匈牙利“土豆牛肉湯”

汪慧敏

說(shuō)起去匈牙利的理由，居然是想吃一回正宗的“土豆牛肉湯”，同事忍不住瞠目：果真是個(gè)地道的吃貨。眼看新一屆匈牙利“土豆牛肉湯”藝術(shù)節(jié)開(kāi)幕在即，我奉著“味蕾指引人生”的信條，開(kāi)啟了東歐列國(guó)之旅。

匈牙利面積九萬(wàn)平方公里，被譽(yù)為多瑙河明珠。少有人知的是，起源于東方馬扎爾游牧部落的匈牙利是歐洲大陸唯一與亞洲人有著親緣關(guān)系的民族，其飲食習(xí)慣和烹飪方法吸收了很多游牧民族的元素，如食材簡(jiǎn)潔，注重營(yíng)養(yǎng)等。

沿多瑙河一路到圣安德烈市，選一家靠河的餐館，點(diǎn)一盤(pán)“土豆牛肉湯”和新炸的土豆餅，有幸碰到一位侍者，居然是個(gè)中國(guó)通，不免攀談幾句，原來(lái)侍者曾在中國(guó)留學(xué)，中文不賴(lài)。侍者向我們講述了關(guān)于“土豆牛肉湯”的軼事。

原來(lái)，中國(guó)的“羅宋湯”就是土豆燉牛肉，而如此古典文雅的名字，竟是上海文人音譯“俄羅斯”而來(lái)，不知情的我隨口問(wèn)了句，“難道你們的特色菜源自俄羅斯美食？”

侍者聳肩搖頭，居然蹦出一句“非也，非也”，令我捧腹。侍者講，20世紀(jì)60年代赫魯曉夫來(lái)訪，到布達(dá)佩斯以東的霍爾多巴吉草原參觀，主人拿出匈牙利傳統(tǒng)名菜———土豆牛肉湯招待他。赫魯曉夫吃后大發(fā)感慨說(shuō)，如果都能吃上這樣的土豆牛肉湯，就到了共產(chǎn)主義。

原來(lái)是這么回事，我忍住好奇與疑惑，真有這么好吃？侍者答道：“是啊，你們中國(guó)的毛主席還為此寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)呢。說(shuō)著，侍者便搖頭晃腦地背誦起毛主席的《念奴嬌·鳥(niǎo)兒?jiǎn)柎稹罚骸啊€有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉?！?/p>

“不須放屁！試看天地翻覆。”我和侍者會(huì)心一笑，來(lái)了個(gè)擊掌相慶。大快朵頤之后，忍不住要稱(chēng)贊一番，我趁機(jī)向侍者討教幾招。

侍者哈哈一笑，意思是，倒不怕你偷師學(xué)藝。侍者介紹，雖然世界各地都有不同的土豆燒牛肉，但絕沒(méi)有第二個(gè)地方可以做出地道匈牙利風(fēng)味?！巴炼古Ｈ鉁敝谐送炼苟?、牛肉塊外，還放入很多洋蔥、辣椒粉和蔬菜丁，味道香濃。秘訣就在兩味調(diào)料上，一是煎洋蔥時(shí)用的鴨油，二是匈牙利辣椒粉。牛肉要選新鮮的略肥牛腩，土豆含水率要低，表皮光潔，沒(méi)有疤芽。鴨油一定要選皮下脂肪厚的肥鴨，用小火煎出油來(lái)。

侍者指著遠(yuǎn)處說(shuō)，每個(gè)農(nóng)莊在收獲季節(jié)都能看到鮮紅的辣椒曝曬在艷陽(yáng)之下，或者成串地懸掛在屋檐門(mén)前。經(jīng)過(guò)日曬、去莢后就可以研磨成匈牙利辣椒粉，經(jīng)過(guò)油脂的煎熬，成為芳香四溢的調(diào)味醬。

遠(yuǎn)處的陽(yáng)光照在多瑙河上，倒像極五彩的瑪瑙，飽了口福，又學(xué)到了知識(shí)，我的匈牙利之旅，真是不虛此行。（責(zé)編 ?德 ?東）