河?xùn)|池鹽生產(chǎn)與鹽池文化研究
——對明清以來鹽池居民群體的分析

張啟耀，曹永光

（運(yùn)城學(xué)院政法系，山西運(yùn)城044000）

河?xùn)|池鹽生產(chǎn)與鹽池文化研究
——對明清以來鹽池居民群體的分析

張啟耀，曹永光

（運(yùn)城學(xué)院政法系，山西運(yùn)城044000）

鹽，乃國之大寶。河?xùn)|的池鹽生產(chǎn)，歷來受到統(tǒng)治者的重視。明清以來，河?xùn)|鹽池的生產(chǎn)、運(yùn)銷體系和相關(guān)制度逐漸完備。在歷史長河中，河?xùn)|鹽池以及歷屆政府的相關(guān)政策對當(dāng)?shù)佧}池坐商群體及普通貧民群體的生產(chǎn)和生活都產(chǎn)生了較大影響。首先，河?xùn)|鹽池的存在，使當(dāng)?shù)鼐用癞a(chǎn)生了一定的依賴心理，特別是明清以來，雖然鹽池的防務(wù)體系日漸完備，但偷鹽、走私現(xiàn)象嚴(yán)重，影響了當(dāng)?shù)卣５霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)。其次，河?xùn)|鹽池坐商的生存發(fā)展雖然經(jīng)受了封建主義、帝國主義和官僚資本主義的剝削壓榨，但最終在新中國成功實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，浴火重生。通過研究明清以來這 “一貧一富”兩個與鹽池關(guān)系密切的居民群體，總結(jié)了在這些群體中醞釀、積淀而成的鹽池平民文化。

池鹽生產(chǎn)；鹽池文化；就近依賴；居民群體；坐商

近代以來，鹽業(yè)史研究較熱，其中對河?xùn)|鹽池歷史的研究，尤為河?xùn)|地區(qū)的學(xué)者所鐘情。柴繼光老先生已對鹽池的歷史進(jìn)行了系統(tǒng)研究，出版了諸多專著及相關(guān)文學(xué)作品，成果頗豐。近年來，趙波先生和楊強(qiáng)先生在河?xùn)|鹽池生產(chǎn)與鹽池文化研究方面的建樹頗多。筆者在前人研究的基礎(chǔ)上，從社會史、民俗學(xué)的角度，以歷來為學(xué)者關(guān)注較少的鹽池地區(qū)平民群體為出發(fā)點(diǎn)，著力對鹽池附近貧民和坐商這一貧一富兩個群體進(jìn)行研究，兼論在當(dāng)?shù)仄矫袢后w中積淀至今的民謠文化和飲食文化，以請方家指正。

一、當(dāng)?shù)刎毭袢后w的趨鹽利心理的形成

《南風(fēng)歌》有云：“南風(fēng)之時兮，可以阜吾民之財兮”，自古以來河?xùn)|鹽池以其 “自然之美利”，不僅為國家提供了大量的財政收入，而且對當(dāng)?shù)鼐用竦纳a(chǎn)生活產(chǎn)生了巨大影響。豐富的鹽業(yè)資源，使附近居民產(chǎn)生了強(qiáng)烈的就近依賴心理。普通貧民除了為鹽務(wù)丁役所累之外，很多人還以偷鹽私曬為生。再加上附近地區(qū)土地貧瘠，地少人稠，而且有 “三分之一種棉，僅有二分種谷”，［1］導(dǎo)致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特別是糧食生產(chǎn)受到很大影響，所以在歷朝歷代都采取了嚴(yán)厲的鹽禁政策。但是，看上去近乎苛刻的嚴(yán)禁措施，依然無法消除當(dāng)?shù)鼐用竦耐蝶}、走私現(xiàn)象。

