炎炎夏季，請(qǐng)關(guān)注廚房里的殺菌調(diào)料

王濰青

調(diào)味料是大家日常生活中不可或缺的。夏季的高溫讓人們的食欲下降，還會(huì)縮短食物的保質(zhì)期，而合理地使用調(diào)味料，不僅能起到增香添味的作用，對(duì)抑制食物中微生物的繁殖也有不錯(cuò)的效果。那么，具有抑菌功效的調(diào)味料有哪些呢？下面就來(lái)為大家介紹一下。

生姜

生姜提取液對(duì)于金黃色葡萄球菌、部分痢疾桿菌有明顯的抑制作用，夏季烹制涼拌食材時(shí)，可以加些姜絲，既能提味增加食欲，還對(duì)飲食安全提供部分保證。

在用生姜調(diào)味時(shí)，保留姜皮則效果更佳。

芥末

芥末中含有異硫氰酸鹽，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，建議夏季食用海鮮時(shí)，蘸取芥末食用。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有增強(qiáng)食欲的功效。

有些人在使用芥末粉時(shí)抱怨沒(méi)有味道，其實(shí)，這是使用不當(dāng)造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時(shí)應(yīng)先用發(fā)酵的方法把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開(kāi)，再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4～5小時(shí)左右即可出香辣味。

食醋

食醋中含有醋酸成分，可以抑制多種病菌的生長(zhǎng)和繁殖，夏季做涼拌菜時(shí)加入醋，不僅可以開(kāi)胃，又可以抑菌，可謂一舉兩得。

夏季買(mǎi)的新鮮海產(chǎn)品，也可以先用醋液浸泡然后再清洗烹調(diào)食用，可以防止嗜鹽桿菌造成的食物中毒。

餐具在沸水中加入食醋后加熱三五分鐘，也能起到滅菌的效果。

胡椒

胡椒中的主要成分是胡椒堿，也有部分的芳香油等，這些物質(zhì)的存在，不僅能增味提香還有防腐抑菌的功效。

烹制魚(yú)蝦以及內(nèi)臟類(lèi)食材時(shí)，建議使用胡椒調(diào)味。

夏季很多人會(huì)貪食冷飲，造成胃部發(fā)涼不舒服，此時(shí)可以在湯菜中適量加入胡椒，能讓不適感得到緩解。

花椒

花椒其實(shí)也是一味中藥，李時(shí)珍的《本草綱目》就對(duì)其有詳細(xì)的解說(shuō)。即使到了現(xiàn)代，花椒也被承認(rèn)具有殺蟲(chóng)解毒、止癢、抗菌等功效。

花椒的作用較為廣泛，可以將其制成花椒水，用來(lái)拌制涼菜、挑餡、烹炒葷素食物等均可。

辣椒

夏季食用辣椒，可能有的人會(huì)上火，但是適量地食用辣椒，對(duì)身體健康還是有積極效果的，其中的辣椒素可以緩解胸腹冷痛，預(yù)防痢疾。

最好選擇辣度適中的青辣椒作為調(diào)料，其中富含的維生素C，可以提高免疫力。

八角

有的地方稱(chēng)作大料，其水煎劑對(duì)枯草桿菌有抑菌作用。其乙醇提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉?xiàng)U菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌均有較強(qiáng)的抑制作用。

所以，家中常備一些八角是很有必要的。

桂皮

桂皮的揮發(fā)油中含有丁香酚等眾多成分，對(duì)痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌、腸桿菌、變形桿菌等有抑制作用。

蔥

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌抑制作用更強(qiáng)。

建議大家在吃蔥時(shí)，不僅要食用蔥白，而且蔥葉也要記得一起食用，其營(yíng)養(yǎng)成分可是毫不遜色于蔥白呢。

蒜

“天然的抗菌劑”，這是人們對(duì)于大蒜的贊美。作為抗菌調(diào)料，大蒜早已被大家所熟知，這是因?yàn)榇笏庵泻瑩]發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，特別是對(duì)于痢疾桿菌，殺滅效果是比較明顯的。

大蒜拍碎或切開(kāi)放置5分鐘后食用，其抑菌效果會(huì)更好。特別是在夏季食用一些烤制肉制品、涼拌菜時(shí)，蒜泥絕對(duì)是不錯(cuò)的健康選擇。

說(shuō)了如此之多有抑菌效果的調(diào)料，想必大家有了一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，但即使這些調(diào)料對(duì)食品中的微生物有抑制作用，我們?cè)谶x擇食材的時(shí)候也一定要以新鮮、安全為首要前提，堅(jiān)決不食用有安全隱患的食物，在食用隔夜或是剩飯菜時(shí)，一定要加熱徹底。

民以食為先，食以安為先，小小調(diào)味料，健康大智慧。