互聯(lián)網(wǎng)煎餅黃太吉曇花一現(xiàn)？

從2012年開(kāi)始，互聯(lián)網(wǎng)思維在各行各業(yè)都掀起了一片漣漪，似乎成為了傳統(tǒng)行業(yè)的救命稻草。一家賣煎餅果子的小店黃太吉利用層出不窮的營(yíng)銷手段和所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維火了起來(lái)。從美國(guó)飛來(lái)只為一睹煎餅真容的吃貨、外星人大會(huì)、美女老板娘、開(kāi)豪車送煎餅一時(shí)間在微博上賺足了眼球。然而，不知從何時(shí)起，黃太吉煎餅還是被消費(fèi)者看透了，在滿足了嘗鮮的心理需求之后，消費(fèi)者終于選擇尊重自己的味蕾，不再被所謂的眼球經(jīng)濟(jì)左右。

由于黃太吉的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不公開(kāi)，無(wú)法得知它的真實(shí)經(jīng)營(yíng)狀況，但通過(guò)百度指數(shù)可以知道其市場(chǎng)熱度。最近30天，黃太吉的移動(dòng)搜索指數(shù)環(huán)比下降7%。從2012年7月到2015年1月，黃太吉的搜索總體相對(duì)平穩(wěn)，最高值出現(xiàn)在2014年9月下旬，隨后迅速下跌并趨于平緩。

隱患一：

2012年7月28日，第一家黃太吉在北京東三環(huán)建外SOHO西區(qū)正式開(kāi)業(yè)，一年多時(shí)間，黃太吉的估值就達(dá)到數(shù)千萬(wàn)元，連開(kāi)多家分店，創(chuàng)始人赫暢如明星一樣出現(xiàn)在各種公開(kāi)場(chǎng)合。隨后赫暢表示，黃太吉要實(shí)現(xiàn)6個(gè)月內(nèi)銷售1個(gè)億，2015年下半年要開(kāi)到20家店，最終要實(shí)現(xiàn)美國(guó)上市，年?duì)I業(yè)額達(dá)到百億元。

黃太吉的這一做法與當(dāng)年央視標(biāo)王秦池、步步高有些相似：通過(guò)主流宣傳渠道短時(shí)間把一個(gè)同質(zhì)化的產(chǎn)品做成品牌，然后超常規(guī)發(fā)展。黃太吉聲稱，年?duì)I業(yè)額要達(dá)到100億元。天津頂益集團(tuán)2012年的營(yíng)收比較接近這一數(shù)字，而該集團(tuán)擁有德克士和康師傅兩大品牌，在中國(guó)食品行業(yè)排名第二，代理商遍布全國(guó)。排名第一的百盛中國(guó)2012年?duì)I業(yè)額超過(guò)500億元，其旗下包含肯德基、必勝客、小肥羊等品牌。而黃太吉只在北京、上海、重慶和成都有店，如果依照黃太吉的計(jì)劃將煎餅果子賣到100億元，那么黃太吉很有可能一躍成為中國(guó)餐飲企業(yè)排名第二的企業(yè)，這不僅對(duì)于黃太吉來(lái)說(shuō)任重而道遠(yuǎn)，對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)也堪稱奇跡。

隱患二：

黃太吉的創(chuàng)始人赫暢曾說(shuō)：“一切都是可以連接起來(lái)的，這叫互聯(lián)網(wǎng)思維。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代做煎餅，我們要控制成本結(jié)構(gòu)，如果我們能把房租成本壓到5%以下，就已經(jīng)是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)了。”

