產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)課程理論教學實踐與探索

嚴守雷　李二虎　王魯峰等

摘要圍繞食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需要，開設產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)理論教學內(nèi)容。結(jié)合國內(nèi)外教學現(xiàn)狀，介紹了華中農(nóng)業(yè)大學該課程的建設情況以及教學效果，并提出了需要改進的方向和方法，旨在進一步提高課程教學效果，滿足專業(yè)建設需要。

關(guān)鍵詞產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)；教學實踐；創(chuàng)新型人才

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2015）07-381-02

Theoretical Teaching Practice and Exploration on the Course of Technology of Product Research and Development

YAN Shou-lei， LI Er-hu， WANG Lu-feng， ZHANG Zhu-hong*

（College of Food Science & Technology， Huazhong Agricultural University， Wuhan， Hubei 430070）

AbstractThe new course Technology of Product Research and Development was opened to meet the requirement on the training of innovative talents on the major of food science and engineering. In this paper the teaching profile of the course in Huazhong Agricultural University were presented and then compared the work with that in other colleges domestic and overseas， further more pointed out the further work needed to be done for promotion of the course to meet the major training requirements.

Key wordsTechnology of product research and development； Teaching practice； Innovative talent

作者簡介嚴守雷（1975- ），男，山東日照人，副教授，博士，從事農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研究。*通訊作者，助理研究員，碩士，從事教學管理工作。

收稿日期2014-12-31

產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)是面向食品科學與工程專業(yè)的選修專業(yè)課程，共計16學時。要求學生通過課程的學習了解我國食品工業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)造的現(xiàn)狀，新產(chǎn)品的開發(fā)來源、思維方式、新產(chǎn)品概念、新產(chǎn)品開發(fā)過程以及新產(chǎn)品的開發(fā)管理[1]；重點學習新產(chǎn)品研究開發(fā)的思路、過程和管理，以案例為核心啟發(fā)大學生創(chuàng)新性思維，梳理大學專業(yè)知識，為新產(chǎn)品開發(fā)提供理論指導和實踐基礎(chǔ)。

1產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)教學現(xiàn)狀

1.1課程建設情況

該門課程的開設具有非常大的社會學需求性，專業(yè)教學要求學生不單是學習理論知識，更重要的是運用理論知識實現(xiàn)創(chuàng)新，滿足社會需求，實現(xiàn)自身價值，食品專業(yè)的大學生必須進行該門課程的系統(tǒng)學習。課程開設已經(jīng)具備了一定的條件，已有相關(guān)研究教學論文、相關(guān)教材，如《食品新產(chǎn)品開發(fā)》[2]、《中式快餐新產(chǎn)品開發(fā)》、《焙烤食品新產(chǎn)品開發(fā)寶典》，以及其他行業(yè)的教材，如《中藥新產(chǎn)品開發(fā)學》、《新產(chǎn)品開發(fā)》，為豐富該課程建設提供了基礎(chǔ)[3]。

在國內(nèi)相關(guān)教材建設方面，目前已經(jīng)出版的教材有

由吉林農(nóng)業(yè)大學文連奎等主編，多高校和企業(yè)科技人員參與編寫的《食品新產(chǎn)品開發(fā)》（化學工業(yè)出版社2010年5月出版），教材圍繞創(chuàng)造學、思維學、市場營銷、技術(shù)經(jīng)濟學、食品加工等多學科進行編撰，為食品產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)課程的開設提供了藍本。目前吉林農(nóng)業(yè)大學、山東輕工業(yè)學院、廣東藥學院、華中農(nóng)業(yè)大學等高校面向本科生開設了該課程，華中農(nóng)業(yè)大學于2013年新開課，由李二虎博士和王魯峰博士開設，主要結(jié)合二者在科學研究過程中的產(chǎn)品開發(fā)積累經(jīng)驗，以案例的形式向?qū)W生傳授新產(chǎn)品研究開發(fā)方法技巧理論。

1.2國內(nèi)外教學情況

上海水產(chǎn)大學以專題的形式對研究生開設該課程，并作為基礎(chǔ)前沿課程中的一個專題聘請專家講授。國內(nèi)一些培訓機構(gòu)以及企業(yè)專門開設食品新產(chǎn)品開發(fā)培訓課程，為企業(yè)和專門的研發(fā)機構(gòu)培訓人才，滿足專業(yè)人才的社會需求。

國外相關(guān)新產(chǎn)品開發(fā)的教學實踐體系已經(jīng)開展得較為系統(tǒng)和前沿。創(chuàng)新的理念和思維，特別是消費心理學、人體工學等相關(guān)學科的發(fā)展已為新產(chǎn)品開發(fā)學科提供了基礎(chǔ)。

2華中農(nóng)業(yè)大學產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)課程教學現(xiàn)狀