鹽是人類賴以生存的重要物質(zhì)，梁陶弘景所謂 “五味之中，惟此不可缺”。［2］清蔣兆奎所纂《河?xùn)|鹽法備覽》有載：“《洪范·八政》以食為先。食不可一日無鹽，與五谷同”。［3］齊管仲也說：“十口之家，十人食鹽，百口之家，百人食鹽”。［4］由于鹽在人類生產(chǎn)和生活中占有重要地位，因此擁有豐富鹽業(yè)資源的河?xùn)|鹽池，成為當(dāng)?shù)厝丝梢砸蕾嚨莫?dú)特優(yōu)勢，“趨鹽利”成為當(dāng)?shù)厝说闹匾粘；顒??！秱溆[》在描繪安邑地區(qū)風(fēng)俗時，提到：“其民質(zhì)樸節(jié)儉，力于耕耘，然邑近鹽池，亦頗趨于鹽利”。清儲大文纂 《山西通志》也有幾乎一致的記載。［5］這里提到解州、安邑一帶居民的兩大日常活動，一曰農(nóng)桑，二曰鹽利。前者是封建社會所強(qiáng)調(diào)的 “本業(yè)”，而后者則屬末業(yè)。但此處提到在當(dāng)?shù)?“趨鹽利”雖幾乎與 “事農(nóng)?！辈Ⅰ{齊驅(qū)，但畢竟尚未 “舍本逐末”，故亦無可厚非。

但也有記載說到： “運(yùn)城右解梁，左安邑，觀解安之風(fēng)俗，即可蓋運(yùn)城之風(fēng)俗，惟是地瀕鹺海，五方雜處，富商、大賈、游客、山人，駢肩接踵，闌閬之夫，率趨鹽利，偓算傭工不務(wù)本業(yè)”，而其中 “安邑縉紳，運(yùn)城居半”。［6］這里所說 “不務(wù)本業(yè)”看似和上面提到的鹽池附近居民既 “事農(nóng)?！保?“趨鹽利”有所矛盾，但實(shí)則不然。民國九年，曲乃銳等編的 《解縣志》使這一問題得到回答，書中記載：“解邑，彈丸之地，南北五十里而遙，東西五十里而近，截長補(bǔ)短，方二百里也。生靈六萬余口，生于斯，長于斯，其聚族而謀朝夕也，不有恒業(yè)何以為生。南鄉(xiāng)之地石而瘠，其民剛，耐勞苦，五谷無多，有畜牧之事焉，有材木之饒焉。北鄉(xiāng)之地曠而薄，其民勤，多蓄積稷黍，而外有瓜壺之場焉，有菜蔬之圃焉。東鄉(xiāng)之地沃而狹，其民華，尚進(jìn)取。地近鹽池，多備車馬轉(zhuǎn)運(yùn)官鹽，而于耕耘之事反屑屑不為焉。西鄉(xiāng)之地 （土咸）而瀉，其民質(zhì)，勤種植”。［1］由此可見由 “趨鹽利”而棄 “耕耘之事”的，只有 “東鄉(xiāng)”一地。根據(jù) 《備覽》所載 《河?xùn)|鹽池全圖》可知，河?xùn)|大鹽池地處解州、安邑之間，二者大致以曲村、莊頭橋一線為界。［3］因此，這里所說的 “東鄉(xiāng)”應(yīng)是大鹽池中隸屬解州境內(nèi)的西半部分及其附近地區(qū)，而這一地區(qū)緊靠大鹽池，出現(xiàn)了 “耕耘之事反屑屑不為”的情況，可見鹽利的誘惑嚴(yán)重地影響了當(dāng)?shù)鼐用竦纳a(chǎn)生活。

鹽池已成為當(dāng)?shù)鼐用裆顏碓吹闹匾M成部分，或受雇于產(chǎn)鹽商人賺取報酬，或干脆偷鹽、走私以資生計。針對這種現(xiàn)象，歷朝歷代都實(shí)行了嚴(yán)厲的鹽禁政策，逐漸在鹽禁設(shè)施建設(shè)、律令政策以及武備、管理機(jī)構(gòu)設(shè)置等方面不斷完善，形成了一整套的鹽禁緝私體系。柴繼光老先生在《嚴(yán)酷的歷代鹽禁》一文中作了完整系統(tǒng)的論述，此不贅言。在嚴(yán)厲的鹽禁之下，潞鹽走私仍然盛行的原因，先生總結(jié)為：第一，鹽價昂貴，貧民必需而又無力購買；第二，一部分人為圖私鹽高利，不惜挺而走險，以潞鹽走私為業(yè)；第三，官商勾結(jié)，使走私合法化、公開化。［7］這三點(diǎn)原因?qū)崬橹烈?，毋庸質(zhì)疑。

