實施好學生營養(yǎng)餐工程要把握的幾個要點

張治勇

【關鍵詞】 營養(yǎng)餐；資金；食譜；監(jiān)測；制度建設

【中圖分類號】 G637 【文獻標識碼】 C

【文章編號】 1004—0463（2015）13—0022—01

如何實施好學生營養(yǎng)餐項目，是確保農村義務教育學生受益的關鍵所在。隨著營養(yǎng)改善計劃的實施，各地供餐模式相繼出臺，在這些供餐模式中，學校食堂供餐營養(yǎng)效益高，資金使用效率也高，是現(xiàn)階段最有效的方式，本文就如何實施好學生營養(yǎng)餐項目談談自己的看法。

一、規(guī)范資金管理和使用

建立專賬，嚴格財務制度，堅決禁止擠占挪用專項資金。在需要支出的時候，根據(jù)采購臺賬，由結算小組審核結算，確認準確無誤后方可支付。在支付時，要四筆連簽（即：結算小組簽字、財務人員簽字、分管領導簽字、學校校長簽字）。資金支出由學校按計劃統(tǒng)一支付，做到收支兩條線，即資金管理者不與物品接觸，采購人員不與現(xiàn)金接觸。采購人員依據(jù)資金狀況，合理制定采購計劃，做到資金運用的科學規(guī)范，最大限度發(fā)揮資金效能。自覺接受監(jiān)管部門的監(jiān)督，使資金收支與項目采購有機統(tǒng)一起來，發(fā)揮資金效益的最大化。

二、制定符合學生實際的營養(yǎng)食譜

要根據(jù)學生的體質狀況和民族地區(qū)飲食習慣，制定出真正的營養(yǎng)標準，細化到各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)配比，真正達到營養(yǎng)效果。與衛(wèi)生部門、食藥部門取得聯(lián)系，每年至少對學生進行體質監(jiān)測一次，掌握學生體質狀況，結合學生在校學習、體育活動情況，有針對性地制定食譜。尤其在欠發(fā)達地區(qū)，經(jīng)濟條件不高，生活水平也不高，在少年兒童生長發(fā)育的關鍵時段，無法做到合理營養(yǎng)或不注重合理營養(yǎng)，對少年兒童的生長發(fā)育造成一定影響。在學習期間，少年兒童需要的營養(yǎng)補充更加重要。因此，營養(yǎng)標準更要關注促進學生生長發(fā)育的基礎物質和能量供應，確保他們身體的良好發(fā)育和學習等的全面發(fā)展。

三、確保食品進入程序科學性

根據(jù)當?shù)厥袌銮闆r選擇手續(xù)齊全、資質合格、信譽度高的供貨商，簽訂供貨合同，由學校采購人員會同炊事員根據(jù)食譜出具供貨單，供貨商根據(jù)供貨單在規(guī)定時間配送貨物，由采購人員、炊事員進行查看驗收，驗收時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用，認真驗收后做好登記。采購的食品原料及成品色、香、味、性正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。同時要向供貨商索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，對定性包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質期）等內容。驗收合格者入庫儲存，不合格者退回。

四、做好留樣及記載，以備查驗

每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器上標明菜名、日期、時間，留樣應留足數(shù)量（不少于100克）儲存于專用冰箱，溫度保持在2～8攝氏度左右，保存48小時。每餐的內容等都要做好登記，這樣，萬一發(fā)生食品相關問題，就可以尋根溯源，在第一時間找出問題的關鍵所在，從而保證學生的飲食安全和營養(yǎng)餐的優(yōu)質高效。營養(yǎng)餐是一項政府工程、民心工程、民生工程，關系重大、影響深遠。當前社會上食品安全問題造成的影響較大，學生營養(yǎng)餐的開設在這方面也要做到有備無患、有理有據(jù)。

五、有計劃做好學生營養(yǎng)監(jiān)測

中小學生正處在生長發(fā)育的關鍵階段，不同的個體在營養(yǎng)需求方面是不同的，同一個體在不同的生長發(fā)育階段營養(yǎng)需求也不盡相同。因此，在營養(yǎng)計劃制定時，既要發(fā)現(xiàn)共性，也要關注個性，使營養(yǎng)計劃精細化。在國家計劃指導下，以學校為單位，有計劃做好學生營養(yǎng)監(jiān)測，要將學生營養(yǎng)監(jiān)測與學生體育達標、學生衛(wèi)生健康檢查放在同等重要的地位，并將學生營養(yǎng)監(jiān)測做為后兩項監(jiān)測的基礎。要聯(lián)系當?shù)匦l(wèi)生部門、專業(yè)機構指導和配合做好這項工作，學校做好檔案建設和數(shù)據(jù)庫建設。在此基礎上，依據(jù)中國營養(yǎng)學會制定的《中國居民膳食指南》制定和改進營養(yǎng)計劃，保證農村中小學生營養(yǎng)餐實施的科學性、持續(xù)性、高效性。

六、加強制度建設

以《食品安全法》為依據(jù)，建立相關制度，用制度約束人，用制度規(guī)范事，使營養(yǎng)餐管理工作逐步走向制度化、規(guī)范化。應制定《學生營養(yǎng)餐管理制度》《學生營養(yǎng)餐實施方案》《學生營養(yǎng)餐應急預案》《營養(yǎng)餐管理操作流程》《學校領導自費陪餐制度》《飯菜留樣和記錄制度》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件事故責任追究制度》等一系列安全管理和應急制度。同時制定管理人員崗位職責，學校與各班級、班級與學生家長層層簽訂目標責任書，落實好責任追究制。

科學合理的營養(yǎng)是培養(yǎng)健康聰慧人才的物質基礎。學生現(xiàn)在正處在長身體、長知識的關鍵時期，更需要合理營養(yǎng)。因此，我們必須重視中小學生的營養(yǎng)問題，為他們提供必要的物質保障，對他們進行營養(yǎng)知識指導，幫助他們改變不良飲食行為，使之健康成長。編輯：蔡揚宗