2.1課程的需求分析

針對該校食品科學與工程專業(yè)學生，在學生學習完大部分專業(yè)課后、進行畢業(yè)設計前開設該課程，實現(xiàn)所學理論和實踐課程縫隙間的補缺，課程間有機聯(lián)絡，梳理課程體系，解惑學生問題，如每一門課程在專業(yè)科研和應用中如何定位；幫助學生實現(xiàn)大學課程知識的活學活用，把握整個專業(yè)知識體系；提升個人創(chuàng)造力，實現(xiàn)專業(yè)知識價值，實現(xiàn)自身價值，提升個人素質(zhì)[4]。

食品科學與工程是一門理論與實踐結(jié)合的專業(yè)學科，理論教學和實踐教學缺一不可，各門課程與實踐之間需要構(gòu)建過渡銜接課程，而產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)適時的補缺了這個間隙，實現(xiàn)理論、實踐與社會就業(yè)的無縫對接，旨在全面提高本科教學質(zhì)量[5]。

2.2課程教學體系

新產(chǎn)品開發(fā)課程特點是綜合運用大量的專業(yè)理論知識、實踐經(jīng)驗及行政法規(guī)知識，單純采用傳統(tǒng)教學模式很難達到理想的教學效果。在教學中引入案例教學法，能激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，改善教學效果。案例教學能夠完善大學生專業(yè)知識體系，提高大學生就業(yè)定位，縮短學生從學校到社會的適應期，提高大學生素質(zhì)，教學內(nèi)容及安排見表1。

2.3初步取得的課程建設成果

建立產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)課程體系，完成大綱，特別是創(chuàng)新性考核機制的設計，設置課程論文，以家鄉(xiāng)特色食品為材料和素材，提出創(chuàng)意，設計產(chǎn)品開發(fā)思路。設計相應的營銷包裝和銷售思路，激發(fā)學生的專業(yè)學習興趣和拓寬學生的專業(yè)思路。以課程為載體，引導大學生專業(yè)學習的興趣和方向，填補不同專業(yè)課程間的間隙，實現(xiàn)專業(yè)課程間無縫拼接，使大學生了解所學專業(yè)課的用途，減少學習的盲目性，提高專業(yè)學習的情緒，通過案例課的講授，教師和學生互動分享新產(chǎn)品開發(fā)心得，起到示范作用。社會專家授課從法規(guī)角度專業(yè)解讀食品開發(fā)的相關(guān)法規(guī)，拓寬專業(yè)知識面，完善大學生知識結(jié)構(gòu)。

表1教學內(nèi)容及安排

章節(jié)內(nèi)容重點、難點學時

第1章創(chuàng)造和創(chuàng)新就在我們身邊食品創(chuàng)新創(chuàng)造歷史，食品新產(chǎn)品開發(fā)意義，開設本課程意義和如何開發(fā)新產(chǎn)品食品創(chuàng)新和創(chuàng)造以及食品創(chuàng)新意義2

第2章 創(chuàng)造性思維和訓練思維種類，思維特征， 創(chuàng)新性思維的特征，創(chuàng)新性思維作用，創(chuàng)新性思維的環(huán)境和條件，創(chuàng)新性思維訓練創(chuàng)新性思維和如何訓練創(chuàng)新性思維2

第3章 食品產(chǎn)品及新產(chǎn)品概念產(chǎn)品概念，產(chǎn)品組合與產(chǎn)品組合策略，產(chǎn)品生命周期，產(chǎn)品定位與方法，新產(chǎn)品和分類，新產(chǎn)品開發(fā)、創(chuàng)新的原則和方式 ，新產(chǎn)品開發(fā)的文化塑造食品產(chǎn)品及新產(chǎn)品概念及其內(nèi)涵2

第4章 食品新產(chǎn)品開發(fā)過程新產(chǎn)品開發(fā)流程，食品新產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)意來源，市場調(diào)研，食品新產(chǎn)品設計研發(fā)食品新產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)意來源和開發(fā)設計2

第5章 食品新產(chǎn)品開發(fā)的工具硬件和軟件，研發(fā)設備、實驗室、固定人員、數(shù)據(jù)庫、標準、技術(shù)資料和研發(fā)經(jīng)驗如何利用軟硬件條件開展開發(fā)工作2

第6章 食品新產(chǎn)品案例3～10個新產(chǎn)品開發(fā)案例，聘請有開發(fā)經(jīng)驗的學院老師、企業(yè)研發(fā)人員、政府管理人員從理論、技術(shù)和管理層面以案例傳授知識結(jié)合案例理解前面學習的理論，并學會如何開發(fā)產(chǎn)品5

第7章 食品新產(chǎn)品開發(fā)管理新產(chǎn)品生產(chǎn)，新產(chǎn)品技術(shù)保護，研發(fā)人員總體提高如何管理研究隊伍和研究成果1