筆者認(rèn)為，還有兩點(diǎn)原因更為重要：第一，當(dāng)?shù)胤N植結(jié)構(gòu)不合理，經(jīng)濟(jì)作物特別是棉花所占比例太大，加劇了鹽池地區(qū)居民糧食供應(yīng)的不穩(wěn)定性；第二，鹽池附近地區(qū)地狹人稠，耕地不足，單一從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，日常生活難以為繼。

據(jù)民國九年曲乃銳纂 《解縣志》記載：“近數(shù)千年種棉獲利，人民以此為生業(yè)之大者。以全縣三千余頃地計之，足種三分之一，平均收成可易三十余萬金，得利誠厚。然妨害嘉谷，民無余糧，害在目前。三分之一種棉，僅有二分種谷。六萬余生靈，每年非三十余萬石谷不能養(yǎng)。二千余頃地豐收，不過得三十余萬石，僅足本年只用。一遇歉歲荒年，糧價騰貴，人少蓋藏，何以謀生?！保?］由此可以看出，解縣人多地少的矛盾，再加上當(dāng)?shù)孛藁ǚN植占用了大量耕地，造成了當(dāng)?shù)丶Z食自給能力的不足。特別是在荒年，原本就有限的糧食供應(yīng)狀況更加惡化，糧價上漲，百姓生活困難。

該縣志還提到解縣：“惟地少人稠，以合縣地數(shù)，與人數(shù)分配，較古昔八口之家，一夫授田百畝之制尚不逮遠(yuǎn)甚。故人民終歲勞苦，豐年樂歲僅足謀生。一遇兇荒，流亡不免?！保?］對此，不妨稍作計算，加以比較。這里說到以前 “八口之家”，至少 “一夫授田百畝”，若按每戶僅有一夫計算，人均尚有12．5畝。而現(xiàn)如今 “全縣三千余頃地”，“六萬余生靈”，人均耕地面積僅5畝左右，不足 “古昔”一半。隨著人地矛盾的加劇，單純地依靠農(nóng)業(yè)養(yǎng)家糊口就顯得捉襟見肘了。

這些原因與當(dāng)?shù)刳吔}池的地理優(yōu)勢相結(jié)合，使當(dāng)?shù)刎毭袢后w產(chǎn)生了對鹽池的就近依賴心理，他們受生活所迫和鹽利誘惑，多數(shù)人趨鹽利而棄耕稼，偷鹽、走私現(xiàn)象嚴(yán)重。

二、明清以來鹽池坐商的興衰

明清以來，河?xùn)|鹽池坐商經(jīng)歷了一個由興盛到衰落，再到復(fù)興的演變過程。這主要體現(xiàn)了國家政策和社會大背景的重要影響。鹽場生產(chǎn)狀況雖然經(jīng)受了封建剝削，帝國主義和官僚資本主義壓榨等諸多困難，但最終成功實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，走上了公有化、集團(tuán)化的道路，浴火重生。

自漢武帝采納桑弘羊之請，將鹽鐵收為官營，一直到宋代前期，河?xùn)|鹽池在多數(shù)時間里是官營官銷。宋仁宗八年 （1048）范祥提議實(shí)行鹽鈔法之后，鹽業(yè)銷售權(quán)開始長期的下放給商人。到明朝中葉之后，商人逐漸參與到池鹽的生產(chǎn)開采中來，在鹽池出現(xiàn)了長期存在的坐商。

明代鹽池的生產(chǎn)資料為國家所占有，由政府從解州、垣曲、蒲州等十二州縣征集鹽丁進(jìn)行生產(chǎn)，同時允許商人從事運(yùn)銷。明太祖之時就使鹽池的生產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營權(quán)相分離，允許運(yùn)商的存在，由國家對其征稅。明洪武三年，政府又開始實(shí)行“開中法”，使運(yùn)鹽商人獲利頗豐，但這一時期真正的鹽池坐商尚未產(chǎn)生。

