教學(xué)模式升級背景下的高職酒店英語校本教材開發(fā)探析

摘要：長足發(fā)展的涉外酒店行業(yè)要求高職酒店英語教學(xué)進(jìn)行革新。以語言能力提升為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式因而亟需升級。關(guān)注提高學(xué)生綜合職業(yè)能力的校本教材開發(fā)能為這種教學(xué)模式的升級提供強(qiáng)有力的支持。校本教材內(nèi)容、形式與綜合教學(xué)環(huán)節(jié)的最佳配置直接影響著新型教學(xué)模式的最終形成。

關(guān)鍵詞：高職酒店英語；校本教材開發(fā)；教學(xué)模式；綜合職業(yè)能力

中圖分類號：G718.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：10017836（2015）06016902

引言

自上世紀(jì)80年代以來，中國酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模加速發(fā)展。據(jù)2014年第四季度全國星級飯店統(tǒng)計公報數(shù)據(jù)顯示，“中國涉外酒店數(shù)量已從1980年的203家增至13 226家星級飯店”[1]。 中國涉外酒店行業(yè)的長足發(fā)展一方面要求中國酒店業(yè)管理模式和經(jīng)營機(jī)制朝現(xiàn)代化方向加速轉(zhuǎn)變，另一方面也對人才培養(yǎng)提出了新的要求。為了適應(yīng)這種新的形勢，高職酒店英語教學(xué)以語言能力提升為中心向?qū)W生綜合職業(yè)能力素養(yǎng)提高的轉(zhuǎn)變勢在必行。本文擬從校本教材開發(fā)的各環(huán)節(jié)出發(fā)，探索能夠與新型教學(xué)模式轉(zhuǎn)型升級相匹配的高職酒店英語校本課程開發(fā)途徑。

一、教學(xué)模式升級與高職酒店英語校本教材開發(fā)

我國高職教育從1980年首批十幾所院校起步至今，僅有35年的發(fā)展歷史?，F(xiàn)有大多數(shù)院校是通過“三改一補(bǔ)”等途徑，由職業(yè)大學(xué)、成人高等學(xué)校以及行業(yè)、地方舉辦的中職業(yè)學(xué)校和職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)整合而成。長期以來高職教育實(shí)踐教學(xué)場地和設(shè)備資源有限，實(shí)踐教學(xué)師資短缺。在教學(xué)模式上依然存在著“盲目效仿普通高校的做法，把理論知識傳授放在首位，把實(shí)踐教學(xué)、操作能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練作為課堂教學(xué)和理論知識灌輸?shù)难a(bǔ)充形式。”[2]

可喜的是，近年來高職教育有了長足的發(fā)展。許多院校開始按照高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求對專業(yè)教學(xué)模式做出調(diào)整。積極探索以職業(yè)能力為導(dǎo)向的教學(xué)模式，增加了實(shí)踐教學(xué)的比重。具體到酒店英語教學(xué)模式的改革來看，新的教學(xué)模式意味著改進(jìn)原有的理論與實(shí)踐相脫節(jié)的做法，開始“徹底摒棄以往的單一語言學(xué)習(xí)模式，從教學(xué)理念的源頭上堅定走綜合職業(yè)技能素質(zhì)培養(yǎng)的大方向，繼而著力打造旨在鍛煉語言交際及職業(yè)實(shí)際應(yīng)用能力的教學(xué)環(huán)境”[3]。

二、新型高職酒店英語校本教材開發(fā)的內(nèi)容與特征校本教材開發(fā)是一項系統(tǒng)性的工程，高職酒店英語校本教材開發(fā)也不例外。它在教材內(nèi)容、教材編排形式及教學(xué)方法等方面都積極體現(xiàn)著新型教學(xué)模式的職業(yè)導(dǎo)向。

