高職食品加工課程實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新初探

陳鈞

摘 要：隨著科技的進(jìn)步和時代的發(fā)展，社會對具有良好創(chuàng)新和實踐能力的應(yīng)用型人才有著廣泛和緊迫的需求。因此，高職院校都將如何大量培養(yǎng)具有特定技能又能滿足現(xiàn)實社會要求的應(yīng)用型人才作為重要的研究課題。

關(guān)鍵詞：實踐教學(xué)；創(chuàng)新；高職；改革；食品加工課程

隨著高職教育改革和創(chuàng)新進(jìn)程的不斷深入，各個學(xué)校對學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)越來越重視。高職食品加工課程也應(yīng)根據(jù)其自身特點不斷改革創(chuàng)新，以提升本專業(yè)學(xué)生進(jìn)入社會后的競爭力和影響力，促進(jìn)高職教育水平符合時代發(fā)展的需求。

一、高職食品加工課程實踐教學(xué)的主要特點和作用

食品加工是一門應(yīng)用性和實踐性非常強、理論與實踐結(jié)合非常緊密的職業(yè)能力類課程，食品加工實踐是該課程的重要組成部分。

通過實踐教學(xué)，可以使學(xué)生對典型食品加工的生產(chǎn)步驟、環(huán)節(jié)和綜合技能得到充分訓(xùn)練，強化了學(xué)生對實際生產(chǎn)的了解，很好地提高了他們的團(tuán)隊協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、獨立思考和創(chuàng)新能力，也有利于他們較快地適應(yīng)未來的實際工作崗位。一般來講，食品加工課程主要包括軟飲料、乳制品、糧油食品、肉類食品、水產(chǎn)品等內(nèi)容，涉及的方面很多，一個高職學(xué)院一般不可能配齊所有相關(guān)的實踐設(shè)備，所以只能根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)要求，有選擇地配備一兩個方面的實踐設(shè)施，更多的則需要經(jīng)常組織學(xué)生到企業(yè)參觀或?qū)嵙?xí)。但近幾年，隨著我國食品安全體系和崗位責(zé)任制的不斷完善，對學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行食品加工相關(guān)內(nèi)容的課程實踐產(chǎn)生了較大影響。因此，對高職院校食品加工實踐課程也提出了新的更高的要求。

二、高職食品加工課程實踐教學(xué)的問題和不足

1.相關(guān)考核體系不完善

目前，我國各高職院校中仍然使用傳統(tǒng)的筆試考核方法來考核學(xué)生實踐，學(xué)生的實踐成績在總評成績中所占比例較小，這必將嚴(yán)重影響學(xué)生參加教學(xué)實踐課的主動性和積極性，不利于學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，容易造成學(xué)生忽視實踐教學(xué)的重要性。

2.教學(xué)方式因循守舊

現(xiàn)階段，大多數(shù)高職院校普遍把理論教學(xué)的模式套用到食品加工課程的實踐教學(xué)上來，其形式主要是教師在課堂借助多媒體講解原料特性，加工設(shè)備的工作原理，通過視頻展示食品加工的過程，再讓學(xué)生依葫蘆畫瓢地做實驗。顯而易見，這種方式?jīng)]有跳出舊的教學(xué)方式的框框，對提高學(xué)生的動手能力、創(chuàng)新能力幫助不大。事實上，食品加工課程是一門技術(shù)應(yīng)用性、實踐性極強的課程，核心教學(xué)內(nèi)容就是對學(xué)生動手實踐能力的培養(yǎng)。

3.實踐教學(xué)師資隊伍薄弱

實踐教學(xué)師資隊伍薄弱是制約高職院校實踐教學(xué)發(fā)展的主要因素之一，并直接影響著實踐教學(xué)質(zhì)量。高職院校師資隊伍薄弱的主要原因有：（1）高職院校在招聘教師時，往往注重教師的學(xué)歷和理論水平，忽略了教師的企業(yè)經(jīng)歷和實際操作能力；（2）高職院?，F(xiàn)有的外聘教師待遇相對較差，無法吸納企業(yè)優(yōu)秀技師來校代課；（3）學(xué)校未徹底落實教師培訓(xùn)工作，制約了現(xiàn)有實踐教學(xué)教師操作技能的提高。

