“GG”復(fù)“GG”

Roger

說起德國，每個(gè)人腦海中浮現(xiàn)的第一個(gè)印象應(yīng)該都各不相同，而我則對(duì)德國葡萄酒情有獨(dú)鐘。今年3月，走訪了萊茵黑森（Rheinhessen）和那赫（Nahe），一大一小兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，看到了很多歷史悠久的酒莊和陡坡上的葡萄園，也喝過了很多“G.G.”。值得分享的，實(shí)在太多，但也只是我對(duì)德國的初印象。

說起德國，每個(gè)人腦海中浮現(xiàn)的第一個(gè)印象應(yīng)該都各不相同，文藝青年們應(yīng)該會(huì)想到那些偉大的詩人和音樂家，比如歌德，比如席勒，比如巴赫，比如貝多芬，他們都是德國頂尖文化悠久傳統(tǒng)的有力見證；漢子們可能會(huì)想到德國“戰(zhàn)車”國家隊(duì)，在2014年拿下了他們的第四個(gè)世界杯冠軍；而從第一口黃啤開始，德國對(duì)我來說就是一個(gè)離不開酒精的國度。

相信大多數(shù)國人對(duì)德國酒的第一印象還是啤酒，近些年來，進(jìn)口啤酒陸續(xù)登陸各大超市，也走進(jìn)了國人的生活。然而，當(dāng)中國的超市和酒吧出現(xiàn)了越來越多德國啤酒的時(shí)候，德國人酒桌上各式各樣的啤酒杯卻漸漸被郁金香形的葡萄酒杯取代了。

對(duì)于德國葡萄酒，一般人的印象應(yīng)該是瘦高瓶身的雷司令（Riesling），但我人生中嘗到的第一口德國葡萄酒，卻是來自南德弗蘭肯（Franken）的一款裝在“大肚瓶”里的西萬尼（Silvaner），現(xiàn)在想來還是挺“小眾”的一次經(jīng)歷。不過也就是那一次偶然的機(jī)會(huì)，讓我對(duì)德國葡萄酒的印象格外深刻，并在心里種下了“德國無差酒”的念想。

輾轉(zhuǎn)16個(gè)小時(shí)，在阿姆斯特丹順利轉(zhuǎn)機(jī)后，然后到達(dá)法蘭克福，然后又馬不停蹄地坐車到杜塞爾多夫（Dusseldorf）。迎接我的首先是3天的ProWein行程。經(jīng)歷了3天平均每天試飲三位數(shù)的酒款的日子后，“熱身”過的我們開始動(dòng)身前往那赫（Nahe）和萊茵黑森（Rheinhessen）這兩個(gè)德國產(chǎn)區(qū)。

“頑固”的“Weingut”

在德語里，酒莊的說法是“Weingut”，讀音與中文的“頑固”類似，這和我對(duì)德國的印象倒是不謀而合。不過“頑固”在這里并不是貶義，在我看來，這有兩層含義，一是德國人對(duì)細(xì)節(jié)與規(guī)定近乎頑固的追求，二是德國葡萄園那悠久得近乎“頑固”的歷史。

這次我剛到不久，就感受到了德國人對(duì)細(xì)節(jié)與數(shù)據(jù)嚴(yán)苛的追求。在前往杜塞爾多夫的路上，德協(xié)的項(xiàng)目經(jīng)理Manuela就給我們每人發(fā)了一份德國葡萄酒介紹的PPT，一打開全是巨細(xì)無遺的數(shù)據(jù)分析以及德國葡萄酒各個(gè)分級(jí)的介紹，在兩個(gè)小時(shí)的車程中給我們好好地上了一課。然后德國的所有酒杯，包括啤酒、葡萄酒、香檳、烈酒杯，全都是有刻度的，在萊茵黑森的Kessler-Zink酒莊吃晚飯時(shí)，莊主給我們倒酒之前，會(huì)先把有刻度那面轉(zhuǎn)向自己，倒完后酒的液面絕對(duì)是與刻度平齊的，讓我不禁懷疑他是不是處女座。而在去往那赫的路上，經(jīng)過了莫澤爾（Mosel）的地界，在一座很長的大橋下面接近45度傾斜的陡坡上，是一片葡萄園，因?yàn)檫@樣能夠讓植株更好地曬到太陽，讓人感嘆德國人“頑固”地與大自然對(duì)抗的態(tài)度……這樣的例子還有很多，這是刻在他們DNA里的“頑固”與認(rèn)真，也正是這樣的態(tài)度，讓德國人能在本來或許不太適合葡萄栽種的土地上，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特的葡萄酒。

