互動(dòng)平臺(tái)

舉報(bào)熱線12331

12331是專為食品、藥品安全問(wèn)題開(kāi)通的舉報(bào)熱線。全國(guó)各地讀者遇到食品安全問(wèn)題可直接撥打此電話進(jìn)行舉報(bào)，也可致電本刊（021-54030525）、來(lái)信或發(fā)郵件，本刊編輯部將向?qū)＜易稍兒蠹皶r(shí)解答。

專家答疑

讀者來(lái)電：去除果蔬農(nóng)殘的方法有哪些？哪種方法比較好？

馬志英（上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任）：目前去除果蔬農(nóng)殘的方法有很多，比如用淡鹽水浸泡洗滌、小蘇打或食用堿浸泡洗滌，還有專用的果蔬清洗劑等。一般來(lái)說(shuō)，用小蘇打或食用堿浸泡去除農(nóng)殘的效果較好，用果蔬清洗劑浸泡也能去除部分農(nóng)藥殘留，但效果因清洗劑的品種、品牌而異，浸泡后要將清洗劑沖洗干凈，可以去皮的果蔬，盡量去皮后再食用。需要注意的是，農(nóng)藥殘留大多集中在蔬菜表面，不要將蔬菜切碎再清洗，否則易使農(nóng)藥污染蔬菜內(nèi)部，而且會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分流失。

醋泡大蒜發(fā)綠不必慌

近期，12331舉報(bào)熱線接到多位市民來(lái)電，反映家中用醋泡的大蒜出現(xiàn)發(fā)綠的情況，詢問(wèn)這種情況是否正常。

在醋蒜原料沒(méi)有污染的情況下，腌制的大蒜變綠是大蒜本身色素的變化。大蒜中含有較多含硫類生物活性物質(zhì)，這些含硫化物在蒜酶等物質(zhì)的作用下，會(huì)經(jīng)一系列反應(yīng)生成色素。通常最初形成的為不穩(wěn)定的藍(lán)色素，再逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素，兩者共存使蒜呈綠色。這種變綠的醋泡大蒜可以食用，不會(huì)影響食品的安全性。北方盛行的“臘八蒜”就是在冬天用醋浸泡大蒜，使之變成碧綠青翠的顏色。不過(guò)，醋泡大蒜變綠與溫度、蒜酶和醋的酸度等都有關(guān)系，所以也不是所有的大蒜泡醋后都會(huì)變成綠色。

市民來(lái)電：

接市民舉報(bào)，反映上海市金山區(qū)某民宅內(nèi)存在無(wú)證加工豆制品的行為。

案件處理：

上海市金山食安辦接到轉(zhuǎn)辦后即與舉報(bào)人取得聯(lián)系，進(jìn)一步了解豆制品加工時(shí)間等信息。食藥監(jiān)所聯(lián)合鎮(zhèn)綜合治理辦公室和城管部門執(zhí)法人員赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，現(xiàn)場(chǎng)查見(jiàn)當(dāng)事人未能提供有效食品生產(chǎn)許可證加工豆制品，加工場(chǎng)所和原料儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生差、設(shè)備設(shè)施 老舊。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查封扣押待用的黃豆400千克、磨漿機(jī)1臺(tái)，向當(dāng)事人發(fā)了詢問(wèn)調(diào)查通知書，并對(duì)此立案調(diào)查。

提醒：

消費(fèi)者在選購(gòu)豆制品時(shí)應(yīng)通過(guò)正規(guī)商家購(gòu)買，比如有冷藏設(shè)備的超市、商場(chǎng)等。購(gòu)買時(shí)要查看“豆制品送貨單”，選擇標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全的預(yù)包裝產(chǎn)品，并盡量挑選生產(chǎn)日期與購(gòu)買日期接近的產(chǎn)品，還應(yīng)特別注意產(chǎn)品包裝上關(guān)于可否即食的說(shuō)明。豆制品盡可能當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天食用，并低溫保存。