1.校本教材內(nèi)容的充實(shí)與升級

首先，涉外酒店業(yè)的持續(xù)發(fā)展要求高職酒店英語校本教材開發(fā)在內(nèi)容上應(yīng)與時俱進(jìn)?，F(xiàn)行不少高職酒店英語教材雖然具有一定的職業(yè)指向性，但多流于表面。教材內(nèi)容輯錄上多是采取簡單的“拿來主義”，與普通高等教育本科類的酒店英語教材內(nèi)容如出一轍，“餐飲服務(wù)”“客房服務(wù)”“前廳服務(wù)”“商場商務(wù)服務(wù)”等內(nèi)容常年不變，且均是以語言習(xí)得為主要目的。以江蘇省為例，全省約有62家高職院校開有酒店管理類似專業(yè)，各院校所普遍采用的教材《酒店服務(wù)英語》為中國旅游出版社出版的考證指定教材。該教材內(nèi)容全而雜，學(xué)生只能從中了解到一些流程性、認(rèn)知性的知識和一些專業(yè)詞匯和表達(dá)，對學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的提高幫助不大。

酒店英語校本課程開發(fā)的教材內(nèi)容應(yīng)在校企合作模式之下結(jié)合綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的需求進(jìn)行統(tǒng)籌編訂。據(jù)對蘇州健雄學(xué)院應(yīng)用外語系旅游英語專業(yè)近三年的人才需求企業(yè)調(diào)查結(jié)果顯示，在綜合職業(yè)能力培養(yǎng)方面，旅游企業(yè)普遍要求員工既具備一定的英語口語交際能力，又能具備較強(qiáng)的個性化服務(wù)能力、協(xié)調(diào)溝通能力、分析問題、解決問題以及積極應(yīng)變等綜合職業(yè)能力。顯然，新一輪的酒店英語校本課程需要在吸收現(xiàn)有教材固有流程性內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展。具體而言是要在兼顧酒店英語知識的同時增大實(shí)踐性案例的內(nèi)容。亦即是在以往的訓(xùn)練英語表達(dá)能力之外增添相關(guān)導(dǎo)讀、工作描述、案例等有利于綜合職業(yè)能力素養(yǎng)培養(yǎng)和提高的內(nèi)容。

2.校本教材編排形式的升級

涉外酒店行業(yè)屬于服務(wù)業(yè)。擁有較好的外語實(shí)際應(yīng)用能力是員工提供優(yōu)秀服務(wù)的基礎(chǔ)。但優(yōu)秀的服務(wù)絕非簡單的你問我答的交際模式。新型的酒店英語校本教材要保持高質(zhì)量的、具有典型意義的對話形式，但更需要案例分析、工作表單、場景話題、故事等材料的支撐。這其中，對案例分析形式的大量運(yùn)用和拓展尤其值得課程開發(fā)人員注意。與傳統(tǒng)教材中對話形式相比，案例形式更能鼓勵學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，更能推動師生和學(xué)生之間的雙向多向溝通和交流，也更能引導(dǎo)學(xué)生從單純的知識攝取過渡到職業(yè)思維和運(yùn)用能力的鍛煉層面來。案例形式及其他互動性強(qiáng)的設(shè)置能更好地激發(fā)學(xué)生參與課堂的積極性。

此外，“項目課程模式”也值得課程開發(fā)者探索。項目課程模式是“以工作任務(wù)為課程設(shè)置與內(nèi)容選擇的參照點(diǎn)，以項目為單位組織內(nèi)容并以項目活動為主要學(xué)習(xí)方式的課程模式……該模式在整個課程教學(xué)中能始終以工作任務(wù)為重點(diǎn)，以項目設(shè)計為核心，采用模擬情景教學(xué)法激發(fā)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)熱情，完成由單個教學(xué)項目所組成的綜合模塊，最終獲得本領(lǐng)域的知識和技能”[4]。高職酒店英語的校本教材內(nèi)容編排形式可以以酒店對客服務(wù)為參照點(diǎn)，以飯店各個崗位服務(wù)用語和技巧為基本單位，以前廳、客房、餐飲、商業(yè)中心服務(wù)等一線部門為組織模塊，以一線部門的項目活動情景對話和真實(shí)案例為主要載體。

3.遵循以人為本的原則，打造立體的、綜合的酒店英語校本教材開發(fā)適配體系

充實(shí)的教材內(nèi)容、新穎的教材形式都是在立體綜合的課程適配體系中發(fā)揮作用的。該體系高效發(fā)揮作用離不開人的因素和環(huán)境因素的積極配合。

