南陵食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對(duì)策建議

王峻楓

摘 要：該文主要介紹了南陵縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，分析了目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題，并提出了加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議，主要包括：抓住優(yōu)勢(shì)，多菌并舉，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)供應(yīng)；強(qiáng)化菌種市場管理，向工廠化制種方向發(fā)展；拓寬銷售渠道，建立食用菌專業(yè)市場；健全服務(wù)體系，提高服務(wù)能力，確保技術(shù)落實(shí)到位等。

關(guān)鍵詞：食用菌；發(fā)展現(xiàn)狀；問題；對(duì)策建議；南陵縣

中圖分類號(hào) S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）11-58-03

南陵是安徽較大的食用菌生產(chǎn)基地和商品集散地，全縣以食用菌為生、靠食用菌致富的超過3萬人，2014年食用菌產(chǎn)量2.5萬t，產(chǎn)值近1.25億元，農(nóng)民年純?cè)鍪? 500萬元，主要得益于食用菌產(chǎn)業(yè)，目前該產(chǎn)業(yè)已成為南陵縣最具優(yōu)勢(shì)和特色的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。南陵食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了從小到大，由點(diǎn)到面的曲折發(fā)展歷程，之所以能發(fā)展到今天的規(guī)模，關(guān)鍵在于強(qiáng)化管理和服務(wù)，把食用菌這一特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，形成了一定的競爭力。短短幾年，南陵食用菌不論生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量還是市場銷售，都進(jìn)入了一個(gè)全新時(shí)期，向大規(guī)模、多品種、高檔次、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了“菌業(yè)富農(nóng)”。

1 南陵縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 基地規(guī)模擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速 截至2014年10月，全縣生產(chǎn)各類食用菌277.8萬m2，產(chǎn)量2.5萬t，產(chǎn)值1.25億元，為農(nóng)民增收0.75億元，成為真正的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

1.2 多品種共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)區(qū)域化布局 2014年，在穩(wěn)定食用菌種植面積的基礎(chǔ)上，南陵大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)雙孢菇，配套發(fā)展香菇、平菇、木耳、珍稀菌等其他品種，從而豐富了全縣的食用菌品種結(jié)構(gòu)。目前，全縣已建成了205國道沿線許鎮(zhèn)、籍山，318國道沿線弋江、三里、煙墩優(yōu)質(zhì)草腐菌生產(chǎn)區(qū)域，省道320、216沿線家發(fā)、工山、何灣優(yōu)質(zhì)木腐菌生產(chǎn)區(qū)域，區(qū)域布局趨于規(guī)范化、合理化，全縣形成了小群體、大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)基地格局。

1.3 抓食用菌標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)建設(shè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí) 2012年始，南陵縣本著“高標(biāo)準(zhǔn)起步、高水平建設(shè)、高速度發(fā)展、高效益示范”的原則規(guī)劃設(shè)計(jì)了8處標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)，靠園區(qū)牽動(dòng)產(chǎn)業(yè)上規(guī)模、上檔次，從而實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效。目前又在許鎮(zhèn)鎮(zhèn)仙坊村、大浦村規(guī)劃設(shè)計(jì)了一處集科研、示范、加工、銷售、餐飲于一體的食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)，通過園區(qū)建設(shè)，借用工業(yè)的思路抓農(nóng)業(yè)，從而促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。

1.4 龍頭企業(yè)牽動(dòng)能力增強(qiáng)，農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍擴(kuò)大 南陵縣進(jìn)行食用菌科研、生產(chǎn)、加工、銷售的專業(yè)公司目前已發(fā)展到10多家，其中省級(jí)以上龍頭企業(yè)3家，固定資產(chǎn)達(dá)1.5億元以上，從業(yè)人員2 000人以上，產(chǎn)品以保鮮、速凍、罐頭、即食包裝、烘干、鹽漬等形式常年供應(yīng)國內(nèi)外市場，食用菌產(chǎn)品加工規(guī)模和開發(fā)深度不斷擴(kuò)大，龍頭企業(yè)牽動(dòng)能力逐漸增強(qiáng)。

1.5 科技含量提高，為食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ) 近幾年來，雙孢菇、黑木耳、毛木耳、雞腿菇、香菇、花菇、金針菇、平菇、靈芝、秀珍菇、姬菇等新品種的引進(jìn)推廣，為南陵縣食用菌生產(chǎn)注入了活力。以煤代柴蒸汽鍋爐滅菌技術(shù)、高溫菇提前出菇技術(shù)、病蟲害綜合防治技術(shù)、草腐菌廢料綜合利用等系列新技術(shù)的推廣，一方面提高了資源利用率，另一方面提高了產(chǎn)量和產(chǎn)品品質(zhì)，為食用菌的高產(chǎn)、高效、安全、可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2 存在的主要問題

