沙糖橘留樹保鮮采前落果預(yù)防技術(shù)

廖宜梅

摘 要 沙糖橘，又名十月橘。最初產(chǎn)自四會市黃田鎮(zhèn)沙塘村，因而得名沙糖橘。沙糖橘果壁薄，易剝離，鮮美多汁、無渣且味清甜，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。近年來，沙糖橘價(jià)格穩(wěn)步升高，激發(fā)了人們種植沙糖橘的積極性，廣西桂林良好的氣候資源為沙糖橘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了很好的條件。然而，桂林冬季陰冷多雨，對沙糖橘留樹越冬極為不利。并且桂林多山地，沙糖橘成熟時(shí)集中上市，交通壓力極大。因此，沙糖橘保鮮的研究極為關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞 沙糖橘；留樹保鮮；采前落果預(yù)防；次氯酸鈣

中圖分類號：S666 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號：1673-890X（2015）15-00-02

1 問題的提出

柑橘是世界第一大果樹品種，種植面積廣，產(chǎn)量高，我國的產(chǎn)量居世界前三。由于氣候條件適宜，桂林的柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好。但是，桂林地區(qū)冬季濕冷多雨，嚴(yán)重時(shí)還是可能出現(xiàn)凍雨現(xiàn)象，對沙糖橘種植有一定的影響。桂林地區(qū)沙糖橘的成熟期一般在12月中上旬，集中成熟上市，距離春節(jié)有1～2個(gè)月的時(shí)間，而且此時(shí)上市柑橘品種繁多，也存在價(jià)格競爭壓力[1]。一般該果實(shí)采后可維持1～2周不霉變，但桂林多山地，沙糖橘多種植在偏遠(yuǎn)地區(qū)，交通不便，集中上市會造成當(dāng)?shù)厝斯げ烧约敖煌▔毫?，大大限?貯運(yùn)和銷售。據(jù)新華網(wǎng)2006年8月8日報(bào)道，發(fā)達(dá)國家每年果蔬運(yùn)輸貯藏過程中出現(xiàn)破損、霉變等狀況而造成的損失為200億元左右，而我國該項(xiàng)造成的損失是發(fā)達(dá)國家的5倍之多，故果蔬的保鮮技術(shù)有待提高和重視。保證果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味、損耗較小，行之有效且操作簡單的貯藏保鮮技術(shù)需進(jìn)一步研究[2]。

2 影響果蔬保鮮條件因素

影響果蔬保鮮的條件因素有很多，無論是留樹保鮮還是采后貯藏保鮮，這些因素都可以影響果實(shí)保鮮效果。

2.1 溫度

溫度與果實(shí)的呼吸強(qiáng)度息息相關(guān)，在一定溫度范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度隨著溫度的升高而增強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度加大，其消耗果實(shí)的養(yǎng)分增多，當(dāng)溫度降低時(shí)，呼吸逐漸減弱，而消耗果實(shí)的養(yǎng)分自然少。但溫度太低容易引發(fā)柑橘病害，而且經(jīng)過冷凍后，果實(shí)細(xì)胞生理活動受到影響，果實(shí)更容易腐爛，會縮短果實(shí)的貨架期。溫度過高呼吸強(qiáng)度變大，加快果實(shí)衰老速度，也不利于貯藏[3]。

2.2 濕度

柑橘采摘后，不能再從樹體吸收到水分。在貯藏期間，如果不能保證貯藏環(huán)境適當(dāng)濕度，果實(shí)水分會迅速流失，當(dāng)水分損失過多時(shí)，柑橘就會出現(xiàn)萎蔫變軟、果皮變皺、硬度降低等現(xiàn)象。并且，也不能再恢復(fù)原狀，不僅果實(shí)外觀發(fā)生改變，也影響柑橘的商品經(jīng)濟(jì)效益。所以，能否達(dá)到柑橘貯藏的保鮮效果，貯藏環(huán)境的相對空氣濕度也是重要的原因之一。

2.3 二氧化碳濃度

沙糖橘對空氣中二氧化碳的含量較為敏感，屬于非呼吸躍變型果實(shí)。改變果實(shí)周圍二氧化碳濃度會對果實(shí)呼吸作用產(chǎn)生較大影響?？諝庵械亩趸己脱鯕夂坑绊懝麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，在一定范圍內(nèi)，當(dāng)二氧化碳濃度增加，氧氣濃度降低時(shí)，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度降低，對果實(shí)的貯藏更佳。