后隨著鹽丁因不堪勞苦而大量逃亡，從明朝中葉開始，國家開始采取改良措施，在國家鹽業(yè)生產(chǎn)方面，采用兩種方式來保證勞動力來源：一個是維持舊制，繼續(xù)強(qiáng)迫鹽丁生產(chǎn)；另一個是通過雇傭的形式招募勞役，按勞分配，給予一定報酬。而在鹽商方面，開始倡導(dǎo)商人參與池鹽的開采，但采取了相當(dāng)苛刻的政策，商人不僅需要自備工本，更重要的是所產(chǎn)之鹽，要交給官府七成，自己只能保留三成，在鹽產(chǎn)量很低的女鹽池和六小池尚需上交五成，并免除了原本運(yùn)銷需要繳納的稅款，雖然擔(dān)負(fù)了沉重的剝削政策，但畢竟鹽池坐商開始出現(xiàn)，并逐漸發(fā)展起來。

清順治六年（1649）王小溪起義之后，清政府開始實(shí)行畦歸商種，按錠分畦，交稅50兩為一錠，每六錠為一號，每一號為一商名，鹽池坐商的地位開始真正確立起來。清康熙二十七年，鹽池產(chǎn)銷商人開始分離，各司其職，并正式出現(xiàn)了坐商和運(yùn)商的稱謂。由于此時坐商的錠銀轉(zhuǎn)由到此買鹽的運(yùn)商交納，畦稅在實(shí)際執(zhí)行上轉(zhuǎn)變成了鹽稅，使得坐商游離于國家稅課體系之外，這不僅使坐商大大減輕了成本負(fù)擔(dān)，有了更多的生產(chǎn)資金，更重要的是使坐商逐漸擁有了生產(chǎn)資料所有權(quán)的，各商號的生產(chǎn)積極性大大提高，坐商不僅日漸壯大為一個群體，而且逐漸成為鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷革新的推動者?？滴醵拍辏?690）有坐商416個，雍正年間有421個。［8］到清乾隆年間， 《備覽》收錄鹽池坐商商名則達(dá)425個，其中十二錠商名40個，六錠商名379個，不足十二錠商名1個，不足六錠商名5個。［3］由此觀之，鹽池商號此時已頗具規(guī)模，為一時之盛。乾隆四十二年 （1777），劉阜和創(chuàng)滹沱取鹵法，光緒二十六年 （1900），李傳典發(fā)明鑿井取鹵法。這些商號主動進(jìn)行的技術(shù)革新，使乾隆二十二年（1757）鹽池因爆發(fā)水災(zāi)、淤塞黑河以來，長期低迷的潞鹽產(chǎn)量得以恢復(fù)。［9］

民國時期，由于帝國主義的剝削壓榨，加之頻繁戰(zhàn)爭帶來的破壞，使得鹽池商號步履維艱。1913年，袁世凱政府將鹽池作為五國銀行貸款擔(dān)保，并于同年6月在運(yùn)城設(shè)置河?xùn)|鹽務(wù)稽核分所，這使得河?xùn)|鹽稅成為帝國主義的剝削對象。之后，河?xùn)|鹽稅稅率不斷提高，1912年原銷山西之鹽每擔(dān)征稅1．566元，到1936年已升至5．117元。［9］在高稅率的壓力之下，畦稅的實(shí)際承擔(dān)者，即運(yùn)銷河?xùn)|池鹽的運(yùn)商難以為繼，影響到眾多鹽池商號的生存。根據(jù)民國二十二年（1933）的 《山西統(tǒng)計年鑒》所載 “山西河?xùn)|鹽池概況統(tǒng)計表”顯示，民國十八年 （1929）河?xùn)|鹽池畦數(shù)總計只有356畦，坐商數(shù)則只存81家，［10］鹽池坐商數(shù)目與鹽稅總額的反向發(fā)展，使得鹽池坐商的生產(chǎn)負(fù)擔(dān)日益沉重。民國二十二年，《山西實(shí)業(yè)公報》記載了安邑縣潞鹽產(chǎn)銷商人當(dāng)時的困境：“今年鹽務(wù)疲憊，銷路滯塞，坐商已收之鹽堆積如山，所報之資皆在鹽料，不惟克得利。且所借之資反出重息，一般客商終年蕭條，日食資金，紛紛倒閉時有所聞”。［11］此時明顯看出，鹽池坐商們的生存狀況與清代鹽池昌盛時期相比，遠(yuǎn)不可同日而語。

到抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時期，鹽池坐商進(jìn)入了處境最為困窘的時期，戰(zhàn)爭的破壞，日偽與國民政府的掠奪，以及中共接手鹽池初期政策上的失誤，使原本薄弱的鹽池坐商群體幾乎消失殆盡。民國二十六年（1937），鹽池產(chǎn)商尚存45家，［12］而到民國二十七年 （1938）3月，日本占領(lǐng)運(yùn)城，當(dāng)年資本家逃走一空。次年，也只是恢復(fù)了30家，而且當(dāng)年產(chǎn)鹽量只有5416噸，尚不足之前和平年份的十分之一，即使在日偽統(tǒng)治時期產(chǎn)鹽量最高年份，即民國三十年 （1941），也不過只有23 417噸，與戰(zhàn)前產(chǎn)量相去甚遠(yuǎn)。［9］1948年，中共接手鹽池之時，只存坐商36家。［13］

1948年2月，潞鹽管理局正式成立，此后，河?xùn)|鹽池在中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，走上了恢復(fù)、發(fā)展、轉(zhuǎn)變的道路。對于這一時期鹽業(yè)生產(chǎn)工藝、設(shè)備的革新，化工產(chǎn)品品種的增加，以及結(jié)束鹽業(yè)生產(chǎn)，走向多元化化工生產(chǎn)等諸多趨勢，柴繼光［14］在 《再造輝煌——運(yùn)城鹽池解放后50年的變遷》一文中已做詳細(xì)闡述，此不贅言。這里主要討論這一時期鹽池各場的公有化進(jìn)程以及集團(tuán)化趨勢，筆者根據(jù)相關(guān)資料提供數(shù)據(jù)加以匯總分析，制成下表：

表1 1948年、1949年和1956年鹽池各場所有制結(jié)構(gòu)表

由表1可以看出，從1948年初以來，公營鹽場的數(shù)量呈上升趨勢，在鹽場總數(shù)中所占比重逐漸上升，到1956年1月24日，運(yùn)城鹽池私營鹽場全部得到公有化改造。此后運(yùn)城鹽場在國家的直接經(jīng)營管理之下，走上了革新技術(shù)和多元化化工生產(chǎn)、集團(tuán)化、規(guī)?；?jīng)營的道路。

在這一時期，運(yùn)城國營鹽場的集團(tuán)化真正開始于1958年，90年代達(dá)到高潮。1958年7月，國營運(yùn)城鹽務(wù)分局、運(yùn)城化工廠和鴻裕鹽場這三個獨(dú)立經(jīng)營的鹽務(wù)企業(yè)正式合并，組建為山西省地方國營運(yùn)城鹽業(yè)化工局。之后逐漸轉(zhuǎn)向化工生產(chǎn)，但仍然保持少量的潞鹽生產(chǎn)，以保存?zhèn)鹘y(tǒng)工藝。［9］1992年10月，運(yùn)城鹽化局與香港中策公司合資組建 “山西鴻運(yùn)化工集團(tuán)有限公司”，并保留了運(yùn)城鹽化局獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)實(shí)體地位。1994年底，兩公司由全方位合資轉(zhuǎn)變?yōu)樵谠}化九廠一處合作經(jīng)營。1995年出資收購已破產(chǎn)的運(yùn)城地區(qū)合成洗滌劑廠。1996年運(yùn)城鹽化局與中國耀華玻璃集團(tuán)等五家企業(yè)聯(lián)合成立山西南風(fēng)化工集團(tuán)。［8］之后在全國各大省區(qū)兼并了許多化工企業(yè)，成為一個擁有5個分公司，16個子公司，總資產(chǎn)達(dá)32億元的特大型企業(yè)集團(tuán)。［15］

