“香料分析”課程教學(xué)方法研究

潘仙華 張麗榮 劉烽 易封萍

“香料分析”是輕化工程（香料香精）專業(yè)本科生的一門重要的專業(yè)必修課程。本課程主要講述香料分析的基本概念、基本理論和基本知識，重點講授香料分析的方法和應(yīng)用。通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生將有機分析的基礎(chǔ)知識、基本理論、基本計算技巧和實訓(xùn)技術(shù)，綜合運用于日常研究和工業(yè)生產(chǎn)的原材料、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品、副產(chǎn)品，及生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各種廢物的分析測試。培養(yǎng)學(xué)生掌握將個別孤立物質(zhì)的分析方法應(yīng)用于復(fù)雜多變的實際樣品分析的方法技巧中，從而較全面系統(tǒng)地認識香料分析的本質(zhì)和規(guī)律。培養(yǎng)學(xué)生將香料分析方法應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)實際，加強學(xué)生的動手能力和解決實際問題的能力。培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法，正確掌握有關(guān)的科學(xué)實驗技能，提高分析問題和解決問題的能力，為學(xué)生畢業(yè)后走向工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。“香料分析”課程經(jīng)過兩年多的改革實踐與探索，在師資隊伍建設(shè)、教學(xué)方法與現(xiàn)代化教學(xué)手段等方面取得了一定的成效。

一 師資隊伍建設(shè)

師資隊伍結(jié)構(gòu)基本合理，教學(xué)、科研水平較高。經(jīng)過兩年多的不懈努力，“香料分析”課程組形成了一支規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、課程帶頭人水平較高的師資隊伍。目前該課程組師資隊伍由4名在職教師和2名外聘教師組成，4名在職教師均為博士，其中2名教授和2名副教授，均具有較為系統(tǒng)、扎實的化學(xué)理論基礎(chǔ)知識與豐富的課堂教學(xué)實踐經(jīng)驗。2名外聘教師是行業(yè)高級工程師，具有非常豐富的檢測經(jīng)驗，并能熟練運用大型儀器解決行業(yè)企業(yè)中碰到的實際問題。課程組教師在教學(xué)中認真執(zhí)教、精益求精，教學(xué)水平不斷提高，教學(xué)效果也非常顯著，每年的學(xué)生評教均在94分以上。

培養(yǎng)中青年教師的措施與成效。一是利用高校和科研院所的資源，做好青年教師的相關(guān)培訓(xùn)工作。課程組的青年教師參加了各類大型儀器公司舉辦的培訓(xùn)班，熟悉和了解各類儀器的基本原理和實際操作與維護，使他們教學(xué)理論和實踐水平得到了一定的提高。同時，邀請國家香料香精化妝品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的專家給課程組的青年教師專業(yè)、做儀器操作示范，對青年教師的培養(yǎng)發(fā)揮了積極的作用。二是嚴(yán)格日常教學(xué)管理，明確教師職責(zé)，落實各項教學(xué)制度。課程組一貫堅持各項制度，如，“青年教師導(dǎo)師制度”“同行聽評課制度”“作業(yè)全批全改制度”等。要求每一名教師上課前有教案、講稿和相關(guān)教學(xué)課件等教學(xué)材料，全面、持續(xù)地把質(zhì)量建設(shè)貫穿在整個教學(xué)的全過程，給青年教師的成長創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。三是認真落實導(dǎo)師制度，全面培養(yǎng)青年教師的綜合能力。針對課程組青年教師，從聽課、批改作業(yè)、熟悉教學(xué)主要環(huán)節(jié)開始，詳細制定了包括撰寫教案、制作多媒體課件、組織三級試講、熟悉教學(xué)大綱、詳細解讀教學(xué)授課計劃、收集資料、撰寫教學(xué)及學(xué)術(shù)論文、參加教學(xué)改革和科研項目等八項切實可行的培養(yǎng)計劃。四是從日常工作做起，注意個人知識的更新與充實。利用各類大型儀器公司進行技術(shù)宣傳、函授面授的機會以及寒暑假的時間，課程組成員根據(jù)實際情況，適時補充、增減教學(xué)內(nèi)容，使課程組每一名教師都能從日常的教學(xué)工作中獲得知識的補充和完善。注意基礎(chǔ)課與專業(yè)課的聯(lián)系，為更好地為專業(yè)課服務(wù)做了有益的嘗試和努力，取得了較好的效果。

