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    西人食素

    2015-08-18 02:19:14楊周彝
    食品與生活 2015年8期
    關(guān)鍵詞:歐美人黑松蒜泥

    楊周彝

    類學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),東西方人種的消化器官迥然有異,中國(guó)人的腸道要比歐美人的腸道長(zhǎng)2/5,這個(gè)比例恰與食草類動(dòng)物和食肉類動(dòng)物的比例相當(dāng)——食肉類動(dòng)物肚腸短,因?yàn)槊瞳F運(yùn)動(dòng)量大,卡路里消耗快,需要不斷進(jìn)食保持體能,如果肚腸太長(zhǎng),食物在腸內(nèi)逗留太久容易腐敗產(chǎn)生毒素,而食草類動(dòng)物的腸子要長(zhǎng)一些,牛甚至長(zhǎng)著4只胃,以便臥著休息時(shí)慢慢消化不容易吸收的干草谷物。

    從這個(gè)角度看,歐美人可能都是游牧民族的后代,以肉、奶為主食,而我們中國(guó)人是農(nóng)耕民族,一向以谷物、蔬菜為主食,從而形成了完全不同的飲食文化。

    上世紀(jì)70年代,歐美開始流行素食,經(jīng)過40年發(fā)展,儼然成為上流社會(huì)時(shí)尚。

    歐美素食與我們不同,我們的素食嚴(yán)格參照佞佛的梁武帝制定的標(biāo)準(zhǔn):任何動(dòng)物類食品包括雞蛋、牛奶都不算素食,但歐美人把牛奶、芝士、黃油、蛋類、魚類都視作素食。

    由于歐美人沒有吃素習(xí)慣,因此他們的素食往往從東方民族尋找靈感,中國(guó)豆腐豆芽、日本昆布?jí)鬯?、韓國(guó)泡菜、北非庫斯庫斯、印度素咖喱以及從世界各地引種栽培的蔬菜瓜果薯類都已進(jìn)入素食菜譜。

    在歐美許多超市,生0位米其林三星級(jí)大廚的食譜。有意思的是,米其林三星餐廳全球一共68家,卻沒有純粹素食餐廳。

    這50位大廚的廚藝超群,在全球餐飲界擁有至高無上的地位,他們的拿手杰作,雞鴨魚肉蟹蝦菜蔬俱全,其中幾道三星級(jí)素食,不難模仿克隆,特轉(zhuǎn)載如下,供美食愛好者參考:

    松露鄉(xiāng)村面包(1人份)

    原料:一個(gè)鄉(xiāng)村面包、新鮮蒜頭、無鹽奶油、黑松露、海鹽、黑胡椒粒、特級(jí)橄欖油各適量。

    做法:

    1.面包切成約1.2厘米厚的片,進(jìn)烤箱烤至香脆;

    2.新鮮蒜頭剝皮、壓成蒜泥,擦抹面包片,再在面包上涂厚厚一層無鹽奶油;

    3.用鋒利的刀把松露切成薄片,堆在面包上;

    4.再撒上顆粒狀海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒碎,澆上特級(jí)橄欖油即可。

    可能有人會(huì)問,這道美食,其他都好辦,哪里去弄黑松露?這玩意兒可是與鵝肝、魚子醬齊名的全球三大頂級(jí)美食,價(jià)格奇貴,出錢也買不到??!

    告訴大家,有辦法。

    在我國(guó)云南,有一種“豬拱菌”,長(zhǎng)期“養(yǎng)在深閨無人識(shí)”,近年才被發(fā)現(xiàn)原來就是黑松露!中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所的專家用菌種“感染法”,讓云南松、華山松、板栗等植物的根感染塊菌形成菌根,進(jìn)而長(zhǎng)出黑松露,已經(jīng)大量出口法國(guó)。

    新鮮豬拱菌淘寶網(wǎng)上有賣,二三百元500克,美食愛好者不妨一試。

    羅倫斯的普羅旺斯燉菜 (4人份)

    原料:橄欖油4大匙,茄子1根削皮后,切成1厘米小??;節(jié)瓜(有點(diǎn)像夜開花,菜場(chǎng)有售)1根,對(duì)剖切成1厘米厚半月片;大洋蔥1個(gè),切成1厘米小??;甜椒1個(gè),切成1厘米小塊;一大罐西紅柿丁罐頭;3瓣大蒜頭,壓成蒜泥;現(xiàn)磨胡椒粒適量。

    做法:

    1.平底鍋大火燒熱60毫升橄欖油,下茄丁翻炒至金黃色,撈出備用;

    2.同樣方式炒節(jié)瓜丁,盛出備用;

    3.炒洋蔥丁,加鹽,炒成金黃色盛出備用;用中小火炒甜椒塊;

    4.所有蔬菜入鍋,加入西紅柿丁和蒜泥,撒上胡椒粉,不斷翻炒數(shù)分鐘;轉(zhuǎn)小火,不加鍋蓋,燉燒45分鐘;中途偶爾攪拌一下,待鍋底蔬菜開始略微變焦,這正是這道燉菜的美味所在。趁熱配意大利面條吃。

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