江蘇省2014年收獲的小麥質(zhì)量調(diào)查報(bào)告

劉珊珊　莫曉嵩　陳建偉

江蘇省糧食局糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)所　南京　210011

江蘇省2014年收獲的小麥質(zhì)量調(diào)查報(bào)告

劉珊珊莫曉嵩陳建偉

江蘇省糧食局糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)所南京210011

江蘇省2014年夏季收獲的小麥總體質(zhì)量較好，三等及以上小麥占九成多。全省大部分地區(qū)小麥在生長(zhǎng)期間光、溫、水等氣候條件總體較好，但在成熟時(shí)多地出現(xiàn)持續(xù)的陰雨天氣，同時(shí)陰雨大風(fēng)天氣，也造成部分早熟、密度高的小麥發(fā)生倒伏，導(dǎo)致部分地區(qū)小麥的赤霉病發(fā)生較重，赤霉病粒和小麥生芽粒偏高，從而造成部分小麥的容重偏低、不完善粒偏高，但是小麥總體質(zhì)量略好于往年。具體情況如下：

1　小麥質(zhì)量調(diào)查情況

1）樣品采集

按照扦樣規(guī)范和要求，在全省13個(gè)市62個(gè)縣（市、區(qū)）扦取質(zhì)量調(diào)查樣品917份，與2013年相比，采集地區(qū)增加了1個(gè)市13個(gè)縣（市、區(qū)），樣品數(shù)增加了190份，具體扦取的樣品分布見(jiàn)表1。

表1　江蘇省2014年收獲的小麥質(zhì)量調(diào)查樣品分布

2）樣品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果

按照《小麥》（GB1351—2008）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目為容重、水分、雜質(zhì)、不完善粒，具體檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表2。

3）質(zhì)量調(diào)查分析

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定小麥?zhǔn)且匀葜貫槎ǖ戎笜?biāo)，2014年全省一等小麥占比為12．3%，二等占比為49．9%，三等占比為34．0%，四等占比為3．2%，五等占比為0．5%，等外為0%，統(tǒng)計(jì)得出中等（三等）以上小麥占比為96．3%。

表2　江蘇省2014年收獲的小麥質(zhì)量調(diào)查情況匯總

由表2得出，江蘇省2014年13個(gè)市新收獲小麥中，就容重平均值而言，徐州的容重最高，達(dá)到了783 g/L，蘇州和無(wú)錫的容重最低為760 g/L，其余各市的容重平均值在767～780 g/L范圍內(nèi)，而全省容重的平均值為771 g/L，其中無(wú)錫、蘇州、南通、淮安和鎮(zhèn)江5個(gè)市的容重平均值低于全省容重的平均值。就水分平均值而言，常州的水分最低為11．5%，南通和蘇州的水分最高，分別為13．5%、13．4%，其余各市的水分平均值在12．1%～12．8%范圍內(nèi)，而全省的平均值和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水分含量值（12．5%）一致，其中南京、蘇州、南通、連云港、鹽城、鎮(zhèn)江和宿遷新收獲小麥的水分平均值超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。就各市不完善粒含量平均值而言，鹽城最高為6．5%，南京最低為1．3%。

與上年相比，2014年小麥的容重比上年增加了9 g/L，水分含量降低了0．4%，不完善粒含量降低了0．5%。而且2014年全省各市不完善粒含量較上年略低，其中南京、徐州、常州、南通等地區(qū)維持在較低水平；但連云港、淮安、鹽城和宿遷等地區(qū)不完善粒含量超過(guò)6．0%，主要是因?yàn)樯鲜龅貐^(qū)收割期多雨，引起芽麥含量明顯增加，尤其是鹽城部分樣品實(shí)測(cè)生芽粒高達(dá)26．6%。

2　小麥品質(zhì)測(cè)報(bào)情況

1）樣品采集

2014年江蘇省扦取的品質(zhì)測(cè)報(bào)樣品在以往小麥43個(gè)重點(diǎn)縣的基礎(chǔ)上擴(kuò)大到10個(gè)市52個(gè)縣（市、區(qū)），樣品基本實(shí)現(xiàn)小麥產(chǎn)區(qū)全覆蓋，扦取了優(yōu)質(zhì)小麥樣品211份，比上年增加了73份，具體采集的品質(zhì)測(cè)報(bào)樣品分布見(jiàn)表3。

