盛夏時(shí)節(jié)荷葉香

鄭金美

盛夏時(shí)節(jié)，荷塘里翠蓋紅裳，荷香撲面。用荷葉入菜，大有“過(guò)雨荷花滿院香”的情趣。山西的荷葉包子、杭州的荷葉八寶飯、云南的荷葉粉蒸肉、北京的荷葉米粉鴨等，都離不開(kāi)荷葉的點(diǎn)綴。

荷葉是睡蓮科植物蓮的葉，多生于池塘、水澤、湖沼內(nèi)，味苦、辛，微澀，性涼，歸心、肝、脾經(jīng)；具有消暑利濕、健脾升陽(yáng)、散瘀止血的功效。荷葉含有多種對(duì)人體有益的生物堿及維生素C，具有消暑利濕、清熱解毒、健脾、利尿、減肥、涼血、散瘀止血的功效。

時(shí)下正值盛夏，不妨常用荷葉煮水、用荷葉做各種美食給家人吃，如荷葉蒸雞、荷葉飯、荷葉蒸排骨等。荷葉屬于水生植物，性涼，身體虛寒、腸胃不適者少吃。下面為大家介紹幾款荷葉美食。

荷葉綠豆湯 鮮荷葉、綠豆、紅糖適量。荷葉、綠豆洗凈備用；鍋裝清水下綠豆、荷葉煮開(kāi)；把綠豆煮至開(kāi)花，加紅糖即可食用。

清香荷葉飯 大米（糯米）適量，荷葉1張，豬肉、蝦仁、香菇、生抽、淀粉、胡椒粉、鹽等適量。大米用水浸泡兩個(gè)小時(shí)后加入少許油拌勻，荷葉用開(kāi)水燙洗干凈。把大米放入荷葉中包好，入鍋用大火蒸15分鐘后取出備用；香菇、豬肉洗凈切丁，豬肉和蝦仁用生抽、淀粉拌勻腌5分鐘；鍋中倒入適量油，油熱后放入肉丁、蝦仁和香菇丁煸炒，調(diào)入生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻；再把蒸好的米飯放進(jìn)去，淋入香油翻炒均勻即可；把之前蒸米飯用的荷葉重新鋪開(kāi)，把炒好的米飯放入荷葉中間，再把荷葉的四邊向里折疊包住米飯；將包好的荷葉飯放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘即可。

荷葉蒸排骨 荷葉1張，排骨、生抽、沙茶醬、蒜末、淀粉、糖、蔥花等適量。荷葉洗凈后用開(kāi)水焯過(guò)，排骨洗凈瀝干水分；用一個(gè)大碗把排骨及其他配料調(diào)和均勻，倒在荷葉上，再把荷葉全部包緊，用牙簽穿緊，不要讓荷葉張開(kāi)即可；上蒸鍋蒸50分鐘；蒸熟后連同荷葉拿出放在大盤(pán)子上，撒上蔥花即可。

荷葉南瓜蒸雞 雞半只，荷葉1片，南瓜、豆豉、蔥末、蒜末、姜末、胡椒粉、生粉、鹽、糖、生抽等適量。南瓜去皮去籽后洗凈切粒；豆豉用清水洗凈，然后用勺子壓碎；雞洗凈后斬件，和南瓜粒一起用以上各種配料腌制兩個(gè)小時(shí)；荷葉洗凈后用開(kāi)水焯過(guò)，然后抹干；將荷葉展平，放入雞和南瓜，再將荷葉包緊用牙簽扎緊，上鍋蒸30分鐘即可。

荷葉鴨肉冬瓜湯 荷葉1張，鴨邊腿1只，冬瓜500克，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精各適量。荷葉用清水浸泡至軟。冬瓜、鴨肉洗凈分別切塊，把鴨肉用開(kāi)水焯燙一下備用。在煮鍋內(nèi)加入清水，放入荷葉、蔥、姜，再倒入鴨肉，加入料酒，加蓋大火燒15分鐘。然后加入冬瓜，煮開(kāi)關(guān)火，加蓋燜40分鐘。最后，加入鹽、胡椒粉、雞精提味即可。