情景模擬教學法在中職《餐飲服務與管理》教學中的探索

蔣健

【摘 要】 隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展和世界市場競爭的加劇，我國在對人才的培養(yǎng)方面不再只執(zhí)著于過去的應試教育，進而將眼光向著培養(yǎng)社會所需的實踐型和多方面人才轉移。在中職院校的教育體制之中，情景模擬教學法的優(yōu)勢逐漸的顯露出來，對學生的學習和社會能力的養(yǎng)成都起到重要的影響作用。本文對情景模擬教學法在中職《餐飲服務與管理》教學中的探索，對情景模擬教學法的重要作用進行了深入研究，并將其運用在中職教育實踐之中。

【關鍵詞】情景模擬教學；餐飲服務；中職教學

前言

中職院校的教育是除九年義務教育和高校教育之外的另一種選擇，主要針對社會未來發(fā)展的趨勢培養(yǎng)學生的社會實踐能力，幫助學生挖掘其潛力，使學生能夠掌握一技之長，在未來激烈的就業(yè)競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位。餐飲業(yè)作為服務業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)，其對員工的要求非常高，在要求服務人員的學歷之外還對其實踐能力和突發(fā)事件處理能力有著很高的要求。本文以情景模擬教學法的重要影響作用為基本的著陸點，對情景模擬教學法在《餐飲服務與管理》教學課堂中的實際應用情況進行了深入的研究，為學生動手能力和應對能力的提高建言獻策。

一、情景模擬教學法的作用

（一）對學生起到啟發(fā)和引導作用

在情景模擬教學法的教學過程中，由于其主要的教學手段就是將餐飲服務過程中某件事件或某種情況真實的還原到學生的課堂之中，并要求學生扮演其中的某一個角色，在小組合作中共同將整件事情完整的演繹出來。在學生的角色扮演過程中，為了更好的了解角色的心理活動，教師就必須對學生進行基本的事件講解和情感引導工作，將學生帶入到特定的情境之中。而對于學生來說，也需要其自身對角色的人物性格和事件發(fā)生的環(huán)境進行揣摩，在教師的正確引導下開啟發(fā)散性思維，運用自己的想象力和創(chuàng)造力將人物的真實情感完美的再現(xiàn)出來，切實解決在情景模擬的餐飲服務過程中出現(xiàn)的矛盾與問題。情景模擬教學法一改傳統(tǒng)的教師講、學生聽的教育方式，借助生活實際引導學生走進現(xiàn)實、思考人生，有效的對學生起到了啟發(fā)和引導作用，提高學生的想象力和創(chuàng)造力。

（二）對學生自信心的樹立有著重要作用

在學生階段，學生的自信心對其學習和生活有著強大的影響作用，為其未來發(fā)展奠定基礎。中職學生一般是無法進入高中院校的失敗考生，對其自身能力的思考和信心的樹立十分不利。而情景模擬教學法對生活真實情境的再現(xiàn)，使得學生自然而然的融入到了教學課堂之中，對知識點的掌握較枯燥的傳統(tǒng)教學更加迅速。學生對學習熱情的提高能夠使他們重新的正視自己，對自己的未來充滿信心。

二、情景模擬教學法在《餐飲服務與管理》教學中的應用

情景模擬教學法的內(nèi)容可以具體的分為對話情景模擬、動作情景模擬和突發(fā)事件情景模擬三種：

（一）對話情景模擬

對話情景模擬主要培養(yǎng)的是學生的口語表達能力。教師可以將學生分為四人一組的多個合作小組，每個小組選擇一位組長，由組長負責在老師規(guī)定的情景下制定每一位組員需要扮演的角色，并通過對話情景模擬考驗每個學生的口語表達情況。

教師可以選擇人們?nèi)ゲ蛷d就餐時與服務生的對話作為情景模擬的范本。首先，四人小組中應該分成一個服務員和三位就餐客人，其中一位客人詢問該餐廳的特色菜肴，第二人詢問餐廳上菜時間的長短和環(huán)境問題，第三人則詢問衛(wèi)生間的位置，扮演服務生的學生則要分別對每一個客人提出的問題進行解答，每個人分工明確。在完成一次情景模擬后，四人相互對換角色，直到每個人都體驗過不同的角色為止。

（二）動作情景模擬

動作情景模擬主要培養(yǎng)的是學生的實際動手操作能力。由于服務生需要管理餐廳各個方面比較瑣碎的工作，對于餐盤的擺放、刀叉的擺放以及餐巾紙的折疊方式等都需要熟練的掌握。除此之外，還需要了解基本的服務禮儀，比如為客人引路時應身體微傾，手臂呈45度角引導客人走向位置，在客人就餐完畢后彎腰感謝客人的惠顧等。因此，在動作情景模擬中就需要小組中的學生們對餐飲服務過程中涉及到的每一項事項和禮儀都進行動手操作，以便熟練的掌握。

（三）突發(fā)事件情景模擬

在餐廳服務人員的工作過程中，不可避免的會遇到許多突發(fā)事件，人為因素導致的突發(fā)事件有上菜過程中將菜湯灑在客人的衣服上等，而非人為因素導致的還有病人突發(fā)性的昏厥等事件。在突發(fā)事件發(fā)生時，就需要服務人員依靠其自身的應對能力及時的上報并解決。

教師可以以病人突發(fā)性昏厥這一突發(fā)事件為例，要求學生進行角色扮演，一人扮演病人，一人為家屬，另兩人為服務人員。通過情景再現(xiàn)和兩位扮演服務人員的處理情況，教師可以及時的指出其中處理不當?shù)牡胤胶椭档帽頁P的地方，使學生能夠更深刻的了解在餐飲服務過程中如何應對突發(fā)事件。

三、結論

綜上所述，從某種程度上說，我國中職院校的教育對學生實踐能力和社會能力的培養(yǎng)要超過對理論知識的重視程度。從我國中職教育目前的發(fā)展情況看，學生的就業(yè)情況甚至要好于接受過高等教育的大學生，原因就在于教學方式的選擇上。情景模擬教學能夠最大限度的還原社會現(xiàn)實，使學生自然而然的融入教學設定的情境之中，幫助學生在潛移默化之中提高其社會能力和實踐能力。本文對情景模擬教學法的重要作用進行了簡要概述，并在此基礎上對情景模擬教學法如何在中職《餐飲服務與管理》教學中的應用提供了幾點建議，希望能夠促進中職教育體系的完善，為學生社會實踐能力和突發(fā)事件處理能力的提高奠定基礎。

【參考文獻】

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（作者單位：江蘇省溧陽市天目湖中等專業(yè)學校）