廣東省高校對水禽產(chǎn)品需求的市場調(diào)查分析

周曉粧等

摘要：分析了廣東省多所高校對水禽產(chǎn)品的供需關(guān)系，進一步分析影響水禽產(chǎn)品消費的因素，了解H7N9對水禽產(chǎn)品消費的影響。進而有針對性地提出解決問題的有效對策和建議。

關(guān)鍵詞：水禽產(chǎn)品，供需關(guān)系，對策建議

中圖分類號：F326.3 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）06（a）-0000-00

廣東省高校對水禽產(chǎn)品消費需求市場是一個巨大的消費市場，為聯(lián)合提高廣東省高校消費質(zhì)量與水禽產(chǎn)品市場發(fā)展，我們針對廣東省多所高校就水禽產(chǎn)品需求問題進行調(diào)查。調(diào)查采用網(wǎng)上調(diào)查的形式，問卷共120份，樣本為100份，調(diào)查對象來自廣東工業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、汕頭大學(xué)、五邑大學(xué)、廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)校等多所高校。調(diào)查和研究水禽產(chǎn)品在廣東省各高校的市場占有率，高校學(xué)生對水禽產(chǎn)品的需求量，存在的影響消費因素等實際問題，并針對相關(guān)問題提出具有可行性的對策和建議，對為高校提供良好的消費環(huán)境和發(fā)展水禽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)具有重要的現(xiàn)實意義。

1 需求現(xiàn)狀分析

從表格可以看出，喜歡吃鴨肉、鵝肉的人數(shù)分別是55%、45%，而學(xué)校提供給學(xué)生的幾乎都是鴨肉，鵝肉幾乎沒有，這說明學(xué)校提供的水禽產(chǎn)品能滿足一部分喜歡吃鴨肉的同學(xué)需求，而不能滿足另外喜歡吃鵝肉的同學(xué)的需求。水禽產(chǎn)品富含動物蛋白，成為了學(xué)生攝取蛋白質(zhì)的主要來源之一，其獨特的風(fēng)味更是受到廣大學(xué)生的喜愛。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對于學(xué)校目前提供的水禽產(chǎn)品的數(shù)量，20%的學(xué)生認為學(xué)校食堂非常需要增加學(xué)校水禽產(chǎn)品的供應(yīng)量，以滿足更多學(xué)生的需求；32%的學(xué)生認為比較需要增加供應(yīng)量；44%的學(xué)生覺得一般般，可加可不加，其余的學(xué)生持無所謂的態(tài)度。另外，高校學(xué)生對不同口味的水禽產(chǎn)品也有不同程度的喜歡。鹵味和白切分別占33%、29%，有23%、14%的學(xué)生分別喜歡吃燒烤、腌制的水禽產(chǎn)品。從調(diào)查的數(shù)據(jù)可以總結(jié)出：高校的學(xué)生對于水禽產(chǎn)品的需求量很大，學(xué)校食堂應(yīng)該適當(dāng)增加白切、鹵味、燒制等口味水禽產(chǎn)品的數(shù)量，為學(xué)生提供多樣的選擇。

2 需求影響因素分析

從圖1和圖2來看，高校學(xué)生在選擇消費水禽產(chǎn)品的時候仍心存疑慮，而影響學(xué)生選擇消費水禽產(chǎn)品的因素有三個方面：一是學(xué)校提供菜式少，學(xué)生被迫選擇消費；二是水禽飼養(yǎng)的條件差，產(chǎn)品質(zhì)量不安全；三是水禽疫病頻出現(xiàn)，消費信心不足。

2.1學(xué)校食堂提供樣式少，學(xué)生被迫選擇

高校食堂是一個集中、統(tǒng)一為學(xué)生供食的場所，其作用是為學(xué)生提供消費，解決吃飯問題。而提供消費的根本目的與性質(zhì)是營利。大多數(shù)高校學(xué)生都是純消費者，消費能力普遍不高。價格昂貴的消費產(chǎn)品，消費人數(shù)少，而且所得到利潤差價不高。高校食堂為學(xué)生提供的只是價格低廉且容易采購的菜式。另外，高校食堂考慮到人員，煤氣，電，添加配料等問題，也不愿意增加額外的人力，物力，財力去做出多樣的菜式。也就是高校食堂為學(xué)生提供的菜式不能滿足學(xué)生的消費需求，很多學(xué)生在選擇水禽產(chǎn)品時也存在著被迫選擇的因素。幾乎所有的高校食堂為學(xué)生提供的水禽產(chǎn)品是鴨制品，其原因是鴨制品的價格低廉，工序簡單，其利益可觀。因此高校學(xué)生在選擇水禽產(chǎn)品消費時既存在著主觀選擇因素，也存在著客觀因素被迫選擇的因素。

