茶葉深加工展望

孫志瀅+柳蔚+喻玲玲+張宏岐+文紅橋

摘 要 茶葉是世界三大飲料之一，是我國生產(chǎn)的主要飲料。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，傳統(tǒng)的飲茶已逐漸不能適應(yīng)社會快速的生活節(jié)奏。茶葉生產(chǎn)附加值不高，不利于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收。因此，開發(fā)茶葉深加工技術(shù)、開拓深加工產(chǎn)品市場，是茶葉生產(chǎn)的重中之重?；诖?，通過剖析茶葉深加工的醫(yī)藥衛(wèi)生市場、功能食品市場、動物飼料市場以及輕工建材市場，闡明了茶葉生產(chǎn)的未來出路在于大力開發(fā)深加工工業(yè)生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞 茶葉;深加工;發(fā)展趨勢

中圖分類號：TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）27--02

茶葉深加工技術(shù)就是利用現(xiàn)代天然藥物化學(xué)的提取分離技術(shù)，在原料茶、成品茶及其下腳料等為原料，獲得各種活性成分，繼而精加工成為附加值更高的產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、各種食品和飲料的添加劑、動物飼料、輕工建材等多領(lǐng)域。茶葉深加工技術(shù)提高了茶葉利用率，增加茶葉附加值，增強(qiáng)茶葉企業(yè)的核心競爭力，促進(jìn)了茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文擬通過分析茶葉深加工的產(chǎn)品領(lǐng)域，剖析相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展未來，為茶葉深加工的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

1 功能食品領(lǐng)域

隨著物質(zhì)條件的改善，人們的飲食愈加追求綠色、營養(yǎng)和健康。研究證明，茶葉中富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，如25%～30%的蛋白質(zhì)、20%～25%的糖類、10%的脂肪類化合物、3%左右的有機(jī)酸，還有多種維生素和微量元素，為人體提供物質(zhì)和能量以及調(diào)節(jié)生理功能。

根據(jù)食品的種類以及茶葉的利用方式，將茶功能食品分為3種。一是添加型，如糕點(diǎn)、糖果和菜肴中的主料、或茶粉茶汁輔料。二是滲入型，即將茶葉提取的成分通過煎煮、浸泡等多種方式，使其浸入到食品中增加食品風(fēng)味，如茶葉蛋、茶香瓜子等。三是化學(xué)型，從茶葉中提取獲得多酚、皂素及多糖等化學(xué)成分，利用其活性作用應(yīng)用于相應(yīng)的食品領(lǐng)域，如茶葉香腸、茶葉月餅中起到防腐抗氧化的作用。

作為世界三大飲料之一，茶葉的傳統(tǒng)飲用方式為沸水沖泡、緩斟慢飲，但是這種方式越來越不能滿足現(xiàn)代生活快節(jié)奏、多樣化的要求，簡便快捷的茶葉消費(fèi)方式逐漸興起。我國茶飲料工業(yè)起步于20世紀(jì)的70年代，90年代快速發(fā)展，目前，我國已成為國際上茶飲料產(chǎn)銷量最大的國家，年產(chǎn)值已近千億。我國充分利用茶葉的有效成分以及良好的口感，制作成液態(tài)、固態(tài)的茶飲料，如茶可樂、八寶茶、茶汽水、茶酒、袋泡茶、速溶茶和保健茶等。

2 動物飼料領(lǐng)域

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，糧食安全問題已越來越受到重視，畜牧業(yè)的高度集約化生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展通道。為了達(dá)到以最小成本換取最大收益目的，飼養(yǎng)部門廣泛使用化學(xué)獸藥和化工添加劑，以保障動物健康同時，改善動物產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)動物的快速生長。然而，化工產(chǎn)品帶來動物食品中的嚴(yán)重殘留，對公共衛(wèi)生構(gòu)成重大威脅。因此，綠色飼料添加劑的研制和使用愈來愈受到重視。我國茶葉產(chǎn)量巨大，無毒無害，是相對性價比較高的動物飼料添劑，有望進(jìn)一步開發(fā)和利用。

劉曉華[1]在雞飼料中添加茶多酚，降低肉仔雞脂類沉積、還顯著減輕雞排泄的糞便臭味，改善雞舍的環(huán)境。詹勇[2]同樣在海佩科肉仔雞飼料中添加茶多酚，顯著提高雞的免疫功能，保護(hù)雞自然感染法氏囊病。任廷遠(yuǎn)[3]認(rèn)為，目前我國飼料主要是玉米，因其價格較高增加了動物飼養(yǎng)成本，茶葉成為一種良好的替代原料。利用茶渣發(fā)酵高蛋白代替部分精飼料，完全可以滿足目前的市場要求，可以作為將來產(chǎn)業(yè)化的一個重要方向。

3 輕工建材領(lǐng)域

茶籽中富含茶皂素，具有良好的表面活性作用，可提高纖維板防水性、加固混凝土的穩(wěn)定性，農(nóng)藥中可作為潤濕劑，日用化工品中可作為洗滌劑，在機(jī)械工業(yè)中用作減摩劑，養(yǎng)殖業(yè)中作為蝦的保護(hù)劑。