三、鹽池與民謠文化和飲食文化的淵源

文化作為一種意識形態(tài)或者社會現(xiàn)象，地域性是其基本特征之一。不論是貧民群體還是坐商群體，作為當(dāng)?shù)鼐用竦囊徊糠?，他們在歷史的長河中都充當(dāng)創(chuàng)造和傳承鹽池文化的主體。柴繼光先生說過，對于鹽業(yè)史的研究 “增加文化因素，或者從文化的角度去審視”是 “完全可能的”。［16］一直以來，學(xué)者對于鹽池的根祖文化、池廟文化、運(yùn)學(xué)文化等諸多鹽池文化領(lǐng)域給予了較多關(guān)注，成果頗豐，但對于圍繞鹽池而產(chǎn)生的民俗文化，則相對比較薄弱。

趙波先生認(rèn)為，河?xùn)|池鹽與祭祀文化和禮儀文化有密切關(guān)系，而河?xùn)|民俗文化由禮儀文化演變而來，以禮義文化為中介，將河?xùn)|鹽池與民俗文化建立起間接關(guān)系。［17］筆者認(rèn)為民俗文化并非由禮儀文化演變而來，禮儀文化源于先民的鬼神信仰，可以說是人民實(shí)踐活動的產(chǎn)物，而民俗則是由人民在生產(chǎn)、生活實(shí)踐中產(chǎn)生出來的一種文化自覺。一方面禮儀文化與民俗文化同出于實(shí)踐而并存，雖然在某些具體領(lǐng)域存在交集，但后者并非是前者演變發(fā)展的產(chǎn)物；另一方面二者都與實(shí)踐有直接關(guān)系，而無需中介的存在。經(jīng)過長期的生產(chǎn)、生活實(shí)踐，河?xùn)|鹽池附近的居民們逐漸積淀出豐富多彩、極具地域性的民謠文化和飲食文化，成為鹽池民俗文化系統(tǒng)不可或缺的一部分。

第一，鹽池與民謠文化。民謠不僅具有獨(dú)特的藝術(shù)性和思想性，而且反映了當(dāng)?shù)氐脑S多實(shí)際情況，積淀了許多珍貴的史料。河?xùn)|地區(qū)，特別是鹽池地區(qū)留下的許多民謠、俗語，成為當(dāng)?shù)鼐用裆詈蜌v史文化的真實(shí)寫照。例如，安邑縣有民謠說：“伏虎鹽形古，野狐泉水清。云屯關(guān)帝廟，霧鎖蚩尤城?！保?］這首民謠就在一定程度上反映了鹽池的周邊環(huán)境、鹽業(yè)生產(chǎn)工藝和相關(guān)的神話傳說。首先，第一句中 “伏虎鹽形古”說的是鹽池所產(chǎn)的形鹽。而 “野狐泉水清”則是指池神廟西側(cè)的西淡泉。《備覽》有載：“西淡泉，在池神廟之西里許，俗呼野狐泉”，［3］與東淡泉共同作為鹽池附近的淡水泉，供鹽工日常飲用。當(dāng)?shù)匾灿斜挠涊d “其環(huán)池地咸鹵，皆不可井飲，惟兩池中有淡泉，水特甘涼……歲當(dāng)炎暑，常役萬人取鹽，茍勺飲不繼，則渴死者過半，酌泉飲之則免于病”。［18］另外，“云屯關(guān)帝廟，霧鎖蚩尤城”則涉及到了鹽池一帶盛傳的 “關(guān)公戰(zhàn)蚩尤”的神話傳說。還有民謠說：“民財何自阜，北相鎮(zhèn)南薰。棗是搖錢樹，鹽是聚寶盆?！保?0］看來池鹽和棗成為居民生活的重要收入來源。此外在鹽池一帶還流傳著諸如 “鹽池里掄板斧——侃閑 （砍咸）”，“吃掛面不調(diào)鹽——有言在先 （鹽）”［9］等諸多有趣的歇后語?？梢?，鹽池對當(dāng)?shù)厝巳粘Ｉa(chǎn)生活的重要影響，而逐漸形成當(dāng)?shù)鬲?dú)特的鹽池民謠文化。

