漫話飲食不等式

徐成文/ 文

酒足飯飽不等于是福 人們有一種誤解，認(rèn)為酒足飯飽就是福。醫(yī)學(xué)理論和臨床研究證明，酒足飯飽不但不是福，還會(huì)給機(jī)體帶來諸多禍害，一是加重胃、腸、肝、脾等消化器官的負(fù)擔(dān)；二是極易產(chǎn)生疲倦；三是對(duì)患有胃和十二指腸潰瘍的人，或膽總管結(jié)石炎癥、慢性胰腺炎等病癥患者來說，可誘發(fā)急性消化道穿孔、急性膽囊炎、急性胰腺炎等外科急腹癥的發(fā)生。

吃得好不等于營養(yǎng)好 許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為，如今生活水平提高了，應(yīng)該天天吃大魚大肉，這種營養(yǎng)好，對(duì)身體有好處。其實(shí)不然，營養(yǎng)好的關(guān)鍵在于營養(yǎng)平衡，如果攝入過多的脂肪、糖類、蛋白質(zhì)，則易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。特別是造成體內(nèi)酸堿失衡，時(shí)間一長就會(huì)使人患多種疾病，如高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管病，甚至誘發(fā)癌癥。

蔬菜越新鮮不等于食用越安全 一般人上市場買菜，都愛挑選新鮮蔬菜。新鮮的蔬菜色澤光亮，且味鮮可口。但令人擔(dān)心的是，由于使用化肥和農(nóng)藥造成了蔬菜越新鮮，其殘留的有害物就越多，對(duì)人體的危害就越大?？茖W(xué)研究證實(shí)，蔬菜中的甘藍(lán)、青椒和菠菜等在存放一周后其維生素C含量幾乎不變，如把蔬菜冷藏保存，營養(yǎng)素的損失更小。所以，蔬菜放上幾天后不影響其營養(yǎng)價(jià)值，而殘留在蔬菜上的有害物質(zhì)卻會(huì)逐漸分解衰減，此時(shí)再經(jīng)過認(rèn)真清洗，就能做到既營養(yǎng)豐富，又衛(wèi)生安全。

價(jià)錢高的蔬菜不等于營養(yǎng)價(jià)值高 不少人上市場買菜，總愛以價(jià)格高低作為蔬菜好壞的標(biāo)準(zhǔn)。往往認(rèn)為價(jià)錢高營養(yǎng)價(jià)值就高。其實(shí)并非如此。蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于蔬菜本身所含的鐵、鈣、鉀、無機(jī)鹽、維生素和纖維素的量的多少，并不取決于價(jià)格的高低。

精白的米面不等于餐桌上必備的主食 精白大米和精白面粉雖然口感好，但深加工的精白粉與全麥粉相比，損失了91%的錳、87%的鉻、81%的鎂和鋅等營養(yǎng)素。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，還是選擇全麥粉和普通大米為好，使其成為餐桌上的主食。

在日常生活中，注意上述不等式，將使人們從膳食中獲得更多營養(yǎng)，有利身體健康。