國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式的研究綜述

王君宇

摘 要：隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的加速發(fā)展，旅游消費(fèi)水平的不斷提高，星級(jí)酒店數(shù)量的快速增加，酒店業(yè)成為當(dāng)今發(fā)展前景巨大的產(chǎn)業(yè)之一。國(guó)際性品牌酒店的全面加速入駐和酒店國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的不斷深入，使得國(guó)際酒店人才嚴(yán)重缺乏的問題日益凸顯。我國(guó)高等院校在酒店人才培養(yǎng)方面存在不足，導(dǎo)致對(duì)國(guó)際酒店人才的培養(yǎng)并沒有十分完善以及合理。本文從國(guó)際酒店人才概況、國(guó)外典型酒店人才培養(yǎng)模式以及國(guó)內(nèi)多種酒店人才培養(yǎng)模式來(lái)對(duì)國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式進(jìn)行歸納總結(jié)，希望對(duì)我國(guó)未來(lái)國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式能夠有所啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：國(guó)際酒店人才；國(guó)際酒店人才培養(yǎng)；培養(yǎng)模式

據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到2020年我國(guó)將成為世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源國(guó)。旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟(jì)中發(fā)展中最為強(qiáng)勁和規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。作為旅游業(yè)重要組成部分的酒店行業(yè)也同樣面臨著眾多的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。我國(guó)酒店行業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大，整體發(fā)展速度呈現(xiàn)平穩(wěn)較快發(fā)展趨勢(shì)。星級(jí)酒店的不斷發(fā)展證明現(xiàn)在酒店行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，高素質(zhì)、高技能、高水準(zhǔn)的國(guó)際酒店人才已成為整個(gè)酒店行業(yè)的迫切需求尤其是五星酒店以及四星酒店。

一、國(guó)際酒店人才概念

鮑艷利，周海華（2012）認(rèn)為國(guó)際酒店人才是指在全球化進(jìn)程中能利用自身的外語(yǔ)應(yīng)用能力和跨文化交際能力以及酒店行業(yè)專業(yè)知識(shí)，從事涉外酒店服務(wù)與管理工作，立足與本土文化并具有國(guó)際視野的高層次酒店管理專業(yè)人才[1]。李治，楊光，范士陳（2013）認(rèn)為國(guó)際酒店人才屬于高水準(zhǔn)、高層次人才，要具有國(guó)際化意識(shí)和胸懷，通曉國(guó)際酒店行業(yè)慣例，接受過高等教育的專業(yè)培養(yǎng)，獲得專門的技能知識(shí)和資格，能夠熟練使用外語(yǔ)，達(dá)到國(guó)際酒店行業(yè)的員工標(biāo)準(zhǔn)，具備充分的創(chuàng)新精神和交際能力，尤其是跨文化交際能力[2]。孫嫘（2012）認(rèn)為國(guó)際酒店人才，就是指具有寬廣的國(guó)際化視野、具備流利的外語(yǔ)溝通能力和跨文化交際能力、熟悉國(guó)際經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)則與法律法規(guī)、掌握品牌國(guó)際經(jīng)營(yíng)專業(yè)知識(shí)的高素質(zhì)復(fù)合型人才[3]。

盡管已有很多研究對(duì)國(guó)際酒店人才概念進(jìn)行了較完善的界定和解釋，但由于各個(gè)學(xué)者研究出發(fā)點(diǎn)有差異，國(guó)內(nèi)還沒有對(duì)國(guó)際酒店人才的內(nèi)涵得出一個(gè)準(zhǔn)確的界定。通過對(duì)近年來(lái)有關(guān)國(guó)際酒店人才概念解釋的文獻(xiàn)進(jìn)行整理和分析后發(fā)現(xiàn)學(xué)者們都認(rèn)同國(guó)際酒店人才需要具備敏銳的國(guó)際視野、具備良好的酒店專業(yè)知識(shí)、擁有良好的跨文化交際能力和具有流利的外語(yǔ)溝通能力。

