解密甜菊葉的神奇力量

孟雯

作為大自然中必不可少的一種生物，植物的生長(zhǎng)可以追溯到距今25億年前。葉子是植物的營(yíng)養(yǎng)器官之一，有著各種不同的形狀、大小、顏色和質(zhì)感。在生物學(xué)角度上，葉子的作用是進(jìn)行光合作用、蒸騰作用和為植物制造養(yǎng)分。隨著人類對(duì)葉子的研究不斷深入，葉子的作用不再局限于其自身，而是被最大化開發(fā)和利用。

從直接食用開始，到現(xiàn)在有關(guān)葉子的應(yīng)用擴(kuò)展至食品工業(yè)的方方面面，可以說葉子的存在為人們帶來了豐富的味覺享受。這其中，用作天然甜味來源的甜菊葉就是被使用了幾百年的代表性品種之一。根椐譜賽科的最新科學(xué)研究，其在甜菊葉中發(fā)現(xiàn)多達(dá)40種甜菊糖苷，不僅可以制成高純度甜菊糖為食品飲料增加甜味，有的還可以用作香精提升產(chǎn)品風(fēng)味，并同時(shí)具有純天然、零卡路里等健康優(yōu)勢(shì)。

小小一片葉子，何來如此大的力量？在FIC 2015展會(huì)上，譜賽科有限公司亞太區(qū)區(qū)域副總裁張錦泉先生為本刊記者答疑解惑，詳細(xì)講述了甜菊葉的應(yīng)用歷史和現(xiàn)狀，以及對(duì)未來甜菊糖的發(fā)展構(gòu)想。

甜菊糖應(yīng)用之過去時(shí)——三代甜菊糖

甜菊葉原產(chǎn)于巴拉圭，日本最早于40年前開始研發(fā)甜菊糖。直到近幾年，甜菊糖獲得了美國(guó)FDA及歐盟的審批，其在全球范圍內(nèi)的應(yīng)用才迅速展開。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2009年甜菊糖被應(yīng)用到200多個(gè)產(chǎn)品中，到2014年這一數(shù)據(jù)已上升到超過2400個(gè)產(chǎn)品。

張總為我們介紹到，早期由于技術(shù)的制約，食品制造業(yè)使用的是低純度甜菊糖，也就是譜賽科稱為的第一代產(chǎn)品——甜菊糖1.0。低純度甜菊糖在應(yīng)用上存在很多局限性，主要用于低端的腌制產(chǎn)品中。早期亞洲及中國(guó)市場(chǎng)中應(yīng)用最多的就是低純度甜菊糖，以至于直到今天，很多沒有接觸過譜賽科新一代產(chǎn)品的食品生產(chǎn)商對(duì)甜菊糖的印象仍停留在此。

隨著譜賽科在全球范圍率先將第二代高純度甜菊糖產(chǎn)品Reb A商品化后，食品飲料制造商對(duì)高純度甜菊糖有了初步認(rèn)識(shí)，譜賽科將這個(gè)時(shí)期稱為——甜菊糖2.0。Reb A優(yōu)勢(shì)明顯，因此全球知名食品飲料制造商紛紛選擇Reb A以減糖、降成本。Reb A的廣泛應(yīng)用使其成為行業(yè)中競(jìng)相模仿制造的對(duì)象，這使得很多食品飲料制造商誤以為甜菊糖就是Reb A。

譜賽科并未停下研發(fā)的腳步，于是在兩年前譜賽科推出了第三代甜菊糖——甜菊糖3.0^TM。甜菊糖3.0^TM可以實(shí)現(xiàn)不同甜菊糖苷的復(fù)配，以滿足客戶的不同需求。

甜菊糖應(yīng)用之現(xiàn)在時(shí)——Sigma-D乳制品解決方案

在本屆FIC展會(huì)中，譜賽科公司帶來了其升級(jí)版甜菊糖3.0^TM解決方案——Sigma-D乳制品解決方案。Sigma-D是譜賽科全球研發(fā)中心為乳制品類量身定造的創(chuàng)新產(chǎn)品，“Sigma-D”這一名稱中，Sigma來自于古希臘文Σ，在數(shù)學(xué)上Σ意為合計(jì)；D代表Dairy乳制品。Sigma-D綜合利用了多種在乳制品的減糖和口感優(yōu)化上表現(xiàn)出色的甜菊糖苷，可以使乳制品口感更好，甜味更清爽。

研究表明，Simga-D可以實(shí)現(xiàn)高達(dá)80%的減糖或無糖效果，最重要的是它的口味與全糖產(chǎn)品很接近，可以為客戶提供定向針對(duì)乳制品的解決方案，為乳制品生產(chǎn)商最大程度的減少新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)間并節(jié)約成本，生產(chǎn)出符合市場(chǎng)需求的低糖、低熱量產(chǎn)品。研究還表明，甜菊糖無論是在發(fā)酵前添加還是在發(fā)酵后添加，均不會(huì)被微生物利用，產(chǎn)品放置8周以上甜菊糖仍無明顯變化，可以保持原有風(fēng)味及穩(wěn)定性。