第二，鹽池與飲食文化。鹽在日常飲食中具有重要地位，梁陶弘景曾說 “五味之中，惟此不可缺”。［2］鹽池附近居民有靠近鹽池的自然優(yōu)勢，因此圍繞鹽池形成了獨(dú)具特色的飲食文化。鹽對于人的生理健康具有重要作用。它可以調(diào)節(jié)身體中的酸堿平衡，維持心臟跳動和肌肉的感應(yīng)力。對于食品烹飪來說，則具有去味，增鮮、保色的功效。唐崔敖在 《河?xùn)|鹽池靈慶公神祠頌并序》提到：“感和羹之訓(xùn)，心游傅氏之巖，稽近鹽之詞，氣對郇瑕之邑”。［18］可見，鹽已作為日常飲食不可或缺的調(diào)味品。

鹽池一帶的美食，諸如晉運(yùn)大盤雞，解州羊肉泡饃等都是食鹽量很大的食物，陜西潼關(guān)一帶有名的醬菜和運(yùn)城臨晉的特色小吃玉瓜，其制作就離不開運(yùn)城鹽池的食鹽，臨晉玉瓜還在巴拿馬國際食品節(jié)獲得了金獎。由于地理位置的特殊性，當(dāng)?shù)厝艘仓饾u形成了飲食口味較重的特色。

四、結(jié)語

總之，河?xùn)|鹽池以其 “自然之美利”，深深地影響了當(dāng)?shù)鼐用竦纳a(chǎn)生活和文化。當(dāng)?shù)氐钠胀ň用?，作為貧民群體，他們受先天的地少人稠與后天的種植結(jié)構(gòu)不合理的條件影響，農(nóng)耕在其生活來源中所占比重較其他普通地區(qū)少，在50年代之前，當(dāng)?shù)厝送蝶}、走私現(xiàn)象嚴(yán)重。而作為富民的鹽池坐商群體，在經(jīng)歷了封建剝削、帝國主義和官僚資本主義壓榨等諸多困難之后，最終成功實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，走上了公有化、集團(tuán)化、規(guī)?；牡缆?。在這兩大群體生存發(fā)展的過程中，一種來自民間的、與當(dāng)?shù)厝粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的民謠文化和飲食文化在歷史的積淀中逐漸形成，使鹽池深深地影響了一方的經(jīng)濟(jì)生活和文化生活。

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（編輯：武云俠）

Study on Lake Salt Production in Hedong and Lake Salt Culture——The Analysis of Poulation Groups A-round Salt Lake since the Ming and Qing Dynasties

ZHANG Qi-yao，CAO Yong－guang
（Politics and Law Department，Yuncheng University，Yuncheng Shanxi 044000，China）

Salt is a treasure of a country．The production of lake salt in Hedong has brought to the attention of the rulers．Since the Ming and Qing dynasties，the production and distribution system and related institution have gradually perfected．This paper mainly discusses，under the macro background，the influence of Hedong salt pond on the local normal production and living of the poor group，and the influence of the government＇s policies on the local shopkeeper groups of salt pond．First，the existence of Hedong salt pondh makes the local residents have a dependent psychology．Especially since the Ming and Qing dynasties，stealing salt and smuggle phenomenon are serious，which affects the local normal agricultural production．At the same time，although the defense system of salt pond is complete，the phenomenon of local residents stealing salt and smuggling has not stopped．In addition，the survival and development of Hedong salt pond shopkeepers has experienced the exploitation of feudalism，imperialism and the bureaucrat capitalism，but under the leadership of the communist party of China，the change of production structure and mode of operation has been successfully achieved in the end．In this paper，not only will the research on the poor residents and the shopkeepers be done，which closely associated with salt pond groups，but also analyze and summarize the salt pond civilian culture that steps from the local residents．

Salt production；Salt culture；Dependance；Resident group；Shopkeeper

F601．5

A

1671-816X（2015）08-0846-06

2015-04-23

張啟耀 （1967-），男 （漢），山西萬榮人，副教授，博士，主要從事中國近現(xiàn)代鄉(xiāng)村社會史方面的研究。