目前該課程是第二年開設，從教學效果來看，學生興趣很高。該課程實驗課建設可以促進畢業(yè)設計的提早實施，避免學生畢業(yè)設計選題的盲目性，提高本科生畢業(yè)論文質(zhì)量，促進課程體系和結(jié)構(gòu)完善。調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果表明，該課程的開設科學地引導了大學生對專業(yè)學習的興趣和導向性，指導大學生為實現(xiàn)自己的創(chuàng)新價值，有意識地補充個人創(chuàng)新知識體系，有目的性地去圖書館借閱資料書籍進行學習，在設計課題、開展課題、以及遇到問題的過程中知道如何獨立思考解決問題，學生的創(chuàng)新意識有了實質(zhì)性提高，并與生產(chǎn)實踐、企業(yè)開發(fā)、產(chǎn)業(yè)化、法律規(guī)范聯(lián)系，體現(xiàn)了產(chǎn)品研發(fā)課程教育的成功點。學生科技創(chuàng)新能力增強，在2012年湖北省大學生課外學術(shù)科技大賽中表現(xiàn)優(yōu)異，獲得一等獎2項，二等獎1項，在2013年第九屆湖北省“挑戰(zhàn)杯”大學生課外學術(shù)科技大賽中獲得一等獎1項，二等獎1項，學生參與了“諾維信杯”、“娃哈哈杯”以及“丹尼斯克杯”等食品創(chuàng)意大賽，獲得諸多獎項，學院學生自主舉辦食品加工創(chuàng)意大賽，引起很大反響。

3對課程建設下一步的思考和探討

3.1課程體系建設

按照學生反饋意見、借鑒國內(nèi)外高校經(jīng)驗健全課程知識體系；

借助CNKI數(shù)據(jù)庫查閱產(chǎn)品研究開發(fā)技術(shù)相關(guān)科研論文以及教學改革論文，完善內(nèi)容體系；在課堂內(nèi)容講述（每一次課后或?qū)W期結(jié)束后），采取調(diào)查問卷的形式聽取學生的建議，通過電子郵件方式與其他高校擔任該門課程老師交流，取長補短，完善課程體系。

3.2編寫教學大綱

根據(jù)修訂的知識體系，編寫教學大綱，針對每一章節(jié)理論知識的重點、難點進行規(guī)范，建立學科考核制度，初步定為以課程論文形式，完成一個新產(chǎn)品研發(fā)設計，包括市場調(diào)查、資料收集、可行性分析、研發(fā)實施過程、包裝設計、產(chǎn)品市場定位等內(nèi)容，主要是以不同地域背景的學生熟悉的家鄉(xiāng)特色傳統(tǒng)美食為研究題材，旨在促進中國傳統(tǒng)食品的工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化，調(diào)動學生的學習興趣和創(chuàng)新主動性。還可以結(jié)合畢業(yè)設計選題，跟隨案例課教師的實際指導，延續(xù)整個工作，完成理論到實際的轉(zhuǎn)化。不但可以提高課程的教學質(zhì)量，還可以提高畢業(yè)設計的質(zhì)量。

3.3教學案例篩選和教學人員聘請方案設置調(diào)動學院在新產(chǎn)品開發(fā)方面有經(jīng)驗的教師參與課程案例教學，聘請食品安全法規(guī)方面的專家參與法規(guī)知識的講授。

食品學院學科的特點決定了研究課題的特點多為應用型課題，因為大多數(shù)教師都具有開發(fā)新產(chǎn)品的經(jīng)歷，因此將其成功案例充實到課程教學中，提高教學效果的真實性和生動性，結(jié)合教師的自身研發(fā)過程來教授課程，提高了學生的學習興趣。聘請校外，如質(zhì)監(jiān)局、衛(wèi)生局等專家講授食品安全法規(guī)，既拉近了學生與社會的距離，促進學生成長，又可以使學生掌握和學習最新的食品安全法規(guī)，為新產(chǎn)品開發(fā)拓寬知識面，優(yōu)化知識結(jié)構(gòu)[6]。

3.4教學材料庫整理包括教學參考書籍購置、電子版材料收集整理，以及相關(guān)素材攝制和整理。

通過網(wǎng)絡搜集相關(guān)教材，購置相關(guān)書籍材料，為課件提供更多素材，充實課件；在日?？蒲羞^程中在不涉及技術(shù)秘密的前提下拍攝視頻為教學提供一手材料。

4課程建設的目標

（1）完善教學體系，完善教學大綱，健全課程考核機制，建立適合大學生產(chǎn)品研發(fā)能力提高的課件知識體系，滿足食品學院食品科學與工程教學需要，促進食品科學創(chuàng)新性人才培養(yǎng)。

（2）

通過課程教學方法改革，建設開放性的教學模式，讓擅長新產(chǎn)品開發(fā)的教師參與到課程教學中，將企業(yè)、政府、民眾的知識資源等社會資源充實到課程體系中，使學生充分吸收教師的思維體系和知識體系，促進大學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（3）以課程為載體，建立大學生專業(yè)學習的有機聯(lián)系，從專業(yè)基礎(chǔ)課，到專業(yè)課，到畢業(yè)實習，一直延伸到就業(yè)，形成一個整體，做到活學活用，減少學習的盲目性[7]。

參考文獻

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