān)，有研究表明，高溫飼養(yǎng)（32℃）的肉雞血清中肌酸激酶濃度顯著高于在適溫環(huán)境中飼養(yǎng)（20℃）的肉雞[7]，而肌酸激酶是肌肉損傷的指標(biāo)之一。本研究的肉鴨日齡越大，則受到的熱應(yīng)激時(shí)間越長(zhǎng)，腿部肌肉損傷導(dǎo)致出血的風(fēng)險(xiǎn)越高。

由分析結(jié)果可知，“血腿”發(fā)生率隨著肉鴨裝車(chē)時(shí)間的增加而增加，隨著運(yùn)輸時(shí)間的增加而減少。經(jīng)測(cè)量，肉鴨裝車(chē)時(shí)，運(yùn)輸車(chē)內(nèi)溫度平均比外界溫度高出4℃，則裝車(chē)時(shí)間越長(zhǎng)，肉鴨承受更大的熱負(fù)擔(dān)，更容易引起“血腿”的發(fā)生。同時(shí)有研究表明，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸與家禽的高死亡率具有顯著相關(guān)性[8]，Voslarova則認(rèn)為肉雞在抓取和裝車(chē)過(guò)程中受到的應(yīng)激強(qiáng)于運(yùn)輸產(chǎn)生的應(yīng)激，在運(yùn)輸過(guò)程中，肉雞血清中的皮質(zhì)酮濃度逐漸下降[9]。本次研究與Voslarova的結(jié)果相同，可能是由于運(yùn)輸車(chē)為開(kāi)放式的，柵欄式的鴨籠增強(qiáng)了運(yùn)輸車(chē)在運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的對(duì)流散熱，減弱肉鴨在運(yùn)輸和裝車(chē)過(guò)程中的應(yīng)激效應(yīng)。

本次調(diào)查是在夏季高溫季節(jié)進(jìn)行，無(wú)低溫季節(jié)的具體統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，但是鴨場(chǎng)反應(yīng)以往年份非高溫季節(jié)發(fā)病率一般小于1%，而夏季發(fā)病率能達(dá)到10%以上，由此推斷夏季高溫可能是重要的發(fā)病條件，因此還需要進(jìn)一步調(diào)查其他季節(jié)的發(fā)病情況。

4 結(jié)論

本次研究認(rèn)為能引起北京鴨腿部出血的風(fēng)險(xiǎn)因素有填飼、高日齡、較長(zhǎng)的裝車(chē)時(shí)間和短時(shí)間運(yùn)輸。

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The prevalence and risk factors of drum sticks hemorrhage of Peking ducks

CAIShao-min1，ZHANG Ya-ru1，LIU Yang1，ZHANG Lu-shuang1，WANG Zhong2，YUAN Jian-min2，XIA Zhao-fei1
（1.Collegeof Veterinary Medicine，China Agricultural University，Beijing 100193，China；2.College of Animal Science，China Agricultural University，Beijing 100193，China）

In order to study the risk factors of hemorrhage in Peking duck’s drumsticks.We investigated the feedingmanage?ment factors，transport factors，and force-feeding factors in 24 batch of ducks（a total of 17042 Peking ducks）from duck cultivate farm in Hebei Province and Beijing.Then，the binary logistic regression analysiswas used to establish the correlation of those fac?tors and incidence of hemorrhage.Our results showed that the primary cause of the hemorrhage was the force-feeding（OR=5.826，P＜0.01），and other factors that influenced the incidence of hemorrhage significantly were age（OR=1.286，P＜0.01），loading time（OR=0.527，P＜0.01）and transportation duration（OR=1.676，P＜0.01）.Hence，the risk factors for hemorrhage in thigh of Peking duckswere old ages，long loading time，and short transportation duration.

Peking duck；force-feeding；hemorrhage in thighmuscle；stress

XIA Zhao-fei

S834.81

A

0529-6005（2015）11-0020-03

2014-11-18

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（CARS-PSTP）

蔡少敏（1990-），男，碩士生，研究方向?yàn)榧仪輵?yīng)激，E-mail：125625771@qq.com

夏兆飛，E-mail：drxia@126.com