國宴：舌尖上的外交

王曉楓

2014年，中國成功舉辦兩場重要的大型國際會議，在展示中國主場外交實力的同時，“舌尖外交”的魅力也再次引發(fā)關(guān)注。從亞信峰會家常菜主打的五菜一湯到APEC會議簡潔不失莊重的四菜一湯，包括宴會現(xiàn)場表演的片北京烤鴨等特色環(huán)節(jié)，無不展現(xiàn)中國國宴獨特的魅力。

法國美食家布里耶·沙瓦朗曾經(jīng)說：“餐桌上，看得到政治的精髓?！币源朔从^各國國宴，正是一語中的。

外交無小事，飯局大學問。美食外交雖各有千秋，但歸根結(jié)底還是要通過這舌尖上的美味營造良好的外交氛圍，不僅是各國飲食文化與民族風情的展示，也是國家軟實力的一種表現(xiàn)形式。

衣著：第一張名片

國宴是國家元首或政府首腦為招待國賓以及其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會。

這樣一場宴會從賓客著裝、宴會菜單到座次安排都大有講究。首先從著裝說起，這是參加國宴的重要環(huán)節(jié)，第一夫人的衣著打扮往往是所有人關(guān)注的焦點。

2014年，習近平主席和夫人彭麗媛訪問比利時期間接受國王菲利普和王后馬蒂爾德的宴請，當時習近平夫婦身著中式服裝出席盛大國宴，以藏青色中華立領(lǐng)上裝、繡花唐裝的“中國風”面對歐洲王室最高規(guī)格禮遇。清新?lián)涿?、氣質(zhì)鮮明的中式服裝不僅穿出了“中國style”，也凸顯了中華文化的軟實力，受到國內(nèi)外網(wǎng)民的廣泛好評和熱贊。

“西方國家特別是王室舉行的宴會很隆重，禮節(jié)也非常繁瑣?！倍Y賓司前代司長魯培新大使曾對筆者表示，西方國宴很注重著裝，因此我們國家領(lǐng)導人服飾必須與之相匹配。對于國宴著裝，一般要由禮賓司提前溝通好，如果對方提出晚禮服著裝，中方就要安排相稱規(guī)格的服飾。

參加西方國宴一定要身著正式禮服，而非普通深色西裝，這是最隆重的著裝，特別是與王室共進國宴，一般來說，男士要身著晚禮服（black tie），而女士則要穿長至腳踝或及膝的長裙。如果是王室宴請國宴，國王或女王會身著王室服裝，一般還要佩戴象征王室的飾物，例如綬帶等。

幕后：看不見的精雕細琢

國宴準備工作同樣龐大，西方國家國宴一般是在皇宮或是元首或首腦官邸進行，如美國在白宮，法國在愛麗舍宮，而英國原來在白金漢宮，現(xiàn)常在溫莎宮。

以英國為例，伊麗莎白二世女王對國宴要求很高，每次英國國宴都完美展示王室風范。國宴由王室雇傭的250名侍從完成，準備工作包括在溫莎宮內(nèi)的圣喬治大廳中央擺放一張長168英尺、寬8英尺的紅木餐桌。該餐桌是為維多利亞女王設計的，由68張活動桌面和13只桌架組合而成。工作的難度在于保證68張桌子在一條直線上，要7個工匠耗時3個多小時。

餐食擺放妥當后，由侍從負責餐具、酒器及燭臺的選擇與擺放。餐具顏色與圖案不僅要與每一道菜相配，還要與來訪客人的國家有聯(lián)系。擺放餐具要求相當精確，即使最熟練的侍從也要依靠有毫米刻度的尺子來給每套餐具定位。

在任何一個國際場合，座次的排序都頗為講究。主辦方必須制定一個符合各方需求的安排，同時注意不要讓任何關(guān)系不好的客人相鄰。

2008年奧運會開幕當天的歡迎午宴上，胡錦濤和夫人宴請各國貴賓，參加者包括美國時任總統(tǒng)布什夫婦、俄羅斯時任總理普京、法國時任總統(tǒng)薩科齊等。

魯培新表示，那場國宴上，9張桌子上沒有寫數(shù)字桌號，而是為每桌冠以一個花名，這樣就回避了數(shù)字顯得有高低的問題。當時中國的9名政治局常委全都出席了歡迎宴會，也沒有集中在一個桌子，而是分散在9個桌子。每桌的主人由一位政治局常委擔任，遵循了禮賓上對等和平衡的原則。