3 留樹保鮮技術(shù)的比較

目前，留樹保鮮技術(shù)應(yīng)用比較廣泛，主要通過栽培和噴灑保鮮藥劑或者將兩者相結(jié)合的方式進(jìn)行[4]。留樹保鮮也稱延遲采收或者自然保鮮，通過留樹保鮮，可延遲柑橘采收期，延長鮮果供應(yīng)期，錯(cuò)開集中上市季節(jié)，減輕采摘、運(yùn)輸、貯藏等壓力，有效增加果農(nóng)收入；將沙糖橘留樹不摘，保持果品新鮮；同時(shí)，因不需要倉貯設(shè)施，降低果實(shí)貯藏成本。

保鮮藥劑在柳樹保養(yǎng)方面的應(yīng)用十分重要。在自然條件下，成熟的果實(shí)不及時(shí)采收就會自行脫落或者品質(zhì)下降。多數(shù)柑橘類留樹保鮮會延長到第二年花芽分化期間，留樹保鮮消耗了大量樹體內(nèi)貯藏的養(yǎng)分，勢必會對樹體造成一定影響。為了更好地達(dá)到留樹保鮮的效果，在進(jìn)行留樹保鮮的同時(shí)，會應(yīng)用一些保鮮藥劑：赤霉素類、2.4-D及其類似物、6-BA類等。

近幾年，人們自發(fā)采用覆膜的方式解決沙糖橘留樹保鮮的難題，但具體效果仍需要進(jìn)一步觀察。雖然留樹保鮮對延長市場供應(yīng)期起到了很好的作用，但果園護(hù)果成本增加，以及因施用生物調(diào)節(jié)劑帶來的藥物殘留、果實(shí)品質(zhì)變化以及對樹體第二年結(jié)果與生理生長等問題均值得進(jìn)一步研究。次氯酸鈣作為一種漂白粉，主要作用是消毒漂白。次氯酸鈣對各種污染物品消毒具有良好效果，微量使用時(shí)對人體健康幾乎無影響，因而可以將其運(yùn)用到果蔬的消毒與貯藏。采后熱處理保鮮指用適度高溫對果實(shí)進(jìn)行采后處理的一種保鮮技術(shù)，也多用在果蔬的留樹保鮮[5]。

3.1 樹冠覆膜對沙糖橘留樹保鮮效果的影響

樹冠覆膜在冬季使用時(shí)，塑料薄膜能夠阻擋冰霜接觸果樹及果實(shí)，在一定程度上緩解了寒冷對沙糖橘果實(shí)的凍害。對調(diào)節(jié)晝夜溫差有一定調(diào)節(jié)，晝夜溫差是影響果實(shí)糖分累積的重要因素，在沙糖橘果實(shí)成熟期間，覆膜栽培有利于沙糖橘糖分的積累，對提高果實(shí)品質(zhì)有重要作用?？諝鉂穸扰c沙糖橘果樹的影響也很重要，高溫高濕環(huán)境易誘發(fā)柑橘病害，是造成浮皮的重要原因。樹冠覆膜對留樹保鮮的產(chǎn)量有較大的影響，使用樹冠覆膜的果樹平均能比未使用樹冠覆膜的果成熟落果率降低30%以上。覆膜后樹體不會直接接觸雨水，卻不會影響沙糖橘果汁含量，由于果汁含量的高低會受到天氣環(huán)境的影響，變化并不規(guī)律。

3.2 次氯酸鈣對沙糖橘保鮮效果的影響

多數(shù)果實(shí)生理病害都有失水軟化的特征，經(jīng)過次氯酸鈣處理過的沙糖橘果實(shí)失水量會減少不少。沙糖橘經(jīng)過一定濃度的次氯酸鈣處理后，還原糖含量會有比清水處理過的沙糖橘多的含糖量。果汁率貯藏時(shí)間的變化與其他的果實(shí)品質(zhì)相比，果汁率的可比性較差，采用手工榨汁的方式對果汁率有很大的影響。不同濃度次氯酸鈣處理的沙糖橘果實(shí)在20 d時(shí)果汁率最大。