茶葉中主要活性成分之一——茶多酚，具有抗菌、清除自由基以及吸收紫外線產(chǎn)生抗氧化等功能，在日化領(lǐng)域的使用，是茶葉在領(lǐng)域代表性的應(yīng)用。茶多酚在化妝品中廣發(fā)應(yīng)用，起到抗衰老、滋潤清潔皮膚、減少皺紋等作用[4]。茶多酚具有抗菌能力和吸附能力，在空調(diào)的過濾網(wǎng)或鞋墊中發(fā)揮清除異味清潔空氣、殺滅有害微生物的作用，在香煙過濾嘴中發(fā)揮解毒功效。除了已被實(shí)驗(yàn)證明的作用以外，尚有許多特殊功能需要進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用，如健齒功能、防治白內(nèi)障及保護(hù)視力作用等。

4 醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域

作為重要的組成成分，茶葉在中藥中配伍使用已歷數(shù)千年。例如，荷楂菊茶清熱祛濕、消腫行淤;加味四物湯促進(jìn)血液循環(huán)、補(bǔ)血補(bǔ)氣、減緩筋骨酸痛、改善頭

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暈?zāi)垦?枸杞生地茶滋肝補(bǔ)腎，養(yǎng)陰清熱;石斛瓜蔞茶可用于肺燥咳嗽咯干痰及慢支炎?！稄V雅》記載“荊巴間采茶作餅，以米膏處之。若飲，先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆之，用蔥姜芼之，其飲醒酒”[5]。

現(xiàn)代科學(xué)研究也已證明，茶葉提取物具有抗癌抗突變、抗氧化抗衰老、抗輻射美容、抑菌、調(diào)節(jié)免疫功能、降糖降脂等多方面的藥理活性，因而廣泛用于各類腫瘤、糖尿病、高血脂癥及心腦血管疾病等多種疾病。陳雪[6]通過皮下注射的方法建立D-半乳糖氧化損傷致衰老小鼠的動物模型，灌胃給與不同濃度的茶葉水提物，維生素C為陽性對照藥物。結(jié)果表明，茶葉具有較強(qiáng)的抗氧化和清除自由基能力;不同茶葉在發(fā)酵后仍然保留其抗氧化能力，而綠茶作用最強(qiáng)。Yang[7]發(fā)現(xiàn)，普洱茶中含有洛伐他汀，競爭性抑制了膽固醇合成中HMG-coA還原酶，下調(diào)該酶的mRNA和蛋白質(zhì)的表達(dá)水平，最終減少了膽固醇和低密度脂蛋白的合成，產(chǎn)生降脂活性。于大永[8]用MTT法比較金花茶花、種子和葉3個部位的提取物對人白血病U937細(xì)胞和結(jié)腸癌HCT116細(xì)胞增殖的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這3個部位均有抗腫瘤細(xì)胞增殖活性，但具有一定的腫瘤細(xì)胞選擇性和植物部位選擇性。

5 展望

傳統(tǒng)茶葉中大約70%屬低價值茶葉，傳統(tǒng)茶葉的加工過程中大約有2%～4%的茶末和茶莖等廢棄物料，產(chǎn)量最大的夏茶往往被忽視，而茶園也每年都廢棄了大量的茶籽和茶樹修剪枝葉。以上均是能再生的資源，卻沒有得到合理利用。充分利用這些低廢棄物，增加茶葉生產(chǎn)效率，減少環(huán)境污染和浪費(fèi)。

茶葉生產(chǎn)在我國已有2 000多年歷史，茶產(chǎn)業(yè)也隨著經(jīng)濟(jì)社會而飛速發(fā)展，2000年的年產(chǎn)值不足90億元，到2012年已超過2 000億元。隨著茶產(chǎn)業(yè)在蒸蒸日上的同時，傳統(tǒng)茶業(yè)生產(chǎn)卻越來越受到生活方式轉(zhuǎn)變的影響，深加工產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。有報道證明，2011年傳統(tǒng)茶葉產(chǎn)量162.3萬t，產(chǎn)值730億元，而茶葉深加工僅消耗了10萬t，卻獲得超過800億元的產(chǎn)值。僅9%的原料消耗，卻產(chǎn)生出了與90%的原料消耗相同的效益;而國外先進(jìn)的茶葉市場中深加工產(chǎn)品卻占大多數(shù)。因此大力進(jìn)行茶葉的深加工研究，努力拓展茶葉深加工產(chǎn)品市場將大有可為。

參考文獻(xiàn)

[1]劉曉華，郜衛(wèi)華，陳喜斌，等.茶多酚對肉仔雞（公雞）脂類代謝和免疫機(jī)能的影響[J].糧食與飼料工業(yè)，2003（11）：31-33.

[2]詹勇，李進(jìn)昌，楊賢強(qiáng)，等.茶多酚（TP）對家禽免疫功能的研究[J].浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，1992，8（4）：74–76.

[3]任廷遠(yuǎn)，安玉紅，敖丹，田紅艷.貴州發(fā)酵茶葉渣生產(chǎn)高蛋白飼料探討[J].貴州茶葉，2013，41（2）：9-11.

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[7]Yang D J， Hwang L S. Study on the Conversion of Three Natural Stanins from Lactone Forms to Their Corresponding Hydroxy Acid Forms and Their Determination in Pu-erh Tea[J].Journal of ChromatographyA，2006，1119（1）：277-284.

[8]于大永，時貞頌，史麗穎，等.金花茶花種子和葉提取物對U937和HCT116細(xì)胞增殖抑制的實(shí)驗(yàn)觀察[J].中成藥，2013，35（9）：2005-2007.

（責(zé)任編輯：劉昀）