二 教學(xué)方法與現(xiàn)代化教學(xué)手段相結(jié)合

在多年的教學(xué)實踐中“香料分析”課已經(jīng)具備一套規(guī)范的教學(xué)實施計劃，采用啟發(fā)式、討論式等教學(xué)方法，采用部分儀器器件輔助、儀器運行機理動畫演示等手段并配合學(xué)生實驗的教學(xué)模式。

在教學(xué)中，注意多種教學(xué)方法的使用，除了正常的課堂講授之外，充分利用高校和科研院所的各種資源組織教學(xué)。

根據(jù)課程進度，利用課余時間，邀請資深儀器維修工程師，對學(xué)生進行日常香料香精檢測所用的有關(guān)儀器進行培訓(xùn)，極大地提高了學(xué)生對學(xué)習(xí)該課程的興趣和積極性，并能從維護培訓(xùn)中聯(lián)系課堂所學(xué)知識進行討論，加強了學(xué)生的理解和記憶。

注重實驗課教學(xué)，選擇與課堂教學(xué)相關(guān)的實驗內(nèi)容進行實驗教學(xué)，除了課時規(guī)定的實驗教學(xué)內(nèi)容外，實驗室積極進行開放實驗教學(xué)。學(xué)生根據(jù)教師提供的備選內(nèi)容，自主選擇感興趣的內(nèi)容，自行設(shè)計實驗方案，獨立進行實驗研究，提高了學(xué)生的動手操作能力。

利用學(xué)院網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，讓學(xué)生查閱各類儀器應(yīng)用的資料，拓寬了學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。隨著多媒體輔助教學(xué)在我院的廣泛開展，在“香料分析”課程教學(xué)中使用了儀器原理及部分操作過程的三維動畫，在教學(xué)中普遍受到歡迎，大大優(yōu)化了教學(xué)效果。

“香料分析”課程面向?qū)W院輕化工程（香料香精）專業(yè)所有學(xué)生，具有涉及儀器種類多、原理各不相同、知識面廣等特點，每學(xué)年都有卓越班的學(xué)生學(xué)習(xí)該課程，因此該課程的教師在備課時都會注意收集最新儀器發(fā)展特點資料，確保教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。

三 注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力

“香料分析”課程一直分為課堂講授和實踐教學(xué)兩部分，在理論講授的同時，通過實驗課程加強學(xué)生對課堂所學(xué)內(nèi)容的感性認識，收到了較好的效果。

儀器分析實驗是銜接儀器基本原理、實際操作與維護的最佳途徑，視為儀器分析教育中的重中之重。通過以實際的儀器操作為主的多種教學(xué)活動，使學(xué)生體驗科學(xué)研究的過程，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，強化科學(xué)研究的意識，促進學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。隨著實驗教學(xué)改革的不斷深入，儀器分析大型實驗已經(jīng)成為香料分析中不可缺少的獨立環(huán)節(jié)，包含著儀器部件構(gòu)造、操作技能技巧、思維方式方法、綜合分析解決問題能力、創(chuàng)新意識等多方面的訓(xùn)練和培養(yǎng)。在該課程的實踐教學(xué)中，實施分層次遞進教學(xué)，使儀器分析大型教學(xué)體系更趨合理、科學(xué)，避免實驗內(nèi)容重復(fù)，從整體上優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生整體素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力。