首先，從人的因素上看，課程開發(fā)的起點(diǎn)和終點(diǎn)都在學(xué)生。學(xué)生綜合職業(yè)能力的提高是校本課程體系的終極目的。但提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力不是一日之功，相應(yīng)的教材內(nèi)容形式不是一勞永逸的、靜態(tài)的。優(yōu)秀的校本教材開發(fā)應(yīng)該是動態(tài)的、可持續(xù)發(fā)展的。因而教材在使用時要注意考慮學(xué)生的具體情況。針對中專對口單招的和高考招生等不同生源的學(xué)生要擇取相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)活動開展教學(xué)，不能一刀切。也就是說，課程設(shè)計形式的關(guān)鍵是要最有效地建立、促進(jìn)知識與崗位任務(wù)的聯(lián)系，不只是照本宣科，而是要在關(guān)注學(xué)生所掌握的相關(guān)知識和技能的同時，也要密切關(guān)注學(xué)生獲得這些知識和技能的方式，關(guān)注有效學(xué)習(xí)過程。新型高職酒店英語校本教材在內(nèi)容選取、形式編排、教學(xué)實(shí)施等環(huán)節(jié)都要力求最大程度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

其次，教學(xué)團(tuán)隊是校本教材開發(fā)和應(yīng)用的重要執(zhí)行者?；谂囵B(yǎng)綜合職業(yè)能力的要求，教學(xué)團(tuán)隊的構(gòu)成應(yīng)該在原有專任教師的基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)充。從崗位調(diào)查與分析到確定崗位工作任務(wù)，從根據(jù)崗位工作任務(wù)進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)計的過程中，只有更多地吸納雙師型教師、酒店從業(yè)專家等職業(yè)人士的加入，才能使得校本教材更加貼近實(shí)際工作環(huán)境。此外，教材使用前的師資培訓(xùn)也非常重要，教師應(yīng)該在吃透教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上更多地思考將綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)融匯到每一堂課中去。

再次，傳統(tǒng)的高職酒店英語課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)各自為政的教學(xué)實(shí)施局面需要被打破。課堂理論學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、課外學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)需要被納入統(tǒng)一的校本課程建設(shè)體系中來考量籌劃。教材內(nèi)容設(shè)置和使用時都應(yīng)該考慮語言知識學(xué)習(xí)演練和職業(yè)操作技能及服務(wù)意識的有機(jī)結(jié)合。同時，對課程學(xué)習(xí)的評價方式也必須進(jìn)行改革。課程評價形式應(yīng)該更加豐富，在重視學(xué)習(xí)過程考核的同時，將學(xué)生的社會實(shí)踐、實(shí)習(xí)情況及企業(yè)評價更多地納入到課程考核評價中去。

結(jié)語

高職酒店英語校本教材開發(fā)是一項系統(tǒng)的工程，在教學(xué)模式革新的大背景下應(yīng)專注于職業(yè)綜合能力素養(yǎng)培養(yǎng)與提高。酒店英語校本教材開發(fā)不應(yīng)是靜態(tài)的，而應(yīng)是在校企互動中動態(tài)向前的。只有建設(shè)好擁有明確職業(yè)指向性和完備內(nèi)容及形式的校本教材，高職酒店英語教學(xué)才能有本可依。只有充分發(fā)揮完備綜合適配體系的整體作用，高職酒店英語教學(xué)才能真正得到穩(wěn)步提升并最終為我國涉外酒店業(yè)持續(xù)輸送職業(yè)素養(yǎng)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的優(yōu)秀酒店人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]國家旅游局監(jiān)督管理司.2014年第四季度全國星級飯店統(tǒng)計公報[EB/OL].http：//www.cnta.gov.cn/html/20152/2015215%7B@hur%7D4718780.html.

[2]韓培慶.高職教育實(shí)踐教學(xué)模式改革的思考[J].職教論壇，2004，（24）：34.

[3]謝小莉.高職酒店英語教學(xué)模式現(xiàn)狀及改革探析[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2014，（4）：10.

[4]蔣慶斌.基于工作任務(wù)的職業(yè)教育項目課程研究[J].職業(yè)技術(shù)教育，2005，（3）：5.