• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    為什么餐廳越高級(jí),就越講究音樂?

    2015-09-10 07:22:44郭麗媚胡雯雯
    南都周刊 2015年18期
    關(guān)鍵詞:海浪聲甜品薯片

    郭麗媚 胡雯雯

    對(duì)于現(xiàn)代的都市人而言,“食物”早就不是解決饑餓的工具,而是疏解壓力,聯(lián)絡(luò)感情的一大支助。但你有沒有想過,為什么越高級(jí)的餐廳,食物似乎就越美味,你也心甘情愿掏更多的錢?

    牛津大學(xué)實(shí)驗(yàn)心理學(xué)的教授斯彭斯發(fā)現(xiàn),這其實(shí)跟食物沒有太大關(guān)系。在我們用餐時(shí),與誰一起、食物怎么擺放、餐具的顏色和質(zhì)地、甚至周圍的聲音,都會(huì)影響我們的味覺。前三者的確不難理解,但是聲音到底和味覺有何關(guān)系?

    斯彭斯和同事曾進(jìn)行過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn),他們邀請(qǐng)了多位志愿者,給每人分發(fā)四顆太妃糖,這時(shí)場(chǎng)內(nèi)放起音樂。志愿者在首段憂郁低沉的銅管樂聲中吃掉兩塊太妃糖。過了一段時(shí)間,當(dāng)背景音樂改為音調(diào)較高的鋼琴曲時(shí),他們?cè)俪韵率O碌膬深w。

    當(dāng)事后被問及太妃糖的味道有何區(qū)別時(shí),幾乎每個(gè)人都認(rèn)為:播放憂郁背景音樂時(shí)吃的那兩顆太妃糖,口感略顯苦澀;而另外兩顆則比較甜。但是,這四顆糖其實(shí)是一樣的。

    這個(gè)實(shí)驗(yàn)看似簡(jiǎn)單,卻是聯(lián)系音樂與味覺里程碑中重要的一步。研究者推斷,人們往往會(huì)在潛意識(shí)中將某種音樂和某種味覺聯(lián)系起來,例如酸味適合音調(diào)較高的曲子,甜味更易配合豐富的聲音,苦味則與低沉的樂曲相輔相成。

    受到太妃糖實(shí)驗(yàn)的啟發(fā),斯彭斯與藝術(shù)家霍布金森合作,在倫敦的一家實(shí)驗(yàn)餐廳House of Wolf推出了一種“音樂甜品”。這種甜品是一款甜苦參半的太妃糖,外面包裹一層巧克力,并且在出售時(shí)會(huì)附帶一個(gè)電話號(hào)碼。顧客品嘗時(shí),撥通這個(gè)電話,那頭的操作員會(huì)根據(jù)顧客對(duì)口味的喜好,播放高低頻率不一的音樂,讓顧客有不同的味覺體驗(yàn)。

    除此以外,斯彭斯也和食品業(yè)的龍頭 Blumenthal合作,在其旗下餐廳The Fat Duck中推出了一道特色菜“Sound of the Sea”。在正式開始品嘗前,服務(wù)員會(huì)先呈上一枚碩大的海螺,大大的螺殼中,藏著一個(gè)Ipod。帶上海螺尾部連著的耳機(jī),你會(huì)聽到海浪拍打岸邊的聲音,閉上雙眼,便仿佛置身在深夜幽靜的海灘。就在大家為耳邊的聲音所沉醉之時(shí),服務(wù)員這才端上各式海鮮,讓其鮮美口感在悠悠的海浪聲中達(dá)到極致。

    對(duì)這一舉動(dòng),很多人半信半疑:為什么吃海鮮時(shí)聽海浪聲就會(huì)覺得更好吃?斯彭斯用另一個(gè)實(shí)驗(yàn)提出了解答。實(shí)驗(yàn)中,他招募了200名志愿者一起品嘗相同的薯片,每個(gè)志愿者都戴上了一副耳機(jī)。在進(jìn)食薯片的過程中,耳機(jī)里播放經(jīng)過處理的音頻,有的音頻刻意加大了志愿者吃薯片時(shí)發(fā)出的嘎嘣聲,有的音頻則壓低了這種音效。最后,研究者讓志愿者對(duì)薯片的新鮮和好吃程度打了分。結(jié)果,聽不同音頻的志愿者打分產(chǎn)生了近15%的差異。強(qiáng)化了咬薯片清脆聲的那一組,覺得吃起來味道更好。這跟聽著海浪聲覺得海鮮更美味是異曲同工的。