菜肴：獨具匠心的重頭戲

萬事俱備只欠東風，國宴最吸引人的還是上了什么菜，曾任英國王儲查爾斯王子私人廚師的加里·魯濱孫指出，從各個角度說，國宴廚師都是外交官。國菜上宴席，以國家烹飪藝術(shù)的獨特優(yōu)勢展開“舌尖外交”，最耳熟能詳?shù)漠攲僦芏鱽砜偫淼摹翱绝喭饨弧焙汀懊┡_外交”了。

1971年7月，美國總統(tǒng)尼克松特使、國家安全事務助理基辛格博士到達北京與周總理舉行秘密會談?？偫硖貏e提出，應該讓客人嘗嘗烤鴨。宴席上，總理向基辛格介紹烤鴨吃法，并親自為他夾上片好的鴨肉。由于這次烤鴨國宴給基辛格留下了美好記憶，所以在他卸任后訪華時，專門到全聚德再次品嘗北京烤鴨，他還向美國媒體表示：“登長城，吃烤鴨，品茅臺是最美的享受。”

在繼承優(yōu)良國宴菜肴傳統(tǒng)的同時，如今中國國宴變得越來越簡約時尚，魯培新介紹說，國宴不一定上山珍海味，菜品突出中國特色，基本上以各方都可以接受的中餐為主。在國際會議上，為照顧各方的宗教信仰和文化習慣，一般不會使用豬肉。

除了中國，其他國家國宴菜肴也多主打西式菜肴或民族特色菜，例如，西班牙有海鮮飯，沙特會有烤全羊，朝鮮會有泡菜等。

一些國家的菜肴簡單但是很有心思，禮賓司前參贊吳德廣領(lǐng)事曾對筆者表示，瑞士聯(lián)邦政府主席為招待各國外交使節(jié)而舉行的國宴基本上是三菜一湯，加上一份甜食。菜式的設計別出心裁：甜點上裝飾有瑞士國旗的圖案，使人感到親切;狀若熊掌的蘑菇牛排賞心悅目，令人聯(lián)想到瑞士首都伯爾尼素有“熊城”的美譽。

菜肴考究，上菜更考究。據(jù)報道，2001年APEC宴會有文藝表演，事先規(guī)定，上菜時間只能是兩個節(jié)目間的空當。時間最緊的要算點心，原因是點心小不能早裝盆，否則就冷了，因此點心從裝盆到上桌只有5分鐘，這樣才能保證點心熱騰騰上桌。

國宴期間，有的國家還會安排歌舞表演，這也是中國國宴的一個特色。魯培新表示，若在北京舉行國宴，一般會請解放軍軍樂團演奏中國和來訪國家的民歌。在一對一的國事訪問中，一般要演奏十二三首席間樂。

插曲：宴會上的“不速之客”

萬眾矚目的國宴上也會出現(xiàn)插曲。2009年11月24日，美國總統(tǒng)奧巴馬在白宮舉行上任后的首場國宴，宴請來訪的印度總理辛格。一對并不在邀請之列的夫婦塔里克·薩拉希和米夏埃爾竟然不可思議地通過重重安檢進入白宮。這對蹭飯夫婦顯然經(jīng)過了精心準備，他們衣著光鮮，特別是妻子米夏埃爾還特意應景地穿上了大紅色的印度裙裝“紗麗”。

二人不僅在宴會上山吃海喝，還與奧巴馬和辛格親切握手，并與副總統(tǒng)拜登等眾多名流寒暄合影。宴會后，這對蹭飯夫婦將照片在社交網(wǎng)站上曬了出來，引起軒然大波。

美國特勤局局長蘇利文隨后發(fā)表正式書面聲明致歉，稱機構(gòu)為這樁意外感到“特別尷尬和不安”。次年3月，負責組織白宮社交活動的秘書德西蕾·羅杰斯也因?qū)Υ耸仑撚胁豢赏菩兜呢熑?，而不堪承受巨大壓力被迫辭職。

當然，不請自來的客人并不總是添亂者。1979年，鄧小平應美國總統(tǒng)卡特的邀請進行國事訪問，受到隆重接待?？ㄌ胤驄D在白宮舉行盛大國宴歡迎鄧小平和夫人，一位之前并未被列入邀請名單的客人臨時出席，他就是美國西方石油公司董事長兼首席執(zhí)行人阿曼德·哈默。據(jù)美國媒體報道，美國石油大亨哈默先生是“偷偷溜進會場”的，他被美方官員安排在后面的桌次入座。后來哈默主動走近鄧小平，握手交談。當年5月，哈默即率領(lǐng)一個經(jīng)濟實力雄厚的工商代表團訪華，與中方簽訂了多項經(jīng)濟合作協(xié)定。

（作者單位：《新京報》國際新聞部）