牛奶也有“死”和“活”

人們常說，牛奶是大自然最接近完美的食物。從科學(xué)角度來看，人類喝牛奶不僅僅是簡單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質(zhì)才是更重要的目的。這些生物活性物質(zhì)具有抵抗入侵的細菌、病毒等致病原，激活體內(nèi)免疫反應(yīng)，維護機體健康等重要作用。遺憾的是，這些活性物質(zhì)太嬌嫩、不耐熱。所有剛擠出來的牛奶都含有活性物質(zhì)，但牛奶是需要加熱殺菌的，如果使用不恰當(dāng)?shù)臍⒕に嚕瑢?dǎo)致過度加熱，活性物質(zhì)就會受到損害，等到了消費者那里，活性物質(zhì)早已被破壞殆盡。所以，牛奶是有“死”“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物質(zhì)的牛奶，才是“活”牛奶。（摘自《家庭醫(yī)藥》）endprint