食物中的“抗癌明星”

葡萄、花生、桑椹——白藜蘆醇

白藜蘆醇，這是一種多酚類化合物，葡萄、花生、桑椹、虎杖等植物中含量豐富。白藜蘆醇是目前研究得最為廣泛和深入的抗癌天然化合物之一。實(shí)驗(yàn)研究表明，白藜蘆醇能夠顯著地抑制結(jié)直腸癌、膠質(zhì)瘤、乳腺癌、黑色素瘤、白血病等多種腫瘤干細(xì)胞的自我更新能力，該化合物預(yù)防和治療惡性腫瘤的相關(guān)臨床研究也正在展開。由于白藜蘆醇主要存在于葡萄葉和葡萄皮中，因此，在紅葡萄酒中也有較高的含量。

生姜——姜黃素

姜黃素，這是一種從姜科植物姜黃根莖中提取的多酚類化合物，在生姜中也有較高的含量。通常用作罐頭、腌制品中肉類的著色劑、調(diào)味劑和酸堿指示劑，還具有抗炎、抗氧化等作用。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，姜黃素對(duì)乳腺癌、結(jié)直腸癌、膠質(zhì)瘤、胰腺癌、前列腺癌等10余種惡性腫瘤干細(xì)胞有明顯的抑制作用。同時(shí)，也有多項(xiàng)姜黃素能夠輔助治療胰腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌等惡性腫瘤。姜黃素能夠增強(qiáng)惡性腫瘤患者對(duì)5-氟尿嘧啶、奧沙利鉑、吉西他濱等化療藥物和放療的敏感性。

大豆——大豆異黃酮

大豆異黃酮主要存在于豆科植物中，與雌激素結(jié)構(gòu)相似，因此又被稱為植物雌激素，其類雌激素作用能夠部分彌補(bǔ)女性內(nèi)源性雌性激素分泌不足所引起的癥狀，緩解更年期綜合征，增加皮膚彈性，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，改善骨質(zhì)疏松。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，膳食攝入大豆異黃酮較多的人群中，乳腺癌、前列腺癌和結(jié)直腸癌的發(fā)病率顯著降低。

西蘭花、洋蔥、空心菜、甘藍(lán)——萊菔硫烷

萊菔硫烷廣泛存在于十字花科植物中，在西蘭花中含量最多，其次為洋蔥、大蔥、空心菜、甘藍(lán)等。調(diào)查顯示，萊菔硫烷的攝入同多種惡性腫瘤發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)；基礎(chǔ)研究則發(fā)現(xiàn)萊菔硫烷對(duì)胰腺癌干細(xì)胞、膠質(zhì)瘤干細(xì)胞、前列腺癌干細(xì)胞、白血病干細(xì)胞等具有良好的抑制效應(yīng)。其他天然化合物，如在綠茶中含量較高的兒茶素，在茄科植物西紅柿成熟果實(shí)含量較高的番茄紅素等，也對(duì)腫瘤干細(xì)胞表現(xiàn)出較強(qiáng)的抑制作用。

五谷雜糧、蔬菜、水果——纖維素

膳食纖維攝入不足可使糞便量減少，大便通過腸道的時(shí)間延長，導(dǎo)致糞便中致癌物濃度升高，而致癌物與結(jié)腸黏膜長期接觸有可能發(fā)生癌變。因此，多吃含膳食纖維高的食物可防腸癌。有的人雖吃了高纖維食物，但防癌效果卻不理想，這與高纖維食物的攝入量不足有關(guān)。營養(yǎng)學(xué)家建議，每天至少攝入35克以上的纖維素。根據(jù)粗略計(jì)算，一碗麥片含15克纖維素，一片全麥面包含兩克纖維素，一根香蕉含3克纖維素，一個(gè)蘋果含3.5克纖維素。此外，五谷雜糧、蔬菜、水果所含的纖維素最豐富。

含較多纖維素的蔬菜有韭菜、芹菜、菠菜、油菜、白菜、南瓜、苦瓜、黃瓜等；五谷雜糧中的紅豆、燕麥、糙米、大豆、高粱也含較多的纖維素；水果中纖維素含量最多的是紅果干，其次有桑椹干、櫻桃、酸棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨等。大家可根據(jù)自己的需求調(diào)整食物組合，保證每天至少攝入35克以上的纖維素。

（張鑫欣）