澳大利亞科學家研究羊駝胴體性狀與肉出品的關系

澳大利亞羊駝產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，迫切需要對肉制品市場進行開發(fā)來作為對纖維經(jīng)濟的補充，以此開拓新的經(jīng)濟增長方式。若是成功進入到競爭激烈的紅肉市場，就必須像牛肉和羊肉一樣，能夠持續(xù)不斷的提供質(zhì)量穩(wěn)定的羊駝肉。然而，目前尚缺乏羊駝肉方面的研究信息，尤其是羊駝肉的組成、產(chǎn)量、年齡以及性別對羊駝胴體質(zhì)量的影響。

為此，澳大利亞科學家分析了18、24、36月齡的雌性和去勢的雄性羊駝的胴體性狀和肉出品量之間的關系，選取50頭均勻分布在14、20、32月年齡段的Huacas羊駝，并讓其在沿海夏季牧場采食4 個月。在屠宰時對屠宰率和胴體長度進行收集，經(jīng)過24 h后將畜體均分為4 組。結(jié)果表明：和預期的結(jié)果一樣，36月齡的羊駝具有最大的熱畜體質(zhì)量（33.7±1）kg和畜體長度（81.2±0.7）cm。在對冷卻的畜體分析時，采集了總畜質(zhì)量（17.5±0.2）%的畜骨、（1.4±0.1）%的修剪脂肪和（7.8±0.4）%的肉進行分析，結(jié)果顯示，隨著羊駝年齡得到增長，脂肪含量的比例增加的同時，骨頭所占的比例發(fā)生了下降。在4 個組內(nèi)，對可供銷售的肉的產(chǎn)量分析時，均為隨著羊駝年齡的增長，雌性羊駝的肉產(chǎn)量越來越低；而雄性的肉產(chǎn)量則越來越多，說明雄性羊駝更適合用于商業(yè)肉制品生產(chǎn)。（預發(fā)表于2015年9月Meat Science）