認(rèn)住那只鷹！

德國葡萄酒的分級(jí)制度，也是讓不少初學(xué)者望而卻步的，在高級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Pradikalswein）中，又以果實(shí)的成熟度（殘?zhí)嵌龋闃?biāo)準(zhǔn)，從低到高劃分為珍藏（Kablnett）、遲摘（Spatlese）、精選（Auslese）、果粒精選（Beerenauslese，簡稱BA）、冰酒（Eiswein）以及貴腐果粒精選（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）六級(jí)。

如果你覺得這些都太復(fù)雜，那么你還可以選擇認(rèn)準(zhǔn)那只鷹——德國頂級(jí)酒莊聯(lián)盟（VDP）的標(biāo)志，一般在酒標(biāo)上和酒帽上都有?？吹竭@只鷹，就代表你手中的那瓶是德國的頂級(jí)葡萄酒。VDP有非常嚴(yán)格的要求，包括葡萄產(chǎn)量（最高產(chǎn)量為7500升/公頃），葡萄品種限制（80%以上為德國傳統(tǒng)品種），環(huán)境保護(hù)的要求等。VDP的分級(jí)注重于風(fēng)土的體現(xiàn)，因?yàn)閲?yán)謹(jǐn)?shù)牡聡?，運(yùn)用了他們幾個(gè)世紀(jì)的葡萄種植和釀造經(jīng)驗(yàn)，早已對(duì)最佳葡萄園選址和最適宜葡萄品種都作了嚴(yán)格的測定，所以能做到這樣精細(xì)的分級(jí)。

VDP里的最高級(jí)Grosse Lage葡萄園釀制的卓越干型葡萄酒叫Grosses Gewach，由于發(fā)音略困難，因此常常被簡稱為“GG”，一般的“GG”瓶會(huì)比普通的瓶子要高一點(diǎn)，凸顯“地位”。不過“GG”這個(gè)簡稱，在普通話語境里要善用啊，在德國的時(shí)候團(tuán)里就鬧過不少笑話，老是被亂“諧音”?！癎G”在國內(nèi)可不是那么容易就能喝到的，所幸這次行程有機(jī)會(huì)喝了不少，真可謂是“GG”復(fù)“GG”之旅了。VDP分級(jí)

三級(jí)：

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)（GUTSWEIN-VonG rund Auf Gut）

能反映區(qū)域特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒

最高產(chǎn)量7500升/公頃

二級(jí)：

高級(jí)產(chǎn)區(qū)（ORTSWEIN-Botschafter Bester Boden）

能體現(xiàn)葡萄園產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒

最高產(chǎn)量為6500升/公頃

一級(jí)：

頂級(jí)產(chǎn)區(qū)（ERSTE LAGE-Erste Klasse）

來自德國最好的葡萄園的頂級(jí)葡萄酒

最大產(chǎn)量為5000升/公頃，選擇用手工采收。

特級(jí)：

Grosse Lage（類似勃艮第的Grand Cru）

能反映出當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的獨(dú)特特點(diǎn)，且具有很長的陳年潛力。

萊茵黑森（Rheinhessen）

葡萄面積：26500公頃，

白葡萄比例：69%

最重要的葡萄品種：

米勒-土高；雷司令；丹菲特；西萬尼；葡萄牙美人；黑皮諾

萊茵黑森是德國葡萄酒最大的產(chǎn)區(qū)，如今是“最具活力”的地區(qū)之一，許多酒農(nóng)其中有很多年輕、受到良好教育的一代人，都將他們的專業(yè)知識(shí)投入到酒窖和葡萄園。萊茵黑森屬于德國最干燥、最溫暖的地區(qū)，特別適宜葡萄和水果種植。