二、國(guó)際典型的酒店人才培養(yǎng)模式

（一） 洛桑酒店管理學(xué)院培養(yǎng)模式

洛桑酒店管理學(xué)院的國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式是定位在瑞士當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)上。因地制宜的專業(yè)定位不僅推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展而且時(shí)刻關(guān)注酒店行業(yè)的特點(diǎn)和需求，根據(jù)社會(huì)需求來(lái)調(diào)節(jié)人才模式中的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)校教育時(shí)時(shí)適應(yīng)酒店行業(yè)的需求。建校一百二十多年來(lái)仍然只專注于一個(gè)專業(yè)：酒店管理專業(yè)。人才模式中開設(shè)與酒店行業(yè)需求相關(guān)的課程，課程內(nèi)容設(shè)置大體分為三類：實(shí)踐課、理論課和語(yǔ)言課，不論是實(shí)踐課還是理論課還是語(yǔ)言課都特別強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合。人才模式具備獨(dú)特的創(chuàng)新意識(shí)，在先進(jìn)教育理念指導(dǎo)下，培養(yǎng)出有理論、懂業(yè)務(wù)，外語(yǔ)能力強(qiáng)，既會(huì)實(shí)際操作又有管理才能的國(guó)際酒店人才[4]。

（二）美國(guó)康奈爾酒店管理學(xué)院培養(yǎng)模式

美國(guó)康奈爾酒店管理學(xué)院人才培養(yǎng)模式注重旅游學(xué)科研究，著重培養(yǎng)學(xué)術(shù)研究型旅游人才，典型的理論指導(dǎo)實(shí)踐的美國(guó)模式，更具科學(xué)性；通過對(duì)旅游前沿科學(xué)的研究，引領(lǐng)學(xué)科的發(fā)展方向。在課程設(shè)置、學(xué)時(shí)分配等方面充分體現(xiàn)出既注重基礎(chǔ)理論，又尊重學(xué)生個(gè)性發(fā)展；人才模式以工作素養(yǎng)為導(dǎo)向來(lái)設(shè)計(jì)課程，課程分類明細(xì)，課程總量多，把廣博與精深、理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合起來(lái)[5]。

（三）澳大利亞HOSPITALITY培養(yǎng)模式

澳大利亞的HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式是關(guān)于服務(wù)招待行業(yè)（包括酒店行業(yè)）職業(yè)技能認(rèn)定的培訓(xùn)包。該培訓(xùn)包具有幾個(gè)顯著特點(diǎn)： 一是它針對(duì)的是整個(gè)招待行業(yè)的崗位群體，其中既包括一般技能和素質(zhì)，諸如禮儀要求；也包括特殊崗位技能，如西式鋪床等。這使得通過該培訓(xùn)包的學(xué)習(xí)，學(xué)員具有較好的綜合素質(zhì)，可選擇的崗位比較寬泛。二是該培訓(xùn)包的內(nèi)容詳盡，對(duì)有關(guān)技能進(jìn)行了充分分解和細(xì)化，并按階梯遞進(jìn)，既有綜合素質(zhì)培養(yǎng)，也有單項(xiàng)操作技能訓(xùn)練，每項(xiàng)技能的考核一目了然[6]。

（四）新加坡的國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式

新加坡的國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式分別在：培養(yǎng)目標(biāo)上，既關(guān)注學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，又關(guān)注學(xué)生技能和知識(shí)的培養(yǎng)，同時(shí)為學(xué)生提供多種學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，鍛煉學(xué)生的綜合能力；課程設(shè)置上，關(guān)注酒店行業(yè)需要，同時(shí)結(jié)合自身培養(yǎng)模式和目標(biāo)更新課程體系，不同培養(yǎng)模式下，對(duì)實(shí)操類課程和管理類課程的側(cè)重有較大區(qū)別；在實(shí)踐教學(xué)上，提供酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的院校一般都設(shè)有模擬室，模擬室完全按照星際酒店配置建立，供學(xué)生內(nèi)部培訓(xùn)使用；在師資上，關(guān)注教師的酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，部分教師同時(shí)在酒店擔(dān)任重要職位，學(xué)校為教師提供到酒店工作的機(jī)會(huì)，不斷豐富教師的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)等多個(gè)方面著重對(duì)國(guó)際酒店人才進(jìn)行培養(yǎng)[7]。

