雞腿菇的栽培與管理技術

中牟縣林業(yè)局 河南中牟 451450

摘要：近幾年來，隨著后續(xù)產(chǎn)業(yè)的開展，林農(nóng)的林下種植發(fā)展的可謂是如火如荼，特別是菌類的種植，發(fā)展的更是良好，現(xiàn)就林下種植雞腿菇與大家探討一下：

關鍵詞：雞腿菇；栽培；病蟲害；加工

雞腿菇營養(yǎng)豐富，菇肉肥厚細嫩，味鮮可口，是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅鄢缘囊环N菌類。另外雞腿菇制成干菇或罐頭也很受歡迎，特別是脫水速凍鮮銷，尤為上乘。

（一）栽培技術

1 季節(jié)和時間安排

選擇林地可在自然條件下，雞腿菇的出菇時間可安排在春季到初夏、早秋至初冬。菌袋進林的時間一般要掌握在早晨或晚上9 點后，有7一8 天的晴天，覆土時間要在每天上午10 點前結(jié)束。

2. 選擇種植場地

（1）建造菌畦：在林地行間作畦床，畦寬1.5米，長度依林地而定，深度40 厘米，畦床做成龜背形，用3%的石灰水浸畦床和四周，在畦的四周挖一圈淺溝作排水溝。在畦床上做小拱棚，寬1.5米，高0.8一1米，長度依畦而定，小拱棚每行隔3米作一棚弓，小拱棚頂部安裝微噴設備。

（2）設網(wǎng)防蟲：遮陽棚四周最好用防蟲網(wǎng)封閉，以防蟲類進入。

3. 栽培袋制作

（1）培養(yǎng)基的配方

1）稻草（切段或粉碎）60%，敖皮25%，玉米粉8%，復合肥5%，糖1%，石灰1%。

2）棉籽殼90%，麩皮4.5%，玉米粉4.5%，石灰1%。

3）棉籽殼87.5%，麩皮10%，尿素0.5%，石灰2%。

4）棉籽殼78%，麩皮10%，玉米粉5%，復合肥5%，糖1%，石膏1%，維生素B1微量。

5）雜木屑75%，敖皮15%，玉米粉8%，糖1%，石膏粉1%，維生素B1 微量。

（2）培養(yǎng)基的配制：

2月上旬，將棉籽皮或稻草等拌入足量水，拌勻后，以手緊握滴3一4滴水為宜，然后堆好，堆悶7-10天，堆長不限，寬1米，高1一1.2米，料堆中間打幾個洞，當堆內(nèi)溫度達65°C左右時開始翻堆，期間翻堆3-4 次，當堆中間無白心時即可拌料。拌料前將輔料敖皮、石灰、多菌靈等干料混拌均勻，再與主料拌勻，使干濕均勻，水分含量65%為宜，酸堿度均勻，pH值7-8（以石灰調(diào)節(jié)），當料質(zhì)松軟，富有彈性時即可裝袋。

（3）裝袋與滅菌：將發(fā)酵好的料裝入20厘米X 40厘米的低壓聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜筒裝袋內(nèi)，每袋裝濕料約2公斤。袋裝好后即上鍋滅菌，袋間要有一定空隙。常壓100°C滅菌12小時后，冷卻至40°C左右趁熱取出，搬入無菌室冷卻。

（4）接種與發(fā)菌管理：接好種后，要將菌袋及時移入發(fā)菌室內(nèi)發(fā)菌，每垛碼成5-7層。發(fā)菌室要使光線接近黑暗，溫度控制在25°C左右，后期當菌絲快發(fā)到底部時，再把溫度降至20°C左右。垛間要有一定的空隙，空氣相對濕度在70%左右，每隔1周要倒1 次垛，及時發(fā)現(xiàn)受污染的菌種并處理。當菌絲長滿菌袋時移入林地進行出菇管理。

4. 菌袋入畦

提前幾天挖寬30厘米、深20厘米的窄溝，底要平，撒一層約1 毫米厚的石灰粉，灌足水。配制敵殺死，甲胺磷等殺蟲農(nóng)藥，澆于土埂中，土稍干，再按50 公斤水中溶解100 克多菌靈或高錳酸鉀澆于土埂中，將發(fā)好的菌袋脫袋后臥放在畦床上，菌棒間隔2一3 厘米，然后在畦床上覆土，厚3一5 厘米，空隙間要用土充實填滿。覆土后要用大水澆透。然后用土找平，最后苫上小拱棚的塑料膜。

（二）管理技術

1. 溫度、濕度控制

覆土后溫度控制在22-26°C，濕度75%一80%。出菇管理階段通風時間：低溫時節(jié)應在無大風的上午1：00 時和下午3：00 時前后進行；高溫時節(jié)宜在早晨和晚上進行。陰雨天一般不澆水。除高溫期需放風降溫外，其他時間不宜開啟，保持濕度80%-90%。5一8 天后進入采收期。采摘后及時去掉老菇腳及殘渣，在床面上填補新土。第一潮菇收完后，去掉覆土，把袋口料面清理干凈，覆蓋2一3 厘米的菜園沃土或火燒肥土，澆水潤濕覆土，同前進行出菇管理至采收。

