感受世界面點、甜食業(yè)的創(chuàng)新力量

楊桃

每兩年一屆的“巴黎世界面點展&國際甜食展”（Europain&Intersuc）將于2016年2月5日至9日在法國巴黎北維勒班特展覽中心舉辦。作為一場關(guān)于面包、糕點、冰淇淋、巧克力及糖果的世界級盛會，展覽將匯聚行業(yè)內(nèi)各類參展商及專業(yè)觀眾，呈現(xiàn)設(shè)備、原材料、產(chǎn)品和服務(wù)等方面最全面的信息和最先進的理念。

為進一步了解此次展會的情況，筆者對負責籌備此次展會的總指揮瑪麗-歐迪爾·馮德爾（Marie-Odile Fondeur）女士進行了專訪。

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“巴黎世界面點展&國際甜食展”在行業(yè)內(nèi)居于什么樣的地位？有哪些特色？

“巴黎世界面點展&國際甜食展”在法國乃至世界的面點和甜食行業(yè)中享有盛譽。在2014年上一屆展會期間，共有來自29個國家的804家展商和品牌參展，來自138個國家和地區(qū)的7.7萬名專業(yè)觀眾觀展，展覽面積達6.8萬平方米?！鞍屠枋澜缑纥c展&國際甜食展”在行業(yè)內(nèi)的影響力不僅體現(xiàn)在它的展覽規(guī)模，更重要的是因為它關(guān)于各行業(yè)內(nèi)的展覽門類齊全，您不僅能獲取面粉等面包、糕點原輔料的信息，能見到手工業(yè)和工業(yè)面包烘焙設(shè)備以及巧克力、冰淇淋、糖果業(yè)的產(chǎn)品和設(shè)備，還能接觸到法國權(quán)威的培訓(xùn)學校和中心。同時，“巴黎世界面點展&國際甜食展”也是一個非常重要的展示創(chuàng)意、交流思想的平臺，您可以從中發(fā)現(xiàn)行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。無論是原材料、產(chǎn)品還是設(shè)備，甚至是門店布置，都能帶給觀展者豐富的靈感。展覽期間還集合了3場世界級的大型賽事，包括面包世界杯、世界甜食藝術(shù)大賽、法國烘焙院校競賽，來自世界各地的頂尖選手將在此展開激烈角逐。

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2016年的展覽將有哪些新內(nèi)容？

每一屆展會都有一些新的內(nèi)容來反映行業(yè)變化和發(fā)展情況，其中包括增設(shè)烘焙餐飲區(qū)，專門為烘焙餐飲業(yè)提供產(chǎn)品、設(shè)備和服務(wù)。另外，“學院街”展區(qū)將提供最好的烘焙和甜食行業(yè)技能培訓(xùn)及職業(yè)介紹，重點展示涉及面包、西點、糖藝和冰淇淋領(lǐng)域的優(yōu)秀培訓(xùn)院校。

從世界范圍看，您認為烘焙行業(yè)未來的發(fā)展趨勢如何？

首先，我認為今后無麩質(zhì)（gluten free）的面點會越來越多，因為有不少人對麩質(zhì)過敏。另外，我覺得那種只賣單一品種產(chǎn)品的專賣店會越來越受歡迎，比如只賣可頌（羊角面包）的或只賣泡芙。雖然售賣的產(chǎn)品品種單一，但口味豐富，可以滿足不同消費者的喜好。還有一個趨勢是，越來越多的餐廳將面包等面點作為其主食供應(yīng)，這也是這次展會將增設(shè)烘焙餐飲區(qū)的原因。此外，現(xiàn)在通過流動的小卡車銷售面點的方式也日益常見，這種形式起源于美國，往往可以更靈活地滿足不同地點消費者的需求。

您對中國的面點和甜食市場怎么看？

中國的市場規(guī)模非常龐大，這一點不言而喻，而且中國市場的銷售額還在以每年10%～20%的速度增長。這主要是由于中國人的生活方式日益受西方社會的影響，以及中產(chǎn)階級人群的增長。這種變化所帶來的結(jié)果，不僅是面包店在中國越來越多，而且高檔面包店的占比也日益增加。與此同時，相關(guān)人才緊缺的現(xiàn)象也日益凸顯。據(jù)我所知，法國樂斯福集團多年來一直在中國培養(yǎng)年輕的烘焙專業(yè)人才。不過，與市場的快速發(fā)展相比，相關(guān)的培訓(xùn)機會和培訓(xùn)機構(gòu)或許還不足以滿足市場的需求。

您除了擔任此次世界面點展的總指揮，還擔任Sirha食品餐飲展總經(jīng)理、法國智奧（GL Events）展覽公司農(nóng)業(yè)、食品、餐飲與酒店展覽群總經(jīng)理等職務(wù)，此前還擔任過里昂市長助理、人力資源、商務(wù)和手工業(yè)市長代表等，還出版了專著《幸福在廚房里》。您是如何看待美食與烹飪的呢？

我一直認為好的烹飪對人的精神健康有著非常重要的影響，多吃高質(zhì)量的食物還可以幫助您遠離疾病。我的這本《幸福在廚房》就是想傳遞人人都可以愛上烹飪的理念，鼓勵更多的人在家自己準備食物，因為能和家人一起做飯是最美妙的事。不僅如此，自己做飯還可以幫助您保持身材，因為您清楚地知道食材如何搭配，從而根據(jù)自身的需要平衡膳食營養(yǎng)。