（五）日本酒店人才培養(yǎng)模式

日本在酒店人才培養(yǎng)上善于分析本行業(yè)的人才需求，根據(jù)行業(yè)需求來(lái)確定人才培養(yǎng)的規(guī)格，根據(jù)行業(yè)崗位的需求構(gòu)建課程體系。日本的專業(yè)教學(xué)體現(xiàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、注重職業(yè)氛圍的營(yíng)造。善于內(nèi)外兼修，注重專業(yè)學(xué)生的文化基礎(chǔ)素質(zhì)的培養(yǎng)，根據(jù)職業(yè)要求進(jìn)行專門化訓(xùn)練，全面提高學(xué)生的職業(yè)氣質(zhì)、重視學(xué)生語(yǔ)言溝通能力的培養(yǎng)、注重“ 體驗(yàn)式”教學(xué)[8]。

三、國(guó)內(nèi)酒店人才培養(yǎng)模式

（一）北京聯(lián)合大學(xué)國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式

北京聯(lián)合大學(xué)國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式以經(jīng)濟(jì)學(xué)、工商管理學(xué)科為主干學(xué)科，以旅游管理專業(yè)為依托，借鑒國(guó)外相關(guān)院校經(jīng)驗(yàn)，按照與人才成長(zhǎng)的路徑同步、與用人單位對(duì)人才使用的要求對(duì)接的思路設(shè)計(jì)課程，使學(xué)生由淺入深、由低級(jí)到高級(jí)地學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的理論知識(shí)及酒店管理的有關(guān)知識(shí)和技能，既能保證學(xué)生勝任酒店及相關(guān)單位的管理工作，又為學(xué)生將來(lái)的國(guó)際學(xué)業(yè)對(duì)接打下基礎(chǔ)；與國(guó)際多所院校保持學(xué)術(shù)及業(yè)務(wù)交流，同時(shí)與國(guó)內(nèi)知名的國(guó)際聯(lián)號(hào)酒店、國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店及酒店集團(tuán)均有密切的合作關(guān)系。

（二）湖南師范大學(xué)國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式

湖南師范大學(xué)國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式以培養(yǎng)適應(yīng)中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)人才為宗旨，借鑒、引進(jìn)國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀旅游學(xué)院的教學(xué)內(nèi)容、方法和手段，不斷改進(jìn)教學(xué)工作、提高科研水平。培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)“與人才成長(zhǎng)的路徑同步、與用人單位對(duì)人才使用的要求對(duì)接”，人才培養(yǎng)模式注重對(duì)學(xué)生理論功底及應(yīng)用能力的雙重培養(yǎng)，教學(xué)方式為理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，專業(yè)課基本采用問題導(dǎo)向法，同時(shí)講授法、實(shí)踐法及參與法相結(jié)合。人才培養(yǎng)模式著重培養(yǎng)學(xué)生三種能力，即培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)能力、溝通能力、綜合素質(zhì)能力。

（三）武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院旅游管理人才培養(yǎng)模式

武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院旅游管理人才培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)星級(jí)酒店發(fā)展需求，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、國(guó)際視野、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任，熟悉現(xiàn)代星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方法和手段，能夠在高星級(jí)酒店、高級(jí)餐飲業(yè)機(jī)構(gòu)等從事酒店管理、接待服務(wù)及教學(xué)科學(xué)研究工作的應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)模式以經(jīng)濟(jì)學(xué)、工商管理學(xué)科為主干學(xué)科，由公共課程、專業(yè)基礎(chǔ)課、實(shí)習(xí)實(shí)踐等4大模塊組成。實(shí)踐教學(xué)階段通常結(jié)合實(shí)際案例的分析和討論，以及學(xué)生參與旅游活動(dòng)完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。

四、國(guó)內(nèi)酒店管理學(xué)院與國(guó)外酒店管理院校合作

（一）中澳合作模式

浙江旅游職業(yè)學(xué)院2005年成功與澳大利亞安格利斯旅游管理學(xué)院開設(shè)了中澳合作酒店管理專業(yè)班，引進(jìn)了澳大利亞TAFE教學(xué)模式 ，即以實(shí)際需求為導(dǎo)向的終身教育與培訓(xùn)理念、使各類證書、文憑、學(xué)位之間溝通銜接，辦學(xué)體制多元，行業(yè)、澳方積極全面參與職業(yè)學(xué)校教學(xué)和管理，擴(kuò)展服務(wù)對(duì)象，充分利用海外教育資源發(fā)展自己等，為浙江旅游國(guó)際化職業(yè)教育人才的培養(yǎng)和發(fā)展提供了平臺(tái)，也為中澳旅游職業(yè)人才能力培養(yǎng)模式的比較研究提供了理論基礎(chǔ)[9]。