3.3 熱處理對沙糖橘保鮮效果的影響

對熱處理過的沙糖橘進(jìn)行貯藏觀察，果實(shí)的失水情況明顯得到控制，就失水量相比，溫度越高單果失水越多，而熱處理過的沙糖橘果實(shí)失水量降低20%?？偺呛康淖兓闆r，經(jīng)過不同溫度熱處理的沙糖橘，在貯藏過程中果實(shí)總糖變化趨勢呈現(xiàn)先上升下降而后再上升之后趨于平穩(wěn)。果汁率的變化情況，經(jīng)過不同溫度處理的沙糖橘，在貯藏過程中果實(shí)果汁率變化呈現(xiàn)先增高后降低的趨勢，比未處理的高出5%。熱處理對果皮中纖維素含量和果膠酶活性的影響，其果膠酶活性明顯降低，纖維素含量也呈下降趨勢。

4 討論與總結(jié)

沙糖橘主要以鮮食為主，留樹保鮮和采后貯藏都可以與市場需求相一致，獲得更高的收益，延長上市期與貨架期，也能在一定程度上緩解上市集中帶來的交通壓力。隨著掛果時(shí)間的延長，后期會有輕微腐爛味道，但次氯酸鈣處理和熱處理后包裝情況下，腐爛率都比較低。

在本次研究中發(fā)現(xiàn)，樹冠覆膜后，改變了樹體周圍環(huán)境，樹冠覆膜后溫度升溫效果比較明顯，濕度也明顯比設(shè)施外高。桂林地區(qū)冬季陰濕多雨，自然條件下不利于留樹保鮮，落果爛果多，損失較大。因此，一般在12月初對需要留樹保鮮的樹體進(jìn)行簡易覆蓋，達(dá)到對果樹避雨避霜保暖的目的。溫度的測量結(jié)果說明，覆膜栽培能夠明顯提高有效積溫。而且，在有霜凍情況下覆膜可以減輕霜凍對樹體造成的傷害。光照、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)境因素會影響果實(shí)品質(zhì)。光照強(qiáng)度直接影響果蔬的光合作用，反光膜可以增加樹冠的光照強(qiáng)度，提高果實(shí)總糖含量。研究表明，覆膜后有助于糖分積累，總糖和蔗糖的含量都有小幅度提高。沙糖橘留樹保鮮掛果時(shí)間越長，留果量越多，消耗的養(yǎng)分也就越多，根據(jù)對覆膜栽培期間結(jié)合沙糖橘樹體本身物候期，確定了覆膜留樹保鮮的最佳及最長留樹時(shí)間，最佳采收期在覆膜45 d左右即中國二十四節(jié)氣中的大寒后5 d左右，此時(shí)距離春節(jié)一般10～20 d，而果實(shí)品質(zhì)的各個(gè)指標(biāo)都相對較好。

次氯酸鈣不僅在工業(yè)生產(chǎn)中效果好，在果蔬保鮮中也很有優(yōu)勢。次氯酸鈣作為殺菌劑，經(jīng)過其水溶液處理，可以將果蔬表面的微生物殺死，達(dá)到更好的保鮮效果。用次氯酸鈣處理果蔬后，果蔬不會殘留有害物質(zhì)，符合人們對綠色無公害食品的要求。研究表明，次氯酸鈣對農(nóng)藥降解也有很大助益，同時(shí)還能保持果蔬中維生素C的含量。次氯酸鈣可以與二氧化碳反應(yīng)，可以阻止果蔬乙烯的合成，延緩果蔬衰老過程，并降低樹體發(fā)病率。

熱處理應(yīng)用于果蔬保鮮已有90多a歷史，總結(jié)前人的研究發(fā)現(xiàn)，熱處理應(yīng)用于果蔬保鮮具有廣闊的前景的獨(dú)特優(yōu)勢。熱處理不會產(chǎn)生任何毒害性物質(zhì)，與人體健康無害，符合人們對無公害食品的要求，也可以抑制細(xì)菌的生成，并能減少乙烯產(chǎn)生，延緩果蔬衰老進(jìn)程。在熱處理的作用下，果實(shí)失水可以得到明顯控制，

5 結(jié)論與展望

本文以沙糖橘為試驗(yàn)材料，研究了留樹保鮮和室溫貯藏條件下次氯酸鈣和熱處理對沙糖橘采后果實(shí)品質(zhì)的變化，通過比較留樹保鮮兩種栽培模式條件下果實(shí)品質(zhì)及落果率的情況，確定了沙糖橘留樹保鮮的最佳采果期和最長留樹時(shí)間期限，通過兩種方法對采后沙糖橘保鮮的研究，為沙糖橘無公害綠色貯藏技術(shù)提供理論依據(jù)和實(shí)踐基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)任編輯：劉昀）