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      王令凱:旅行達人變身沙拉皇后

      2015-09-09 17:58:47張琦
      新青年 2015年9期
      關鍵詞:大廚沙拉食材

      張琦

      在許多人的心目中,沙拉只是一樣配菜,難以成為餐桌的主角。的確,普通的沙拉很難同時滿足食客對色、香、味以及營養(yǎng)的多重需求,但“Meal Salad”系列沙拉卻開創(chuàng)了沙拉界的美食奇跡。而這一奇跡的締造者,便是1988年出生的女孩王令凱。王令凱的頭上頂著“女學霸”、“旅游達人”、“人氣作家”、““網游先行者”等耀眼的光環(huán),興趣廣泛的她本應擁有更加廣闊的平臺,卻突發(fā)奇想做起了沙拉,并成為了業(yè)內公認的“沙拉皇后”。

      一遇“沙拉”誤終身

      如果不是為了做沙拉,現在的王令凱早已成為了哈佛大學的高材生,繼續(xù)發(fā)揮學霸勁頭讀上幾年書,然后去華爾街找份體面的工作,從此變身為光鮮亮麗的金領麗人……然而她選擇了一條截然不同的道路,也因此成為了大家眼中的“異類”。

      王令凱曾是金融系高材生,擁有北大和港大雙料學位,讀書期間每年都能拿到全額獎學金,但她從不是只會讀死書的女學霸。2006年,正在北京大學讀大一的王令凱偶然搭車去了一次內蒙古大草原,從此開始迷上了“身體和靈魂同時在路上”的狀態(tài)。幾年間,王令凱靠著國家獎學金、幫導師做項目、在競賽中獲獎、給雜志拍封面等途徑努力籌措旅費,利用課余時間盡情旅行。她曾五次進藏,有過多次命懸一線的經歷,多次遭遇同齡人難以想象的驚險場面。

      旅行之余,王令凱用文字記錄下了一路的風景和見聞,并出版了《出發(fā)吧,在最好的時光》一書,贏得了無數驢友的追捧。但這也僅僅是她生活的一部分。畢業(yè)之后,敢想敢做的她第一時間選擇了創(chuàng)業(yè),不僅在網游行業(yè)撈到了第一桶金,還創(chuàng)辦了自己的服裝品牌……

      王令凱與沙拉結緣實屬偶然。2013年,這個瘦弱的女孩赴清邁旅行,忽然被一群當地男子惡狠狠地擋住了去路。不知所措間,她被一個大男孩拉出了人群,兩人一頓狂奔,終于逃離了混亂。

      脫險后王令凱才知道,出手相助的大男孩來自新加坡。接下來的幾天里,二人結成了旅伴,一起暢游清邁。分別前的那一天,那個眼神清亮的大男生對王令凱說:“走,帶你去吃點不一樣的東西!”

      于是兩人來到了當地的一家沙拉店,這次用餐徹底刷新了王令凱的飲食觀,從前她以為沙拉不過是蔬菜加水果,最多加點金槍魚,可是這次的沙拉卻融匯了多種五花八門的食材,甚至還可以當主食,各式各樣的沙拉讓王令凱食欲倍增,馬上埋頭大快朵頤起來,見她吃得如此歡暢,旅伴忍不住問她:“中國沒有這么好吃的沙拉嗎?”

      一句話把王令凱問住了,她想起了國內的地溝油、防腐劑、打了農藥的蔬菜、被催熟的水果、不安全的肉類……思緒越飄越遠。就在某一刻,她咀嚼著美味的沙拉,忽然做了一個決定。于是她停止了進食,認真地對男孩說:“現在沒有,但是以后會有的。一年后你到中國的話,就能嘗到。我會親手為你做一道最好吃的沙拉?!?/p>

      回國之后,因為那個飄渺的決定,王令凱下定決心要開一家沙拉店。

      打造自己的沙拉王國

      為了專注做沙拉,王令凱放棄了許多東西,比如自己一手建立的網游公司,比如剛剛收到的哈佛offer,周圍的人都覺得她瘋了,母親更是一點都不理解,動員所有親友游說她,可是王令凱決心已定,很快開始了一場長達8個月的“沙拉之旅”。

      8個月時間里,王令凱懷揣著前兩次創(chuàng)業(yè)攢下了積蓄,走遍了7個國家,只為了尋找最美味最精致的沙拉。這是一場虔誠的拜師之旅,也是一場艱辛的尋味之旅,正是通過這場旅行,王令凱迅速從餐飲界菜鳥成長為了名副其實的“沙拉達人”:在摩洛哥,她學會了如何根據個人口味合理選擇與搭配沙拉食材;在意大利,她學會了制作世界上最純正最可口的蛋黃醬;在法國和美國,她像發(fā)現新大陸一樣發(fā)現了營養(yǎng)又健康的主食沙拉,并醞釀著將這一發(fā)現帶回國內;而土耳其風味獨特的油醬汁,則讓王令凱瘋狂地愛上了用優(yōu)質橄欖油調制沙拉醬料……