三、高職食品加工課程實踐教學(xué)改革與創(chuàng)新的思路

1.創(chuàng)建完善的實踐教學(xué)考核體系

食品加工課程的考核成績通常是以筆試成績?yōu)橹?，其實踐成績的比重相對較小，因而對培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能產(chǎn)生不利影響。若想改變這種局面，需要對實踐教學(xué)方式進(jìn)行改革和創(chuàng)新，進(jìn)而創(chuàng)建以動手能力為主的實踐教學(xué)考核體系。在實踐教學(xué)內(nèi)容上要與企業(yè)的生產(chǎn)實際相結(jié)合，實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)的“零距離”，在實踐教學(xué)考核方面，要將學(xué)生的創(chuàng)新能力和職業(yè)能力作為重要依據(jù)來評價學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，促使學(xué)生成為集實際技能、理論知識于一體的實用型人才，以便更好地適應(yīng)社會和崗位需求。新的實踐教學(xué)考核體系，以培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力為目標(biāo)，以實踐操作成績?yōu)橹鳎⑴c學(xué)生職業(yè)技能等級考證相結(jié)合，幫助學(xué)生取得社會認(rèn)可的職業(yè)技能資格證書，將課程教學(xué)、職業(yè)資格考證、學(xué)生技能大賽“三位一體”，相互促進(jìn)，激發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性。

2.采取先進(jìn)的現(xiàn)代化教學(xué)方法和手段

一般來講，現(xiàn)代化教學(xué)方法和手段指的是具備轉(zhuǎn)變教育思想、運用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)特征的教學(xué)方法，且其要求教學(xué)的硬件措施和主體思想都要實現(xiàn)現(xiàn)代化。這就需要教師轉(zhuǎn)變思想，嚴(yán)格依據(jù)辦學(xué)目標(biāo)組織教學(xué)，以便提高和培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。因此，實踐教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)課程特點，采取多種教學(xué)方法，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力；實施綜合實踐教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力；開展開放式的實踐教學(xué)活動，以提高學(xué)生對實際問題的獨立分析及解決能力。

3.強化師資隊伍建設(shè)

提高實踐教學(xué)效果離不開教師對教學(xué)方式方法的創(chuàng)新和改革，且實踐教學(xué)重在創(chuàng)新。強化師資培訓(xùn)，加強雙師型教師的培養(yǎng)

第一，安排教師去食品加工企業(yè)掛職、鍛煉，以便接受新的生產(chǎn)技能和加工技術(shù)再培訓(xùn)。第二，積極引導(dǎo)教師從事教學(xué)及實訓(xùn)基地建設(shè)工作。積極鼓勵教師從事實訓(xùn)基地、實驗室或者實踐中心工作，并規(guī)定教師從事實訓(xùn)基地工作時，享受教學(xué)酬金和崗位津貼的雙重福利，并優(yōu)先考慮進(jìn)修或者晉升職稱等條件。第三，鼓勵教師積極參加相關(guān)學(xué)術(shù)會議。各高職院校應(yīng)撥發(fā)用于教師參加學(xué)術(shù)會議和外出考察的專項經(jīng)費。第四，提倡教師積極進(jìn)修，以便攻讀碩士學(xué)位或博士學(xué)位，進(jìn)而提高教師的整體學(xué)歷層次。

總之，實踐教學(xué)改革非常復(fù)雜，且需持續(xù)長期進(jìn)行。而新技術(shù)與新設(shè)備的不斷涌現(xiàn)和發(fā)展，也深刻影響著實踐教學(xué)改革，因而只有從實際出發(fā)，不斷創(chuàng)新、探索食品加工課程實踐教學(xué)的全新教學(xué)手段和方法，并加以完善，才能促使食品加工課程實踐教學(xué)更加適應(yīng)時代發(fā)展。但是，采用先進(jìn)的現(xiàn)代化教學(xué)手段和方法，并非完全否定傳統(tǒng)教學(xué)手段和方法，而是將二者有機結(jié)合，以推動食品加工業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

豆海港.淺談高職食品加工技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)改革[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：下半月，2015.

編輯 李建軍