什么是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)？首先是要以網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的經(jīng)營(yíng)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)用戶粘性強(qiáng)，使用頻率高，擁有用戶平臺(tái)，業(yè)務(wù)穩(wěn)定性強(qiáng)。評(píng)價(jià)一家好的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，要看用戶的流量、貨幣化能力、用戶體驗(yàn)和企業(yè)家精神，絕非不是靠著控制成本，把房租成本壓到5%以下就能夠稱之為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的。況且在寸土寸金的北京鬧市區(qū)開(kāi)店，如果能讓房租只占成本結(jié)構(gòu)的5%，還以下，有點(diǎn)癡人說(shuō)夢(mèng)的意思。去年8月，德勤發(fā)布的《中國(guó)零售力量2013》顯示，2012年商業(yè)地產(chǎn)租金平均增長(zhǎng)率為3%，黃金商圈的平均增幅達(dá)到10%。以味千拉面為例，其2011年的店鋪?zhàn)饨鹫紶I(yíng)業(yè)額的比例為14.5%，同比提高1.3個(gè)百分點(diǎn)；2012年該比例再度提高了1.2個(gè)百分點(diǎn)至15.7%，一線地段的比率高達(dá)17%。如果按照赫暢5%的房租成本，黃太吉不知道應(yīng)該選擇在哪里開(kāi)店。

隱患三：

做餐飲，萬(wàn)變不離其宗的還是味道，有食客對(duì)黃太吉做出了這樣的評(píng)價(jià)：“再多的互聯(lián)網(wǎng)思維也要回歸產(chǎn)品本質(zhì)：口味、價(jià)格、位置。”這一點(diǎn)在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上有著直觀的表現(xiàn)：建外SOHO旗艦店三星、口味6.5分，東直門來(lái)福士店三星，口味6.5分，三里屯SOHO店三星，口味6.4分，朝外SOHO店三星，口味6.8分，UBP店三星，口味6.3分，SOHO現(xiàn)代城店三星，口味5.9分，遠(yuǎn)洋國(guó)際中心店兩星，口味6.1分?？v觀大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的7家位于北京的黃太吉店，6家店的評(píng)價(jià)為三星，剩余1家為兩星。

黃太吉慢慢被冷卻下來(lái)的最重要原因還是味道。營(yíng)銷勝過(guò)口味，慕名而去，味道一般，價(jià)格還不低，類似的評(píng)價(jià)在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)越來(lái)越多。以互聯(lián)網(wǎng)的用戶體驗(yàn)來(lái)思考傳統(tǒng)美食，注重網(wǎng)絡(luò)體驗(yàn)而忽視了實(shí)實(shí)在在的食品體驗(yàn)，真的難以服眾。乘興而去，敗興而歸，用戶被營(yíng)銷吊的口味高，吃后第一感覺(jué)卻覺(jué)得不值，這對(duì)黃太吉是極其不利的。黃太吉在煎餅上的專注，特別是用戶口味的掌控上，與互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷上的專注相比，確實(shí)有些弱了。高調(diào)的營(yíng)銷并沒(méi)有給用戶帶來(lái)令人回味無(wú)窮的驚喜，反而隨之而來(lái)的是各種失望，更別說(shuō)回頭客了。

隱患四：

黃太吉煎餅前景堪憂，但其旗下的餐飲版圖卻在急速擴(kuò)張，未來(lái)走上擴(kuò)張之路的黃太吉，有資本的支撐以及市場(chǎng)的期待，依靠時(shí)間積累以及行業(yè)人士的經(jīng)驗(yàn)，可能問(wèn)題不會(huì)太大。而約束其發(fā)展的，還是黃太吉本身的產(chǎn)品局限性。

年銷售額30億以上的餐飲企業(yè)有一個(gè)共同特點(diǎn)：飲食比較大眾化，南北方的消費(fèi)者都能不同程度地接受，不會(huì)有太大偏差。但是黃太吉的煎餅果子，即使拋開(kāi)價(jià)格因素，在南方城市水土不服的幾率也相當(dāng)高。

而如果黃太吉只攻北方城市，適合黃太吉定位的城市又很有限，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平是一個(gè)繞不過(guò)去的坎，畢竟12塊錢的煎餅不是任何人都愿意去消費(fèi)的，也不是每一個(gè)城市都有北京這么多的小資、潮人和白領(lǐng)。