      一路上,王令凱一面尋找最有特色的餐廳品嘗沙拉,一面向當地的大廚拜師。然而并不是所有的大廚都樂于分享,遇上矜持的主兒,王令凱也不急著討教,而是主動到后廚幫忙,什么臟活累活都搶著干,忙完后還會主動做一份中國特色美食請大家品嘗,弄得大廚們不好意思,最后往往會將自己的“秘方”傾囊相授。有時候,王令凱還會耍耍小聰明,用隨身攜帶的一些小物來“賄賂”大廚,以此換取某些菜品的做法……

      旅行結束后,王令凱回到了國內,然后將自己關進了廚房,開始苦練“技藝”,她不厭其煩地尋找最好的食材,親力親為地熬制醬料,為了制作出最好的沙拉醬不惜用掉大量的雞蛋,買來市面上所有品種的玉米粒吃到反胃,只為了評測出哪一種最適合做沙拉……

      好的食物會給人帶來滿滿的幸福感和富足感,但王令凱不愿獨享這種感受,因此她經常在豆瓣網的自留地上分享食譜,無償教大家制作沙拉。有朋友提醒她,店還沒開起來,怎么倒已經分享了烹飪技巧,王令凱笑了,自信地表示:“好東西從來不怕分享……”

      接下來是繁復而瑣碎的開店過程,經過反復考量,王令凱決定將店開在上海。她靠著一張地圖走遍了上海大大小小的馬路和里弄,反復考察后最終選擇了繁華的陸家嘴。租下一間舊屋后,她開始馬不停蹄地規(guī)劃和裝修,從材料采買到LOGO設計、招牌制作,事事親力親為,有時候還要化身泥瓦匠和木匠,和工人們一起刷墻貼磚,整整忙碌了8個月之后,一間名為“Meal Salad”(米有沙拉)的小店正式落成了,這家店只賣不同口味的沙拉,每一份沙拉都包含了二十幾種最新鮮的食材,經過營養(yǎng)學家精心的稱重,配比,測算,完全符合人體一頓所需的營養(yǎng)。此外店內還提供熱沙拉和主食沙拉,選取的主食也是藜麥等健康谷物。因為滋味一流,營養(yǎng)一流,小店在沒有做任何宣傳的情況下吸引來了一大批食客,首月就實現了盈利。

      做沙拉界的星巴克

      沒有廣告,沒有促銷,僅憑借口碑在食客圈子里口口相傳,米有沙拉的知名度一路暴漲,僅在半年時間里就開了五家連鎖店,并入駐了上海最好的商場,顧客回頭率高達95%。這樣的效率和節(jié)奏令許多人吃驚,也吸引了不少投資人的注意,甚至有人主動拋出了3000萬的橄欖枝,要求與米有沙拉合作,國內許多創(chuàng)業(yè)節(jié)目也紛紛對王令凱提出了邀請。面對這些,王令凱表現得異常冷靜,她婉拒了一個又一個融資和出名的機會,將所有精力都用在了研發(fā)美食和打理店鋪上,她清楚自己的目標,因此下決心先修煉好內功。

      許多知名的飲食品牌都熱衷于做營銷,但米有沙拉卻鮮有營銷。有人勸王令凱寫一篇《北大畢業(yè)的我為什么放棄哈佛賣沙拉》,說這樣做能讓米有沙拉一炮而紅,還有人建議她依托旅游達人時代培養(yǎng)出的巨大的粉絲群營造浩大聲勢,為米有沙拉吸引人氣。王令凱對此全無興趣,她說:“很多人說我太保守太傻了,不炒作就不能一夜出名,不能一夜出名就不能賺錢。不否認這一點。但是我不要一夜出名。對于我一手創(chuàng)立的品牌,我同樣希望它可以以一種成熟的面貌,被人認可,而不是稚氣未脫。”

      正因如此,王令凱對互聯網營銷的態(tài)度也非常謹慎,因為從事過網游行業(yè),她見識過互聯網行業(yè)的浮躁,因此比同齡人更為踏實。她的餐廳提供外送服務,也有相應的網絡平臺,但卻不靠O2O元素炒作,而是追求產品的極致。故此米有沙拉總能依靠過硬的產品說話,成為了投資者眼中的實力派。

      作為國內沙拉市場的先行者,米有沙拉的火爆引來了大批關注者和模仿者,不少人專門上門向王令凱請教沙拉的做法,對此她總是盡可能詳細地為對方答疑解惑,還在微博上分享了詳盡的開店攻略,希望為創(chuàng)業(yè)新人提供指導。

      而對于其它沙拉店的出現,王令凱已經做好了充分的心理準備,她認為這是大勢所趨,并預計兩年內,市面上會有超過10個沙拉品牌出現。對此她依然自信滿滿,因為“我要做的,不僅僅是第一個,還要是最好的那個,沙拉界的星巴克?!?/p>

      “與不簡單的食物擁抱,和有故事的世界相逢。”這是王令凱一直以來的夢想,而她努力的方向很簡單,那就是讓更多人愛上沙拉,愛上自然健康的生活。同時,她也期待著有一天,會有一個眼神清亮的新加坡男孩推開米有沙拉的大門,走到她面前,笑著說道:“hi,我來品嘗你親手做的沙拉了。”

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