莊稼會上的毛驢湯鍋

李麗珠

農(nóng)歷二月十五，邀約三朋四友，來逛一年一度的洱源三營莊稼會。

莊稼會是洱源三營地區(qū)盛大的鄉(xiāng)村貿(mào)易集市，又是當(dāng)?shù)氐谋局鲝R會。每年農(nóng)歷二月十五，萬物剛剛復(fù)蘇，一年一度的集會便如期而至。莊稼會不僅是滇西地區(qū)盛大的農(nóng)具交易會，最吸引游人的還是毛驢湯鍋，這道傳統(tǒng)美食令人大快朵頤，吃得不亦樂乎。

每到會期，四面八方的商賈如期而至，結(jié)棚為市，建起了臨時商鋪，買賣牲畜、藥材農(nóng)具，還有祭本主，唱鄉(xiāng)戲，熱鬧非凡。在初春的陽光中，三五成群的莊稼人相邀來到會場，購買需要的農(nóng)具和藥材，更重要的是能吃上一碗噴香的毛驢湯鍋，使整個身體都暖和起來。于是趕莊稼會，吃毛驢湯鍋成了滇西北地區(qū)從未改變的傳統(tǒng)習(xí)俗。

同行的民俗學(xué)者楊老師給我們介紹了莊稼會的傳說。公元1253年，忽必烈跨革囊，渡金沙、滅掉大理國后，因浪穹縣靈應(yīng)山下的大壩子是挨近吐蕃的軍事要地，特意留部卒“三百戶”在這里戍守，地名也就因此叫“三營”。元世祖為炫耀自己部隊(duì)裝備精良，在三營街上展示出各種各樣的兵器。當(dāng)?shù)馗鞣N工匠藝人很不服氣，便相互邀約，二月十五那天，在三營街上同時擺出各種各樣的農(nóng)具、工具來賣，這些農(nóng)具、工具元世祖及其部下聞所未聞，見所未見，因而他感到十分慚愧，趕緊下令讓部下收拾起兵器，并讓蒙古族將士隨意購買農(nóng)具和工具，帶回蒙古地區(qū)。他還購買了一批毛驢，屠宰后煮成毛驢湯鍋宴請了那些工匠藝人，于是莊稼會就應(yīng)運(yùn)而生。又有一種說法是三營的本主愛吃毛驢湯鍋，因而毛驢湯鍋也就成了會期的主食。 找一家小館坐下，要了幾碗香噴噴的毛驢湯鍋，一邊吃得滿頭冒汗，一邊向店主打探制作工藝。腳勤手快，面色紅潤的店主大媽笑呵呵地說：“看你們都是單位上的，也不會搶了我的飯碗，我就給你們說說”，便一五一十地給我們介紹起來。毛驢湯鍋的制作T序非常講究。先將毛驢宰殺好，去掉驢毛，沖洗干凈，用火將驢蹄表面燒成微黃，燎去殘留的余毛，然后用刀刮掉留在表層的黑皮和油漬，再用清水沖洗。一大腿毛驢瘦肉切成大塊，再將毛驢的層肚（即毛肚）、大肚、蜂窩肚、腸子等內(nèi)臟用澄清的石灰水浸泡，再揉搓翻洗，洗掉上面的污漬和滑膩物，用小刀刮去薄膜臟物，去除上面的雜油，把肺、肝、心等內(nèi)臟用清水幾道漂洗干凈后，一起放到大鍋里煮熟。煮的過程中掌握好水分和火候。煮熟的食材撈出后，切成條形或塊狀，配上原汁的毛驢湯，放入鍋中繼續(xù)燉。開鍋后，用長把勺打去漂在上面的浮沫，直至湯色清透，再加入食鹽、辣椒、草果，茴香、砂仁、姜、蒜等作料，繼續(xù)用文火燉煮，燉至湯香醇肉酥爛。盛碗濾上麻油，撒上蔥花、芫荽即可食用。燉煮好的毛驢湯鍋，圯爛滑潤、肉質(zhì)嫩紅、口感勁道、湯鮮純厚、風(fēng)味獨(dú)特。

同行的張醫(yī)生說，毛驢肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，廣受人們的青睞。具有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，對動脈硬化、冠心病、高血壓有良好的保健作用。每100克驢肉中含蛋白質(zhì)高達(dá)27克、脂肪13.5克，其中降血脂和膽固醇的亞麻油酸和亞油酸含量特別高，還含有多種維生素及微量元素，是保健、食療的最佳選擇。驢肉性味甘涼，含有動物膠、骨膠原和鈣等成分，能為老人、兒童、體虛者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充，改善身體的循環(huán)，有助氣血的運(yùn)行。驢肉還含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、硒、維生素A等元素，碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，主治積年勞損、久病之后的氣血虧虛、食欲不振、心悸眼差、陰血不足、風(fēng)眩肢攣、不寐多夢、功能性子官出血和出血性紫癜等癥。而驢腎性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨的功效，可以治療腰膝酸軟等癥。毛驢皮內(nèi)含有豐富的阿膠，這種物質(zhì)是血肉有情之物，為滋補(bǔ)強(qiáng)劑，具有滋陰補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)養(yǎng)顏、化痰止咳等作用。體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠后可以改善體質(zhì)，增加抵抗力。

雖然，吃驢肉或毛驢湯鍋也并非三營所獨(dú)有，但是，在特定的時間，相約一種美食，這意義遠(yuǎn)不止于食物本身。而當(dāng)它成為了一種儀式、一種民俗之后，正如二月十五的莊稼會一樣成了古老的智慧在人們飲食上的完美體現(xiàn)。

久坐在辦公室里的人，難得出來過一個愉快的節(jié)日。吃完毛驢湯鍋，再到二月十五會上轉(zhuǎn)了一圈，在張醫(yī)生的指導(dǎo)下買了一點(diǎn)常用中草藥，便沐浴著高原的陽光踏上歸途。乘興而來，盡興而歸。