食用菌生產(chǎn)是一項(xiàng)技術(shù)密集度很高的產(chǎn)業(yè)，由于受財(cái)力影響，南陵縣用于科研的投入不足，菌絲提純復(fù)壯、新產(chǎn)品開發(fā)、品種分析化驗(yàn)等先進(jìn)的設(shè)施、設(shè)備不完善，培訓(xùn)場所、科研手段也不能滿足日益壯大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，不能與國內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技前沿接軌。在企業(yè)的建設(shè)上，南陵縣的龍頭企業(yè)相對(duì)規(guī)模較小，經(jīng)營流動(dòng)資金不足，出口企業(yè)少，造成中間環(huán)節(jié)多，獲得的利潤低，市場競爭能力不強(qiáng)。而食用菌交易市場建設(shè)進(jìn)度較慢，沒有形成真正的專業(yè)市場，開拓市場能力差。在菌種市場的管理上，規(guī)范力度也不夠，不能對(duì)菌種生產(chǎn)廠和個(gè)體生產(chǎn)者進(jìn)行全程監(jiān)控管理，并且菇農(nóng)在生產(chǎn)上也不能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行操作，覆蓋范圍不全面等等諸多問題影響了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

3 加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議

3.1 抓住優(yōu)勢(shì)，多菌并舉，實(shí)現(xiàn)周年生產(chǎn)供應(yīng) 在基地品種定位上，要在抓好雙孢菇、平菇兩大主栽品種生產(chǎn)的同時(shí)，進(jìn)行多品種開發(fā)，推行“多菌并舉”。特別是在7、8月份全國都沒有鮮品高檔食用菌上市的情況下，利用設(shè)施或南陵縣山區(qū)進(jìn)行夏季食用菌生產(chǎn)，在全縣范圍內(nèi)進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)，可以填補(bǔ)國內(nèi)外的市場空白。為了減輕木腐菌的資源壓力，充分利用閑置的大棚等設(shè)施和大量的農(nóng)副產(chǎn)品，大力推廣短周期品種；引進(jìn)高溫珍稀品種，實(shí)現(xiàn)高、中、低檔相結(jié)合、品種長短周期相結(jié)合、草木腐菌相結(jié)合、多種栽培方式相結(jié)合的周年生產(chǎn)供應(yīng)。在栽培模式選擇上，力推機(jī)械化、工廠化生產(chǎn)及立體栽培，積極探索適合縣情的傳統(tǒng)與先進(jìn)相結(jié)合的方式，創(chuàng)造高產(chǎn)、高質(zhì)、高效的栽培模式。

3.2 實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、園區(qū)化、工業(yè)化生產(chǎn) 標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)粗放向集約轉(zhuǎn)變，以追求數(shù)量向提高內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，尤其是新形勢(shì)下沖破國際技術(shù)壁壘和貿(mào)易封鎖，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯和實(shí)現(xiàn)市場準(zhǔn)入的有效途徑。南陵縣標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)形式有以下3種：龍頭帶動(dòng)型、精品市場牽動(dòng)型、專業(yè)合作組織產(chǎn)銷一體型，實(shí)施以“品牌”為中心的產(chǎn)銷標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。只有龍頭與基地形成了緊密的共同體，將基地作為企業(yè)的一個(gè)生產(chǎn)車間，用工業(yè)的思路抓農(nóng)業(yè)，形成集良種供應(yīng)、技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)品回收、質(zhì)量檢測(cè)、加工銷售于一體，實(shí)現(xiàn)真正的“公司+農(nóng)戶”運(yùn)行機(jī)制，簽訂合同，明確雙方責(zé)、權(quán)、利，企業(yè)效益按比例返還農(nóng)戶，才能制約農(nóng)戶必須按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)，不得私自更改配方、生產(chǎn)工藝及亂施藥等，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)最大效益，達(dá)到企業(yè)與菇農(nóng)雙贏的局面。

