食品安全新形勢下的食品檢驗教學改革

【摘 要】本文首先分析總結了當前食品檢驗教學中存在的各種問題，針對這些問題提出改進意見，一方面是加強課堂教學改革，革新課堂教學內容，提高學生的學習熱情，要求老師從多方面做好課堂教學工作；另一方面是實驗課程的改革，通過讓學生主導實驗培養(yǎng)他們的能力；最后提出應建立導師制，增大學生科研課題的參與度。

【關鍵詞】食品檢驗 教學改革 實驗改革 導師制

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）11-0086-02

食品安全問題關系到人民的身體健康，近年來食品安全事件頻發(fā)，人們對于食品安全問題也越來越關注，比如蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺事件。三聚氰胺事件是生產企業(yè)為提高奶粉中蛋白質含量而非法添加三聚氰胺這一物質，國家對奶粉中蛋白質含量有一定的標準要求，而確定蛋白質含量是通過檢驗奶粉中氮的含量，由于三聚氰胺的氮含量高而被混入其中。這類事件的發(fā)生不僅僅是因為生產企業(yè)的不法經營，也是因為我們的食品檢驗方法存在著漏洞。食品檢驗應該是保障老百姓食品安全的一座長城。

一 當前食品檢驗教學存在的不足

食品檢驗是一門對學生動手操作能力要求很高的課程，在以往的食品檢驗教學中存在著許多問題，一是理論課程的比重比較大，理論課程內容與實際情況脫節(jié)。食品檢驗教學的內容量很大，國家在食品檢驗方面的標準比較多，食品檢驗的方式方法也多種多樣。學生想要做好對食品成分的檢驗分析工作必須要了解這些知識。但是在學習過程中學生對于大量枯燥乏味文字的灌輸沒有興趣，這使學生對這門課的學習積極性大大降低。還有近年來發(fā)生的食品安全事件并沒有走進課堂，很多學生會感覺這門課與自己的生活有距離，與現實不掛鉤，這也不利于培養(yǎng)學生的學習興趣。二是學生沒有真正參與到學習過程中來。課堂教學是學生全面扎實地學習這門課程的重要捷徑。傳統(tǒng)的食品檢驗課堂教學是以老師為中心的，在課程教學過程中，老師一節(jié)一節(jié)地為學生進行詳盡的講解，如果在以后的教學中理論課時被縮減，在這種情況下這種方法是無法滿足教學要求的。學生沒有掌握學習的主動權，學習的內容無法理解而且容易遺忘。理論知識的短板會造成學生動手能力和分析能力難以提高。還有就是老師個人知識涉獵范圍畢竟有限，有時很難解答學生的疑問。

二 食品檢驗教學改革的方向

1.課堂教學改革

食品檢驗課堂教學內容需要革新。教學方案的制訂既要兼顧培養(yǎng)計劃，又要緊跟時代變化做出適當調整。在課堂教學中既要保持教學內容的穩(wěn)定，又要注重食品檢驗技術發(fā)展的最新成就。在教學過程中要持續(xù)地關注和食品檢驗相聯系的最新科研動態(tài)，對于其他學科在本學科內的應用情況要有足夠的重視。老師應該將自己的科研工作和社會上的熱點問題結合起來，并將它們帶進課堂。比如在講解食品添加劑這章內容時，老師可以將日常生活中學生們接觸比較多的食品中使用添加劑的情況介紹一下，這樣可以使學生們關注到食品安全問題，老師也可以根據自己的專業(yè)知識做出解答。

教師要做好課堂教學工作。精彩的課堂教學是以充分的備課作為基礎的。備課是對上課內容的構思設計，直接決定了課堂教學效果的好壞。作為課堂教學不可缺少的準備工作，充分的備課可以使老師抓住課程重點，做到發(fā)揮自如。在上課過程中，老師要做到條理清晰，邏輯清楚，語言運用生動活潑，講解要做到簡潔，抓住要點。同時需要借助表情動作來完善語言表達，帶動課堂氛圍。上課可以采用提問或者讓學生上臺講解的方式來引導學生思考，加強老師學生之間的互動可以使課堂教學更加系統(tǒng)全面。老師還需要在課后與學生做好溝通工作，根據學生提出的建議對自己的教學方式做出調整。課堂教學切忌照本宣科，老師要運用多種方法豐富教學內容，比如各種軟件、掛圖、圖文并茂的PPT等。熟練地掌握網絡技術，這些可以使上課更加靈活有效。比如在講解檢驗步驟時摒棄以前大量的文字敘述，采用動畫的方式將檢驗步驟展現在課堂上，加深學生對于檢驗原理的理解和記憶，形象的教學方式使教學更加生動有趣味，抽象的理論知識更容易讓學生接受，也調動了學習的積極性。