參觀的酒莊：Wittmanm Gunderloch；P.J.Valckenberg；StaatilcheWeinbaudomane Oppenheim等

純凈雷司令的標(biāo)桿：Wittmann酒莊

Wittmann酒莊的莊主Philip很熱情地接待了我們，他是2014年度德國的最佳釀酒師，功力絕非泛泛。酒莊的風(fēng)格很現(xiàn)代，白色的外墻，大落地玻璃，裝飾以簡約而有設(shè)計(jì)感的線條（與酒標(biāo)很配），而且室內(nèi)的裝飾也很好看，是一個(gè)很有品位的莊主，品酒環(huán)境實(shí)在是非常舒適。

酒莊在20多年前已經(jīng)轉(zhuǎn)型生態(tài)葡萄栽培，并在2004年成為自然動(dòng)力酒莊，65%的品種為雷司令，其余的以皮諾家族還有西萬尼為主。印象深刻的是2013年份的的Kirchspiel GG，“Kirchspiel”這塊田是東向的，土壤里石頭較多，排水性好。Wittmann整體的風(fēng)格，就是非常純凈，即便是入門款也已經(jīng)讓人神往，更不用說GG級(jí)。品酒的時(shí)候，借著夕陽的余暉，暖洋洋的陽光，配上冰涼的雷司令，非常愜意。

鎮(zhèn)中心的葡萄園：P.J.Valckenberg酒莊

早在約14世紀(jì)在德國的一座叫Kloster Liebfrauenstift的修道院里，教士們?cè)谛薜涝旱耐ピ豪锓N植葡萄并釀造葡萄酒，然后將其提供給朝圣者，這塊葡萄園歸P.J.Valckenberg酒莊所有，位于Worms小鎮(zhèn)，而修道院與葡萄園就在鎮(zhèn)中心，四周都通馬路，在現(xiàn)場看會(huì)有一種很神奇的感受。該酒莊所產(chǎn)的“圣母之乳”（Liebfrauenmilch）的發(fā)源地就在這片葡萄園，而以之命名的Madonna@母雕像，從15世紀(jì)佇立至今。

德國最古老的葡萄園：Niersteiner Glock

這個(gè)名為“Glock”的葡萄園，位于萊茵黑森著名的“RotenHanges”，以當(dāng)?shù)鬲?dú)特的紅色板巖命名。“Glock”是有記載的歷史最古老的德國葡萄園（公元742年）。這個(gè)葡萄園毗鄰萊茵河，種植著雷司令和黑皮諾這兩個(gè)葡萄品種，現(xiàn)在由Staatliche WeinbaudomaneOppenheim酒莊獨(dú)有。我們借著陽光，坐在這個(gè)古老的葡萄園的墻垣上，喝著由這塊田的葡萄釀出來的雷司令，別有一番風(fēng)味。

Gunderloch酒莊

Gunderloch酒莊位于萊茵河畔的Nackenheim村，由銀行家CarlGunderloch創(chuàng)建于1890年，現(xiàn)在的酒莊主人是Agnes HasselbachUsinger，和她的丈夫Fritz HasseIbach一起經(jīng)營酒莊。作為一個(gè)家族式酒莊，莊主們也是蠻拼的，因?yàn)橼s上ProWein等系列酒展，全家都出動(dòng)了，所以是酒莊經(jīng)理Beniamin Marshall接待的我們。

Gunderloch總葡萄園面積為12.5公頃，最著名的是名為“紅色陡坡”（Rothenberg）的紅色頁巖土壤山坡葡萄園，屬于萊茵黑森的3個(gè)“A等頂級(jí)葡萄園（Grand Cru A Vineyards）”之一，而Gunderloch擁有其中的65%面積。我們一行人去爬了爬Rothenberg，最陡的坡度接近80度，我只是空身上去就已經(jīng)累得不行，難以想象背著大框在坡上手工采摘葡萄會(huì)有多辛苦。爬完這個(gè)坡，只覺得葡萄酒賣得真便宜?。∵@也讓我更珍惜以后喝到的每一杯葡萄酒。