表3　江蘇省2014年收獲的小麥品質(zhì)測(cè)報(bào)樣品分布

江蘇省2014年種植的優(yōu)質(zhì)小麥品種主要有揚(yáng)麥系列、淮麥系列、煙農(nóng)系列、鎮(zhèn)麥系列、徐麥系列等，具體各地區(qū)品質(zhì)測(cè)報(bào)樣品的種植品種見(jiàn)表4。

表4　江蘇省2014年收獲的小麥品質(zhì)測(cè)報(bào)樣品品種匯總

2）品質(zhì)測(cè)報(bào)結(jié)果

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定優(yōu)質(zhì)小麥分為優(yōu)質(zhì)弱筋小麥（GB17893—1999）和優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥（GB17892—1999），其中優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥分為一等和二等兩種等級(jí)。根據(jù)對(duì)全省品質(zhì)測(cè)報(bào)結(jié)果中單項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品質(zhì)指標(biāo)要求進(jìn)行分析：降落數(shù)值達(dá)到優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)（≥300 s）有112份，占53.1%。粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥一等標(biāo)準(zhǔn)（≥15%）有22份，占10.4%；達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥二等標(biāo)準(zhǔn)（≥14%）有78份，占37.0%；達(dá)到優(yōu)質(zhì)弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤11.5%）有13份，占6.2%。濕面筋含量（以14%水分基計(jì)算）達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥二等標(biāo)準(zhǔn)（≥32%）有47份，占22.3%；達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥一等標(biāo)準(zhǔn)（≥35%）有1份，占0.5%；達(dá)到優(yōu)質(zhì)弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤22.0%）有14份，占6.6%。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥一等標(biāo)準(zhǔn)（≥10.0 min）有22份，占10.4%；達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥二等標(biāo)準(zhǔn)（≥7 min）有28份，占13.3%；達(dá)到優(yōu)質(zhì)弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤2.5 min）有59份，占28.0%。

依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的優(yōu)質(zhì)小麥的判定原則，即降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間和烘焙品質(zhì)評(píng)分值這5個(gè)質(zhì)量指標(biāo)同時(shí)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的要求，才能判定樣品為優(yōu)質(zhì)小麥。2014年全省品質(zhì)測(cè)報(bào)樣品中達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)弱筋小麥》的樣品有7份（蘇州6份，南通1份），占樣品總數(shù)的3.3%；達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥》二等的樣品有20份（淮安20份），占樣品總數(shù)的9.5%；沒(méi)有一份樣品全項(xiàng)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥》一等的要求。2014年全省品質(zhì)測(cè)報(bào)樣品達(dá)到優(yōu)質(zhì)品種小麥的具體情況統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表5、6。

表5　江蘇省2014年優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品質(zhì)情況統(tǒng)計(jì)

表6　江蘇省2014年二等優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥品質(zhì)情況統(tǒng)計(jì)

續(xù)表

3）品質(zhì)測(cè)報(bào)分析

由表5、6可以看出，2014年江蘇省達(dá)到優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標(biāo)的品種主要為揚(yáng)麥16、鄭麥9023、煙農(nóng)19和西農(nóng)979。但是無(wú)錫和揚(yáng)州地區(qū)大面積種植了揚(yáng)麥16，鹽城地區(qū)大面積種植了鄭麥9023和西農(nóng)979，徐州、連云港和宿遷地區(qū)也大面積種植了煙農(nóng)19，然而這些地區(qū)小麥樣品的品質(zhì)測(cè)報(bào)結(jié)果達(dá)不到優(yōu)質(zhì)小麥的標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明優(yōu)質(zhì)小麥的生產(chǎn)除與相關(guān)品種有關(guān)外，還與種植地區(qū)的土壤、環(huán)境以及氣候條件有關(guān)。

在品質(zhì)測(cè)報(bào)檢測(cè)結(jié)果中，我們發(fā)現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的品質(zhì)指標(biāo)主要有降落數(shù)值、粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量及面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間。我省種植的小麥大部分的品質(zhì)指標(biāo)在強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥之間，即中筋型小麥。上年我省品質(zhì)測(cè)報(bào)統(tǒng)計(jì)出20份優(yōu)質(zhì)小麥，其中19份為強(qiáng)筋型小麥，優(yōu)質(zhì)品種為鄭麥9023、煙農(nóng)19和西農(nóng)979。與上年比較而言，2014年優(yōu)質(zhì)小麥的樣品數(shù)和品種都比上年有所增加，而且連續(xù)兩年的品質(zhì)測(cè)報(bào)結(jié)果中，鄭麥9023、煙農(nóng)19和西農(nóng)979在我省種植后檢測(cè)數(shù)據(jù)能夠達(dá)到優(yōu)質(zhì)指標(biāo)，因此建議結(jié)合品種種植環(huán)境加大此優(yōu)質(zhì)品種的種植，同時(shí)結(jié)合其銷售情況進(jìn)行訂單種植或適當(dāng)提高經(jīng)營(yíng)性收購(gòu)價(jià)格，體現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”，并還利與農(nóng)民。

