清香粽子 源遠流長

王歡

端午節(jié)是中國最傳統(tǒng)的節(jié)日之一，節(jié)日活動豐富多彩，“五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，灑白糖。龍舟下水喜洋洋?！倍潭桃皇變焊?，概括了端午佳節(jié)的眾多傳統(tǒng)活動，不過在這些活動中，對大多數(shù)普通人來說影響力最大的還要屬吃粽子。端午佳節(jié)已過，人們也從短暫的休憩中重新踏上忙碌的工作征程，不過粽子淡淡的清香還在，并沒有隨端午的走過而離人們遠去，很多人的飯桌上依然能看到粽子的身影。

提起端午和粽子很多人會聯(lián)想到愛國詩人屈原，事實上端午節(jié)的誕生要比屈原更早。根據(jù)聞一多的考證，端午習俗源于古代的龍圖騰崇拜。古代，江南是一片水鄉(xiāng)澤國，人們以漁獵為生。在水中捕撈，蛇是對人最大的威脅，因此當時人們對蛇產(chǎn)生了一種敬畏的心理。慢慢的人們將蛇神化為“龍”這種實際上不存在的東西，并對它進行崇拜。龍舟競渡和向江湖之中投扔粽子之類的端午習俗就是這種龍圖騰崇拜的產(chǎn)物。但到后來，原始圖騰崇拜的意味漸漸消失，只有民間習俗流傳下來。

江浙一帶有端午節(jié)紀念春秋時期著名軍事家伍子胥的傳說，而這個傳說也要比屈原的傳說早很多年。相傳吳國戰(zhàn)勝越國后，伍子胥多次勸告吳王夫差殺勾踐徹底消滅越國，吳王不聽勸說，后奸人誣陷伍子胥謀反，伍子胥悲憤自殺并說吳國早晚被越國滅，吳王非常憤怒，在端午這天把伍子胥拋尸河中，從此吳國百姓便在這天紀念伍子胥。到了戰(zhàn)國末年，端午節(jié)才和楚國大夫屈原聯(lián)系到一起，屈原的故事現(xiàn)在已是家喻戶曉。雖然端午和粽子并非因這些故事誕生，但這些歷史故事和傳說對于端午習俗的流傳都曾產(chǎn)生過巨大的推動作用。

早期的粽子最早出現(xiàn)在春秋時期，那時候有用蔬葉包黍米做成牛角狀的“角黍”，以及用竹筒裝米密封烤熟的“筒粽”，用來祭祀祖先和神靈。東漢末年開始出現(xiàn)一些帶餡的粽子，當時最具影響力的是豬肉粽。晉代以后粽子被正式定為端午節(jié)食品，包粽子的原料也開始以糯米為主。中國歷史上制做粽子的材料一直在發(fā)展之中，品種逐漸豐富，到了明代開始出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、松子仁、棗子、胡桃等，這時的粽子已與現(xiàn)代粽子非常相似。千百年來，粽子在中國盛行不衰，并流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國，日本文獻中就記載有“大唐粽子”。

明清以后，粽子已經(jīng)非常流行，最喜歡粽子的皇帝非乾隆莫屬。乾隆年間，端午節(jié)要擺粽子設(shè)“粽席”，表示人與神共同享用美味粽子。端午節(jié)當天，宮中幾乎不吃別的東西，用膳全部是吃粽子。據(jù)乾隆十八年的膳單記載，當年乾隆皇帝膳桌上足足擺了1276個粽子，堆起來像小山一樣！端午當天皇宮中單是擺上桌的粽子，就足有2000多個。再加上祭祀拜神用的粽子，供文武大臣們食用的粽子，以及分給太監(jiān)宮女等的粽子，這一天宮中的粽子消耗量極大，以致宮中的御膳房都忙不過來了，不得不從別處借調(diào)幫廚的人，夜以繼日地趕工包粽子。不僅如此，為了博得乾隆皇帝的歡心，廚師們還要絞盡腦汁開發(fā)新品種的粽子。從節(jié)日前10天起，廚師們就開始精心設(shè)計研發(fā)新型粽子，從外形、大小，到餡香選料等等，無一不考究。直到新開發(fā)設(shè)計的粽子獲得了乾隆皇帝的滿意，廚師們心里的一塊石頭才能落地。對于精制的皇家米粽子，乾隆特意寫詩評價：“粽席蒲觴苓令辰，天中景物一番新?！狈Q贊宮中粽子獨特的風格和味道。

現(xiàn)代粽子多種多樣，璀璨紛呈，不過最主流的還是用糯米做的粽子。糯米生長在南方，在北方多叫做江米，是很多黏性小吃的主要原料，也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米制成的酒，也可用于滋補健身和治病。糯米與紅棗、板栗、枸杞等多種食材搭配都具有非常好的滋補作用，并有著其對應(yīng)的不同療效，再加上有些粽葉也對人大有益處，因此吃粽子對人非常有益，《本草綱目》就有關(guān)于粽子的很多藥用價值的記載。不過，糯米制成的粽子雖然對人有諸多益處，糖尿病及肥胖者卻要慎食?，F(xiàn)在有很多咸粽子、肉粽子等碳水化合物和鈉的含量都很高，可能會引起身體的不適。另外糯米較難消化，腸胃功能不全和消化能力欠缺者也要慎食。所以粽子雖好，可不要貪嘴！