對(duì)于為何針對(duì)單一領(lǐng)域開發(fā)特定的解決方案，張總表示：“我們之所以在甜菊糖3.0^TM的基礎(chǔ)上推出升級(jí)版完整解決方案，就是要讓食品行業(yè)了解甜菊糖并不是單一產(chǎn)品，可以針對(duì)不同門類的產(chǎn)品提供整體解決方案。生產(chǎn)商推出一款產(chǎn)品，從概念到最終上市通常需要很長(zhǎng)的開發(fā)周期。譜賽科利用公司多年研究成果及經(jīng)驗(yàn)開發(fā)的乳制品解決方案，可以幫助生產(chǎn)商快速選擇適合自己的產(chǎn)品配方?！?/p>

甜菊糖應(yīng)用之將來時(shí)——解決方案及服務(wù)供應(yīng)商

“Sigma-D的推出并不完全代表新一代甜菊糖，這只是一個(gè)開始?！睆埧傃a(bǔ)充道，“未來，根據(jù)不同地區(qū)消費(fèi)者的喜好，我們還將推出不同領(lǐng)域的產(chǎn)品解決方案。例如在亞太地區(qū)茶飲料非常流行，在南美國(guó)家中碳酸飲料更暢銷等等。通過不斷的研究開發(fā)和完善補(bǔ)充，最終形成一張系統(tǒng)的‘產(chǎn)品解決方案表格?？蛻粽业阶V賽科，根據(jù)構(gòu)想的幾個(gè)目標(biāo)——產(chǎn)品種類、減糖量或無糖、成本控制等，對(duì)照表格就可以初步確定合適的解決方案。”

在交談中張總還提到，譜賽科公司在成立之初就設(shè)定了兩個(gè)明確的發(fā)展方向：其一是公司只生產(chǎn)純天然的健康產(chǎn)品；其二是致力于將甜菊糖發(fā)展為食品行業(yè)主流甜味劑。目前看來，在全球主要市場(chǎng)中，隨著消費(fèi)者對(duì)甜菊糖與日俱增的喜好度，消費(fèi)者與甜菊糖產(chǎn)生了強(qiáng)烈的共鳴。根據(jù)譜賽科全球洞察報(bào)告，甜菊糖純天然與低卡路里的特性，是被消費(fèi)者最易接受的原因。在未來蔗糖供應(yīng)不足、原料成本高等趨勢(shì)下，高純度甜菊糖將迎來更廣闊的發(fā)展機(jī)遇。

對(duì)于在亞太地區(qū)，特別是在中國(guó)市場(chǎng)中的推廣計(jì)劃，張總表示，除了進(jìn)一步的產(chǎn)品研發(fā)以外，今后譜賽科將著重提升消費(fèi)者對(duì)高純度甜菊糖的認(rèn)知。在對(duì)中國(guó)消費(fèi)者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，如果消費(fèi)者了解了高純度甜菊糖，他們的購買興趣將提升75%以上，只是目前中國(guó)消費(fèi)者大都不了解其優(yōu)勢(shì)。為此，譜賽科推出了消費(fèi)者信用標(biāo)志。目前國(guó)外市場(chǎng)中已推出一款智能手機(jī)應(yīng)用程序，只要掃描這個(gè)標(biāo)志，手機(jī)上就會(huì)呈現(xiàn)所有關(guān)于甜菊糖的動(dòng)態(tài)信息。譜賽科公司將與合作伙伴合作，繼續(xù)增加消費(fèi)者標(biāo)志的使用率。同時(shí)，產(chǎn)品包裝上的消費(fèi)者信用標(biāo)志還可以傳遞關(guān)于甜菊糖的正能量故事，例如甜菊糖天然、零熱量的特性、為何糖尿病人可食用，以及甜菊糖如何幫助節(jié)能減排等。譜賽科正在積極籌備，以盡快將此應(yīng)用程序推廣至中國(guó)大陸市場(chǎng)中。此外，譜賽科公司還同中國(guó)主流視頻網(wǎng)站合作發(fā)布短片，讓更多中國(guó)消費(fèi)者深入了解高純度甜菊糖的各種好處。

從甜菊糖的育種育苗、萃取、提純、開發(fā)產(chǎn)品應(yīng)用到上市前的準(zhǔn)備，從開創(chuàng)甜菊糖解決方案概念的甜菊糖3.0^TM到根據(jù)不同產(chǎn)品種類細(xì)致劃分的解決方案名錄；從銷售單一產(chǎn)品到提供個(gè)性化咨詢服務(wù)，憑借多年的先進(jìn)技術(shù)，譜賽科正將甜菊葉的力量不斷擴(kuò)大。相信伴隨著譜賽科公司的發(fā)展，甜菊葉會(huì)被更多人所熟知，高純度甜菊糖也將獲得更廣泛的應(yīng)用。