地溝油與健康油的實(shí)驗(yàn)鑒別方法研究

張藝馨

摘 要：對(duì)于要求生活品質(zhì)越來(lái)越高的現(xiàn)代社會(huì)來(lái)說(shuō)，地溝油已經(jīng)成為了一個(gè)非常受關(guān)注的熱點(diǎn)，地溝油對(duì)人體的巨大危害也給人們敲醒了警鐘，如何去區(qū)分地溝油和健康油，也成為了如今人們高度關(guān)注的問(wèn)題。本文針對(duì)這個(gè)問(wèn)題提出了幾種鑒別方式，希望能夠?yàn)槿藗兲峁┮环N方便的鑒別方式來(lái)對(duì)地溝油進(jìn)行鑒別，而這些鑒別方法主要是利用了酸價(jià)。

關(guān)鍵詞：地溝油；鑒別；實(shí)驗(yàn)方法

1 地溝油鑒定背景

隨著人們的生活水平不斷提高，對(duì)于健康生活的品質(zhì)也越來(lái)越看重，而在這個(gè)過(guò)程中也暴露出了很多的不健康問(wèn)題，地溝油就是其中的一個(gè)。地溝油是對(duì)生活中沒(méi)有達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的油的統(tǒng)稱，對(duì)人們的身體健康有著極大的危害作用，對(duì)人體機(jī)能也帶來(lái)了一定程度的損害。另外，很多人對(duì)地溝油的概念比較模糊不清，認(rèn)為地溝油就是泔水油，實(shí)際上，地溝油和泔水油是有著一定的區(qū)別的，對(duì)于地溝油來(lái)說(shuō)，其主要的來(lái)源是下水道，將各種油提煉到一起，具有混合性，并且有著嚴(yán)重的氣味，這就導(dǎo)致地溝油一般不會(huì)流返到餐桌上去，而對(duì)于泔水油來(lái)說(shuō)，主要是從剩菜剩飯中提取，將油進(jìn)行一定的處理然后以很低的價(jià)格進(jìn)行出售從而獲取一些利益。

在本文中，進(jìn)行試驗(yàn)的對(duì)象是泔水油以及經(jīng)過(guò)多次使用的油，這兩種油具有一定的共同特點(diǎn)例如容易發(fā)生氧化、水解等反應(yīng)，我們根據(jù)泔水油以及多次使用的油的這些性質(zhì)來(lái)設(shè)計(jì)一定的實(shí)驗(yàn)方式來(lái)對(duì)此進(jìn)行鑒別。除此以外，這一類地溝油嚴(yán)重不符合國(guó)家制定的針對(duì)油的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，探究其原因，主要是由于其反復(fù)使用等等，會(huì)產(chǎn)生如果過(guò)量就會(huì)對(duì)人體有害的金屬離子例如Pb、Mn等等，對(duì)于人體機(jī)能有著很大的損壞功能，另外，如果長(zhǎng)時(shí)間地食用地溝油會(huì)增加人們得癌癥的幾率，因此，鑒別地溝油是一項(xiàng)必不可少的生存機(jī)能。

2 地溝油研究方案

2.1地溝油的性質(zhì)

由于是對(duì)地溝油進(jìn)行鑒別，我們將地溝油與健康油之間的性質(zhì)差異作為突破口，通過(guò)對(duì)地溝油的這些不同的性質(zhì)進(jìn)行鑒別從而驗(yàn)證此油是否是地溝油。首先，我們對(duì)地溝油的性質(zhì)進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)其中具有小分子酸、醚、多環(huán)芳烴等等物質(zhì)，以及上文中我們提出的由于地溝油的反復(fù)使用等等從而產(chǎn)生的金屬離子，我們可以從這些方面著手。另外，地溝油的性質(zhì)與健康油相比差別也不是特別的大，因此，采用普通的單一標(biāo)記物標(biāo)記法來(lái)對(duì)地溝油進(jìn)行鑒別是不行的，必須從多個(gè)方面著手，找到多重性質(zhì)。所以我們?cè)O(shè)計(jì)了利用酸滴定來(lái)對(duì)地溝油進(jìn)行鑒別。

2.2 實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)

為了更好以及更方便的對(duì)地溝油進(jìn)行鑒定，我們采取了酸滴定方法也就是酸價(jià)鑒別法來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)。

檢測(cè)思想：對(duì)于地溝油來(lái)說(shuō)，由于其不斷的被提煉使用，其酸價(jià)將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大于健康油。這里的酸價(jià)指的是要想將1克脂肪中的游離脂肪酸進(jìn)行中和，所需要進(jìn)行滴定的氫氧化鉀數(shù)量，以毫克為單位。正常來(lái)說(shuō)，游離脂肪酸越少，油的品質(zhì)也就越好，這取決于游離脂肪酸是由于微生物水解作用產(chǎn)生的，所以品質(zhì)保證的油酸價(jià)不會(huì)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。地溝油的反復(fù)使用決定了其微生物水解作用將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地大于健康油的微生物水解作用，因此地溝油的游離脂肪酸含量也會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于健康油的游離脂肪酸含量，即是地溝油的酸價(jià)將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于健康油，在詢問(wèn)了專業(yè)人士之后，我們知道地溝油的酸價(jià)高于1，而正常的健康的食用油一般低于0.5，利用這個(gè)性質(zhì)我們?cè)O(shè)計(jì)了這個(gè)實(shí)驗(yàn)。

儀器與試劑：地溝油樣品、各種衛(wèi)生食用油、氫氧化鉀、95%的乙醇、乙醚—乙醇混合溶液、酚酞、天平、移液管、三角瓶、堿式滴定管以及常用玻璃儀器。

實(shí)驗(yàn)步驟：

①利用乙醇將5.61g氫氧化鉀進(jìn)行稀釋，然后將其導(dǎo)入堿式滴定管中，然后將剩下的導(dǎo)入玻璃儀器中在接下來(lái)的步驟中備用。

②利用移液管將分別轉(zhuǎn)移1ml待測(cè)油品到三個(gè)三角燒瓶中，各往其中加入15ml的乙醚-乙醇混合容易，最后分別加入三滴酚酞指示劑，將其進(jìn)行搖勻操作。

③用堿式滴定管對(duì)三角燒瓶中的液體進(jìn)行滴定，待其成為微紅色的時(shí)候停止滴定操作，注意在滴定過(guò)程中應(yīng)該多次停止操作，注意溶液的顏色變化，另外，在這個(gè)停止操作的時(shí)候，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)操作結(jié)果。

④當(dāng)樣本油品的顏色變成混濁的清淡黃色的時(shí)候，減緩操作，以滴作為滴定的單位，以此來(lái)決定結(jié)束操作的時(shí)間。

2.3結(jié)果分析

通過(guò)酸滴定的操作，可以得出最終使用的氫氧化鉀的毫克數(shù)從而得出樣品油的酸價(jià)，再利用酸價(jià)來(lái)判斷是地溝油還是健康油。

3 結(jié)語(yǔ)

在而今這個(gè)健康問(wèn)題日益凸顯的時(shí)代，地溝油始終是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，如何避免地溝油吃上健康油也是人們非常關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。本文利用了酸滴定的方式為人們提供了一個(gè)比較方便的鑒別方法，希望通過(guò)這種方式能夠幫助人們找到科學(xué)可行的鑒別方法，從而能夠讓自身遠(yuǎn)離地溝油的危害，這也是本文的目的所在，希望能夠幫助更多的人們免遭地溝油的侵害，能夠真正的提升自身生活健康水平。

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