3.3 強(qiáng)化菌種市場管理，向工廠化制種方向發(fā)展 當(dāng)前對(duì)食用菌菌種的管理，應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)農(nóng)業(yè)部令《食用菌菌種管理辦法》和《南陵縣食用菌標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行實(shí)施，按照《南陵縣無公害雙孢蘑菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行操作，切實(shí)提高菌種廠的生產(chǎn)能力和菌種質(zhì)量，同時(shí)全程跟蹤技術(shù)服務(wù)，強(qiáng)化菌種市場的管理。另外，菌種的生產(chǎn)要向工廠化方向發(fā)展，鼓勵(lì)支持有能力、有信譽(yù)、服務(wù)到位的大菌種廠上設(shè)備，進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，嚴(yán)禁小的菌種廠進(jìn)行低水平重復(fù)建設(shè)。

3.4 壯大龍頭企業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)附加值 首先要圍繞龍頭企業(yè)如何做大做強(qiáng)、做優(yōu)做特謀劃項(xiàng)目，堅(jiān)持“全面抓經(jīng)濟(jì)，重點(diǎn)抓龍頭，關(guān)鍵抓項(xiàng)目”的思路，舉全縣之力，聚內(nèi)外之財(cái)，引八方之智，促龍頭企業(yè)茁壯成長。利用國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等各方面政策申請(qǐng)國家政策性資金支持，同時(shí)廣泛吸納社會(huì)資金，廣開融資渠道。其次，在產(chǎn)品深加工上尋找突破口，提高產(chǎn)業(yè)附加值。在現(xiàn)有食用菌加工產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開發(fā)多種深加工產(chǎn)品，提高加工檔次，增加花色品種，企業(yè)要與科研機(jī)構(gòu)攜手，開發(fā)向保健食品、飲品、大眾食品的多方面、全方位、多元化滲透，構(gòu)建面向千家萬戶的“餐桌經(jīng)濟(jì)”。

3.5 拓寬銷售渠道，建立食用菌專業(yè)市場 要想將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，就必須要拓寬銷售渠道，加大抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。縣內(nèi)企業(yè)在穩(wěn)定現(xiàn)有銷售途徑，加大拓寬力度的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)合作，協(xié)同作戰(zhàn)，向統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)形成合力，一起進(jìn)軍國內(nèi)外市場的方向發(fā)展，爭創(chuàng)南陵知名品牌。并且要建成集產(chǎn)品交易、洽談、倉儲(chǔ)、加工于一體的功能齊全的食用菌行業(yè)交易市場，把周邊省、市地區(qū)的食用菌都吸納到南陵來交易、加工，運(yùn)用現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)交易手段，盡快與國際市場接軌，拓寬銷售途徑的同時(shí)，也可每年增加財(cái)政收入，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)質(zhì)的飛躍。

3.6 健全服務(wù)體系，提高服務(wù)能力，確保技術(shù)落實(shí)到位 目前，南陵縣已形成了縣、鎮(zhèn)食用菌辦公室、食用菌協(xié)會(huì)，各龍頭企業(yè)、菌種廠、種植大戶多層次的服務(wù)體系，要充分發(fā)揮服務(wù)職能，將生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)及時(shí)指導(dǎo)到位，政府要完善獎(jiǎng)懲措施，同時(shí)也可聘請(qǐng)專家、技術(shù)人員或有經(jīng)驗(yàn)的大戶，向有償技術(shù)服務(wù)的方向發(fā)展。針對(duì)南陵縣目前農(nóng)戶菇農(nóng)生產(chǎn)環(huán)境較差、雜菌較多的情況，進(jìn)行一次全縣的清理雜菌、治理環(huán)境的行動(dòng)，采取縣技術(shù)人員包鎮(zhèn)，鎮(zhèn)技術(shù)人員包村，協(xié)會(huì)、大戶包組、包戶的責(zé)任制，一級(jí)抓一級(jí)，一級(jí)培訓(xùn)一級(jí)，使食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)得到徹底落實(shí)。

