靜心茶膳

當(dāng)優(yōu)雅端莊的茶品擺脫繁重的禮節(jié)，褪去臃腫的外衣，與新鮮食材交相輝映。一場(chǎng)源于茶葉的廚房革命，一個(gè)華麗而優(yōu)雅的輕盈轉(zhuǎn)身。茶不止于飲，入菜食之方知茶香意濃。

幾片嫩芽，一壺?zé)崴勛饕槐貌?。一縷青煙，淡淡幽香，換得浮生難得幾回閑逸。喝茶，中國(guó)人從骨子里傳承下來(lái)的傳統(tǒng)，無(wú)論男女老少，還是富貴貧賤，只要有一壺清水、些許茶葉，便可泡得一杯清香好茶。當(dāng)然，考究的人不用“喝”字，而是用一個(gè)“品”字，將茶的曼妙之處娓娓道來(lái)。從審茶、觀茶至品茶，一道道看似簡(jiǎn)單卻要求嚴(yán)格的品茶程序，如同說(shuō)書(shū)的老人，緩緩述盡茶水之間的沁人芬芳及齒頰之間久滯不散的余味。琳瑯滿目的茶品也由此有了天差地別的等級(jí)之分。

李時(shí)珍所撰寫(xiě)的《本草綱目》由記載“神農(nóng)嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之”。據(jù)說(shuō)，世間最早發(fā)現(xiàn)茶并將其加以利用的人便足神農(nóng)氏。為了了解各種植物對(duì)人體的功效，他嘗盡百草，記錄每一種植物食用后的感覺(jué)，而他每每中毒之時(shí)便以茶叫解毒。書(shū)中所記載的“荼”字便是茶的古意。這般想來(lái)，茶葉最初應(yīng)該是被當(dāng)作草藥米使用的。

翻閱歷史的卷軸細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，中國(guó)人飲茶已有幾千年的歷史，中國(guó)的茶文化更是博大精深。而隨著時(shí)間的緩緩?fù)埔疲枞~也早已不是原本單一模樣了。輕盈起舞的綠茶、暢游世界的紅茶、銀裝素裹的白茶、風(fēng)韻猶存的黑茶、花香四溢的花草茶……就單挑綠茶一種粗略數(shù)來(lái)，便有西湖龍井、碧螺春、雪芽、蒙頂甘露、翠香蘭、白馬毛尖等，倘若要將所有茶品一一準(zhǔn)確歸檔，估摸著也要熬上足夠的人力物力方可達(dá)成。那么，種類各異的茶葉除了作為草藥和茶飲，還有什么新鮮的食用方法呢？不妨跟隨吃貨覓食的步伐，看看茶葉在廚房里的華麗變身。

深色的沱茶小巧而緊實(shí)，將其捏碎后文火熏制，濃郁的茶香隨煙而起，滲入食材肌理，讓送入口中的每一口食物都茶香四溢；來(lái)自斯里蘭卡的錫蘭紅茶，茶湯鮮紅明亮、滋味爽口柔和，再加上那略帶花香的清芳，配以鵪鶉蛋，經(jīng)過(guò)浸泡、煙熏等幾個(gè)步驟，茶香至濃的茶熏蛋便油然而生；外形緊結(jié)勻整的白芽奇蘭，翠綠油潤(rùn)、香氣清高持久，滋味醇厚、鮮爽回甘，與西餐必備的檸檬汁、葡萄酒、淡奶油交融調(diào)和，中西合璧又是另一番滋味。其實(shí)，只要了解茶品的主味，擇選新鮮食材，配以適當(dāng)?shù)牧侠矸绞?，便可輕松地烹制出一味別樣茶香。

夏日新雨去暑意，茶香縷縷落成詩(shī)。趁著滿園茶葉飄香，捋一捋思緒，開(kāi)動(dòng)大腦，帶著各路名茶來(lái)一次美食的革命吧！

做法

鱈魚(yú)塊洗凈后用廚房用紙擦干水分，加鹽、胡椒粉、檸檬汁腌漬入味。腌漬好的鱈魚(yú)塊兩面拍上少許淀粉待用。平底鍋空鍋燒熱，用黃油擦拭鍋面，放入處理好的鱈魚(yú)塊煎至兩面微黃后取出。取少許茉莉花茶用沸水泡開(kāi)后撈出，將花瓣掰開(kāi)。另取一鍋鋪上錫紙，撒上一層白糖和茉莉花茶，放上架子，擺上煎好的鱈魚(yú)塊，撒上羅勒碎，再將泡開(kāi)的茉莉花瓣輕輕貼在鱈魚(yú)塊上，蓋上鍋蓋小火加熱，待鍋內(nèi)煙氣滿溢后關(guān)火靜待片刻取出，按個(gè)人喜好加上青檸檬塊等點(diǎn)綴即可。

花茶凍

用料

10克玫瑰花茶、菊花茶、茉莉花茶/2湯匙吉利丁粉（明膠）/適量白糖、水果香料

做法

燒一壺?zé)崴?，分別將玫瑰花茶、菊花茶、茉莉花茶泡開(kāi)，撈出花茶，小心擇取泡開(kāi)的花瓣，茶水留用。吉利丁粉加清水調(diào)勻，倒入鍋中煮沸，加入白糖和少許水果香料后充分?jǐn)嚢?，使之融化均勻。煮好的吉利丁粉過(guò)濾后分別倒入留用的玫瑰花茶、菊花茶、茉莉花茶茶水中，再對(duì)應(yīng)地放入花瓣。分別混合均勻后倒入模具中，冷卻后放入冰箱使其凝固即可。