3　原因分析

影響2014年小麥的質(zhì)量、品質(zhì)的因素較多，具體可以歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1）氣候是影響小麥質(zhì)量的直接因素

2014年，我省大部分地區(qū)小麥在生長(zhǎng)期間光、溫、水等氣候條件總體較好。冬季雨水少，肥料流失少，出芽比較慢，開(kāi)始長(zhǎng)勢(shì)慢，但根系發(fā)達(dá)，冬苗較上年好。冬季未遭遇極端低溫，春季未遭遇嚴(yán)重的倒春寒，小麥?zhǔn)軆龊Τ潭容^低，入春以來(lái)雨寡多日照天氣有利于小麥返青拔節(jié)，開(kāi)春后小麥長(zhǎng)勢(shì)快、不易倒伏，小麥群體適中、個(gè)體生長(zhǎng)較為健壯。但是夏熟季節(jié)總體氣象條件較為復(fù)雜，全省多地在4月16日后出現(xiàn)持續(xù)的陰雨天氣，蘇州、常州、揚(yáng)州和南通小麥赤霉病發(fā)生較重，同時(shí)陰雨大風(fēng)天氣，也造成部分早熟、密度高的小麥發(fā)生倒伏，導(dǎo)致部分地區(qū)的小麥的不完善粒特別是其中的赤霉病粒和小麥生芽粒偏高，從而造成部分小麥的容重偏低。

2）科學(xué)防治病蟲(chóng)害可有效提高小麥質(zhì)量

綜合全省小麥生長(zhǎng)多年來(lái)的數(shù)據(jù)，小麥赤霉病已連續(xù)多年發(fā)生，直接影響小麥的質(zhì)量、品質(zhì)指標(biāo)。小麥赤霉病可防不可治，是典型的氣候型病害。2014年我省大部分地區(qū)在小麥病蟲(chóng)害方面，切實(shí)做到了“一噴三防”，防止了大面積病蟲(chóng)害的發(fā)生，特別是在赤霉病菌侵染前進(jìn)行了施藥，并且抓住時(shí)機(jī)開(kāi)展了針對(duì)性藥劑防治工作，確保全省未發(fā)生大面積赤霉病感染。但是蘇南和沿江地區(qū)的赤霉病菌對(duì)常用的多菌靈農(nóng)藥產(chǎn)生了一定程度的抗藥性，個(gè)別地區(qū)未及時(shí)更換新型藥劑和交替使用藥劑進(jìn)行防治，使得少數(shù)田塊赤霉病發(fā)生嚴(yán)重。

3）糧食生產(chǎn)方式和環(huán)境污染對(duì)小麥質(zhì)量的影響較大

我省糧食生產(chǎn)分散在農(nóng)村的千家萬(wàn)戶，總體上還是主要以化肥當(dāng)家、農(nóng)藥輔產(chǎn)、除草劑開(kāi)路的模式進(jìn)行種植生產(chǎn)，而化肥和農(nóng)藥投入的數(shù)量和品質(zhì)對(duì)糧食產(chǎn)量影響顯著。雖然全省大部分地區(qū)使用了農(nóng)業(yè)部門(mén)規(guī)定的合格農(nóng)資企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，同時(shí)，指導(dǎo)了種糧農(nóng)民適時(shí)適量使用農(nóng)藥和化肥，但是很難做到選好肥、用好藥，不施重肥，不用過(guò)量防治藥，因此肥料和農(nóng)藥在糧食中仍有一定的殘留。而且種植田地周邊的工業(yè)企業(yè)排污，造成了土壤和水污染，雖然近年來(lái)治理力度加大，但殘留很難在短期內(nèi)消除，從而使種植糧食的質(zhì)量和品質(zhì)在源頭上受到影響。

TS 211．2

B

1674-5280（2015）01-0026-05

2014-10-30

劉珊珊（1981—），女，講師，研究方向：糧油質(zhì)量檢驗(yàn)。