2. 病蟲害防治

（1）胡桃肉狀菌：又名假木耳，是雞腿菇栽培中較易發(fā)生的一種病害。

癥狀：發(fā)病初期多在覆土層內(nèi)產(chǎn)生濃密的白色棉絮狀菌絲，繼而在覆土的表層發(fā)生大小不等的類似于木耳形狀的子實體，挖開發(fā)病部位，培養(yǎng)料會散發(fā)出濃烈的漂白粉氣味，培養(yǎng)料發(fā)黑。

防治方法：嚴格挑選菌種。所覆的士必須是取自于地表20cm以下的士層，并嚴格進行消毒。發(fā)病后用濃石灰水局部灌淋，并停止供水，待局部泥土發(fā)白后小心挖出，并將其運至較遠的地方深埋。

（2）白色石膏霉：白色石膏霉是由培養(yǎng)料偏酸而引發(fā)的一種病害，一般在下種10一15 天內(nèi)發(fā)生。

（3）癥狀：該霉菌初期在覆蓋表面形成大小不一的白斑塊（狀如石灰粉）老熟時斑塊變?yōu)榉奂t色，并可見到黃色粉狀孢子團，挖開培養(yǎng)基有濃重的惡臭味，大部分菌絲死亡，腐爛。

防治方法：培養(yǎng)料發(fā)酵時添加5%的石灰粉，調(diào)節(jié)其pH 值為8.5。局部發(fā)病時可用500 倍的多菌靈或5%的石炭酸溶液噴灑。加強通風，降低畦面空氣的濕度。

（3）鬼傘類競爭性雜菌

癥狀：鬼傘類雜菌的孢子一般是混在稻草等原料中進入菇床的，8-10天床面便出現(xiàn)大量的鬼傘菌，與雞腿菇爭奪營養(yǎng)，其子實體腐解后流出墨汁樣的孢子液。

防治方法：選用新鮮、干燥的稻草作為培養(yǎng)料，并進行二次發(fā)酵，以殺滅鬼傘孢子. 發(fā)現(xiàn)鬼傘應及時摘除并深埋。

（4）螨

癥狀：螨的種類較多，主要為害菌絲和子實體，蟲口密度大時菌絲無法形成子實體。螨來源于稻草、禽畜糞便等，喜歡在陰暗潮濕的環(huán)境中生活，繁殖極快。

防治方法：栽培場地在使用前要認真清理雜物，并使用敵敵畏噴灑一遍。培養(yǎng)料發(fā)酵溫度達到55°C時，用2000 倍液的克螨特噴灑料堆表面。菇場定期噴灑1000 倍液的敵敵畏或2000 倍液的卡死特。

（5）菇蠅

癥狀：菇蠅不但為害雞腿菇子實體，而且還是傳播雜菌的禍首。被為害的培養(yǎng)料呈糠狀，有惡臭味，并可看見小蟲爬動。

防治方法：用0.1%的魚藤精噴灑地面及四周。用1500倍液的除蟲菊或3000 倍液的2.5%氯氰菊醋噴殺。保持場地通風、清潔。

（6）跳甲蟲

癥狀：該蟲是栽培環(huán)境過于潮濕、衛(wèi)生條件差引起的，常群集在菌蓋底部的菌膜及培養(yǎng)料中，被侵害子實體發(fā)紅并流出黏液，失去商品價值。

防治方法：改善栽培場地的衛(wèi)生條件，以免過于潮濕。用0.1%的魚藤精或除蟲菊醋噴殺。

（三）收獲與加工

1.采收雞腿菇從原基到長大成熟是一個十分緩慢的過程，但臨近成熟時，生長速度顯著加快，菌柄很快伸長，菌環(huán)松動脫落，菌蓋極易開傘，子實體易破碎，菌裙變黑而自溶液化。子實體5一6 成成熟為最佳采收期，此時主要利用清晨采收，上午9 點半前結(jié)束，要采嫩不采老，采收后的菇要先放在陰涼處（不要堆放），待售。一茬菇結(jié)束后，及時清理床面噴一遍石灰水，調(diào)節(jié)一下酸堿度，接茬采收.

雞腿菇子實體成熟的速度快，必須在菇蕾期菌環(huán)剛剛松動，鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鱗片時采收。若在菌環(huán)松動或脫落后來收，子實體在加上過程中會氧化褐變，菌腐甚至會自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價值。

2. 加工

在雞腿菇栽培規(guī)模小時，以鮮銷為主。雞腿菇容易破碎，貨架壽命短，應盡快銷售出去。為了供應遠離栽培場的市場，可將雞腿菇的菇蕾切成薄片進行脫水烘干。切片菇分裝于塑料袋中，每包100-150 克。此外，還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。

參考文獻：

[1]孟祥軍 劉芳. 雞腿茹栽培技術[J]. 農(nóng)業(yè)知識，瓜果菜 2012（10）.

[2]王峰. 雞腿高產(chǎn)栽培技術[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009（17））.