那赫產(chǎn)區(qū)（Nahe）

葡萄園面積：4200公頃

白葡萄比例：75%

最重要的葡萄品種：雷司令；米勒-土高；丹菲特

那赫是德國產(chǎn)區(qū)的“后起之秀”，雖然釀酒的歷史很長，最遠(yuǎn)可追溯到公元前2000年，但那赫法定產(chǎn)區(qū)卻是在上世紀(jì)70年代才正式建立的，當(dāng)?shù)氐钠咸丫瞥隹诹亢苄?，主要供給德國內(nèi)銷。那赫位處莫澤爾和大萊茵區(qū)之間，酒的風(fēng)格也兼具兩地的特色氣候溫和平衡，鮮有霜凍，葡萄酒風(fēng)格平衡，質(zhì)量很高。

參觀的酒莊：Pieroth、Prinz Salm、Donnhoff、Sitzius

幽默的“三文魚王子”：Prinz Salm

莊主Felix是一個(gè)微胖的男子，很有幽默感，在講解的時(shí)候經(jīng)常能把我們逗笑。酒莊名“Prinz Salm”，直譯過來就是“三文魚王子”的意思，莊主的父親是VDP的前主席。Prinz Salm已經(jīng)有800年的釀酒歷史，一直是家族酒莊，到Felix已經(jīng)是第32代了，主要釀造雷司令（62%）及其他白葡萄酒，也有少量黑品樂。

酒莊里還有保存完好的建于1665年的老房子，還有建于17世紀(jì)的老酒窖，不過現(xiàn)在已經(jīng)改建成品酒室和陳列室了。在老酒窖里能看到酒莊葡萄園獨(dú)特的土壤構(gòu)成，有紅片巖和綠片巖，雖然是大自然的“設(shè)計(jì)”，但卻非常有“后現(xiàn)代”的設(shè)計(jì)感，還是挺震撼的。在酒窖門口，還有Salmon家族的一塊界碑，上面的年份寫著1733。

Felix很慷慨地傾其所有，讓我們?cè)嚨搅?2款酒，其中印象最深的是2003年份的FeIseneck Riesling Spatlese，經(jīng)過長時(shí)間的陳年，雷司令發(fā)展出了迷人而成熟的果香，口感圓潤飽滿。

那赫名莊：Weingut Donnhoff

Donnhoff和Emirch-Schonleber這兩個(gè)名莊，是我這次去那赫之前對(duì)那里的全部印象，所以坐在Donnhoff品酒室里的我還是非常興奮的。老莊主Helmut跟我們一起試飲，他的英語不太好但是做事很認(rèn)真，我們問的有些問題他聽不太懂（比如關(guān)于他們的單一園“Brucke”是不是未來的賣點(diǎn)），他就會(huì)把他女兒，也就是少莊主Cornelius叫過來答疑……

那款來自那赫著名的特級(jí)園“Hermannshohle”的雷司令讓我印象很深?！癏ermannshohle”被稱為那赫最好的葡萄園，總共7公頃，其中4.5公頃屬于Donnhoff酒莊，他們還擁有園里最古老的葡萄樹（1949年），土壤主要以與莫澤爾類似的灰色頁巖為主，混有火山巖，遺憾的是這次沒能到園里去看一眼。哦對(duì)了，酒莊里還有一只很可愛的狗名叫Pola，今年7歲，喜歡吃餅干，全程跟著我們“品酒”。

幾天的酒莊品酒之旅，行程非常密集，只能算得上是“走馬觀花”，如果能有更多的時(shí)間在產(chǎn)區(qū)，在酒莊停留，也許更能體會(huì)到德國葡萄酒風(fēng)土的美妙之處。老實(shí)說，才剛回國，我就已經(jīng)開始期待下一次的“GG”復(fù)“GG”之旅了。