3.7 進(jìn)行專業(yè)化分工，延長產(chǎn)業(yè)鏈條 食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)綜合型的大產(chǎn)業(yè)，從原輔材料生產(chǎn)、經(jīng)營到產(chǎn)品加工、銷售，走向餐桌，涉級(jí)上百個(gè)環(huán)節(jié)和工序，延長產(chǎn)業(yè)鏈大有文章可作，不但可以降低生產(chǎn)成本，還可以大大提高產(chǎn)業(yè)的附加值。原輔材料的專業(yè)性經(jīng)營，專業(yè)市場建設(shè)，可以通過協(xié)會(huì)或企業(yè)牽頭建立專業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織，有效地組織原輔材料的供應(yīng)，建立原輔材料市場與民間經(jīng)濟(jì)合作組織、農(nóng)民經(jīng)濟(jì)隊(duì)伍相補(bǔ)充的供應(yīng)體系；加快成品菌棒的工廠化生產(chǎn)，“戶戶搭灶、家家冒煙”的生產(chǎn)方式已不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，如果不能完成工廠化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)力水平，就會(huì)受周邊設(shè)施化栽培基地的沖擊，影響產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；加大配套物資的生產(chǎn)，通過菌袋、裝袋機(jī)、裝瓶機(jī)、拌料機(jī)等機(jī)器設(shè)備、紙箱、塑料菇桶、周轉(zhuǎn)箱、泡沫箱、打包用的內(nèi)外塑料袋等塑料制品、罐頭瓶、塑料PP瓶、做罐頭用的鐵聽、蒸汽鍋爐、加熱的熱風(fēng)爐、注水器、噴水泵、噴淋設(shè)施等、食用菌配套熏蒸消毒、高產(chǎn)防病的藥品、建棚用的草簾子、塑料布、遮陽網(wǎng)等、每年4萬t的廢料可生產(chǎn)活性炭、蛋白飼料等生物有機(jī)肥的生產(chǎn)和原料基地林的種植經(jīng)營，一方面延長了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鏈條，另一方面創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

3.8 規(guī)范食用菌市場管理，凈化市場環(huán)境 針對(duì)原輔材料、藥品銷售、產(chǎn)品初加工問題，建議成立一個(gè)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)，對(duì)全縣經(jīng)營點(diǎn)進(jìn)行徹底檢查、排查，對(duì)合格的經(jīng)營戶實(shí)行掛牌營業(yè)，對(duì)有假劣行為的經(jīng)營者要嚴(yán)打嚴(yán)罰，開通舉報(bào)電話，營造公平、誠信的環(huán)境。對(duì)于產(chǎn)品初加工及農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人經(jīng)營行為的規(guī)范，制定出臺(tái)一系列加工及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，一方面鼓勵(lì)農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人，另一方面要嚴(yán)格規(guī)范，讓經(jīng)營者有法可依，進(jìn)一步規(guī)范市場。

3.9 加大科技投入，提高科技含量 產(chǎn)業(yè)發(fā)展要靠科技來支撐和牽動(dòng)，食用菌產(chǎn)業(yè)涉及生物學(xué)、生命科學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、市場營銷學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工、機(jī)械制造、環(huán)保、檢測(cè)等多種學(xué)科，只有舉全縣之力，全方位引進(jìn)人才，引八方之智，才能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。為此，要千方百計(jì)加大科技投入，從菌種生產(chǎn)、提純馴化、提產(chǎn)提質(zhì)、開發(fā)新產(chǎn)品等各方面深入研究，減少低水平重復(fù)建設(shè)，增加無公害檢測(cè)、科研開發(fā)等設(shè)施、設(shè)備和一代純母種提取等儀器、設(shè)備的投入，提高食用菌生產(chǎn)的科技水平，從而提高整體產(chǎn)業(yè)的科技含量。

3.10 協(xié)調(diào)相關(guān)部門，形成合力支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展 政府要協(xié)調(diào)交管、電力和金融部門，支持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。電力部門要研究好電力檢修時(shí)間，每年出菇期大多在10～12月和3～5月，要向前或錯(cuò)后進(jìn)行檢修，不要在出菇期停電，給冷庫及菇農(nóng)造成較大損失。交管部門要為食用菌產(chǎn)業(yè)開綠燈，給予食用菌相關(guān)的運(yùn)輸車輛以優(yōu)惠政策，不查不扣。對(duì)于外地來陵投資或收購的客戶更應(yīng)給予照顧，要?jiǎng)?chuàng)造親商、護(hù)商、愛商氛圍和環(huán)境。針對(duì)縣內(nèi)食用菌企業(yè)流動(dòng)資金困難，政府與金融部門協(xié)調(diào)融資，充分發(fā)揮擔(dān)保機(jī)構(gòu)職能作用，解決中小企業(yè)融資難問題。同時(shí)，縣內(nèi)財(cái)政、計(jì)劃、農(nóng)開辦、科技、農(nóng)委、工商等行政部門應(yīng)通過爭資金、跑項(xiàng)目、嚴(yán)格執(zhí)法等各種途徑，全力以赴為產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)，全縣上下形成合力，將產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

（責(zé)編：張宏民）