    經(jīng)過不同的研究,斯彭斯的團(tuán)隊(duì)總結(jié)出一些規(guī)律:

    用慢音樂搭配食物,能讓其的味道停留更久;喝酒時(shí)搭配古典樂,能使美酒越發(fā)香醇;最喜愛的歌曲搭配不愛吃的食材,能改掉偏食的壞習(xí)慣;吃黑巧克力幕斯時(shí)配帕瓦羅蒂的高音,能減少甜味突出香氣。

    類似的技巧,被應(yīng)用到了一個(gè)更特殊的用餐環(huán)境中:飛機(jī)機(jī)艙。

    說到飛機(jī)餐,估計(jì)很多人都會(huì)皺眉。平淡無奇、味如嚼蠟,是不少人的親身體會(huì)。美國(guó)航空公司飛機(jī)餐的總負(fù)責(zé)人羅斯。布朗解釋:“當(dāng)飛機(jī)飛到3萬英尺時(shí),人們?cè)诿芊獾臋C(jī)艙中,受氣壓影響,味覺和嗅覺都會(huì)發(fā)生一系列改變,其中對(duì)于甜味和咸味的識(shí)別能力更會(huì)顯著降低?!?/p>

    針對(duì)這個(gè)現(xiàn)象,斯彭斯再次使出了大招。他聯(lián)手英國(guó)航空公司,制作推出了一張有望使飛機(jī)餐味道變好的專輯“Sonic Seasoning”。“我們大腦給予聽覺和視覺的關(guān)注,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于味覺和嗅覺。音樂作為大腦的訴求之一,只要使用方法得當(dāng)完全,可以在無需添加任何調(diào)料如糖和鹽的情況下,輕松愚弄味覺感官?!?/p>

    在該專輯中,他與團(tuán)隊(duì)將包括大量口味在內(nèi)的味覺測(cè)試提供給作曲家和音效師,這些人會(huì)制作出不同的音效,來與不同食物的口味體驗(yàn)相搭配。經(jīng)過多次調(diào)整修改,專輯中最后收錄了13首歌曲,其中配合主菜的有三首,配合甜品的有兩首,另外更詳細(xì)列明了配合不同酒水飲料所對(duì)應(yīng)的曲子。

    比如,在喝咖啡時(shí),乘客可以選聽Plácido Domingo演唱的 “Nessun Dorma from Turandot”,因?yàn)檫@位歌唱家低沉的聲音能凸顯咖啡的苦澀。而品嘗甜品時(shí),可以選聽James Blunt的“You’re Beautiful”或Madonna的“Ray of Light”,因?yàn)檫@兩首歌曲的音調(diào)都較高,可以增加甜品中本身的甜度。

    猜你喜歡
    海浪聲甜品薯片
    薯片
    海浪聲聲尤悅耳,波光閃閃亦呈祥
    嶺南音樂(2022年4期)2022-09-15 14:03:16
    最佳損友
    脆不脆?
    薯片藏哪兒
    浮標(biāo)水聲信號(hào)中海浪聲的分離方法研究
    來自馬來西亞胡傳統(tǒng)甜品
    美食(2016年10期)2016-08-22 03:29:44
    甜蜜的1+1一杯甜飲+一道甜品
    Coco薇(2015年3期)2015-12-24 03:24:48
    將那些愛 用甜品給我的朋友
    Coco薇(2015年10期)2015-10-19 13:01:36
    貝殼里聽到的是海浪聲嗎
    泗洪县| 铜鼓县| 道真| 云安县| 措美县| 龙江县| 清徐县| 蕉岭县| 南充市| 西峡县| 锡林浩特市| 炎陵县| 绩溪县| 麦盖提县| 信丰县| 临颍县| 柯坪县| 大名县| 崇明县| 施甸县| 盘山县| 高安市| 江孜县| 华阴市| 沂源县| 福建省| 巴林左旗| 河南省| 兴山县| 双流县| 开化县| 乐亭县| 西充县| 山东| 建水县| 阆中市| 沐川县| 栖霞市| 招远市| 莱阳市| 武山县|