錫蘭紅茶熏蛋

用料

300克鵪鶉蛋/35克陳皮、桂花/2茶匙鹽/1湯匙生抽/適量白糖、錫蘭紅茶葉

做法

鵪鶉蛋洗凈待用。鍋內(nèi)注入清水，放入少許錫蘭紅茶葉大火煮開(kāi)，加入洗凈的鵪鶉蛋，改小火慢燉至鵪鶉蛋七成熟后關(guān)火。取一湯匙將蛋殼壓裂，放入陳皮、桂花、生抽、鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮沸后關(guān)火腌漬一晚。平底鍋內(nèi)鋪上一層錫紙，撒上白糖、剩余錫蘭紅茶葉，放上腌漬好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火，待鍋內(nèi)起煙后改小火微熏片刻即可。

普洱熗腰花

用料

500克 豬腰/100克 黑木耳，50克 胡蘿卜、竹筍/10克花椒/1茶匙鹽/3克香油/1湯匙生抽、料酒/適量普洱茶葉、油

做法

取適量普洱茶葉用開(kāi)水泡開(kāi)，留第二道茶水晾涼。取一碗，放入生抽、料酒、鹽、香油攪拌均勻制成料汁。豬腰預(yù)先處理好，用刀自中間切開(kāi)，去除腰騷后先切花刀，再切小塊，洗凈去血水，放入晾涼的普洱茶水中浸泡片刻。黑木耳泡發(fā)后洗凈，去蒂切小朵。胡蘿卜洗凈，去皮切菱形片。竹筍洗凈，剝殼后切菱形片。處理好的黑木耳、胡蘿卜片、竹筍片焯水待用。鍋中注入清水煮沸，放入豬腰花和些許普洱茶葉，大火焯熟，撈出過(guò)涼水后瀝干水分放入盆中，加入胡蘿卜片、竹筍片、黑木耳，調(diào)入料汁拌撈出花椒后，將花椒油淋入盆中拌勻。最后將菜肴擺盤(pán)，稍作點(diǎn)綴即成。

沱茶雞

用料

1只土雞/30克大米/25克紅糖、沱茶茶葉/15克姜/10克蔥/1茶匙五香粉、鹽/1湯匙料酒、老抽、蜂蜜/適量香油

做法

土雞預(yù)先處理好，洗凈后用廚房紙擦干水分。大米淘洗干凈，瀝去水分。姜去皮切片，蔥洗凈切段。取一碗，放入老抽、蜂蜜拌勻制成醬汁。五香粉、鹽混合均勻后抹于雞身，雞月冀中放入5克姜片后靜置腌漬2小時(shí)。腌漬過(guò)土雞用清水稍作清洗后放入鍋中，加入蔥段、料酒和剩余姜片，注入適量清水，大火煮熟后撈出瀝水，再將醬汁均勻地涂抹于整個(gè)雞身?？颈P(pán)鋪上錫紙，依次放上一層大米、紅糖和沱茶茶葉，放上烤架，擺入處理好的土雞，放入預(yù)熱250攝氏度的烤箱內(nèi)烤制10-15分鐘。待沱茶茶葉與紅糖起煙，土雞表皮上色后取出，刷上少許香油即可食用。

龍井蕓垂炒火腿

用料

300克白蕓豆/100克火腿肉/5克蔥/3克鹽/2克胡椒粉/適量龍井茶葉、油

做法

火腿肉切小片，蔥洗凈切碎，白蕓豆津凈瀝水待用。鍋內(nèi)注入清水煮沸，放入一部分龍井茶葉煮開(kāi)，倒入白蕓豆，待茶水煮沸后改小火燉煮至熟，關(guān)火后撈出白蕓豆，瀝水。炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，下剩下的龍井茶葉炒香，放入火腿肉片和處理好的白蕓豆炒勻，再加鹽、胡椒粉調(diào)味，裝盤(pán)后撒上少許蔥碎即可。

白芽奇蘭海鮮燴

用料

100克三文魚(yú)/50克魷魚(yú)仔、文蛤、青口、基圍蝦/150毫升淡奶油/60毫升白葡萄酒/30克洋蔥/5克蒔蘿/3克鹽、黑胡椒粉/2克香油/適量白芽奇蘭茶葉、橄欖油、檸檬汁

做法

文蛤預(yù)先浸泡于滴有香油的清水中吐凈泥沙后洗凈瀝水。青口則津泡于鹽水中約半天后洗凈瀝水。三文魚(yú)切塊，基圍蝦洗凈后剪去蝦須，魷魚(yú)仔洗凈。處理好的海鮮加檸檬汁、蒔蘿混合均勻后腌制片刻。洋蔥去皮切碎。白芽奇蘭茶葉用沸水沖開(kāi)后晾涼待用。鍋中倒入適量橄欖油燒熱，下洋蔥碎炒香，放入文蛤、青口翻炒片刻后烹入白葡萄酒，注入白芽奇蘭茶水大火煮開(kāi)，再放入三文魚(yú)塊、魷魚(yú)仔、基圍蝦燴煮5分鐘，調(diào)入淡奶油，待湯汁濃稠，加鹽、黑胡椒粉翻勻即可。

日式梅干茶泡飯

用料

100克熟米飯/10克針海苔（海苔絲）/5克梅干、白芝麻/3克蔥/1/2茶匙鹽、日式醬油/適量烏龍茶

做法

蔥洗凈切碎。取一小碗，放入鹽、日式醬油混合均勻制成料汁。將熟米飯放入碗中，放上針海苔、梅干，撒上蔥碎、白芝麻待用。茶壺中放入烏龍茶，注入沸水沖開(kāi)。取第二壺烏龍茶水，將其沿著碗邊慢慢沖入碗中，大約到米飯的1/2-2/3的高度即可。