在實驗內(nèi)容安排上，按照科學(xué)、先進、典型、多樣和實用的要求，精選實用內(nèi)容，加強學(xué)生的儀器分析實驗知識的學(xué)習(xí)和基本操作訓(xùn)練。培養(yǎng)學(xué)生既掌握大型儀器的實驗基本操作技能，又具有實驗綜合能力。既具有實驗操作能力，又具有實驗教學(xué)能力。既能從事香料分析教學(xué)，又能進行儀器及相關(guān)學(xué)科的科學(xué)研究。既能適應(yīng)香料香精分析的需要，又能適應(yīng)高層次人才培養(yǎng)對科學(xué)素養(yǎng)和實驗?zāi)芰Φ囊螅蔀榫哂小昂窕A(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)”的創(chuàng)新型人才。

四 針對課程的重點和難點進行相應(yīng)改進

該課程是一門理論與實踐相結(jié)合的課程，主要研究香料香精如何通過現(xiàn)代大型分析儀器進行分離、鑒定與香氣評價等有關(guān)理論和方法，它特有的分離、結(jié)構(gòu)測定和氣味分析等手段，已經(jīng)成為人類認識自然改造自然發(fā)揮非凡能動性和創(chuàng)造力的武器。

本課程的重點是各類大型儀器的基本原理、構(gòu)造特點與基本操作，譜圖解析與實際應(yīng)用特點。本課程的難點是如何有效利用各類現(xiàn)代儀器進行香料香精的分離、鑒定與評價。經(jīng)過兩年多的改革和探索，改進的辦法如下：（1）利用儀器模型、動畫等手段直觀講解重要儀器的基本原理；舉一反三講解各類現(xiàn)代儀器的構(gòu)造特點，加強課堂練習(xí)，將儀器的功能貫穿于教學(xué)始終；歸納總結(jié)各類現(xiàn)代儀器的特點，重點儀器的使用；深入引導(dǎo)學(xué)生進行分析、思考各類現(xiàn)代儀器之間的聯(lián)系與區(qū)別。（2）聯(lián)系香料香精行業(yè)實際，講解儀器的特點，尤其是重點儀器的獨特功能；適時補充有關(guān)化學(xué)分析的知識，增加實際工作中常規(guī)化學(xué)分析的講解。（3）通過實驗課教學(xué)，讓學(xué)生鞏固對課堂理論教學(xué)內(nèi)容的理解；通過企業(yè)現(xiàn)場教學(xué)，讓學(xué)生加深所學(xué)知識與今后工作實際的聯(lián)系。

通過兩年多不斷加強師資隊伍建設(shè)、完善教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，培養(yǎng)出了更多的基礎(chǔ)扎實、有創(chuàng)新能力的復(fù)合型應(yīng)用技術(shù)人才。體現(xiàn)了本課程三方面的創(chuàng)新與特色，一是理論聯(lián)系實際。學(xué)生畢業(yè)后走向工作崗位，今后從事的香料香精工作都離不開本課程的理論與實踐知識，為此，在教學(xué)中增加了常見有機分析儀器的操作介紹，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識的同時注重與香料香精的研發(fā)與生產(chǎn)實際緊密聯(lián)系。二是教學(xué)手段先進。本課程涉及到的重要的有機分析儀器，其運行機理及操作采用虛擬動畫的形式進行演示，極大地方便了學(xué)生的理解和自學(xué)。同時，本課程采用了課堂學(xué)習(xí)與企業(yè)現(xiàn)場情景教學(xué)相結(jié)合的模式進行。本課程共有4個學(xué)時的課程在國家香料香精化妝品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心進行現(xiàn)場演示教學(xué)。三是教學(xué)內(nèi)容與時俱進。本課程也是一門與香料香精及化妝品行業(yè)與大型儀器發(fā)展密切相關(guān)的課程，在教學(xué)中注意適當(dāng)增加有關(guān)香料香精及化妝品行業(yè)最新儀器檢測的內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新學(xué)習(xí)的能力。

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