高校食堂會計管理工作探討

古湘余

摘要：近些年來，隨著我國各大高校的后勤管理制度的改革，高校食堂的管理模式也從最初的“計劃經(jīng)營”下的職工福利體制，轉(zhuǎn)變成“市場經(jīng)濟(jì)”下的個體商承包自主經(jīng)營，責(zé)、權(quán)、效、利相結(jié)合的新體制。從這個轉(zhuǎn)變來看，推進(jìn)和加強(qiáng)高校食堂的會計工作，配備相關(guān)的財務(wù)管理制度，是逐步與社會的市場經(jīng)濟(jì)建設(shè)接軌，打造與時俱進(jìn)的高校食堂財務(wù)管理模式的重要基礎(chǔ)。為此，在分析現(xiàn)有的高校食堂會計工作現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，提出一些相關(guān)的建議。

關(guān)鍵詞：高校食堂；市場經(jīng)濟(jì)；財務(wù)管理；會計工作

中圖分類號：F23

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：16723198（2015）07013201

1目前高校食堂會計管理工作的現(xiàn)狀分析

1.1學(xué)院的會計人員管賬，承包商負(fù)責(zé)采購經(jīng)營

首先，在會計學(xué)中會計對象是指社會再生產(chǎn)過程中能以貨幣表現(xiàn)，由生產(chǎn)、分配、交換和消費(fèi)等環(huán)節(jié)組成的經(jīng)濟(jì)活動。而如今，后勤服務(wù)社會化后，高校食堂服務(wù)由當(dāng)初的學(xué)院職工領(lǐng)取國家工資的“無償服務(wù)”轉(zhuǎn)成了個體商盈利的“有償服務(wù)”。在這個過程中，食堂會計工作就是完成既定的任務(wù)，收取師生的飯卡消費(fèi)金額，扣除個體商每月的租金后，把余額轉(zhuǎn)給承包商。簡單的說，它像普通的非營利單位那樣一次性的領(lǐng)取和使用，不參加會計學(xué)中的資金循環(huán)與周轉(zhuǎn)。食堂中購買原材料、燃料及動力，生產(chǎn)和銷售食品等，都是由承包商來完成。食堂會計工作忽略了這些環(huán)節(jié)的核算和監(jiān)督工作。

1.2承包商經(jīng)營下的伙食質(zhì)量不高，造成食堂與消費(fèi)者之間的矛盾

高校食堂的承包商大多是有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的營利性很強(qiáng)的制度化公司。這樣的公司從采購、加工、制售成品以及服務(wù)人員的管理都有非常成熟的模式，極大的提高了食堂的運(yùn)作效率，同時節(jié)約了成本。后勤部門負(fù)責(zé)食堂的會計工作中，并沒有核算和監(jiān)督此項成本的任務(wù)。誠信不良的承包商可以不惜一切手段降低成本，提高收益的經(jīng)營方式下，容易造成飯菜的品種單一，質(zhì)量不高，甚至完全忽略食品的營養(yǎng)健康。學(xué)校的廣大師生則希望既能滿足口味的需求，又能接受的消費(fèi)價格。兩者的意愿完全相背離。如果盲目的強(qiáng)調(diào)承包商的盈利，必然會增加食堂事故發(fā)生的不確定性，影響校園的穩(wěn)定。如果盲目的強(qiáng)調(diào)廣大師生的心愿，必然會造成食堂承包商經(jīng)營困難，甚至倒閉。

1.3學(xué)校食堂固定資產(chǎn)的折舊及損耗

目前，國內(nèi)大多數(shù)的高校食堂的外包合同是幾年制的合同。食堂內(nèi)的座椅、窗口、食品加工設(shè)備等固定資產(chǎn)，都是學(xué)校投資置辦的。食堂設(shè)備的所有權(quán)屬學(xué)校，承包商只知道使用、消耗，不會用心愛惜、維護(hù)，甚至不規(guī)范使用，更加快了固定資產(chǎn)的磨損，同時，固定資產(chǎn)的長期使用會產(chǎn)生折舊費(fèi)，這幾筆費(fèi)用，會計人員，沒有把它算入承包商的經(jīng)營成本中，收取的管理費(fèi)用也是不含這部分費(fèi)用。因此，食堂的固定資產(chǎn)流失嚴(yán)重。

