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    醫(yī)食相宜有肉粥

    2015-09-10 07:22:44王延群
    食品與健康 2015年10期
    關(guān)鍵詞:水發(fā)姜絲鰱魚

    王延群

    清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說:“粥飲為世間第一補(bǔ)人之物……病人、產(chǎn)婦,粥養(yǎng)最宜。”用喝粥來進(jìn)行養(yǎng)生保健、治療疾病的方法,就是我國傳統(tǒng)的粥療。肉,不僅是美味佳肴,還是食療上品,若能對癥吃肉,則功效更佳。肉粥則更是醫(yī)食相宜的養(yǎng)生佳品,下面舉幾例供讀者選用。

    大麥牛肉粥

    原料:大麥75克,牛肉50克,胡蘿卜25克,姜末10克,鹽適量。

    做法:胡蘿卜切丁,牛肉切薄片,與大麥同煮成粥。或?qū)⑶衅H庹{(diào)味后投入沸粥中稍煮即食,其味鮮美。

    功效:大麥可益氣寬中,牛肉能滋養(yǎng)脾胃、益氣血,胡蘿卜有益補(bǔ)氣健脾,三者一起煮食,具有健脾益胃、補(bǔ)益氣血的功效,適合氣虛體質(zhì)者食用。

    羊肉蘿卜小米粥

    原料:小米150克,白蘿卜70克,羊肉50克,香菜15克,鹽、味精、料酒各適量。

    做法:羊肉切丁,白蘿卜切滾刀塊,香菜切小段。鍋中加入水燒開,下入羊肉、料酒汆水,撇去浮沫,撈出用水沖干凈。另起鍋加水燒開,下入小米、羊肉丁小火燉。肉快要熟時下蘿卜塊,燉至米湯黏稠,調(diào)味即可出鍋。

    功效:補(bǔ)虛證,健脾和胃,滋陰補(bǔ)腎,補(bǔ)虛清熱。

    香菇瘦肉粥

    原料:豬肉100克,干香菇8朵,大米粥3碗,水發(fā)黑木耳100克,生菜3片,食鹽、雞精、姜、蔥油適量。

    做法:香菇洗凈切絲,生菜切成細(xì)絲,木耳切絲,姜切成細(xì)絲。提前熬好的白米粥加熱,大火煮沸,加入香菇絲、瘦肉絲、姜絲,熬出香味,再放木耳絲、生菜絲,加入鹽、雞精,點(diǎn)入蔥油。

    功效:減肥排毒,補(bǔ)血健腦,促發(fā)育,助睡眠,利尿消腫,抗感冒。

    鰱魚肉粥

    原料:去骨鰱魚肉150克,大米100克,鹽、姜絲少許。

    做法:鰱魚肉切片,拌鹽、姜絲,投入熬熟的粥中沸煮片刻,趁熱而食。

    功效:鰱魚肉味甘性溫,可溫中益氣。鰱魚肉粥則能溫補(bǔ)脾胃、通絡(luò)散寒,適宜脾胃陽虛或氣虛者食用。

    海參粥

    原料:粳米100克,水發(fā)海參100克,雞脯肉絲50克,生姜絲、精鹽、味精、麻油各適量。

    做法:粳米洗凈,加清水1000毫升,燒開后,加入處理好的水發(fā)海參、雞脯肉絲和生姜絲,小火慢熬成粥,下精鹽、味精,淋麻油。

    功效:補(bǔ)腎、益精、養(yǎng)血。適用于精血虧損、體質(zhì)虛弱、性機(jī)能減退、遺精、陽痿、腎虛尿頻。對于體弱虛寒的老年人、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦,或術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群大有好處。

    雞汁粥

    原料:母雞一只,粳米100克。

    做法:母雞剖洗干凈,濃煎取汁,以原汁雞湯分次同粳米煮粥,先用旺火煮沸,再改用微火煮到粥稠即可。

    功效:滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)益氣血,適用于年老體弱、病后羸瘦、氣血虧損所引起的衰弱病癥。

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