（二）中瑞合作模式

北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)：秉承“明德、勤學(xué)、求是、競(jìng)先”的辦學(xué)理念，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，外語(yǔ)優(yōu)勢(shì)突出，專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的國(guó)際性應(yīng)用型人才。并且北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院在2008年和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院合作旅游管理專業(yè)本科學(xué)歷教育項(xiàng)目，北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院頒發(fā)本科畢業(yè)證書學(xué)士學(xué)位，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院頒發(fā)學(xué)術(shù)認(rèn)證資格證書[10]。

五、酒店、國(guó)內(nèi)學(xué)校以及國(guó)外學(xué)校聯(lián)合推出人才培養(yǎng)模式

其中以南開大學(xué)聯(lián)手美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院和萬(wàn)豪集團(tuán)打造“國(guó)際酒店管理英才起航計(jì)劃”為代表。

從2014年8月26 日，南開大學(xué)“國(guó)際酒店管理英才起航計(jì)劃”全面啟動(dòng)，該國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式是由南開大學(xué)、萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)與美國(guó)美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院聯(lián)合推出。參加此模式的學(xué)員將接受5年制全方位旅游管理國(guó)際酒店管理方向的教育，包括為期18個(gè)月的校內(nèi)培訓(xùn)和38個(gè)月的在線和實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)員在實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)也會(huì)作為獲得教學(xué)計(jì)劃中酒店實(shí)習(xí)課程學(xué)分的評(píng)定依據(jù)。順利結(jié)業(yè)的學(xué)員將取得南開大學(xué)頒發(fā)的本科畢業(yè)證書，同時(shí)獲得美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院頒發(fā)、國(guó)際酒店領(lǐng)域廣泛認(rèn)可的行業(yè)資格證書，萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)還將為學(xué)員提供管理崗位的事業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。優(yōu)秀畢業(yè)生更可獲選加入萬(wàn)豪“全球啟航者計(jì)劃”，協(xié)助萬(wàn)豪完成國(guó)際頂尖酒店集團(tuán)的全球人才戰(zhàn)略。

六、酒店行業(yè)單方面推出的人才培養(yǎng)模式

其中以洲際集團(tuán)的人才培養(yǎng)模式為代表。作為中國(guó)市場(chǎng)的領(lǐng)軍者，30年來(lái)洲際酒店集團(tuán)通過業(yè)界領(lǐng)先的人才發(fā)展模式吸引、培養(yǎng)和保留人才，并取得了巨大成功。未來(lái)，洲際酒店集團(tuán)將大力培養(yǎng)中國(guó)本土酒店業(yè)人才。為了滿足中國(guó)蒸蒸日上的酒店業(yè)對(duì)人力資源的大量需求，洲際酒店集團(tuán)在2006年于上海成立了首家英才培養(yǎng)學(xué)院。目前，全國(guó)34家英才培養(yǎng)學(xué)院每年為整個(gè)中國(guó)酒店業(yè)輸送超過5000名具有行業(yè)實(shí)踐能力的優(yōu)秀畢業(yè)生。除了完善的在崗培訓(xùn)系統(tǒng)，洲際酒店集團(tuán)近期還推出1、錦鯉還鄉(xiāng)計(jì)劃，在洲際酒店集團(tuán)大中華區(qū)龐大的酒店網(wǎng)絡(luò)支持下，為員工提供在家鄉(xiāng)或家鄉(xiāng)附近就業(yè)的機(jī)會(huì)；2、快速通道總經(jīng)理培訓(xùn)計(jì)劃，為具備高潛力的未來(lái)酒店總經(jīng)理人選提供更具價(jià)值的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)；3、海外交流項(xiàng)目等人才發(fā)展計(jì)劃，依托洲際酒店集團(tuán)在全球廣泛的酒店布局，為中國(guó)員工提供前往海外酒店學(xué)習(xí)及職業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)。