2提高食堂會計管理工作的幾點(diǎn)途徑

2.1加強(qiáng)成本核算工作，監(jiān)督承包商的經(jīng)營

食堂的經(jīng)營活動表現(xiàn)為供、產(chǎn)、銷三個環(huán)節(jié)，其中“供”中的成本核算是最基本的內(nèi)容。食堂經(jīng)營品種的成本，一般是由個體商指定的廚師根據(jù)食品原材料的價格，制作過程中受技術(shù)的難易程序，以及當(dāng)前有限的環(huán)境條件，自行確定成本。在這種情況下，會計人員除了具備基本的財務(wù)知識外，還需要一定的經(jīng)營管理知識，對食堂整個運(yùn)作過程充分了解，并不定期的對食堂各個環(huán)節(jié)進(jìn)行成本評估，有效杜絕承包商隨意提高成本價格，牟取暴利。會計人員對經(jīng)費(fèi)的管理，需根據(jù)食堂經(jīng)營的需要和科學(xué)的定額標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌兼顧的核定各項支出項目的預(yù)算經(jīng)費(fèi)，并經(jīng)過仔細(xì)的核對分析報上級有關(guān)部門，作為控制食品成本、財務(wù)管理的重要依據(jù)。

2.2引進(jìn)多個承包商，建立多元化餐飲形式

隨著現(xiàn)代社會不斷的進(jìn)步，師生對高校食堂的餐飲要求也越來越高，從以往傳統(tǒng)的“有的吃”，“能吃飽”轉(zhuǎn)變成現(xiàn)實(shí)意義上的“選擇的吃”，“吃得好”。單一的經(jīng)營承包商，在食品的成本和口味方面都很難得到控制和提高。這就要求高校引進(jìn)多家承包商，各家不斷推出特色食品，豐富校園的餐飲市場，形成多元化的餐飲形式。如此以來，各個承包商在食品的成本和口味方面形成競爭的局面，不僅有助于會計人員在食堂成本控制的監(jiān)管工作，還滿足廣大師生的不同需求。

2.3明確管理食堂固定資產(chǎn)維修費(fèi)和折舊費(fèi)的管理

目前，全國大部分高校為了給廣大師生提供一個良好的就餐服務(wù)，建立了比較完善的招標(biāo)流程，采取公開招標(biāo)的方式，引進(jìn)食堂承包商。學(xué)校在與食堂承包商簽訂合同時，明確規(guī)定食堂設(shè)備的數(shù)量，使用說明，以及定期的保養(yǎng)。另一方面，合同中應(yīng)寫明固定資產(chǎn)產(chǎn)生維修費(fèi)用時，如果是正常消耗，雙方都承擔(dān)一定的責(zé)任；如果不屬正常消耗，而是由于承包商使用不當(dāng)或是有意損壞，應(yīng)由承包商承擔(dān)全部責(zé)任，并將此費(fèi)用計入到食堂管理費(fèi)用中。食堂會計工作中應(yīng)加入這部分固定資產(chǎn)折舊費(fèi)的核算，并建立相關(guān)的管理細(xì)則。

3完善高校食堂會計管理工作的重要意義

高校的食堂市場化經(jīng)營改革已經(jīng)實(shí)施多年，作為具有盈利性、公益性雙重性質(zhì)的后勤部門管理下的單位，必須要完善一套適合自身的管理模式，既保持有中國特色的市場化經(jīng)營，又能適合高校教育的特點(diǎn)與需要。近些年來，高校后勤保障體系不斷的變革和完善，為我國的高校教育事業(yè)增添色彩。如何調(diào)整傳統(tǒng)的食堂會計管理工作，確保財務(wù)管理機(jī)制能更好適應(yīng)后勤服務(wù)體系，保障高校食堂的健康可持續(xù)發(fā)展，成為我國高校后勤和財務(wù)管理工作無法回避的問題。

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