2.實驗教學改革

實驗課的改革有很多方面。以往的實驗課被認為是對上課內容的一個驗證過程，我們要徹底地轉變這種觀念。實驗課應以提高學生獨立思考解決問題的能力和動手操作的能力為目的。老師應該將實驗課的主導權交給學生，在實驗過程中為學生提供指導而不是全部包辦。老師應該做預實驗，可以增加對實驗過程的熟悉度，做到心中有數。檢查實驗儀器、實驗設備、實驗藥劑等是否齊全，準備得當。學生應該做好實驗的預習工作，對于實驗原理、實驗目的、實驗步驟和實驗所需要物品進行細致全面的預習。實驗老師應認真檢查學生的預習情況，通過提問討論的方式分析總結實驗應該注意的問題。食品檢驗實驗與食品安全息息相關，實驗過程必須做到一絲不茍。實驗課就是要求學生達到操作規(guī)范、熟練的程度。學生要提高對實驗操作重要性的認識，老師在實驗全程中要進行不斷的檢查，對于個別學生的操作不當要及時進行糾正，對于普遍性的錯誤要集中進行講解示范。對于實驗數據要嚴格把關，培養(yǎng)學生實事求是的實驗態(tài)度，堅決杜絕學生在沒有實驗依據的情況下修改實驗數據這種現象。最后要提高對書寫實驗報告的重視。處理數據過程，實驗結果的討論分析也應該重點關注。實驗后老師要認真對每位學生的實驗過程做出中肯的點評，對于學生提出的問題予以解答。對于學生提出完善實驗的建議做到及時反饋，并進行調整。

實驗課程有三類：一是驗證性實驗，驗證性實驗可以使學生加深對理論知識的理解，注重對學生的動手操作能力的訓練。二是綜合性實驗，完成這類實驗需要學生大量地查閱文獻，根據自己掌握的理論知識以及實驗室現有的儀器設備來解決所遇到的問題。三是研究性實驗，這類實驗完全依靠學生自己的力量。學生自己選定題目，擬定實驗方案，獨立或合作完成。這有利于學生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維的形成。綜合性實驗和研究性實驗是食品檢驗教學改革的重點方向，有利于擴大學生的知識面，鍛煉動手能力，推動學生的全面發(fā)展。實驗內容也要與時俱進，實驗改革也要注重實驗內容的改變。通過近幾年的調查分析，學生對于社會上發(fā)生的食品安全事件有著濃厚的興趣，興趣可以激發(fā)學生的學習熱情。教學工作應充分利用這一點，安排與之相關的實驗題目，根據食品安全熱點更新實驗內容，這樣可以起到很好的效果。

三 支持學生參與科研課題

學校應該支持學生根據自身情況申報不同層次的科研項目。學生應該將自身所學知識與當下食品安全熱點事件聯系起來進行申報。完成課題涉及進行相關實驗，撰寫論文等工作，有利于鍛煉學生完成科研課題的能力。在研究過程中學生會認識到實驗的成功進行涉及多方面的因素，實驗方案是否合理可行，實驗設計是否完善，實驗設備的支持等都是不可或缺的，通過參與科研課題學生可以學到很多書本上沒有的知識。通過這一過程學生會有很多的收獲，提高了自己的能力，為將來的工作和生活打下堅實的基礎。再就是學校要建立導師制，導師可以對學生參與的科研課題提出指導性意見，還可以讓學生參與到自己的科研項目中來，老師根據學生的知識水平將課題中某一獨立的部分交給學生完成，或讓學生參與整個過程，起一個輔助作用。幫助學生了解從課題申報到發(fā)表論文的整個科研過程，活躍思維，增長見識，為以后學生的獨立工作打下基礎。

四 總結

本文分析了食品安全新形勢下對食品檢驗教學的新要求，分析了目前食品檢驗教學中存在的不足。根據這些問題提出改革建議，從兩個方面進行論述：一是課堂教學，二是實驗教學。最后提出導師制這一有效的教學方法，以加強學生科研課題的參與程度。

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〔責任編輯：龐遠燕〕