七、結(jié)語(yǔ)

從以上國(guó)內(nèi)外國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式中不難看出，具有大量實(shí)踐課的國(guó)外酒店人才培養(yǎng)是以實(shí)際需求來(lái)安排課程從而激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)熱情的，使學(xué)生能根據(jù)自身特點(diǎn)、發(fā)展方向和市場(chǎng)需求等因素選擇課程，學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)，進(jìn)而培養(yǎng)出高要求、高標(biāo)準(zhǔn)的酒店行業(yè)高層管理者。而我國(guó)在人才培養(yǎng)模式上與國(guó)外存在很大差距，課程相對(duì)比較死板，著重在理論課程學(xué)習(xí)而忽略實(shí)踐的重要性，沒有給學(xué)生太多的選擇空間，實(shí)踐課較少，理論課程和實(shí)踐課程沒有得到很好的結(jié)合，導(dǎo)致我國(guó)酒店人才培養(yǎng)模式主要培養(yǎng)出的國(guó)際酒店人才與國(guó)外培養(yǎng)的酒店行業(yè)高管相去甚遠(yuǎn)。國(guó)外的國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式都十分重視跟隨當(dāng)?shù)鼗蛘弑緡?guó)的酒店行業(yè)需求來(lái)調(diào)整自身的國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式，相比國(guó)內(nèi)的人才培養(yǎng)模式并沒有結(jié)合行業(yè)的需求，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才與酒店行業(yè)需求不對(duì)口，從而產(chǎn)生部分酒店人才不能盡快找到合適自身發(fā)展的酒店職業(yè)位置。從酒店行業(yè)與國(guó)內(nèi)酒店管理學(xué)校的緊密程度發(fā)現(xiàn)，酒店單一的人才培養(yǎng)模式依然占據(jù)大多數(shù)，酒店也一般將人才培養(yǎng)模式運(yùn)用于酒店管理培訓(xùn)生，而不是試用在與之有合作的院校。單一的國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式使得院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生并沒有在課程學(xué)習(xí)過程中得到較多的實(shí)踐機(jī)會(huì)，因此國(guó)際酒店人才培養(yǎng)僅僅是停留在酒店的員工身上，并沒有與即將進(jìn)入酒店行業(yè)的學(xué)生形成一個(gè)良好的銜接。酒店與國(guó)內(nèi)酒店管理院校以及酒店與國(guó)內(nèi)外酒店管理學(xué)院的合作模式是現(xiàn)在正在探索的最有發(fā)展勢(shì)頭的國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式，能夠良好的運(yùn)用到酒店本身的資源加上學(xué)校本身的理論知識(shí)，達(dá)到實(shí)踐與理論相結(jié)合。這樣的合作模式能有效的培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能、高水準(zhǔn)的國(guó)際酒店人才。從而國(guó)內(nèi)院校能夠借鑒國(guó)外酒店管理人才的優(yōu)勢(shì)來(lái)提升自身培養(yǎng)國(guó)際酒店人才的質(zhì)量，國(guó)外院校能夠更加了解不同國(guó)家的國(guó)家酒店人才現(xiàn)狀，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到與國(guó)際化相接軌的酒店人才技能，酒店也能夠得到與酒店相匹配的高質(zhì)量高水平的國(guó)際酒店人才來(lái)提升自身酒店管理水平。

自2007年國(guó)內(nèi)第一家院校開設(shè)酒店管理本科專業(yè)以來(lái)，目前國(guó)內(nèi)已有78家院校開設(shè)了酒店管理本科專業(yè)，院校在國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式上進(jìn)行了一些或多或少的探索性嘗試，并取得了階段性成果。但相對(duì)國(guó)外有著一流完善的酒店人才培養(yǎng)模式以及百年酒店管理教育經(jīng)驗(yàn)的名校而言，依然差距甚遠(yuǎn)。未來(lái)還需努力追趕國(guó)際化的趨勢(shì)，把握發(fā)展機(jī)遇，從教學(xué)理念、師資水平、校企合作等多方面深化改革，力爭(zhēng)在國(guó)內(nèi)也能涌現(xiàn)出一批世界一流的酒店管理專業(yè)以及提出優(yōu)秀的國(guó)際酒店人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

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