2.2水禽飼養(yǎng)條件差，產(chǎn)品質(zhì)量不安全

高校學(xué)生在選擇消費水禽產(chǎn)品時對水禽產(chǎn)品的安全性存在疑慮。其原因有兩方面。一是水禽飼養(yǎng)條件差。雖然我國的水禽飼養(yǎng)技術(shù)有了很大程度的提高，但仍存在著一些問題。比如傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)落后，水禽飼養(yǎng)水源受污染。那么這樣的水禽產(chǎn)品營養(yǎng)價值不高，而且產(chǎn)品存在食品安全問題。另外，有些不良養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖水禽時會加入一些抗生素，而這些抗生素會間接進入人體內(nèi)，對人體產(chǎn)生危害。所以水禽的飼養(yǎng)環(huán)境與產(chǎn)品質(zhì)量安全問題讓高校學(xué)生在選擇水禽食品時心存疑慮

2.3水禽疫病常年出現(xiàn)，消費信心不足

雖然我國水禽疫病防治技術(shù)有了很大的提高，但水禽疫病仍頻頻出現(xiàn)，水禽疫病疫苗研制過程較慢，疫病得不到及時的控制和治療。水禽疫病不僅危害水禽本身，還會被食用進入人體。高校食堂在購買水禽產(chǎn)品時，可能會采購到一些病死的鴨和鵝，而病死的鴨和鵝體內(nèi)可能含有有毒有害的物質(zhì)。因此，高校學(xué)生選擇水禽產(chǎn)品消費時還會考慮水禽疫病的影響。

圖1 水禽產(chǎn)品消費選擇因素

圖2 對水禽產(chǎn)品存在的顧慮

3 H7N9對水禽產(chǎn)品需求影響分析

H7N9禽流感疫情出現(xiàn)后，由于疫情比較嚴(yán)重，沒有得到有效的控制和治療，高校學(xué)生對水禽產(chǎn)品產(chǎn)生心理恐懼和抵觸?；旧蠜]有人選擇吃水禽產(chǎn)品，甚至鴨蛋都不吃。高校學(xué)生會選擇其他的肉類代替水禽肉類，水禽產(chǎn)品需求大大降低，市場出現(xiàn)凋零狀態(tài)。隨著H7N9的病情得到有效的控制防治措施以后，一部分的學(xué)生消費者會選擇水禽產(chǎn)品，但頻率沒有以前高，而另外的一些同學(xué)還是擔(dān)心疫情的問題，對水禽產(chǎn)品的消費信心仍是不足。

4 對策與建設(shè)

4.1 加強高校-基地合作模式

高?！刂苯雍献鞯哪Ｊ剑簿褪歉咝２少彶块T直接向水禽養(yǎng)殖基地的養(yǎng)殖戶購買水禽。這樣的合作模式可以減少中間不必要的銷售環(huán)節(jié)，高?？梢砸缘土膬r格購買到水禽，達到更多高校學(xué)生對水禽產(chǎn)品的消費能力和需求。此外，高?！睾献鞯哪Ｊ绞沟盟莓a(chǎn)品的來源明確，可靠，有利于增加高校學(xué)生對水禽產(chǎn)品的消費信心，吸引更多的學(xué)生消費者。

4.2 完善高校食堂制度

很多高校食堂是由私人承包的，對于食堂的操作和管理并沒有制定完善的制度。一個完善的食堂制度有利于食堂的運行和保障學(xué)生的消費。完善高校食堂制度應(yīng)該采購合法，加工規(guī)范，建立食品監(jiān)督小組，食品信息透明公開。

高校采購部門應(yīng)該通過合法的渠道和手段購買健康的水禽產(chǎn)品，抵制購買病死鴨鵝。對水禽產(chǎn)品的加工安全規(guī)范化，不添加國家禁用的添加劑，保證水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠。食品監(jiān)督小組通過不定期的檢查形式對學(xué)校食堂進行監(jiān)督。監(jiān)督小組對水禽產(chǎn)品購買加工各個過程進行監(jiān)督檢查，有利于確認水禽產(chǎn)品加工干凈安全。水禽產(chǎn)品信息透明公開化，提高高校學(xué)生的消費信心。

4.3提高養(yǎng)殖技術(shù)和衛(wèi)生管理水平

大部分的水禽養(yǎng)殖戶仍然采用傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式生產(chǎn)周期長，數(shù)量少，不能滿足廣大消費者的需求。改變傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，提高養(yǎng)殖技術(shù)有利于降低養(yǎng)殖風(fēng)險，減少養(yǎng)殖成本投入，提高水禽產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和數(shù)量。高的養(yǎng)殖技術(shù)包括有效的衛(wèi)生管理。有效的衛(wèi)生管理為水禽提供一個良好的成長環(huán)境，有利于減少水禽的病死率，預(yù)防水禽疫病的產(chǎn)生，從而保證水禽產(chǎn)品的品質(zhì)安全。

4.4提升水禽疫苗的研究水平

高校學(xué)生對于水禽疫病，比如H7N9產(chǎn)生的恐懼主要是因為水禽疫病出現(xiàn)后，疫苗的研制和生產(chǎn)過程較慢，使得病情得不到及時的控制，打擊了他們對水禽產(chǎn)品的消費信心。因此，我國應(yīng)加強提升水禽疫苗的研制水平，加快疫苗研制和生產(chǎn)過程，及時控制疫情，以避免不必要的恐慌。

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